Mâncarea națională din bucătăria kazahă, transmisă din generație în generație. Adevăratul beshbarmak este obținut din carne de miel sau de cal, cu o prelucrare specială a produselor din carne, dar în timp a început să fie obținut din produse mai accesibile (carne de vită, păsări de curte). Înainte de a găti beshbarmak, trebuie să aveți răbdare și bună dispoziție.

Micuțe trucuri pentru a face juicier pe beshbarmak

Practic, aluatul de beshbarmak se prepară din făină, ouă sau fără ele, și apă, care este uneori înlocuită cu bulion de carne. În ciuda faptului că pe rafturile supermarketurilor puteți găsi sucuri gata preparate, care facilitează viața pentru gazdă, pentru a pregăti un fel de mâncare cu adevărat aromat, trebuie să frământați aluatul cu mâna, ținând cont de câteva puncte testate de-a lungul anilor:

  • apa sau bulionul pentru aluat se folosește de obicei sub formă de gheață, așa că ar trebui să aveți grijă de acest lucru în avans și să puneți cantitatea necesară în frigider;
  • Pentru ca aluatul final să fie mai fraged și mai plastic, se ia făina de grâu de cea mai mare calitate, care trebuie cernută înainte de frământare;
  • produsele semifabricate gata preparate pentru suculitate trebuie lăsate să se odihnească cel puțin o jumătate de oră. Pentru a face acest lucru, aluatul este înfășurat în folie și se curăță în frigider;
  • foile de aluat laminate nu trebuie să depășească o grosime mai mare de 2 mm. Se consideră lungimea optimă a storcătorului - 5 cm;
  • pentru ca tăiței să-și păstreze forma după gătit, sucurile feliate sunt praf cu făină și lăsate să se usuce aproximativ 15 minute;
  • taiteii sunt așezați în bulionul de fierbere sau în apă, câte una pentru a nu se lipi.

Beshbarmak de miel clasic

  1. Gătitul începe sudarea bulionului aromat. Pentru aceasta, se ia un kilogram și jumătate de pulpă de miel, cel mai bun este perișorul. Carnea se spală și se șterge cu un prosop de hârtie.
  2. Carnea se toarnă într-o căldură, se toarnă cu cinci litri de apă rece și se pune la foc mare până fierbe.
  3. Imediat ce apa fierbe, focul este redus la minimum. Spuma eliberată este îndepărtată cu atenție de pe suprafață. Pentru a obține un bulion transparent, în timpul gătitului, carnea nu este acoperită cu un capac și, de asemenea, nu puteți aștepta ca spuma să se așeze pe fund.
  4. După o oră și jumătate de gătit, se pun în bulion întregi ceapa, frunza de dafin, morcovii decojiți și tăiați, trei sau patru mazăre de piper negru. Carnea cu condimente continuă să gătească încă o oră și jumătate.
  5. Salma (tăiței pentru beshbarmak) este gătită în acest moment. O jumătate de kilogram de făină de grâu este cernută într-un bol. Se face o mica indentare. 2 ouă se rup în făina cernută, se adaugă sare pe vârful cuțitului și se toarnă un pahar de bulion rece într-un flux subțire. Aluatul elastic se frământă, în care, dacă este necesar, se adaugă ceva mai multă făină.
  6. Aluatul beshbarmak este împărțit în mai multe părți, din care prăjiturile prăjite subțiri, corespunzând diametrului tigaiei existente. Fiecare tort este prăjit fără a adăuga ulei. Prăjiturile finite dobândesc o nuanță bej cu pete prăjite maro.
  7. Prăjiturile prăjite pe toate părțile se taie în cuburi de dimensiuni medii.
  8. Mielul fiert până când este fiert într-un bol separat, bulionul este filtrat. Carnea răcită este separată de oase și tăiată în porții.
  9. Două cepe de dimensiuni medii sunt decojite și tăiate în jumătate de inele, care sunt ușor sărate și prăjite până când sunt transparente pe grăsimea colectată de pe suprafața bulionului finit.
  10. O cantitate mică de bulion este turnată într-o cratiță separată și adusă la fiert. În lichidul clocotit, în loturi mici, se fierbe timp de trei minute, se prăjește anterior și se taie într-un cub de salmă.
  11. Sucurile gata sunt scoase din bulion folosind o lingură pliată și așezate în straturi pe un vas plat mare. Fiecare strat este schimbat ceapă pasivată.
  12. Pe deasupra taitei sunt așezate bucăți de carne fiartă, totul este turnat cu bulion și presărat cu ierburi tocate. Uneori, pentru suculență, se adaugă ceapă murată în beshbarmak, iar bulionul de carne este servit în boluri separate.

Rețetă tradițională kazahă cu cârnați de carne de cal

Gustul unic al unui beshbarmak copios este obținut dintr-o combinație de carne de vită și kazy (mezeluri de carne de cal).

  1. Un kilogram de pulpă de vită este tăiat în bucăți mari și introdus într-o căldură.
  2. La carne se adaugă un kilogram de kazy, turnat cu apă, astfel încât lichidul să ascundă complet produsele. La foc mare, totul este dus la fierbere, spuma degajată este îndepărtată, iar carnea este lăsată la gătit timp de o oră.
  3. La sfârșitul timpului specificat, grăsimea emergentă este eliminată de pe suprafața bulionului și îndepărtată în lateral.
  4. Se adaugă în carne 6 bucăți de boabe de piper, sare, 3 foi de laur, piper negru măcinat și ceapă decupată, decupată. Continuați să gătiți încă 30-40 de minute.
  5. Se cern o jumătate de kilogram de făină, i se adaugă un pahar cu apă rece, un ou, puțină sare. Aluatul de plastic abrupt este frământat, introdus într-o pungă de plastic și pus la frigider pentru o jumătate de oră.
  6. Aluatul răcit este împărțit în părți, fiecare fiind rulat într-un strat subțire și tăiat în sucuri mici.
  7. Fierbeți tăiței până sunt fierte în porții mici, în apă clocotită sărată.
  8. O pereche de cepe, tăiate în inele, este gătită până când este transparentă pe grăsimea eliminată din bulion.
  9. Umplute pe farfurie cu straturi de ceapă fiartă. Bucățile de carne și cârnații tocați gros sunt așezate deasupra căldurii.
  10. Beshbarmak din kazy se presară cu pătrunjel tocat și cilantro.
  11. Bulionul este filtrat și îmbuteliat în boluri.

Mai multe materiale:beshbarmak

Reteta de vita

Beshbarmak-ul de vită se va dovedi mai ales gustos dacă este achiziționată pentru un fel de mâncare carne proaspătă de vițel roz roz cu fibre mici.

  1. Un kilogram și jumătate de carne de vită este spălat și așezat într-o căldură. De sus, carnea se toarnă cu apă, astfel încât să fie cu cel puțin 2 cm mai mare decât bucata de vită.După fierberea lichidului, este necesar să îndepărtați spuma rezultată și să lăsați să gătească 2,5 ore.
    Spuma din bulion este îndepărtată pe parcursul întregului proces de gătit, în timp ce grăsimea trebuie să rămână pe suprafața lichidului. Mai târziu, fidea finită este unsă cu această grăsime.
  2. Câteva ouă proaspete sunt bătute cu o jumătate de linguriță de sare, amestecate cu un pahar cu apă cu gheață.
  3. O jumătate de kilogram de făină de grâu este cernută.
  4. Un aluat abrupt este făcut din făină și un amestec de ouă cu apă, care este învelit într-un film și pus la frigider pentru o jumătate de oră.
  5. Aluatul de taitei răcite este turnat într-un strat cu o grosime de maximum 2 mm și tăiat în dreptunghiuri sau romburi.
  6. Taiteii finisati se prafuiesc cu faina si se lasa la cald.
  7. Cu o oră înainte ca gata să fie gata, se pun în bulion sare, frunze de dafin, condimente, morcovi și ceapă.
  8. Carnea fiartă este scoasă într-un vas, separată de oase și tăiată în bucăți mici.
  9. Bulionul se filtrează într-o tigaie curată.
  10. O pereche de cepe mari se taie în jumătăți de inele, care sunt așezate într-o tigaie, turnate într-o jumătate de pahar de bulion și fierte la foc mic până la înmuiere.
  11. O parte din bulion este adusă la fiert, apoi tăiței se fierb în ea în porții mici timp de 5 minute.
  12. Fidea este așezată pe o farfurie sau bucate porționate și unsă cu grăsime care plutește pe suprafața bulionului, carnea și ceapa sunt așezate deasupra. Totul este presărat cu pătrunjel tocat.

Reteta pas cu pas pentru beshbarmak cu carne de porc

  1. 800 de bucăți de pulpă de porc se spală și se șterg.
  2. Într-un vas cu fundul gros, aduceți la fierbere 3-4 litri de apă.
  3. Carnea se pune în apă clocotită și se gătește până este gătită. Periodic, este necesar să îndepărtați spuma de pe suprafața lichidului.
  4. Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, în bulion se pun condimente, sare, frunze de dafin și ceapă decojită.
  5. Carnea de porc fiartă este așezată pe un vas. Bulionul este filtrat și îmbuteliat în două recipiente.
  6. Într-o parte a bulionului se fierb pastele cremate Beshbarmak.
  7. O pereche de ceapă decojită este tăiată în jumătăți de inele și prăjită până când este transparentă pe grăsimea colectată de pe suprafața bulionului.
  8. Beshbarmak cu carne de porc servit pe un vas plat mare. Macaroanele sunt așezate în partea de jos, se pun bucăți porționate de carne fiartă deasupra, care este decorată cu jumătate de inele de ceapă prăjită și verdeață tocată. Bulionul transparent se toarnă în boluri.

Beshbarmak cu pui

Beshbarmak din carnea de pui nu este doar un aspect economic, ci și un preparat alimentar cu timp și efort minim.

  1. Carcasa de pui este măturată, spălată și șterse cu un prosop de hârtie.
  2. Întreaga carcasă sau tăiată în bucăți mari este plasată într-o tigaie cu pereți groși.
  3. Carnea se toarnă cu apă rece, astfel încât lichidul să o ascundă complet. La foc mare, totul este dus la fierbere, spuma este îndepărtată cu atenție, focul este redus și carnea se lasă 2,5 ore pentru gătit. Puteți acoperi tigaia cu un capac și îndepărtați periodic spuma rezultată.
  4. După ce focul este redus, sare și condimente, se adaugă în tigaie o ceapă întreagă decojită și morcovii decojiți tăiați în bucăți mari.
  5. ¾ căni de apă cu gheață amestecate cu o pereche de ouă proaspete și un vârf de sare.
  6. Două pahare de făină sunt cernute în bol, iar acolo se adaugă amestecul de ouă. Aluatul elastic este frământat, care este învelit în folie de cling și îndepărtat 15-20 de minute la frigider.
  7. În acest moment, o pereche de cepe este curățată, tăiată în jumătate de inele și prăjită într-o cantitate mică de ulei vegetal până la înmuiere.
  8. Aluatul răcit este împărțit în 2-3 părți, fiecare fiind rulat într-un strat subțire și tăiat în diamante.
  9. Carnea gata se pune pe o farfurie, bulionul se filtrează.
  10. O porție mică de bulion este turnată într-o cratiță, adusă la fiert. Fierbeți taiteii în porții mici timp de 5-7 minute.
  11. Carnea răcită este separată de oase și sfâșiată de mâini în bucăți mici.
  12. Taiteii fierti cu ceapa prajita se pun in straturi pe un vas plat, se pun bucati de pui deasupra si se uda cu o cantitate mica de bulion.
  13. Serviți beshbarmak de pui cu bulion turnat în boluri.

Rețetă de gătit

Dacă nu doriți să stați la sobă câteva ore, cu ajutorul unui multicooker puteți găti beshbak-uri delicioase, cu efort minim și timp personal.

  1. Un kilogram de pulpă din orice carne este spălat, uscat și tăiat în porții.
  2. O pereche de becuri de dimensiuni medii sunt tăiate în jumătate de inele. Morcovi mari - în cuburi sau felii.
  3. Carnea cu legume este introdusă în vasul aparatului și umplută cu apă rece, astfel încât lichidul să ascundă complet produsele.
  4. Sare și condimente se adaugă după gust.
  5. Aparatul pornește modul „Stingere” timp de o oră și jumătate.
  6. O cană și jumătate de făină de grâu este cernută într-un bol, se adaugă un ou proaspăt, o jumătate de cană de apă, un vârf de sare. Aluatul aburit și elastic de fidea este frământat.
  7. Aluatul este rulat într-un strat subțire, care este tăiat în diamante mici sau triunghiuri. Taiteii trebuie să fie ușor împăcați și uscați.
  8. Cu 15 minute înainte de sfârșitul stingerii în vasul multicookerului, întindeți bucățile de aluat uscate.

Bon pofta!

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: