Gătitul de brânză este foarte simplu. Există însă câteva secrete pe care trebuie să le cunoști pentru a nu strica nimic. Cum să faci cheesecakes corect? În primul rând, trebuie să luați cașcaval gras. Nu se va descompune la prăjire sau la coacere, oferind consistența necesară a aluatului. În al doilea rând, adăugarea făinii este mai bună dacă este necesar, pentru a nu „înfunda” masa de caș, dar și pentru a nu o lăsa prea lichidă.
Continut material:
Cheesecakes clasice
Torturile tradiționale conțin doar trei ingrediente, fără a număra mai multe condimente care le îmbunătățesc gustul. Prin urmare, alegerea produselor trebuie tratată cu atenție, acordând preferință calității.
Ingrediente esențiale:
- brânză de căsuță grasă - 500 g;
- zahăr obișnuit - 195 g;
- făină de grâu - 45-50 g;
- ou - 2 buc .;
- o pungă cu zahăr vanilat;
- un vârf de sare;
- ulei de prajit rafinat.
Gătirea în pași:
- Brânză de căsuță grasă pusă într-o sită. Frecați în vasul uscat cu spatele lingurii. Apoi turnați un pic de sare.
- Agitând masa, adăugați tot zahărul. După aceea, bateți în ouăle de pui, care sunt mai bine spălate într-o soluție de sodă.
- Ucideți activ conținutul vasului. La final, adăugați zahăr vanilat și 2-3 linguri de făină cernută. După ce am amestecat ultimele, lăsați aluatul timp de o jumătate de oră la rece.
- După timpul specificat, umeziți mâinile în apă. Colectați o porție mică din care să formați o minge îngrijită. Spălați-vă permanent pe mâini, astfel încât aluatul să nu fie lipicios.
- Calcinează simultan uleiul (1 lingură) în partea de jos a unei tigaie cu fund gros. Rulează pe rând preparatele de caș în făina rămasă.
- Puneți ulei, apoi apăsați cu o spatulă pentru a obține o formă rotundă.
- Prăjiți cheesecakes-ul clasic timp de 1,5-2 minute până se formează o crustă aurie relativ uniformă.
Pentru ca desertul să nu se dovedească prea gras, după prăjire, se recomandă să lăsați syrniki-ul pentru o vreme pe prosoape de hârtie care absorb ulei. Serviți mai bine cu lapte sau compot.
Cu nuci
Nucile oferă brânzeturilor o aromă plăcută. Principalul lucru este să le curățați bine și să le macinați în firimituri.
Pentru a face prăjituri cu brânză, veți avea nevoie de:
- brânză de căsuță proaspătă - 550 g;
- nuci - 110 g;
- zahăr alb - 190 g;
- ulei de gătit pentru prăjit;
- ouă proaspete - 2 buc .;
- faina cernuta - 50-55 g;
- vanilie după gust;
- sarea.
Instrucțiuni pas cu pas:
- Frecați ouăle, înmuiate în soluție de sodă timp de 20 de minute și rupeți într-un bol. Trimiteți tot zahărul acolo.
- Bateți ingredientele cu mișcările active ale biciului. După ce ați primit un amestec omogen, adăugați piure de coajă și nucă tocată.
- Frământați aluatul, semănând puțin faină de grâu în proces. Adăugați vanilia și sarea. Lasă masa vâscoasă să umfle glutenul într-un loc răcoros.
- După 30-40 de minute, încălziți tigaia, la partea căreia se toarnă ulei. Prăjiți cheesecakes-ul cu adăugarea de nuci pentru a obține o crustă delicioasă la suprafață.
- Înainte de servire, eliminați excesul de grăsime cu șervețele, răciți ușor.
Este important să revizuiți cu atenție nucile astfel încât să nu rămână despărțitori și fragmente de coajă. Asigurându-vă că acestea lipsesc, ingredientul poate fi zdrobit folosind un cuțit, mașină de tocat carne sau o duză specială a unui procesator de alimente.
Cu scorțișoară și vanilie
Pentru a umple syrniki cu arome luminoase și memorabile, este recomandat să includeți scorțișoară și vanilie în rețetă. Va fi delicios!
Produse obligatorii:
- zahăr alb - 200 g;
- brânză de căsuță grasă - 520 g;
- vanilie - 1/4 lingură;
- scortisoara - 1/2 lingurita;
- ouă mari - 2 buc .;
- faina de grau cernuta - 50-55 g;
- ulei vegetal de floarea soarelui;
- sare și sifon.
Reteta pasilor:
- Se macină brânza de căsuță grasă într-un bol curat. După aceea se toarnă cu zahăr obișnuit. Se amestecă cu o spatulă sau cu o furculiță lungă.
- Apoi adăugați ouă mari proaspete. După ce a primit uniformitate, făină premium din grâu integral. Introduceți sodă, vanilie, sare și scorțișoară.
- Frământați aluatul, care se rearanjează imediat pe raftul frigiderului. După 30-40 minute puneți tigaia la foc mediu. Când fundul devine fierbinte, adăugați puțin ulei.
- Acum ridicați o porție de aluat, din care să formați o bilă. Rotiți-l în făină. Puneți într-o tigaie. Apăsați imediat cu spatele unei linguri sau spatule.
- Prăjiți prăjiturile cu brânză de scorțișoară și vanilie timp de 2 minute pe fiecare parte, apoi întoarceți și gătiți aceeași cantitate.
- Înainte de servire, asigurați-vă că vă udați cu șervețele sau un prosop de hârtie, îndepărtând excesul de ulei.
Nu este necesar să stingi soda folosită, deoarece acest lucru se va întâmpla deja la prăjirea sub influența acidului de caș. În ceea ce privește condimentele, numărul lor este cel mai bine reglat în funcție de gustul tău.
Cheesecakes cu stafide
Stafidele pot fi numite cel mai popular ingredient care se adaugă la aluat pentru clătitele cu brânză de căsuță. Doar asigurați-vă că-l aburiți în apă clocotită rece, pentru ca fructele să devină moi.
Pentru cheesecakes veți avea nevoie de:
- stafide pictate - 105 g;
- brânză de căsuță grasă - 520 g;
- vanilie și sifon;
- zahăr - 145 g;
- faina cernuta - 45-55 g;
- ulei;
- ouă medii - 2 buc.
Gătirea pas cu pas:
- Turnați stafidele fără pietre într-un colizor, unde să vă spălați de praf și acoperire ușoară. Aruncați într-un bol. Se toarnă apă clocotită, apoi se lasă să se umfle.
- Se spală și se rup 2 ouă într-un bol separat. Se agită cu biciul. Se toarnă zahăr și se cerne făina. Continuați să agitați puternic.
- Acum introduceți niște vanilie și sifon. După ce ați primit amestecul fără coșuri, frecați cașul de grăsime în interior și adăugați stafidele moi stoarse.
- Înlocuiți aluatul vâscos pe care trebuie să îl insistați la frigider pentru 30-40 de minute.
- După timpul indicat, calcinează o tigaie potrivită. Turnați ulei în. Când se încălzește, puneți câteva cheesecakes cu stafide.Mai mult decât atât, este important să rulați într-o cantitate mică de făină înainte de aceasta.
- Se prăjește 1,5-2 minute pe un arzător mediu până se formează o crustă frumoasă.
Deoarece se folosesc stafide dulci, se recomandă reducerea cantității de zahăr, astfel încât brânzeturile de brânză delicioase de casă să nu devină zahăr.
Nu s-au adăugat ouă
Dacă nu puteți folosi ouă, puteți face brânză de brânză fără ele. Pentru a face acest lucru, este mai bine să transferați procesul în cuptor și să înlocuiți zahărul cu pulbere. În acest caz, aluatul se va dovedi nu atât de lichid, iar blanurile își vor păstra forma pe foaia de copt.
Ingrediente esențiale:
- brânză de casă grasă de casă - 510 g;
- făină de grâu (cernută) - 55 g;
- un pahar de zahăr pudră;
- punga cu praf de copt;
- ulei lubrifiant;
- vanilie pentru gust.
Instrucțiuni pas cu pas:
- Uscați un bol mare. Faina integrala de grau in interior. De asemenea, faceți și cu zahărul glaciar. Se amestecă ușor cu o spatulă, adăugând praf de copt și vanilie în proces.
- Demontați și macinați brânza de casă. Se adaugă la amestecul de ingrediente uscate. Ungeți-vă mâinile cu ulei vegetal.
- Frământați aluatul vâscos manual fără a adăuga ouă. Reorganizați în frigider. Porniți cuptorul la 180 de grade în paralel.
- După o jumătate de oră, întoarceți bolul cu aluatul la masă. Acoperiți o foaie plată cu pergament. Ungeți cu un strat foarte subțire de orice ulei.
- Faceți cu mâinile aceleași panouri rotunde, care sunt așezate pe o foaie de copt. Trimiteți la cuptor clătite cu brânză de vaci.
- Se coace 10 minute. Apoi scoateți foaia, întoarceți semifabricatele. Continuați procesul de coacere încă 6-7 minute, turnând puțin ulei, dacă este necesar.
Din moment ce ouăle de pui nu sunt utilizate în această rețetă simplă pentru brânzeturi de brânză, trebuie să luați cașcaval foarte gras. Și datorită coacerii desertului în cuptor, timpul pentru prepararea acestuia va fi redus semnificativ.
Cu fulgi de ovăz
Și, de asemenea, desertul prezentat poate fi preparat fără făină. În această rețetă simplă pentru brânză de brânză, aceasta va fi înlocuită cu făină de ovăz, înmuiată în kefir cald în avans.
Pentru a pregăti un fel de mâncare, trebuie să luați:
- fulgi de ovăz - 4 lingurițe;
- kefir cald - 1/2 cană;
- ouă mari - 2 buc .;
- brânză de căsuță bogată în grăsimi - 0,5 kg;
- zahăr - 165 g;
- praf de copt în aluat;
- ulei de tigaie;
- vanilie după gust.
Reteta pas cu pas:
- Turnați ovăz uscat într-un bol. Se toarnă cu kefir cald, care este preîncălzit puțin în cuptorul cu microunde. Acoperiți cu folie, astfel încât amestecul să fie infuzat.
- După aproximativ 30-35 de minute, bateți ouăle spălate într-o soluție de sodă cu zahăr obișnuit până la neted.
- Se amestecă fulgi moi cu amestec de ou într-un bol potrivit. Amestecând totul cu o spatulă, adăugați piure de brânză de căsuță.
- La final, adăugați praful de copt și vanilia. Se frământă un aluat moale, neplăcut. Se răcește și se insistă timp de o oră.
- Acum încălziți cuptorul la 185 de grade. Acoperiți tigaia cu hârtie de copt, care este lubrifiată cel mai bine cu un strat subțire de ulei.
- Puneți pe suprafață panouri rotunde cu fulgi de ovăz, la o anumită distanță unul de celălalt.
- Coacem delicioase cheesecakes de casă fără făină aproximativ 9-10 minute, apoi întoarcem și gătim aceeași cantitate. Se servește cu iaurt și gem.
Deoarece nu există nicio făină în rețetă, cheesecakes-ul se va destrăma la prăjire. Pentru a preveni acest lucru, se recomandă transferul procesului de gătit în cuptor. Dar kefirul este important doar pentru a se încălzi puțin, dar nu pentru a fierbe, altfel se va curba.
Cu banane
Pentru a face brânzeturile și mai gustoase, se recomandă să luați banane tocate împreună cu brânză de căsuță. În plus, datorită acestui ingredient, puteți refuza ouăle de pui.
Citește și:Cheesecake Lviv - reteta
Produse obligatorii:
- banana - 2 buc .;
- brânză de căsuță bogată în grăsimi - 550 g;
- scorțișoară și praf de copt;
- faina cernuta - 50-55 g;
- unt pentru prajire.
Gătirea în pași:
- Cojiți bananele. Se taie în felii, care se pun într-un bol. Mash cu o furculiță până la o consistență asemănătoare terciului.
- Puneți brânza de vaci într-o sită. Se macină într-un amestec de banane.Se agită pentru a face o masă relativ omogenă.
- Separat cernem făina, care se combină imediat cu praful de copt și scorțișoara. Turnați ingredientele uscate în brânză de căsuță cu banane.
- Frământați aluatul cu o spatulă. Se răcește și se insistă timp de 25-30 de minute.
- După o jumătate de oră, încălziți o tigaie la foc mediu. Introduceți puțin unt. Cu mâinile umede, formați rotile rotunde dintr-o masă rece.
- La rândul său, așezați și prăjiți clătitele cu brânză de vaci într-o tigaie timp de aproximativ 2 minute pe fiecare parte. Dacă există mult ulei, asigurați-vă că vă udați înainte de a servi cu șervețele.
Datorită consistenței sale vâscoase, pulpa de banană va înlocui complet ouăle de pui. Este important să o macinați bine și să o amestecați cu restul ingredientelor pentru a obține uniformitatea relativă a aluatului.
Gătit cu sirop dulce
De obicei se adaugă zahăr la aluat într-o formă uscată. Dar dacă aveți ceva timp, puteți face un sirop. Un amestec dulce va face desertul mai fraged și îi va crește termenul de valabilitate.
Pentru cheesecakes veți avea nevoie de:
- făină de grâu - 50-55 g;
- ouă mari proaspete - 2 buc .;
- apă - 100 ml;
- acid lactic sau acetic;
- zahăr - 170 g;
- brânză de căsuță grasă - 535 g;
- vanilie și praf de copt;
- ulei de prajit
Reteta pasilor:
- Toarna apa in cratita. Apoi completați tot zahărul. Puneți arzătorul. Amestecând ușor, aduceți la fiert. Trageți o lingură, după care amestecul nu mai interferează.
- Gatiti inca un minut la temperatura scazuta. Îndepărtați tocanele din aragaz. Se răcește la aproximativ 90 de grade.
- Se toarnă acid. Se amestecă cu un bici până la răcirea finală. Siropul invers este gata.
- Acum bateți cu un mixer sau ouă proaspete manual. Obțineți un amestec omogen cu spumă ușoară. Se toarnă într-un flux subțire de sirop.
- Continuând amestecarea, adăugați făina cernută, vanilia și praful de copt. Realizați o structură vâscoasă. În același timp, nu trebuie să existe buline în interior.
- La sfârșit, introduceți cașul de grăsime grăbit. Frământați aluatul bine. Insistați într-un loc rece.
- După ce a trecut o jumătate de oră, formați semifabricate, rulați în făină și prăjiți 2 minute în ulei fierbinte.
Datorită siropului invers folosit în rețetă, cheesecakes-ul va rămâne moale și moale mult timp. Apropo, dacă nu există un acid specificat, este permisă înlocuirea lui cu o soluție de sodiu 10%.
Cheesecakes cu fructe flambate
Cei cărora le place să experimenteze în bucătărie le va plăcea cea mai recentă versiune a clătitelor cu brânză de căsuță cu mere și pere cu flăcări.
Citește și: prăjituri cu brânză la cuptor - rețetă
Ingrediente esențiale:
- zahăr pudră pentru praf;
- portocaliu mediu;
- o lămâie mică;
- rom - 80 ml;
- zahăr - 95 g;
- măr - 105 g;
- pere - 105 g;
- brânză de căsuță grasă - 1 kg;
- ouă mari proaspete - 2 buc .;
- praf de copt;
- faina de grau cernuta - 65 g;
- ulei de copt.
Proces pas cu pas:
- Cerneti faina de grau intr-un bol. Adăugați acolo praf de copt (10-12 g). Se amestecă.
- Ștergeți separat toată brânza de căsuță grasă. Se combină cu ouă bătute. Amestecă amestecul vâscos cu făina. Frământați aluatul cu o lingură. Pune la frigider.
- În acest moment, spălați, coajați și tăiați mărul și perele în cuburi mici. Se toarnă zahăr pe fundul tigaiei. Așteptați până se topește.
- Se toarnă fructe. Se amestecă foarte atent. Se toarnă imediat lămâie și suc de portocale. Pentru a fierbe până la o densitate puternică de sirop.
- La sfârșit, opriți plita și turnați fructele cu rom puternic. Pune foc la. Așteptați să se evapore alcoolul, după care flacăra se stinge de la sine.
- Transferați merele și perele în aluat imediat. Interveni ușor. Scoateți tigaia și porniți cuptorul.
- Formați și așezați pe o frunză de brânză cu fructe flamănoase. Se presara cu zahar pudra. Coaceți la 180 de grade timp de un sfert de oră până apare o crustă frumoasă la suprafață.
Este mai bine să gătiți astfel de produse coapte numai la cuptor, din cauza fructelor folosite, piesele de lucru se vor lipi de tigaie. Prin urmare, nu li se recomandă să fie predate. Va fi mai convenabil să porniți focul superior dacă suprafața prăjiturilor cu brânză este slab coaptă.
