Fiecare gazdă are propria colecție de prăjituri de casă și deserturi, care trebuie reînnoite în mod constant. Sfaturi practice despre cum să coace prăjituri, îndrăgite încă din copilărie și rețete noi originale vor fi mulțumiți bucătari și începători experimentați.

Cum să coace un tort Napoleon acasă

Iubitul tort multi-strat are o istorie bogată de câteva secole. În toată Europa, este pregătit în funcție de diverse rețete. În Rusia, cea mai populară opțiune este conform GOST.

Pentru scurtături:

  • făină - 0,5 kg;
  • unt - 300 g;
  • lapte - 100 ml;
  • sare - 10 g.

Secretul prăjiturilor de succes în frământarea instantanee. În proces, nu trebuie încălzit astfel încât prăjiturile să fie coapte ușor și fragile.

  1. Ungeți untul înghețat în făina cernută.
  2. Amestecă ingredientele cu mișcările de tocat cu un cuțit sau măcinează cu mâna, obținând o stare de stafide ude.
  3. Adăugați lapte și sare.
  4. Frământați aluatul cât mai repede și îndepărtați imediat la rece o jumătate de oră.
  5. Împărțiți în porții. Fiecare se rulează în conformitate cu dimensiunea mucegaiului și se înțeapă cu o scobitoare sau doar o furculiță, astfel încât prăjiturile să nu se deformeze în timpul coacerii.
  6. Se coace pe o foaie de copt uscată la 200 ºС timp de 10 minute fiecare.

Tandrețea și moliciunea tortului oferă cremă:

  • trei ouă;
  • zahăr - 250 g;
  • făină - 100 g;
  • extract de vanilie.

Crema se prepară într-un litru de lapte fierbinte, dar nu fierbe.

  1. Combinați ingredientele și turnați încet în lapte.
  2. Gatiti pana se ingroasa si clasica culoare "crema".
  3. În crema finală trebuie să adăugați 200 ml de lapte condensat și 50 g de ulei.
  4. Colecta tortul, lipsind toate straturile.
  5. Aliniați-l afară.
  6. Garnisiți cu firimituri mici de la prăjituri sau de la orice fursecuri.

Cum se coace Praga

Rețeta marelui bucătar sovietic Vladimir Mikhailovici Guralnik este un adevărat test, chiar și pentru o gazdă cu experiență. Cu toate acestea, în bucătăria de acasă puteți recrea această capodoperă.

Gătitul cozonac necesită:

  • făină - 100 g;
  • șase ouă;
  • zahăr granulat - 150 g;
  • ulei cald - 50 g;
  • cacao pudră - 30 g.

Baza tortului iese foarte fragedă și fragilă, este greu de tăiat în prăjituri imediat după coacere. Prin urmare, piesa de prelucrat este pregătită în avans și este lăsată să se maturizeze sub un prosop timp de 8 ore.

  1. Bate jumătate de zahăr cu proteine.
  2. Se macină a doua jumătate cu gălbenușurile.
  3. Adăugați restul ingredientelor.
  4. Se coace o biscuită mare la 200 º º timp de o jumătate de oră.

Pentru cremă:

  • pulbere de cacao - 50 g;
  • apă - 20 ml;
  • un ou (numai gălbenușul);
  • lapte condensat - 100 g;
  • ulei - 100 g;
  • extract de vanilie.

Această cremă cu unt de ciocolată este o adevărată descoperire a unui bucătar de patiserie și a unei cărți de vizită a Praga.

  1. Laptele condensat și gălbenușul sunt încălzite mai întâi la foc mic. Amestecul trebuie să se îngroașe ușor. Apoi este răcit și biciuit împreună cu restul ingredientelor.
  2. Înainte de a colecta tortul, cozonacul este înmuiat în ceai foarte dulce.
  3. O atingere importantă: stratul superior este saturat cu gem de caise.
  4. După asamblare, golul prăjiturii se pudrează cu amidon și se acoperă cu ciocolată caldă și glazură cu unt (10: 1).

Este nevoie de încă 8 ore pentru a se înmuia complet.

Tort de miere acasă

O pereche de linguri de miere naturală face magia. Cele mai simple produse fac un desert aromat delicios, cu o textură delicată de mătase.

Pentru test:

  • unt - 50 g;
  • miere - 100 g;
  • făină - 450 g;
  • două ouă;
  • soda - 10 g;
  • sare - 10 g.

Dacă se dorește, în aluat se adaugă zahăr, dar nu mai mult de 3 până la 4 linguri.

  1. Topiți miere, zahăr și unt într-o baie de apă.
  2. Nu este necesar să se răcească complet, chiar și la 50 - 40 ºС ouă pot fi turnate fără teama că acestea se vor ondula.
  3. Adăugați ingrediente uscate și frământați aluatul. Ar trebui să fie din plastic, puțin lipicios.
  4. Rotiți prăjituri subțiri de același diametru
  5. Se coace la 200 ºС timp de 2 - 4 minute. Nu ungeți o foaie de copt cu ulei, ci se presară ușor cu făină.

Pentru cremă:

  • zahăr - 200 g;
  • două ouă;
  • amidon - 100 g;
  • extract de vanilie.

Toate ingredientele se prepară într-un litru de lapte fierbinte.

  1. Crema se îngroașă repede, este important să o scoți pe foc la timp.
  2. Se răcește sub un film „pus în contact”, astfel încât stratul superior să nu se țese.
  3. Colecta tortul și lasă-l să se prepară.

Rețetă de tort "Fetă de lapte"

Desertul german și-a luat numele de la popularul brand de lapte condensat, din care sunt făcute prăjiturile sale.

Pentru scurtături:

  • lapte condensat - 380 g (cutie integrală);
  • făină - 150 g;
  • două ouă;
  • praf de copt - 10 g.

Bateria se frământă într-un mixer și se infuzează puțin. Este destul de dificil să coaceți prăjituri de aceeași dimensiune. Dar gospodinele resurse au rezolvat această problemă.

  1. Acoperim foaia de copt cu pergament.
  2. Atașați un inel la el pentru a asambla tortul.
  3. Desenați un creion în jurul conturului.
  4. Întindeți câteva linguri de aluat în cercul rezultat cu o spatulă. Este important să nu existe zone goale.
  5. Coaceți prăjitura timp de 5 minute la 180 ºС.
  6. Îndepărtați-l cu o spatulă și repetați din nou.
  7. Întindeți prăjiturile finite cu un strat gros de frișcă și decorați tortul.

"Catifea Roșie"

O culoare bogată într-un desert popular american este dată de colorarea alimentelor cu gel. Nu economisiți calitatea suplimentului. Colorantul uscat nu permite obținerea efectului corect.

Pentru biscuiți:

  • făină - 300 g;
  • zahăr - 250 g;
  • pulbere de cacao - 30 g;
  • două ouă;
  • unt - 70 g;
  • ulei vegetal - 30 g;
  • iaurt sau kefir - 250 ml;
  • sare - 10 g;
  • extract de vanilie;
  • soda - 10 g;
  • colorant roșu - 30 ml.

Cu cât se folosește mai multă cacao, cu atât culoarea tortului Red Velvet va fi mai întunecată și mai bogată, indiferent de calitatea colorantului.

  1. Se dizolvă bine zahărul prin măcinare cu unt sau bici cu ouă.
  2. Se amestecă cât mai repede aluatul până când s-a târât și s-a așezat.
  3. Coaceți prăjituri magnifice la 175 ºС pentru o jumătate de oră fiecare.
  4. Tăiați blaturi convexe din ele.
  5. Înveliți cu cremă de brânză și decorați frumos tortul de sus.

Pentru cremă:

  • 600 g de "Philadelphia" sau "Mascarpone";
  • 300 g de frișcă dulce.

Combinați și amestecați bine.

Desert zebra minunat într-un aragaz lent

Tortul „Zebra” se prepară din aluatul cu două culori. Benzi frumoase se formează nu numai la suprafață, ci și pe tăieturi. Desertul arată foarte impresionant.

ingrediente:

  • făină - 300 g;
  • zahăr - 250 g;
  • smantana - 200 ml;
  • patru ouă;
  • ulei - 50 g;
  • pulbere de cacao - 50 g;
  • praf de copt - 10 g.

Crema acru poate fi de orice conținut gras. Cantitatea de zahăr este determinată după gust.

  1. Amestecați bine smântâna cu zahărul și untul.
  2. Bateți ouăle separat.
  3. Combinați ușor, amestecând amestecul cu o lingură de jos în sus.
  4. În anumite părți, introduceți făina cu praf de copt.
  5. Turnați aluatul în două boluri.
  6. Adăugați cacao la una dintre ele.
  7. Întindeți aluatul alternativ și colorat într-un bol multicoapte cu o lingură unsă.
  8. La suprafață, faceți un model cu o scobitoare.
  9. Mod de coacere timp de o oră.
  10. Încă 10 minute, modul „Încălzire”.

Desert neobișnuit "Pancho"

Fili-Baker produce acest tort din 2002. Creșterea fabuloasă a vânzărilor ne permite să o considerăm un adevărat clasic.

Deși rețeta este un secret comercial, este destul de ușor de reprodus.

Pentru test:

  • șase ouă;
  • făină - 200 g;
  • pulbere de cacao - 100 g;
  • zahăr pudră - 250 g;
  • praf de copt - 10 g.

Pentru umplutură veți avea nevoie de 400 g de ananas conserve și 200 g de nuci.

  1. Bateți ouăle și pulberea.
  2. Introduceți ușor un amestec de ingrediente uscate.
  3. Se coace în formă detașabilă timp de o jumătate de oră la 180 ºС.

În cremă pentru tort, veți avea nevoie de:

  • 200 ml frisca;
  • 400 ml smantana;
  • 200 g zahăr pudră.

Crema acru poate fi înlocuită cu brânză cremă. Se va dovedi delicios, dar nu ca în desertul original.

  1. Toate ingredientele pentru ca crema să se răcească și bate bine până se dizolvă pulberea.
  2. Cu un biscuit, tăiați partea superioară, tăiați-o în cuburi mari.
  3. Înmuiați baza de biscuiți cu sirop de ananas conserve.
  4. Înmuiați feliile de biscuiți în smântână.
  5. Întindeți ananasul cu nuci și biscuiți în straturi, formând un tort sub formă de piramidă.
  6. Pentru a nivela o suprafață și a turna glazură din ciocolata topită și unt (1: 1).

Tortul Snickers

Desertul repetă rețeta unei baruri de ciocolată populare: turrón, caramel și multe, multe nuci.

  1. Clătiți și coji de coajă pe un șervețel.
  2. Timp de cinci minute, calcinați la cuptor la 180 º º.

În publicitate, caramelul se întinde cu fire frumoase și cu apă de gură, deoarece i se adaugă sirop de glucoză.

Pentru a-l pregăti, trebuie să fierbeți până se dizolvă boabele:

  • zahăr - 350 g;
  • apă - 150 ml;
  • acid citric - 5 g.

Temperatura siropului trebuie să fie strict de 115 ºС. O astfel de precizie este importantă pentru consistența corectă a caramelului. Se recomandă utilizarea unui termometru de gătit precis.

  1. Se adaugă 10 g de sodă. Un cap înalt de spumă se ridică imediat, așa că vasele ar trebui să fie adânci.
  2. Amestecați până când sunt complet transparente până când toate bulele au dispărut.

Pentru caramel:

  • smântână - 200 ml;
  • zahăr - 200 g;
  • sirop de glucoză - 250 ml.

Punctul de fierbere din nou trebuie să fie exact 115 ºС.

  1. Când masa se întunecă și crește în volum, se toarnă alune în ea și se îndepărtează de la foc.
  2. Acoperiți forma dreptunghiulară cu pergament.
  3. Distribuie caramel în ea, uniform, fără goluri.
  4. Jumătate scufundați mucegaiul în apă rece pentru o jumătate de oră.

Pentru al doilea strat de umplutură, mai întâi trebuie să pregătiți unt de arahide:

  • alune prăjite - 100 g;
  • sare - 10 g;
  • zahăr pudră - 20 g.

Cu cât este mai bine să prăjiți nucile, cu atât va fi mai bogat gustul de nucă. Dar trebuie să faceți acest lucru la un foc mic, astfel încât să nu apară pete negre.

  1. Ucideți nucile fierbinți, sarea și pulberea într-un blender până se păstrează. Acest lucru va dura 10-15 minute la o putere maximă.
  2. Nuci proaspete vor reda destul de mult din propriul lor ulei. Dacă după 15 minute nu se formează o pastă, adăugați câteva picături de ulei vegetal.
  3. Amestecul trebuie să aibă un gust strălucitor de sărat-dulce.

Pentru a face turrón:

  • sirop de glucoză - 50 ml;
  • zahăr pudră - 300 g;
  • apă - 60 ml;
  • două proteine;
  • unt integral de arahide;
  • sare - 20 g.

Temperatura de preparare a noului este de 120 ºС.

  1. Încălziți siropul, pulberea și apa.
  2. Introduceți în porții mici în proteine ​​biciuite.
  3. Adăugați untul de arahide și sarea fără a vă opri să funcționeze ca mixer.
  4. Neteziți un nougat cu o spatulă peste primul strat întărit.
  5. Se răcește din nou.

Tortul este acoperit cu crema Ganache. O cantitate mică este turnată sub tort, pentru o asemănare mai mare cu originalul magazinului.

  • O tort va avea nevoie de 200 ml de smântână și 400 g de ciocolată.

Ciocolata este înecată în smântână fierbinte și netezită peste piesa de prelucrat cu un cuțit cald și lat.

„Furnicar“

Cea mai simplă prăjitură din patiserie scurtă este asamblată din bucăți mici pliate în formă de lamelă. De aici și numele acestuia. Pentru o mai mare credibilitate, este în mod tradițional presărat cu semințe de mac.

Pentru test:

  • făină - 0,5 kg;
  • zahăr - 200 g;
  • ulei - 200 g;
  • două ouă;
  • praf de copt - 10 g;
  • sare - 10 g.

Unele rețete sugerează adăugarea a 150 ml de lapte pentru a face prăjitura mai moale. La aluat se adaugă zahăr după dorință, deoarece crema este foarte dulce.

  1. Transformă aluatul cu o mașină de tocat carne în bile. Este mai bine să folosiți un grătar cu găuri mari, ca pentru manti. Aluatul cu adaos de lapte poate fi răcit și răcit.
  2. Coaceți aluatul pisat la 180 º at nu mai mult de 20 de minute până la un galben pal.
  3. Zdrobiți piesele răcite cu mâinile sau cu un știft.
  4. Combinați cu crema
  5. Pentru crema veți avea nevoie de o cutie de lapte condensat fiert și 200 g de unt. Parțial, untul poate fi înlocuit cu smântână, tortul va fi mai puțin gras și mai moale. Crema acră nu poate fi amestecată cu lapte condensat fierbinte.
  6. Formați tortul Anthill treptat. Porțiuni mici sunt presate ferm cu mâinile ude. Dacă întindeți imediat întreaga masă, în interiorul tortului va rămâne liber.

Tratament de clătite

Crepeville-ul francez, sau turnul de clătite, are un număr infinit de opțiuni și toată lumea este considerată clasică. Prin urmare, puteți găti clătite în siguranță în funcție de rețeta preferată, răspândiți-le cu o cremă dulce și decorați, așa cum sugerează fantezia voastră.

Pentru clătite de cafea:

  • lapte - 700 ml;
  • făină - 400 g;
  • două ouă;
  • espresso - 300 ml;
  • ulei vegetal - 20 g;
  • zahăr - 40 g;
  • sare - 15 g.

Clatitele se dovedesc subtiri, pe o prajitura inalta vor avea nevoie de multe.

Primele 6 - 8 bucăți pot fi suprapuse, precum petalele, o placă în centru. Când toată stiva este stivuită și ratată, tortul este înfășurat frumos în „petale” laterale și fixat cu cremă deasupra.

Pentru cremă:

  • Mascarpone - 400 g;
  • frisca dulce - 200 g.

Puteți unge doar clătite complet răcite.

Tratament simplu cu ciocolată

Rețeta pentru o prăjitură germană fără coacere este similară cu tortul cu cartofi rusești. Singura diferență este în modul de decorare, apropo, de unde și numele amuzant al desertului. Acesta este prevăzut sub formă de bar sau pâine. Prin urmare, numele german este Hunt - „cărucior” și tradus greșit în rusă ca Hund - „câine”. Totuși, această greșeală curioasă nu afectează gustul.

ingrediente:

  • fursecuri uscate sau biscuite - 0,5 kg;
  • ulei - 200 g;
  • zahăr - 100 g;
  • pulbere de cacao - 60 g;
  • sirop de fructe sau alcool - 50 ml;
  • vanilie, nuci, fructe confiate la gust.

Crema va fi mai moale și mai bogată dacă adăugați câteva ouă la ea. Dar, deoarece nu va exista tratament termic, se pot folosi doar cele mai proaspete ouă testate.

  1. Umezeste fursecurile cu sirop.
  2. Din restul ingredientelor, amestecați crema. Uleiul trebuie să fie moale. În loc de zahăr, este mai ușor de utilizat pulbere, se va dizolva rapid și complet.
  3. Pe o peliculă sau într-o formă întindeți prăjiturele și cremă în straturi. Aplicați stratul cel mai gros deasupra. Este dificil să tăiați felii îngrijite dintr-o bară foarte mare, este suficient să răspândiți două fursecuri în lățime.
  4. Răciți și decorați desertul.

Tort dulce de mousse

Un desert blând și ușor este pregătit cu o bază de biscuiți și o umplutură de cremă spectaculoasă.

Pentru elementele de bază:

  • două ouă;
  • făină - 60 g;
  • pulbere de cacao - 10 g;
  • zahăr - 100 g;
  • praf de copt - 10 g.

Turta de burete nu trebuie să aibă mai mult de 1,5 - 2 cm grosime.

  1. Bateți aluatul și coaceți într-o formă detașabilă (15 - 20 minute la 200 º 200).
  2. Clătiți forma, puneți pergament pe părțile laterale.
  3. Puneți cozonacul pe fund, înmuiați în sirop și coniac. Suficient pentru 20 - 30 g din ambele.

Pentru primul strat de mousse:

  • frisca dulce - 250 g;
  • brânză smântână - 200 g;
  • extract de vanilie;
  • gelatină - 10 g.

Se diluează gelatina conform instrucțiunilor.

  1. Bateți brânza și răcoriți.
  2. Combinați cu crema.
  3. Adăugați gelatină.
  4. Turnați amestecul într-un biscuit.
  5. Așteptați până se solidifică.

Pentru al doilea strat:

  • fructe de pădure - 400 g;
  • frisca dulce - 250 g;
  • 10 g gelatină.

Cojiți, clătiți și uscați fructele de pădure.

  1. Faceți piureul de fructe de pădure, asigurați-vă că frecați printr-o sită, astfel încât bucățile de piele să nu intre în desert.
  2. Se combină cu frișcă și gelatină diluată.
  3. Puneți sub formă.
  4. Se răcește astfel încât gelatina să fie bine reglată.
  5. Se acoperă tortul cu glazură.

Pentru glazura oglinzii:

  • smântână - 60 ml;
  • apă - 100 ml;
  • ciocolată - 50 g;
  • pulbere de cacao - 50 g;
  • zahăr pudră - 200 g;
  • gelatină - 10 g.

Pune tortul pe suportul de sârmă, pune vasul în jos pentru excesul de glazură.

  1. Amestecă și încălzește toate componentele.
  2. Se dizolvă gelatina în conformitate cu instrucțiunile, se adaugă în siropul de ciocolată.
  3. Turnați întregul tort cu glazură și îndepărtați până când este complet înghețat.

Prăjitură delicioasă

Clătite mici sau clătite înmuiate într-o cantitate uriașă de cremă - o soluție originală pentru un desert pentru biscuiți. Acesta este binecunoscutul tort de tortă.

Pentru biscuiți:

  • șase ouă;
  • pulbere de cacao - 50 g;
  • zahăr - 300 g;
  • făină - 300 g;
  • praf de copt - 10 g.

Cu cât veți obține mai multe clătite, cu atât va fi mai frumoasă țestoasa.

  1. În ouăle bătute cu zahăr, adăugați amestecul de făină în părți, frământând ușor aluatul de jos în sus.
  2. O lingură are nevoie doar de o lingură de aluat.
  3. Coaceți prăjiturile fragile pentru biscuiți cel mai bine pe pergament. Tigaia se pune la preîncălzit la 190 ºС timp de 5 minute.

Bate pentru cremă:

  • smantana - 1 l;
  • 50 g pulbere de cacao - 50 g;
  • uleiuri - 250 g;
  • zahăr - 250 g.

Pentru a asambla, veți avea nevoie de o farfurie largă.

  1. Înmuiați clătitele răcite în cremă, puneți-le într-o lamelă cu un blat plat pentru a face să pară o coajă.
  2. Decorați botul și labele.
  3. Acoperiți „coaja” cu glazură. Pentru ea, topiți în smântână fierbinte 4 părți ciocolată și 1 parte unt.
  4. Dacă doriți, îl puteți decora cu nuci, petale de migdale sau fructe confiate.

Prăjiturile de casă au propriul farmec. Miroase impresionant de confortabil - dragoste, grijă și zâmbete. Nu contează cât de complicat este desertul, principalul lucru este că își adună oamenii săi la aceeași masă, iar această calitate nu are preț.

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: