Nu există niciun secret cum să gătești orez. În afară de faptul că există mai mult de 8000 de soiuri agricole ale acestei culturi și toate au propriile caracteristici. Pentru a păstra proprietățile benefice ale boabelor, este necesar să se țină seama de unele subtilități din preparat, alegând soiul potrivit pentru fiecare fel de mâncare.
Continut material:
Pas cu pas gătiți orez basmati
„Regele orezului” - un soi cu un bob foarte lung de zăpadă și o aromă deosebită de gust de nuci, care este revelat atunci când este manipulat corect. O rețetă tradițională indiană necesită utilizarea multor condimente, dar chiar și fără ele, orezul basmati produce întotdeauna un preparat secundar de succes, crud și aromat.
O rețetă de bază va necesita minimum produse:
• 300 g orez basmati;
• 40 g unt;
• 400 ml apă;
• sare și piper.
Înainte de a continua pregătirea, clătiți bine boabele pentru a îndepărta polenul de orez care rămâne după măcinare.
Lipiți orez prost spălat împreună cu amidon gratuit, iar farfuria laterală nu va funcționa. Spală boabele în apă rece, frecându-le cu degetele până când apa scursă devine limpede.
1. Boabele spălate se încălzesc într-o tigaie înainte de gătit, astfel încât acestea trebuie uscate pe un șervețel sau aruncate într-un colizor. Orezul umed va „trage” în ulei fierbinte.
2. Orezul este transferat într-o tigaie cu unt topit. Se amestecă timp de trei-cinci minute, astfel încât să fie înmuiat uniform.
3. După prăjire, boabele se toarnă cu apă.Turnați lichidul rece într-o tigaie fierbinte foarte atent.
4. Condiți cu sare și piper, dacă doriți.
5. Închideți tigaia bine. Este convenabil să observați preparatul prin capacul de sticlă, deoarece nu este recomandat categoric să-l ridicați în timpul procesului de gătit.
6. Orez fiert la foc mic. După fierbere, este nevoie de cel puțin 20 de minute pentru a găti. Capacul din interior va fi mai întâi acoperit cu condens, iar până când va fi gata, va deveni din nou transparent. Gurile mici, așa-numitele „vulcani”, în masa totală a boabelor libere vor deveni vizibile. Când încetează să izbucnească bule, puteți opri gazul.
7. Încă 5 - 10 minute, orezul vine sub capac. După aceea, poate fi așezat pe farfurii și bucură-te de o farfurie laterală crocantă și delicată.
Gătirea orezului sălbatic negru
Nu cu mult timp în urmă, orezul acvatic sau sălbatic a început să fie cultivat la scară industrială.
De fapt, acestea sunt semințe de acid citric exotic, care nu este orez sau ruda sa cea mai apropiată.
Aceste cereale conțin absolut toți aminoacizii esențiali și mulți alți compuși necesari organismului. Datorită gustului plăcut și compoziției sale unice, orezul negru sălbatic a câștigat o mare popularitate, deși este mai scump decât toate celelalte tipuri.
Pentru a obține un gust natural, utilizați un minim de ingrediente:
• 300 g de orez;
• 1 litru de apă;
• sare.
Orezul sălbatic începe să fie gătit cu o zi înainte, deoarece va dura mult timp.
1. Cerealele se spală și se înmoaie timp de 12 ore în apă rece.
2. Excesul de lichid este scurs, orezul umflat este transferat în apă clocotită și condimentat cu sare.
3. Gătiti fără a ridica capacul pentru a nu lăsa aburul. Orezul trebuie să fiarbă aproximativ 15 până la 20 de minute.
4. Înfășurați vasul pentru câteva ore. În acest timp, orezul nu va avea timp să se răcească, dar toată apa rămasă va fi absorbită, iar boabele se vor desfășura ca petalele.
Cum se gătește orez brun
Bruna sau bruna se numește orez neprocesat, care a păstrat tărâțe pe boabe. Din cauza lor, orezul are o nuanță întunecată caracteristică.
În procesul de măcinare, bobul poate deveni în mod obișnuit alb și neted, dar, în același timp, va pierde până la 80% din micro și macro elemente, vitamine B, uleiuri vegetale și esențiale. Apropo, tocmai datorită conținutului unui număr mare de uleiuri, orezul brun este recomandat să fie păstrat la frigider pentru a-și păstra prospețimea mai mult timp.
Pregătirea orezului brun este mult mai lungă decât lustruită. În timpul gătitului, nu fierbe, ci crește doar de volum de 2 până la 3 ori. Cerealele rămân ușor dense, dar nu tari.
Pentru a găti orez brun:
• 300 g cereale;
• 1,5 l de apă;
• sare.
Este mai bine să folosiți o farfurie largă, astfel încât stratul de orez să fie mic și boabele să fie fierte uniform.
1. Orezul spălat se toarnă cu apă rece și se lasă la macerat 4 până la 6 ore. Dacă nu înmuiați boabele, va trebui să le gătiți cel puțin 40 - 45 de minute. Și cu un tratament termic prelungit, vor pierde unele dintre proprietățile benefice.
2. Boabele umflate sunt spălate din nou și turnate cu 2,5 - 3 pahare de apă rece.
3. Fierbeți cerealele timp de 10 minute sub capac la foc mic.
4. Scurgeți apa fierbinte și turnați din nou orezul cu aceeași cantitate de lichid rece. Dacă doriți, condimentați cu sare.
5. Gătiți încă o jumătate de oră până când toată apa este absorbită.
6. După gătit, orezul brun trebuie să stea într-o tigaie închisă încă 20-30 de minute.
Pentru ca farfuria laterală să nu se răcească, o puteți înveli cu un prosop.
Cum se gătește orez aburit
Datorită tratamentului cu aburi fierbinți, amidonul conținut în boabe se leagă. Prin urmare, gătirea orezului la aburi nu este dificilă - boabele nu se fierb și nu se lipesc între ele. Clătirea orezului procesat este, de asemenea, mult mai ușoară.
Pentru o farfurie ideală, trebuie să observați proporția clasică de 1: 2:
• o porție de orez;
• două părți de apă;
• sare.
Uleiul și condimentele sunt adăugate într-o farfurie complet pregătită.
1. Boabele spălate se toarnă cu apă rece.
2. Aduceți la fiert, amestecând constant, în timp ce orezul se lipește repede pe fund.
3. După fierbere, reduceți focul la minimum și săreați cerealele.
4. Gătiti sub capac timp de 10 până la 15 minute.Dacă apa se evaporă rapid și boabele sunt prea tari, puteți adăuga până la 50 ml de apă clocotită.
Cum se gătește orez ras
Citește și: reteta laterala de orez
Orezul gătit ar trebui să fie crocant și moale, indiferent de varietate.
Sunt de preferat soiurile cu boabe lungi, acestea devin mai puține în timpul gătitului. Dar dacă țineți cont de toate nuanțele, puteți găti cu succes chiar și boabe rotunde.
Proporții produs:
• 250 - 300 g orez;
• 500 ml de apă;
• 10 g sare;
• 5 g ulei vegetal.
Clătiți orezul pentru vasul lateral mai ales cu grijă, scurgând apa de cel puțin șapte ori.
1. Turnați orezul cu apă fierbinte și acoperiți. Orezul va fierbe repede.
2. Gătiți-l pe focul cel mai mic pentru aproximativ 20 de minute. Nu amestecați, pentru a nu zdrobi boabele și a nu rezulta terci de lipici.
3. Lăsați orezul fiert sub capac timp de 10 minute.
4. Înainte de servire, „scufundați” cu grijă vasul lateral cu o furculiță, adăugând sare și ulei.
Un mod rapid, similar cu metoda de preparare a pastelor:
1. Puneți orezul spălat în apă clocotită într-un raport mult mai mic.
2. Gătiti timp de 10 până la 15 minute până când sunt gătite fără capac, astfel încât conținutul tigaiei să nu fugă. Este important să nu digerați orezul, de aceea trebuie să îl încercați de mai multe ori pentru pregătire.
3. Scurgeți excesul de apă.
4. Sarea și condimentează cu ulei.
Pentru sushi și rulouri
Orezul pentru sushi este ales cu bob rotund, deoarece are mai mult amidon și este mai bine digerat.
Cerealele trebuie să fie de aceeași dimensiune, albe și opace. Trebuie preferate soiurile speciale de sushi: koshi-highari sau sushi. Este mai bine să nu economisiți de orez de înaltă calitate, deoarece cerealele ieftine cu crăpături sau boabe sparte se vor transforma în jeleu.
Pentru gătit:
• 300 g de orez;
• 300 ml de apă.
Pentru realimentare:
• 60 ml de oțet de orez;
• 5 g sare;
• 15 g de zahăr.
Acasă, puteți folosi cu succes oțet de mere, vin sau obișnuit.
1. Turnați boabele spălate cu apă rece.
2. Gatiti 10 minute si aburiti cat mai mult sub capac. Sushi-ul din orez supărat se va destrăma, așa că este mai bine să nu fierbeți puțin cerealele și să se abură o perioadă de timp sub capac, verificând constant pregătirea.
3. Pentru realimentare, zahărul și sarea se dizolvă complet în oțet. Turnați oțet în orez în porții mici. Este important să faceți acest lucru până când orezul s-a răcit.
4. Amestecați bine cerealele, având grijă să nu deteriorați boabele fierte. Orezul răcit va câștiga aderenta necesară.
Terci clasice de orez
Terciul de orez este de obicei fiert în lapte sau cu un adaos mic de apă, deoarece laptele arde foarte repede, iar boabele de orez fierb în el mult mai lent decât în apă.
Pentru 4 porții:
• 300 g de orez;
• 1 litru de lapte;
• sare după gust.
Orez rotund mic, care fierbe bine și se lipește împreună, este ideal pentru acest fel de mâncare.
1. Transferați orezul spălat în apă fierbinte și gătiți timp de 8 - 10 minute.
2. Îndoiți cerealele într-un colizor, astfel încât toată apa să fie din sticlă.
3. Fierbeți laptele în aceeași tigaie și puneți orez în ea.
4. Gătiti timp de 15 minute, amestecând constant.
5. Țineți aceeași cantitate sub capac, astfel încât orezul să devină complet moale în interior.
6. Terci gata condimentat cu unt, zahăr și sare.
Gătit într-un aragaz lent
Terciul de orez cu lapte este preparat mult mai rapid și mai ușor cu ajutorul dispozitivelor moderne de bucătărie. Multe modele au funcția „Start întârziat”, cu ajutorul căreia puteți obține un mic dejun cald chiar în momentul trezirii.
Pentru 4 porții:
• 300 g cereale;
• 1 litru de lapte;
• zahăr și sare după gust.
Un mare avantaj atunci când folosiți aparate de bucătărie „inteligente” este faptul că terciul nu are nicio șansă să scape de aragaz.
1. Clătiți orezul.
2. Încărcați toate ingredientele în vasul multicooker.
3. Setați modul „Terci de lapte”.
4. După o oră, vasul este gata, îl puteți umple cu unt și puteți servi.
Dacă terciul este puțin lichid, puteți seta modul „Stewing” sau „Încălzire” încă câteva minute.
Într-un cazan dublu
Într-un cazan dublu, este ușor și simplu să gătiți orez, atât în apă, cât și în lapte.
Pentru 1 servire:
• 100 g orez;
• 200 ml lapte.
Condimentează vasul terminat cu sare, zahăr și unt. În același timp, puteți adăuga fructe uscate, fructe confiate sau fructe proaspete.
1. Turnați apa în recipientul inferior.
2. Puneți un bol cu orez spălat, lapte sau apă.
3. Închideți cazanul dublu și setați cronometrul timp de 45 de minute.
4. Amestecați terciul și verificați disponibilitatea.
5. Dacă este necesar, setați din nou cronometrul timp de 10 - 15 minute.
Farfurie gustoasă cu legume
Pentru a pregăti orez friabil cu legume, este mai bine să alegeți un soi cu abur lung.
Pe un pahar de orez:
• 2 pahare de apă;
• morcovi;
• ceapă;
• ardei colorate;
• roșii tari;
• mazăre verde;
• porumb;
• 40 g ulei vegetal;
• 5 g de turmeric;
• 10 g sare.
În sezon, puteți adăuga un dovlecel sau dovleac tânăr. Iarna, folosiți orice legume înghețate.
1. Turnați orez spălat și legume tăiate mărunt cu apă.
2. Aduceți compoziția la fiert și adăugați ulei.
3. Sare și amestecă ușor o dată.
4. Gatiti sub capac la foc mic pana cand orezul a absorbit tot lichidul si boabele devin moi.
5. Dacă lichidul se evaporă rapid, puteți adăuga puțin mai multă apă clocotită.
Orez de lux cu curry
Acest fel de mâncare se numește uneori orez prăjit, deoarece la prima etapă boabele sunt într-adevăr prăjite, astfel încât să nu fiarbă.
• 300 g de orez;
• 0,5 l apă;
• 100 ml ulei vegetal;
• 10 g curry;
• 10 g sare.
Pentru garnitura friabilă alegeți orez cu abur lung.
1. Uscați orezul spălat într-o tigaie.
2. Scoateți boabele și adăugați ulei vegetal.
3. Când fierbe, turnați orezul și prăjiți câteva minute. Amestecați puternic, astfel încât toate boabele să fie uniform saturate cu ulei.
4. Adăugați curry.
5. Se toarnă cu grijă în apă rece și sare.
6. Acoperiți și gătiți la foc mic.
Iată el, acest orez cu mai multe fețe. Pregătindu-l în diferite moduri, puteți extinde în mod semnificativ dieta obișnuită și o puteți îmbogăți cu substanțe utile.
