Cum și cât să gătești ouă fierte tari: pui și prepeliță?

Multe gospodine sunt absolut sigure că știu să gătească ouă fierte tari, dar adesea obțin proteine ​​de cauciuc, gălbenușuri necomestibile și coajă, care este aproape imposibil de eliminat. Și toate acestea se datorează faptului că această metodă de preparare nu este atât de simplă pe cât pare la prima vedere. Toate nuanțele și subtilitățile acestui proces vor fi descrise mai jos.

Cum și cât să gătești ouă fierte dure după fierbere?

Se pare că ouăle fierte nu pot fi stricate și digerate, dar această părere este eronată. Într-un ou digerat, proteina devine cauciuc, iar gălbenușul arată ca cretă și este acoperit cu un strat urât gri-gri. Aceasta este sulfura de fier, care se formează sub influența temperaturilor ridicate datorită reacției sulfului conținut în proteină și fierul din gălbenuș. Un astfel de produs nu va face mai ofertant nici măcar servirea cu maioneză.

Cu cât este mai pregătit acest produs, cu atât va fi mai dificil pentru organism să digere mai târziu, iar dacă timpul de gătire este de 20 de minute sau mai mult, astfel de ouă nu sunt deloc recomandate. Un ou fiert tare fiert corespunzător are o proteină elastică și un gălbenuș delicat.

Pentru a obține un astfel de rezultat, trebuie să acționați pe următorul algoritm:

1. Scoateți din timp ouăle din frigider și lăsați-le să se încălzească natural.
2. Umpleți un recipient refractar cu rază mică cu apă, astfel încât atunci când ouăle sunt cufundate în el, acestea sunt complet acoperite cu apă și puse pe foc.
3. După ce a fiert apă, turnați puțină sare în ea, trimiteți ușor ouăle în apă clocotită.
4. În primul rând, fierberea se va opri aproape complet, iar după 30 de secunde se va relua din nou. În acest moment, reduceți căldura la mediu și aduceți produsul în stare de pregătire.

Și acum răspunsul la cea mai importantă întrebare: cât să gătești ouă fierte tari? Pentru a obține un ou de pui fierbinte, de consistență perfectă, acesta trebuie gătit exact la 10 minute după fierbere.

Tehnologia de preparare a ouălor de prepeliță

Ouăle de prepeliță sunt adesea folosite în gătit și dietă. Acest produs poate fi găsit în lista de ingrediente pentru rola de ochi de păun cu carne tocată, aperitivul din grupa „Cuibul Capercaillie” și multe altele.

Procesul de gătire în acest caz nu este foarte diferit de gătirea ouălor de pui, singura diferență este cât de mult să gătiți ouă de prepeliță fierte. Și acest lucru se datorează faptului că greutatea acestor două produse diferă aproape de două ori, respectiv timpul de gătire.

Astfel, spălați cu grijă ou cu grijă ouă de prepeliță în apă, lingurați-le cu grijă în apă clocotită cu sare sărată și fierbeți, reducând căldura la mediu sau moderat, timp de cinci minute după fierberea din nou a apei. Transferați ouăle de prepeliță fierte într-un recipient cu apă cu gheață. După răcirea completă, puteți curăța coaja și le puteți folosi în scopul propus.

Cum să gătești ouă, astfel încât să fie ușor de curățat și să nu izbucnească?

Dacă coaja de ou explodează, atunci cu un grad mare de probabilitate proteina va fi în afara, și uneori gălbenușul. Pe lângă aspectul urât al produsului finit, acest lucru poate afecta în mare măsură gustul.

Vom afla ce poate provoca această situație și cum să o evităm:

1. Cochilia poate fi crăpată inițial, dar fisura este atât de subțire încât este dificil de observat cu ochiul liber. Pentru a împiedica ieșirea oului printr-o fisură invizibilă în coajă, se adaugă sare de masă obișnuită în apă, cu o viteză de 40-50 g la 1 litru de apă.
2. Coaja densă poate izbucni din cauza scăderii accentuate a temperaturii, astfel încât ouăle din frigider nu pot fi introduse în apă clocotită cu o cheie. Lăsați ouăle să se întindă cel puțin o oră la temperatura camerei înainte de a-l coborî în apă clocotită.
3. Într-un vas mare, în timpul fierberii apei, ouăle se pot rostogoli din loc în loc și se lovesc reciproc, ceea ce amenință apariția fisurilor, astfel încât acestea sunt fierte într-un recipient mic, unde vor fi bine fixate.
4. La capătul plictisit al oului se află un sac de aer (puga), iar aerul se extinde atunci când este încălzit, ceea ce poate provoca un ou care se sparg, astfel încât trebuie să străpungeți capătul plictisit al oului cu un ac înainte de a găti.

Pentru ca coaja să poată fi curățată cu ușurință de ouăle fierbinți, în plus față de regulile enumerate, este necesar să le răciți corect. Pentru a face acest lucru, ouăle proaspăt fierte trebuie transferate în apă cu gheață și păstrate în ea cel puțin un sfert de oră. Îndepărtați cochilia sub un curent de apă curgătoare și rece.

Citește și:metode de preparare a ouălor în cuptorul cu microunde

Câteva sfaturi și trucuri utile

Există o serie de sfaturi și secrete despre cum să gătești ouă fierte tari, astfel încât textura produsului finit să fie corectă.

Prima regulă este să nu puneți niciodată ouă crude în apă rece. Atunci când proteina și gălbenușul sunt încălzite lent simultan cu apa de gătit, au loc procese diferite de cele care apar în timpul gătitului în apa clocotită. Încălzirea proteină încet se lipește strâns împreună cu membrana de coajă, ceea ce face imposibilă îndepărtarea precisă a coajei dintr-un ou fiert.

Ouăle fierte cu un burete intact nu au o formă obișnuită obișnuită, rămâne o dantură pe ele. Pentru a scăpa de ea, ar trebui să transferați oul finit din apa clocotită în cea mai rece apă. Ca urmare a unui astfel de duș de gheață, aburul din zăpadă va deveni un lichid, ceea ce va ocupa mai multe ori mai puțin spațiu decât apa în stare gazoasă. Astfel, gălbenușul suplu și proteinele vor umple toate golurile, iar oul va lua o formă ovală.

Pe lângă modalitatea tradițională de a fierbe ouăle fierbinți, există și opțiuni alternative de gătit: în cuptorul cu microunde și cuptor lent.

Pentru a găti un ou fiert tare în cuptorul cu microunde, trebuie să îl puneți într-o cană, apoi să turnați apă și să le dați la cuptor. Gatiti 10 minute la un nivel de putere de 500 wați.

Într-un aragaz lent, se recomandă prepararea ouălor folosind funcția unui cazan dublu. Deci, după fierberea apei, ouăle crude trebuie păstrate pe un suport de sârmă timp de 12 minute. Produsul astfel pregătit este garantat a fi ușor de curățat.

Ouăle fierte pot fi un fel de mâncare separat, un ingredient pentru salată și chiar din ele puteți prepara o răspândire delicioasă pe un sandviș cu unt și piper. Pentru a face acest lucru, patru ouă zdrobite trebuie combinate cu 100 g unt moale, 10 g muștar și un vârf de piper.

Câte calorii există într-un ou fiert tare?

Ouăle sunt un produs uimitor nu numai în compoziție, ci și în modul în care conținutul lor de calorii se poate schimba în funcție de durata de gătire. Aici există o regulă, cu cât ouul a fost fiert mai lung, cu atât sunt mai puține calorii.

Deoarece ouăle sunt utilizate individual, este mai convenabil și mai de înțeles să vorbim despre conținutul lor caloric nu la 100 g, ci calculat pe un ou mediu. Deci, oul de pui mediu fiert tare conține 50 kcal, iar prepelița - doar 16-17 kcal.

În cele din urmă, avem în vedere cum să consumăm ouă fierte în conformitate cu regulile etichetelor de masă. Dacă ouăle fierte tari au fost servite în coajă în tabel, atunci ar trebui să luați oul în mâna stângă, să loviți de câteva ori capătul ascuțit cu mânerul cuțitului pentru a rupe cochilia.

După aceea, lăsați cuțitul deoparte și eliberați cu atenție oul din coajă, care ar trebui să fie pliat pe marginea farfuriei sau într-un vas special. Apoi, ținând oul cu mâna stângă, tăiați-l în două jumătăți de-a lungul și mâncați cu o furculiță, mușcând bucăți mici.