Cum să fumezi puiul acasă - 6 rețete

Puiul afumat este considerat o delicatesă specială pentru o masă festivă sau picnic în natură. La urma urmei, carnea de pasăre este un produs cu conținut scăzut de grăsimi și hrănitoare, cu multe proteine. Gătirea acestui fel de mâncare nu este dificilă, dar nu toată lumea știe să fumeze corect puiul. Selecția noastră vă va ajuta să înțelegeți această problemă.

Cum se prepară puiul afumat

Pentru a marina puiul pentru orice tip de fumat, folosiți metoda universală. În orice caz, carnea de pasăre este moale și are un gust rafinat.

Pentru asta aveți nevoie:

• Pui 1,5-2 kilograme;
• 4 l de apă;
• 3 linguri. l. sare de bucătărie;
• 5 căței mari de usturoi;
• 2 lingurițe l. mărar uscat, busuioc, pătrunjel și altele după gust;
• 0,5 linguriță semințe de caras.

Instrucțiuni de gătit pas cu pas:

1. Spălați și uscați puiul.
2. Pregătiți marinata pe baza componentelor de mai sus. Pentru saturație, se recomandă fierberea saramurii timp de 10 minute la foc mic.
3. Turnați carcasa cu lichid răcit. Lăsați la frigider sau beci timp de 2 zile.
4. Carnea patinată trebuie curățată cu prosoape de hârtie. Puteți începe procesul de fumat.

Pentru a accelera procesul de fumat, este permisă injectarea saramurii sub pielea puiului cu o seringă. Injecțiile trebuie făcute la intervale de 5 cm.

Pentru metoda fumatului la cald se folosește o metodă specială de decapare.

Componente pentru marinadă:

• 1,5 litri de apă;
• 2 lingurițe l. oțet;
• 1 lingură sare;
• 0,5 linguriță zahăr granulat;
• 1 frunză de dafin;
• ghimbir, condimente aromate, coriandru măcinat după gust;
• 1 cui de usturoi;
• 3 fructe de pădure sau 1 fir de ienupăr.

Proces de marinare:

1. Fierbeți apa, adăugați zahărul și sarea.
2. După adăugarea tuturor condimentelor, se fierbe timp de 2 minute și se scoate din aragaz.
3. Pregătiți puiul.
4. Turnați carnea cu lichid răcit. Se recomandă setarea opresiunii pentru o mai bună impregnare. Se lasă la frigider 4 zile.
5. Înainte de a fuma, agățați puiul pentru uscare într-un pescaj.

Pentru marinada de pui afumată la rece se prepară din componente:

• 1,5 kg de sare grosieră;
• 20 g acid ascorbic;
• 3 linguri. l. zahăr granulat;
• 1 lingură l. mazăre cu piper negru;
• 3 frunze de dafin;
• 9 litri de apă.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Grătați puiul cu sare și zahăr granulat, acoperiți cu piper și frunze de dafin.
2. Puneți carnea într-o tigaie și închideți bine capacul. La frigider timp de 48 de ore.
3. Din sare, zahăr și acid ascorbic, pregătiți o saramură.
4. Turnați ingredientul principal cu lichidul răcit. Lasă să insiste 10 zile.
5. Se spală carnea murată cu apă și se usucă într-un loc rece timp de 7 ore.
6. Pui afumat bine uscat

Pui fierbinte în casa de fum

Pentru a obține un fel de mâncare delicios, trebuie să urmați regulile de bază pentru prepararea puiului afumat fierbinte.

Ingrediente esențiale:

• pui;
• 3 l de apă;
• 1 lingură zahăr;
• 4 căței de usturoi;
• 1/2 lingură. oțet;
• 3 frunze de dafin;
• pentru a gusta condimente și ierburi.

Mod de preparare:

1. Se toarnă zahăr granulat și sare în apă clocotită.
2. Adăugați condimente la marinada răcită.
3. Lăsați puiul 1 noapte în marinadă într-un loc răcoros.
4. Dimineața, ventilați carcasa umplută cu usturoi atârnând în aer curat.
5. Aprindeți un foc într-o casă de fum tratată cu fum și încălziți camera astfel încât temperatura să fie de 250 de grade.
6. Puneți burta de pui în jos, gătiți timp de 4 ore.
7. Capacul pentru fum se recomandă să fie deschis și șters periodic, astfel încât depozitele să nu se acumuleze.
8. Prezența unei cruste aurii strălucitoare deasupra indică disponibilitatea farfuriei.

Pasăre afumată la rece acasă

Pentru a păstra aromele cărnii afumate proaspete pentru o lungă perioadă de timp, se recomandă învelirea carcasei într-un strat subțire de pergament uscat.

Veți avea nevoie de ingrediente:

• pui;
• 1 lingură l. sare;
• frunze de dafin, usturoi, scorțișoară, piper după gust;
• 1 lingură zahăr granulat;
• 0,5 linguriță acid ascorbic.

Mod de preparare:

1. Amestecă toate ingredientele în apă fiartă.
2. Marinați puiul în saramură timp de 2 zile.
3. Când este afumat la rece, carcasa se recomandă să fie împărțită în 2 părți prin tăierea cu un cuțit la os.
4. Puiul murat trebuie să fie uscat la aer.
5. Puneți carnea într-o casă de fum afumată la rece.
6. Lăsați să fumeze 1-3 zile, verificând periodic pregătirea produsului.
7. Puiul afumat trebuie atârnat într-o zonă bine ventilată, astfel încât carnea să fie gătită.

Utilizarea acidului ascorbic este utilizată pentru a obține o nuanță saturată de produs afumat.

Folosirea fumului lichid

Există modalități de a fuma pui acasă fără echipament special. Carcasa poate fi gătită pe grătar sau în cuptor. În acest caz, se folosește fum lichid.

Ingrediente esențiale:

• pui;
• 1 lingură l. ulei de măsline;
• 1 lingură l. fum lichid;
• maioneza;
• sare;
• 0,5 lămâi;
• piper negru măcinat

Metoda de gătit:

1. Spălați carcasa sub apă curentă.
2. Amestecați și marinați carnea. Se lasă la infuzat la frigider timp de 1 zi.
3. Setați temperatura la 200 de grade.
4. Gateste pasarea la cuptor pentru o ora.

Important! Fumul lichid nu trebuie utilizat des, nu este componenta principală pentru gătitul de utilizare zilnică.

Pui afumat cu oțet

Datorită versatilității și ușurinței de preparare a marinadei pe bază de oțet, această metodă a devenit destul de populară. Acum puiul este gătit într-o astfel de marinată la cuptor, pe grătar și într-o tigaie. Trebuie să aveți grijă atunci când utilizați oțet, deoarece componenta conține acid, care poate usca carnea, făcând-o grosieră și greu de gustat.

Pentru gătit, trebuie să luați:

• pui;
• 2 lingurițe l. otet 9%;
• 5 linguri. l. ulei vegetal;
• 5 căței de usturoi;
• sare și piper roșu.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Într-un vas de sticlă se amestecă ingredientele pentru marinată.
2. Turnați carcasa cu saramură timp de 2-4 ore.
3. Se adauga usturoiul ras.
4. Fuma carnea într-un mod convenabil.

Cu acid citric și ienupăr

Pentru a obține păsările de curte afumate originale, se folosesc ienupărul și acidul citric.

Pentru gătit, trebuie să utilizați componentele:

• pui;
• 0,5 linguriță amestecuri de ardei;
• 1 lingură zahăr granulat;
• un vârf de acid citric;
• 130 g de usturoi pisat;
• 5-10 boabe de ienupăr.

Reteta pas cu pas:

1. Amestecați toate ingredientele.
2. Gratiți carcasa.
3. Se lasă la frigider 2 zile.
4. Ventilați în aer curat.
5. Gătiti în casa de fum 48 de ore.
6. Ventilați din nou.
7. Păstrați la frigider nu mai mult de 7 zile.

Iepupul poate fi folosit nu numai sub formă de fructe de pădure, ci este permis să folosiți ramuri de plante pentru aroma și bogăția caracteristicilor gustului unui fel de mâncare.