Usturoiul este un ingredient important în multe aperitive, supe, tocanite de legume, cereale, salate și sosuri. Le oferă o aromă plăcută, înțepenire și piraterie, așa că bucătăria nu se poate descurca fără ea. Știind cum se păstrează usturoiul, îl puteți salva în forma sa originală pentru toată iarna și îl puteți folosi în meniu tot anul.

Pregătirea usturoiului pentru păstrare pe termen lung

Complexele de preparare a usturoiului pentru păstrare ar trebui luate în considerare chiar și în perioada de recoltare.

Există mai multe soiuri de usturoi, deci trebuie să înțelegeți calendarul și caracteristicile fiecăruia dintre ele:

  • Primăvara sau vara. Recoltat în prima jumătate a lunii august, când frunzele se îngălbenesc complet și încep să se așeze pe pământ. Poate fi păstrat chiar până la următoarea recoltă.
  • Iarna. Ajunge la maturitate la mijlocul verii, când frunzele încep să se îngălbenesc, solzii devin mai subțiri și pielea inflorescențelor se crăpa. Se păstrează la temperaturi scăzute.

Este foarte important să nu pierdeți perioada de săpătură: dacă capetele se despart în cuișoare, atunci acestea nu mai sunt potrivite pentru depozitarea pe termen lung. Ideal pentru păstrare, becul este uscat, dur, are 3-4 straturi de coajă protectoare, iar feliile sunt bine separate unele de altele. Cojile umede sunt un semn că recolta nu este încă pregătită pentru recoltare.

Recoltarea trebuie efectuată numai pe vreme uscată, în orele dimineții sau seara. Atunci când săpați, aveți grijă să nu deteriorați capetele cu vârful unei lopeți sau a unei vârfuri. Usturoiul deteriorat nu este potrivit pentru păstrarea pe termen lung.

Culturile recoltate trebuie să fie uscate sub un baldachin.Dacă capetele sunt planificate să fie depozitate în împletituri, atunci tulpinile nu sunt tăiate. În toate celelalte cazuri, tulpinile trebuie tăiate cu foarfece ascuțite la o distanță de 1,5 cm de la începutul gâtului, iar rădăcinile trebuie îndepărtate cu ajutorul unei pruner. În niciun caz nu trebuie să lăsați capete sfărâmate, deteriorate, bolnave.

Dacă o parte din recoltă nu este potrivită pentru păstrarea pe termen lung, nu vă supărați. Astfel de capete pot fi tocate, uscate sau congelate. Usturoiul, recoltat sub această formă, este foarte convenabil de utilizat, dar își pierde puțin gustul, deoarece înghețarea afectează atât gustul, cât și consistența produsului. Este mai bine să înghețați usturoiul sub formă zdrobită și în porții mici. Este recomandabil să păstrați astfel de semifabricate în două pungi, altfel produsele din congelator vor dobândi un miros caracteristic.

Prelucrarea cu o soluție specială dă un rezultat bun: adăugați 10 picături de iod într-un jumătate de litru de ulei vegetal calcinat și scufundați fiecare cap în el. După aceea, recolta prelucrată poate fi salvată în orice mod convenabil.

Condiții optime de păstrare

Cum se păstrează usturoiul, astfel încât să nu se usuce? Este cel mai bine depozitat într-un loc rece. Temperatura ar trebui să varieze de la +3 la +5. Dacă cultura este pliată într-un loc cald, acest lucru va duce la uscarea capetelor și deteriorarea acestora.

Umiditatea optimă nu trebuie să depășească 80%. Dar uscăciunea excesivă este de asemenea dăunătoare, deoarece capetele încep să se usuce. Prin urmare, trebuie să știți cum să păstrați usturoiul, astfel încât să nu se usuce și să nu putrezească. Respectând aceste condiții, puteți salva materiile prime colectate în clădiri private din cămară, subsol, mansardă și chiar în apartament.

O condiție prealabilă este un loc întunecat. Când lumina intră, cuișoarele încep să încolțească.

Culturile recoltate periodic trebuie revizuite pentru a elimina becurile putrede la timp. Prezența lor este foarte ușor de determinat prin mirosul neplăcut caracteristic. Deteriorarea capetelor apare din cauza infecției cu ciuperca și nerespectarea cerințelor de depozitare.

Modalități de depozitare a usturoiului acasă

Usturoiul poate fi depozitat nu numai separat, ci și cu ceapă în pungi mici de zdrență, cutii de lemn și cutii de carton. Dacă planta este planificată să fie depozitată în pivniță, trebuie să aveți grijă de o bună ventilație. Circulația constantă a aerului curat este cheia depozitării cu succes a întregii culturi.

În borcane de sticlă sau cutii

Este destul de convenabil să păstrați usturoiul într-un borcan. Capetele selectate trebuie dezasamblate în felii și uscate în cameră. Apoi puneți-l într-un recipient și, fără a înfunda, lăsați într-o cameră uscată.

Cutiile din lemn sau placaj sunt cele mai populare containere pentru depozitare. Principalul lucru este că au deschideri pentru circulația aerului.

Reguli de păstrare a frigiderului

Usturoiul se păstrează foarte bine la frigider. Singurul negativ este faptul că adesea nu există spațiu liber în el. Uscați capetele selectate și transferați pe pungile de hârtie. Dacă există exces de sare sau coajă de ceapă uscată, se poate adăuga și în interior, acest lucru îmbunătățește calitatea depozitării.

În sare

Multe recenzii pozitive sunt auzite despre metoda de depozitare în sare. Sarea trebuie turnată în partea de jos a recipientelor de placaj, apoi trebuie așezat un strat de capete sortate și uscate. Este necesar să se asigure că nu au un teren comun între ele. Stratul anterior este așezat numai după umplerea cu sare a precedentului. Într-o singură cutie, puteți păstra cel mult 5 straturi de usturoi. În loc de cutii, puteți lua recipiente de sticlă, dar acest lucru nu este atât de convenabil.

Masa de usturoi printr-o mașină de tocat carne

Această metodă este utilizată cel mai adesea la primul semn de deteriorare. Feliile putrezite sau exagerate trebuie aruncate, iar feliile rămase trebuie curățate și trecute printr-o mașină de tocat carne. Condimentează masa de usturoi cu sare, amestecă, transferă în borcane și înfundă. Păstrați la frigider.

Tehnologie de stocare purificată

Usturoiul decojit este foarte convenabil de utilizat în timpul gătitului, deoarece nu este necesar să petreci timp pe cojire. Doar că multă vreme nu va sta nici măcar în frigider.Cel mai bine este să transferați feliile decojite într-un recipient de sticlă și să turnați în ulei vegetal. În mod alternativ, usturoiul poate fi pliat în borcane pre-sterilizate, acoperit cu un capac și pus într-un loc rece. Dar termenul de valabilitate al unui astfel de produs este prea scurt.

Cum să păstrezi usturoiul în ulei?

Această metodă este bună, deoarece pe lângă un produs bine conservat, puteți obține, de asemenea, ulei aromat de usturoi ca bonus. Feliile decojite sunt bine pliate într-un borcan, adăugând periodic ulei. Depozitați într-un loc răcoros cu un capac sigilat.

Uneori, în loc de ulei, vin alb uscat sau roșu, se folosește oțet de vin sau de masă.

În pungi de lenjerie

Astfel de pungi pot fi cusute din haine vechi și resturi de țesături inutile. Principalul lucru este să înmuiați produsele finite într-o soluție salină puternică și să se usuce bine. Sarea, impregnată cu țesut, nu permite pătrunderea microbilor patogeni în interior, astfel încât usturoiul nu se deteriorează.

În împletituri și ciorchine

În împletituri și ciorchini, se poate păstra doar usturoi de vară. Acest vechi mod de depozitare a fost adesea folosit de bunici și străbunicii noștri. În fotografii și tablouri vechi, puteți vedea ghirlande adevărate de usturoi care atârnă de pereți sau grinzi.

Pentru rezistență, folosiți o frânghie sau o sfoară, făcând o buclă la capăt pentru o agățare ușoară.

Pentru a țese o împletitură, ai nevoie de multă pricepere, dar ocupă puțin spațiu, ceea ce este foarte convenabil într-un apartament din oraș. Este mai ușor să conectați capetele cu tulpini în mănunchiuri și doar să le atârnați într-o cameră uscată.

Dacă nu doriți să vă deranjați cu pachete și împletituri, puteți plia capetele în ciorapi sau dresuri vechi de nailon și să le agățați într-un loc retras.

Metoda neobișnuită - epilarea cu ceară

Această metodă este rar folosită, dar eficacitatea sa este destul de mare. Anterior, a fost folosit în mod constant în magazinele de legume înainte de a trimite materii prime pe piață sau la magazin. Capetele din parafină pot fi păstrate cel puțin 6 luni în forma sa originală, deoarece această substanță nu permite evaporarea umidității. Capetele de calitate pregătite sunt scufundate în parafină lichidă, lăsate să se solidifice și transferate într-un recipient adecvat.

În făină

În mod alternativ, puteți depozita capetele în borcane de sticlă cu făină. Usturoiul stivuit în containere cu rădăcinile în jos și presărat cu multă. Corking-ul nu este necesar.

Presărați usturoiul cu rumeguș proaspăt

Depozitarea legumelor și a culturilor de rădăcini în rumeguș este o metodă binecunoscută. Cel mai bine este să folosiți rumeguș de conifere și lăzi de lemn. Păstrați capetele acoperite cu rumeguș într-o cameră rece și uscată.

Timp de depozitare

Depozitarea corectă a usturoiului pe timp de iarnă nu este deloc dificilă, însă trebuie să luați în considerare faptul că, în funcție de metodă, perioada de valabilitate variază:

  • Cel mai lung usturoi se păstrează în parafină și în alte alimente deshidratate. Același lucru este valabil și pentru pungile de lenjerie, dacă sunt întinse într-o cameră uscată. Sub rezerva tuturor regulilor, produsul își va păstra proprietățile timp de șase luni.
  • În continuare vine usturoiul la frigider, uleiul și un borcan. Durata de valabilitate maximă este de 3 luni.
  • Masa de usturoi pisată cu sare este potrivită pentru utilizare nu mai mult de 8 săptămâni.

Trebuie avut în vedere faptul că usturoiul de vară este păstrat mai bine, iar iarna trebuie folosit mai întâi.

O cultură mare este cel mai bine păstrată în mai multe moduri. Acest lucru va preveni pierderea usturoiului în cazurile în care brusc unele condiții de depozitare nu sunt îndeplinite.

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: