Nicio masă festivă nu poate fi imaginată fără o carne gelifiată elastică și delicioasă. Fiecare familie are propriile trucuri de a pregăti un astfel de fel de mâncare. Luați în considerare cele mai populare rețete și învață cum să gătiți jeleu singur.

Reteta clasica

Cea mai ușoară modalitate de a găti carne jelită este cu carne de vită sau carne de porc fără gelatină. Această rețetă este considerată clasică, și nu întâmplător, deoarece majoritatea gospodinelor o folosesc.

Carnea jeleu este un bulion care este gătit cu atenție și mult timp.

Dar pentru ca acesta să înghețe, trebuie să știți câteva trucuri. Pentru a face acest lucru, împreună cu carnea obișnuită, picioarele de porc ar trebui să fie fierte - sunt responsabile de „înghețarea” jeleu.

Pentru gătit:

  • picioare de porc (puteți lua și urechile) - 2 buc .;
  • carne de porc sau de vită - 800 g;
  • cap de usturoi;
  • mai multe cepe și morcovi;
  • sare, piper.

Hai să începem!

  1. În primul rând, trebuie să pregătiți picioarele. De obicei, sunt înmuiate în apă peste noapte. După această procedură, carnea devine mai moale, iar toată excesul de murdărie este îndepărtat cu ușurință.
  2. A doua zi, curățați picioarele cu o perie, spălați-le bine. Dacă există un copit pe ele, îl tăiem. Piciorul în sine poate fi ușor tăiat de-a lungul, astfel încât cantitatea maximă de componente necesare pentru solidificare să intre în bulion.
  3. Tigaia în care va fi pusă carnea trebuie să aibă pereți groși pentru a se menține cald. Am pus carne și picioare în ea, le umplem cu apă pentru câțiva cm. Deasupra nivelului lor.
  4. Punem recipientul pe gaz și așteptăm până fierbe conținutul său
  5. După, reducem focul la minimum, astfel încât bulionul să nu buleze, ci doar se agită ușor, de parcă ar fi fost pe punctul de a fierbe.
  6. Îndepărtăm spuma astfel încât suprafața bulionului să fie curată și să ne asigurăm că nu apare pe măsură ce fierbe.
  7. Carnea jeleu se gătește între 4 și 6 ore, nu mai mult.
  8. Cu o oră înainte de sfârșitul gătitului, curățăm morcovii, iar ceapa mea este dreaptă cu coaja (va fi aruncată ca rezultat). Punem legumele în bulion, adăugăm sare și piper, continuăm să gătim aproximativ o oră. Ceapa in coaja va da o nuanta frumoasa viitorului aspic.
  9. Cu 5 minute înainte de gătit, adăugați usturoiul în bulion. Poate fi tocat fin, răzuit sau pus printr-o presă de usturoi (în funcție de preferințe).
  10. Scoatem carnea din bulion. Trebuie tăiat și așezat pe fundul unui recipient adânc. Apoi, dacă se dorește, se taie legumele, care pot fi de asemenea puse într-un recipient și umplute cu bulion cu carne.
  11. Carnea jeleu se înăbușește toată noaptea, dar dimineața aroma sa incompletă de usturoi și gustul de neuitat vor cuceri inima fiecărui gastronom.

Pe bază de vită

Pentru ca carnea jelită de vită să se dovedească a fi bogată și bine înghețată, este necesar să alegeți carnea „potrivită”.

Carnea de vită pe oase, cu vene și cartilaj, este cea mai potrivită. Aceștia, fierti de-a lungul timpului, dau vâscozitatea dorită și lasă jeleul să se congeleze.

Carnea de vită pură în forma sa pură nu este potrivită pentru gătirea cărnii gelifiate.

Cel mai adesea mergeți la aspic: gamba, coada, picioarele și coastele. Doar aceste părți sunt bogate în colagen, care este responsabil pentru solidificare.

Pentru gătit, luați:

  • carne de vită pe oase (puteți lua suplimentar câteva articulații) - după volumul capacității de gătit disponibile;
  • sare;
  • mai multe cepe și 1 morcov mare;
  • boabă de piper;
  • usturoi;
  • verdeață;
  • ou fiert.

Vom găti astfel:

  1. Carnea se taie în bucăți, iar oasele se toacă. Toate acestea sunt așezate într-o cratiță într-un strat dens pe fund și turnate cu apă clocotită abruptă, astfel încât să acopere întregul conținut al recipientului.
  2. Imediat ce lichidul fierbe, scurgeți-l. Împreună cu ea, „zgomotul” în creștere va pleca. Nu vă faceți griji, nimic nu se va întâmpla cu carnea în aceste 5 minute și nu își va pierde calitățile.
  3. Umpleți-l cu apă. De asemenea, cu câteva degete mai înalte, dar numai deja reci. Punem recipientul pe gaz, aducem conținutul la fierbere, facem focul lent. Apoi, bulionul este fiert aproximativ 5 ore, acoperit vag cu un capac.
  4. Cu o oră înainte de gătit, adăugați legume, condimente și ierburi și continuați să gătiți la foc mediu. Carnea este considerată terminată atunci când este împărțită în fibre și se îndepărtează ușor de os.
  5. Pregătiți mâncărurile pentru carnea jeleu în prealabil. În partea de jos, așezați ouăle tocate, ierburile și legumele. Apoi, se pune carnea tocată, care umple formularul pentru aproximativ trei sferturi.
  6. Bulionul se trage prin cheesecloth, se pliază de mai multe ori, apoi se toarnă în farfurii cu carne. Zucchini sunt refrigerați.

Rețeta de vacanță cu trei cărți

O reteta de trei tipuri de carne este considerata festiva. O astfel de jeleu este bogată și are un gust bogat.

Atunci când alegeți carne, cumpărați una în care există oase și articulații, apoi jeleul va îngheța fără gelatină.

Pentru gătit, luăm trei tipuri de carne, dintre care ar trebui să fie:

  • carne de vită (de preferință gamba) - 1 kg;
  • carne de porc (gamba) - 1,3 kg și un picior - 1 buc .;
  • câteva picioare de pui.

decora:

  • morcovi - 2 buc .;
  • ceapă - 4 buc .;
  • frunza de dafin;
  • 5 radacina de telina;
  • ou fiert.

Știm deja tehnologia aproximativ:

  1. Spălăm bine carnea, îndepărtăm perișurile (dacă există), o periem și o înmuiem pentru câteva ore, astfel încât sângele să plece.
  2. Când totul este gata, ia o tigaie mai mare, pune „piesele de rezervă” din carne și umple-le cu apă. Ar trebui să fie mai multe degete mai mult decât carne.
  3. Punem tigaia pe gaz, așteptăm să fiarbă, îndepărtăm spuma în creștere.
  4. Scoatem carnea, scurgem bulionul primar, umplem din nou golurile cu apă curată și le punem pe aragaz.
  5. Compoziția fierbe, scoate din nou spuma și reduce căldura.

Este important ca bulionul să nu fiarbă. Câteva minute în plus de foraj vor face ca acesta să fie tulbure sau alb.

  1. Gatiti-l timp de 6 ore la cel mai lent foc. Cu o oră înainte de pregătire, puneți morcovi în ea, se adaugă țelină și ceapă.
  2. Acum puteți adăuga sare și condimente. O oră mai târziu - totul este gata.Îndepărtăm conținutul bulionului în recipiente separate și îl filtrăm prin cheesecloth.
  3. Pregătiți vasele. Dacă jeleul finit va fi pus din recipientul în care s-a solidificat pe un vas, atunci așezăm oul, verdeața, morcovii în partea de jos. Dacă gustarea va fi în recipientul în care a fost înghețată, atunci puneți mai întâi carnea într-o farfurie și abia apoi decorațiunile.
  4. După ce se toarnă jeleul cu bulion, trebuie scos la frigider.

Din picioare de porc

Reteta de picior de porc cu jeleu este foarte asemanatoare cu cea clasica. Tot ce este necesar este o pereche de picioare de porc, mai mulți morcovi și ceapă, piper, sare, pătrunjel și usturoi.

Citește și:cum să gătești aspic

  1. Picioarele de porc sunt înmuiate în avans, undeva timp de câteva ore. Apoi bine spălate și periate. Acest lucru afectează transparența aspicului.
  2. Picioarele spălate se toacă deasupra și se introduc într-o tigaie. Apa trebuie să acopere carnea cu câțiva centimetri peste nivelul acesteia.
  3. Punem aragazul și așteptăm să fiarbă. Este mai bine să nu părăsiți tigaia pentru a îndepărta spuma la timp.
  4. Reduceți căldura și gătiți bulionul cu carne timp de 3 ore. După, puteți adăuga legume și fierbeți compoziția încă 4 ore. Când carnea începe să se descompună, bulionul este aproape gata. Puneți frunza de dafin în ea, sare și piper. Strângeți usturoiul cu 15 minute înainte de gătit.
  5. După ce sunt gata, scoatem carnea separat de legume. Se taie în bucăți mici. Morcovii nu se pot pune în jeleu în general (afacerea tuturor), eliminăm ceapa pe o parte.
  6. Întindem carnea pe farfurii, o umplem cu bulion pre-curățat și introducem viitoarea jeleu la frigider până se întărește.

Cum să gătești aspic într-un aragaz lent?

Este ușor să gătești carne jeleu într-un aragaz lent. Este foarte important să respectați modul, secvența produselor de marcaj și timpul.

  1. În primul rând, spălați carnea, în special picioarele de porc.
  2. Apoi, puneți-le într-un aragaz lent și turnați apă cu câteva degete deasupra cărnii.
  3. Gătiti aproximativ 4 ore în modul "tocană".
  4. După acest timp, adăugați carnea de porc și fierbeți-o aproximativ 2 ore.
  5. Înainte de a pune morcovii și ceapa, sunt decojite și tocate.
  6. Apoi, adăugați sare, piper și condimente după gust. Gatiti inca o ora. Înainte de a fi gata, puneți usturoiul.

Când totul este gata, în diferite recipiente scoatem carnea și morcovii. Aruncă ceapa. Curățăm bulionul cu tifon. Toate ingredientele sunt așezate frumos într-o farfurie, turnate și introduse la frigider.

Cu gelatină

Se știe că gelatina are proprietăți care ajută la înghețarea jeleurilor. Folosind-o, puteți găti un astfel de fel de mâncare în conformitate cu orice rețetă, folosind doar carne.

Înainte de a adăuga gelatină, aceasta trebuie diluată. În funcție de cantitatea de bulion, luăm cantitatea necesară de gelatină și o dizolvăm într-un recipient cu apă. O oră mai târziu, când se umflă, turnați compoziția în orice recipient, puneți pe foc lent și încălziți până la dizolvare.

Este imposibil să fierbeți gelatina, altfel își va pierde proprietățile.

Înainte de a-l turna în bulionul final, filtrați. O astfel de carne gelificată îngheață de multe ori mai repede decât gătită fără gelatină.

În limba ucraineană

Reteta este destul de simpla. Are nevoie de picioare de porc (2 buc.) Și piept de vită (1,5 kg). De asemenea, merită să gătiți câteva cepe, morcovi, foi de dafin, ardei, sare și condimente după gust.

  1. Ca în orice altă rețetă, carnea trebuie spălată și înmuiată un timp. Deci, tot excesul de sânge va fi înmuiat, iar carnea va deveni mai curată și mai moale.
  2. În continuare, carnea este așezată într-o tigaie și turnată cu apă.
  3. Bulionul este dus la fierbere, spuma este îndepărtată, iar focul este redus la minimum. Bulionul durează 4 ore.
  4. După o oră și jumătate de la începutul procesului de gătit, scoateți recipientul din gaz și îndepărtați conținutul bulionului. Lichidul în sine este filtrat.
  5. Tăiem carnea, ceapa nu va veni la îndemână, iar din morcovi tăiem stele / flori.
  6. Toate ingredientele sunt introduse într-un recipient în care se vor solidifica. Vasul este decorat cu verdeață și umplut cu bulion. Carnea jeleu se va îngheța timp de aproximativ 5 ore.

Jeleu de coajă de porc de casă

Mai jos este o rețetă simplă și de înțeles cunoscută aproape tuturor gospodinelor. Pentru a-l executa, trebuie să cumpărați câteva gambe, mai mulți morcovi și să pregătiți sare, piper și frunze de dafin.

  1. Este mai bine să pregătiți avansul și să înmuiați cel puțin câteva ore în apă. Tăiem carnea din oase, dar lăsăm pielea și venele, ne spălăm din nou și punem în tigaie, turnând totul cu apă chiar peste nivelul cărnii.
  2. Gătiti ca un bulion simplu, îndepărtați spuma, reduceți gazul și gătiți timp de 5 ore. După, se pun legume.
  3. Cu o jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului, turnați condimentele, adăugați sare. Timpul optim de gătit este de 8 ore.
  4. După terminare, opriți gazul, îndepărtați conținutul tigaiei într-un recipient separat. Bulionul va trebui să fie filtrat prin tifon.
  5. Stăm carnea și morcovii în sudoku sau farfurii adânci și umplem bulionul.
  6. Carnea jeleu se congelează timp de 4-5 ore la frigider.

Picioare de pui cu pui

Gătirea puiului gelat este ușor. El va avea nevoie de gambe și picioare de pui.

  1. Picioarele de pui trebuie presurate cel puțin 3 ore. După aceea, sunt foarte ușor de curățat. Scoatem filmul din ele. Clătiți bine tambururile de pui.
  2. Apoi, tocați morcovii grosieri și coaja ceapa. Umpleți-l cu apă, astfel încât toate ingredientele să fie acoperite câțiva centimetri deasupra acesteia.
  3. Aduceți produsele la fierbere, îndepărtați spuma și reduceți căldura. Gatiti cateva ore.
  4. După 2 - 3 ore, încălzirea este oprită, carnea și legumele sunt eliminate, iar lichidul este filtrat.
  5. Lauzele sunt aruncate și cioburile sunt dezasamblate în bucăți și așezate din nou în bulion.
  6. Îl punem pe gaz, punem sare, piper, foi de dafin și gătim aproximativ o oră. Cu aproximativ zece minute înainte de a fi gata, introducem usturoiul tocat și pătrunjelul. Lăsați lichidul să fiarbă câteva minute, apoi stingeți-l.
  7. Turnăm bulionul în forme, punem în ele carne, morcovi și verdeață. Când compoziția s-a răcit la temperatura camerei, puneți recipientele la frigider.

Jeleu într-o sticlă de plastic

Acesta este un decor minunat de masă! Sticla va conferi jeleului o formă asemănătoare cu porcul. Pentru gătit, puteți lua orice carne, dar este mai bine să aveți picioare de porc în compoziție.

  1. Spălăm orice carne (sau puteți face puțin din toate în același timp), o punem într-o tigaie, o umplem cu apă, eliminăm spuma.
  2. Reducând căldura, gătește pentru încă trei ore.
  3. Punem legume. Cu zece minute înainte de gătit, sare, toarnă piper și lavrushka.
  4. Această rețetă conține gelatină. Prin urmare, îl reproducem într-un model familiar.
  5. Bulionul gata și încins este amestecat cu o compoziție gelifiantă.
  6. În același timp, se adaugă usturoiul pre-tăiat sau mărunțit.
  7. Separați carnea de os, tocați-o fin și așezați-o cu grijă într-o sticlă de 1,5 litri.
  8. Umpleți totul cu bulion și dați la frigider pentru aproximativ 8 ore.
  9. Înainte de a servi, tăiați recipientul din plastic și decorați-ne „porcul”. Urechile și stigmatul pot fi făcute din cârnați, iar măslinele vor deveni ochii.

Câteva secrete ale cărnii delicioase gelifiate

  1. Verificați dacă bulionul este gata pentru aspic, puteți simplu. Turnați un pic de lichid din tigaie într-o lingură, apoi înmuiați vârfurile indexului și degetul mare în el. Așteptați 10 secunde și apoi aduceți degetele la un loc. Dacă se simte lipicioarea - bulionul este gata.
  2. Carnea proaspătă pentru carnea jeleu este întotdeauna mai bună decât cea congelată.
  3. Pentru ca geleaua să înghețe, nu puteți adăuga apă atunci când este fiartă.
  4. Pentru a evita apariția de grăsime pe vasul finit, grăsimea trebuie eliminată în faza de preparare a bulionului.

Kholodets este un clasic al genului bucătăriei slave. Este copios, parfumat, delicat și incredibil de gustos. Fiecare gospodină care se respectă de sine ar trebui să aibă propria rețetă de gătit și sperăm că recomandările noastre vă vor ajuta să vă decideți asupra celor mai bune.

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: