Peștele parfumat afumat de pe masă este o adevărată vacanță pentru întreaga familie. Multe gospodine preferă să le gătească singure. Principalul lucru este să știi cum să fumezi peștele acasă, astfel încât să devină auriu și suculent.

Ce pește este mai bine să alegeți pentru fumat

Pentru fumatul rece și cald nu este dificil să ridici peștele.

Mai multe reguli importante vă vor ajuta aici:

  1. Opțiunea ideală este doar prada prinsă.
  2. Produsul congelat nu este potrivit pentru fumat.
  3. Copii afumate de aceeași greutate și dimensiune.
  4. Dacă solzi nu sunt prea densi, aspectul produsului finit se va deteriora, iar gustul se va deteriora.

Pescarii sfătuiesc să folosească pește roșu sau asp. În orice caz, totul depinde de preferințele personale ale gustului. Peștele alb, somonul de șosete, macroul, calul nu sunt potrivite pentru procesare.

În timpul procesului de fumat, este important să respectați regulile de siguranță. Prin urmare, este recomandat să gătiți pe vreme uscată, fără vânt. Majoritatea bărbaților știu să fumeze peștele în mod corespunzător. Cu toate acestea, această procedură este în puterea oricărei femei.

Cum să fumezi peștele într-o casă de fum tratată cu fum

De obicei, peștele este gătit într-o casă de fum, care este o cutie metalică cu capac și grătar. Poate fi cumpărat de la un magazin de specialitate, dar mulți bărbați preferă să facă dispozitivul pe cont propriu. Pentru a face acest lucru, luați un vas cu capac, grătar și tigaie.

Pentru fumatul la rece, se aleg ramuri subțiri, rumeguș și chipsuri care pot mirosi mult timp, creând temperatura necesară. Cel mai bine este să folosiți 2-3 tipuri de lemn.Nu folosiți ace, ceea ce conferă produsului amărăciune neplăcută. Lemnul de foc nu trebuie acoperit cu mucegai sau ciupercă.

Ca lemn pentru fumat, arinul este cel mai potrivit. Poate fi bărbierit sau zvelt. Este permis să adăugați crenguțe și frunze proaspete.

Se potrivesc și alți arbori:

  • cenușă;
  • stejar;
  • măr;
  • pere;
  • ienupăr;
  • zmeură.

Nu este recomandat rumegușul din prune și caisă. Folosind lemn diferit, puteți ajusta gustul produsului finit.

 

Să încercăm să gătim macrou afumat.

Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

  • 3-4 carcase de macrou;
  • sare;
  • piper negru măcinat

Mod de preparare:

  1. Înainte de fumat, se prepară pește. Se spală, se înmoaie, se toacă și se sărează. Nu trebuie să îndepărtați cântarul. Produsul este recomandat să sare cu 2-3 ore înainte de fumat. O puteți culege în saramură sărată cu piper și condimente.
  2. Peștele care cântăresc mai puțin de 500 g nu trebuie scăpate, dar trebuie tăiate exemplare mai mari. Exemplare prea mari sunt tăiate în bucăți.
  3. În interiorul căminului de fum, rumegușul ușor umed este acoperit cu un strat de 2-3 cm, așchii uscate se pot aprinde.
  4. Macrou este așezat pe un suport de sârmă, astfel încât carcasele să nu se atingă între ele. Se așază într-un strat.
  5. Închideți capacul și așezați dispozitivul peste un foc mediu sau grătar.
  6. După 15 minute, ridicați obturatorul pentru a elibera fum. Deși unii pescari nu respectă această regulă și preferă să nu deschidă capacul în timpul întregului preparat.
  7. Coborâți obturatorul din nou și fumați 30 de minute. Timpul de gătit depinde de dimensiunea carcasei.
  8. Deschideți casa de fum după răcire completă. Dacă peștele este auriu închis și are o nuanță roșie - este gata.

Puiul, anghila, păstrăvul și grajdul au o aromă și aromă pronunțate. Se recomandă păstrarea lor în procesul de fumat. Alți pești pot fi murati în saramură cu diverse condimente, iar săgețile de usturoi și ceapa verde sunt sfătuite să se pună în carcasă.

La ce temperatură fumează peștele afumat fierbinte

Temperatura fumatului depinde de tipul și greutatea produsului. Este recomandat să gătești pește la 80-150 de grade. Când peștele este uscat, 80-90 de grade sunt suficiente pentru el. Fumatul necesită 120 de grade.

Pentru a verifica ce temperatură se află în incinta fumului, picurați apa pe capacul aparatului. Dacă lichidul se evaporă fără să șuieră, atunci peștele fumează corect și nu fierbe. Folosind acest test, puteți regla temperatura prin creșterea sau micșorarea focului.

Ce pește poate fi afumat fierbinte

Speciile de pește de râu și mare sunt potrivite pentru fumatul la cald:

  • hering;
  • cod;
  • macrou;
  • Sturionul;
  • mulă roșie;
  • Beluga;
  • hering;
  • fundul mării.

Dacă nu există nicio modalitate de a obține pește proaspăt, puteți folosi congelate. Trebuie dezghețat într-un mod natural.

Tehnologia de fumat la rece

Principiul prelucrării produselor prin metoda rece este furnizarea constantă de fum răcit unui recipient cu pește suspendat. Acest lucru necesită o unitate specială cu un horn înclinat. Cât timp durează procesul va depinde de dimensiunea carcasei. Exemplarele foarte mari pot fi fumate până la 7 zile. Prelucrarea are loc la o temperatură de 16-40 de grade.

Următoarele specii de pește sunt potrivite pentru fumatul la rece:

  • Chum;
  • somon sockeye;
  • cod;
  • cisco;
  • Sturionul;
  • chefal;
  • Beluga;
  • Inconnu.

Pentru peștele afumat la rece, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

  • 5 kg somon de chum;
  • 1,3 kg sare;
  • condimente.

Reteta pas cu pas:

  1. Carcasele pregătite sunt spălate, marinate în sare și condimente timp de 12 ore la temperatura camerei.
  2. După sărare, fiecare pește este tăiat de-a lungul coastei, ușor ofilit.
  3. Peștele este atârnat într-un dulap pentru fumători.
  4. Rumegusul este turnat în cuptorul dispozitivului. Procesul de fumat va dura de la 2 la 4 zile.
  5. În acest timp, este necesar să se mențină temperatura dorită cu rumeguș mirositor.

Dacă produsul este uscat în aer liber, este necesar să-l închideți de insecte cu tifon.

Cum să fumezi peștele cu fum lichid

Metoda de fumat cu fum lichid implică următoarele manipulări:

  1. Lemn de foc este ars în sobă.
  2. Fumul rezultat este trecut prin apă.
  3. Lichidul aromatic este curățat de substanțe nocive.
  4. Peștele este tăiat în bucăți și sărat în apă cu fum lichid.
  5. După 3-4 ore, produsul este prăjit la foc obișnuit folosind un grătar.

Să încercăm să gătim macrou acasă folosind fum lichid.

Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

  • 2 pește proaspăt;
  • 100 ml de fum lichid;
  • 2-3 mână de coji de ceapă;
  • 2 frunze de dafin;
  • zahăr, sare.

Progresul gătitului:

  1. Coaja de ceapă se spală și se toarnă cu apă.
  2. Se adaugă sare și zahăr după gust.
  3. Se pune pe foc până fierbe.
  4. Compoziția se fierbe 20 de minute.
  5. Apoi se filtrează, se adaugă fum lichid și foi de laur.
  6. Lăsați compoziția cu capacul închis timp de 30 de minute.
  7. Macrou este decongelat, capul i se taie și gătitele sunt îndepărtate. Spălată cu apă.
  8. Când bulionul este infuzat, scot o frunză de dafin și introduc macroul pregătit într-un recipient.
  9. Peștele trebuie să stea în această marinadă timp de 2-4 zile. Se introduce la frigider și se dă periodic pentru a se distribui uniform. Mai sus trebuie să pună opresiune.
  10. După trecerea timpului, peștele este scos și suspendat timp de o zi, punând sub el o foaie de copt pentru scurgerea grăsimii.
  11. Apoi, macrou este învelit în folie și se păstrează la frigider.

Astăzi, multe gospodine preferă să folosească fum lichid cumpărat. Cu toate acestea, poți să-l gătești singur acasă. Pentru a face acest lucru, amestecați orez, zahăr, ceai verde și negru. Înveliți-le în 2 straturi de folie. În timpul prăjirii sau a coptului puneți folia cu ingredientele sub vas. Fumul gros care rezultă fumează produsul, lăsându-l cu aroma și gustul său.

Vorbind despre pericolele fumului lichid, este de remarcat faptul că substanțele nocive sunt prezente în el în cantități mici. Este considerat mai benefic decât fumul natural. Deși în unele țări, utilizarea sa este interzisă.

Depozitarea produsului afumat

Peștele afumat la rece este păstrat pe raftul de jos al frigiderului nu mai mult de 7 zile, învelit în folie sau pungă de plastic. Perioada de valabilitate a produsului afumat la cald este de 2-3 zile. Trebuie păstrat la frigider la o temperatură de aproximativ 0 grade. Nu puteți congela peștele.

Este inacceptabil să lăsați produsul afumat la căldură, se va deteriora rapid și va dobândi un gust neplăcut. Peștele afumat cu azot lichid este învelit într-o peliculă și se păstrează la frigider pentru aproximativ o săptămână.

Nivelul de umiditate ar trebui să fie de aproximativ 90 la sută, altfel peștele se va usca și își va pierde calitatea. Este necesar să deschideți periodic compartimentul frigiderului pentru a schimba aerul. Înainte de a pune produsul în depozit, se recomandă dezghețarea și clătirea rafturilor.

 

În absența unui frigider, se recomandă așezarea peștilor în pungi de pânză și depozitarea la mansardă, în cutii mici cu rumeguș. Principalul lucru este să împiedici insectele să ajungă la el și să-l protejezi de mirosurile străine. În timpul fumatului, se recomandă așezarea ramurilor de ienupăr în partea de jos a casei de fum. Acestea vor crește durata de valabilitate a produsului.

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: