Pentru ca coacerea fără drojdie să se dovedească a fi fragedă și luxuriantă, specialiștii culinari folosesc în rețetă bicarbonat, care este un analog al unei praf de copt convențional. Atunci când interacționează cu testul, acest compus chimic emite dioxid de carbon, astfel încât produsul finit să dobândească structura poroasă necesară. Cei care nu știu să stingă sodă cu oțet vor beneficia de articolul nostru, care descrie principalele subtilități ale utilizării acestei componente.
Continut material:
De ce stingi bicarbonatul de sodiu cu oțet
Pentru prepararea produselor de patiserie, pizza, precum și a diferitelor produse de patiserie pufoase, bucătarii folosesc exclusiv aluat fără drojdie. În cazul frământării necorespunzătoare fără a adăuga praf de copt, vasul finit se poate dovedi „ghemuit” și fără gust.
Dioxidul de carbon generat prin combinarea aluatului cu drojdia diluează textura densă de coacere, ceea ce o face mai aerisită. Pentru a obține un rezultat similar într-o formulare off-road, trebuie să adăugați sodă slabă, care acționează ca o drojdie sau praf de copt.
Când este combinat cu oțet, soda eliberează bule de gaz foarte mici. Datorită acestei interacțiuni, gazda primește produse de patiserie poroase aerisite cu un gust incredibil.
Teoretic, soda, chiar și fără o reacție de potolire, poate oferi aluatului porozitatea necesară, dar adăugată nediluată, provoacă un gust neplăcut în vasul terminat.Acest lucru se datorează faptului că, fără un mediu acid, chiar și la temperaturi ridicate, reacția nu este completă, iar dioxidul de carbon eliberat nu este suficient pentru a conferi coptului friabilitatea necesară.
Ce oțet este necesar pentru a stinge sodă
Bucătarii începători se întreabă destul de des cum să folosească oțetul pentru a stinge sodă, astfel încât coacerea finalizată să se dovedească a fi moale și crudă. Bucătarii cu experiență sfătuiesc să folosească orice oțet pentru a slăbi aluatul.
Pentru gătit, se recomandă să alegeți nu numai o masă, ci și un produs de mere sau vin. Principalul obiectiv al componentei este de a conferi mediului o aciditate suficientă la care va avea loc o reacție chimică pe deplin, cu formarea de bule mici de gaz.
Pe lângă oțet, se mai folosește:
- apă clocotită;
- suc de lamaie sau acid;
- produse lactate
Cum se stinge sodă cu oțet: instrucțiuni pas cu pas
Dacă aluatul este preparat cu kefir sau smântână, nu este absolut necesară stingerea pudrei de sodă cu ajutorul esenței. Este suficient să adăugați un pic de sodă, astfel încât în procesul de interacțiune a pulberii cu un mediu alcalin, să apară o reacție completă.
Notă pentru gazdă: utilizați cât mai multă pulbere indicată în rețeta de gătit. În caz contrar, lipsa sau cantitatea excesivă de componentă din mediul alcalin nu poate da efectul adecvat al dezlegării.
Încă nu știți cum să stingeți sodă de copt cu oțet? Urmați instrucțiunile de mai jos și încântați gospodăria cu o patiserie delicată care se topește în gură.
Cel mai eficient mod:
- Într-un recipient, combinați toate ingredientele lichide pentru a frământa aluatul.
- Apoi, adăugați un vârf de sodă în amestec, apoi turnați câteva picături de esență de oțet. Se amestecă ușor toate componentele până la neted.
- După ce are loc reacția de stingere, se adaugă făina rămasă și se amestecă din nou masa rezultată.
Metoda clasică:
- Produsele uscate incluse în rețetă, se combină cu pulberea.
- Butați toate ingredientele lichide separat, apoi turnați câteva picături de oțet în amestec.
- Apoi, amestecați ingredientele uscate cu masa lichidă rezultată. Ca urmare, în procesul de frământare a aluatului, se formează dioxid de carbon, oferind masei textura poroasă necesară.
Mod ineficient:
Pudra de sodă este diluată separat cu oțet, iar apoi amestecul de spumare este turnat în aluat. Această metodă este considerată mai puțin eficientă, deoarece cea mai mare parte a dioxidului de carbon format se evaporă la faza de frământare.
Deseori, gospodinele adaugă produse „după ochi”. Bulele de gaz se formează mult mai târziu când alcaliul reacționează cu bicarbonatul de sodiu sub influența temperaturii ridicate.
Dacă cantitatea necesară de componente nu este indicată în formulare, atunci pulberea de sodă și acidul acetic sunt utilizate în proporții de 2: 1.
Este posibil și cum se stinge sodă cu mere, 70 la sută, oțet balsamic
Pentru gătit, este recomandat să alegeți mere sau 9 la sută oțet. Dar de multe ori în gospodinele din casă puteți găsi doar 70 la sută esență, care se caracterizează printr-o concentrare crescută și în doza greșită poate dăuna organismului uman.
Pentru a evita consecințele negative, înainte de a utiliza oțet, concentrația sa trebuie redusă cu apă (combinați 1 lingură. Oțet și 7 linguriță de apă).
În ceea ce privește oțetul balsamic, experții culinari nu recomandă utilizarea produsului pentru stingerea sifonului.
Sub influența temperaturii ridicate, esența își pierde gustul, de aceea, cel mai bine este să folosiți un astfel de oțet în forma sa pură pentru a îmbrăca diverse salate. Fiecare gazdă decide pentru ea însăși dacă merită să adăugați balsamic la coacere, pentru a-i oferi friabilitatea necesară. Pentru 4 lingurițe oțet se folosește 1 lingură. sifon.
Ce să fac dacă acasă nu există oțet
O reacție chimică pe deplin va avea loc numai dacă se creează un mediu alcalin care promovează formarea de bule minuscule. Pe lângă oțet, este potrivit și sucul de lămâie proaspăt stors sau acidul citric obișnuit. Pentru 250 g de făină se folosește 1 lingură. soda si 9 linguri Acid. Recent, bucătarii folosesc apă clocotită cu care se toarnă sodă.
Dacă rețeta implică adăugarea de produse lactate fermentate, atunci în loc de oțet, puneți aluat iaurt, chefir, smântână sau iaurt. În unele cazuri, se folosește suc de fructe citrice sau miere obișnuită.
