Nu degeaba este lăudat atât de femeile zvelte, cât și de dinții dulci: mămăligile dau rapid o senzație plăcută de plinătate - nu puteți mânca multe. Dar este atât de gustos! Desertul delicat se topește în gură și nuanțe grozave gustul cafelei, cacao sau ceai. Din ce sunt făcute mlădițele, cum poți să le gătești singur, vom spune mai jos.

Compoziția, caloriile și valoarea nutritivă a bezelor

Martisoarele sunt cu adevarat sanatoase.

Acest dulce este recomandat de Institutul de Nutriție RAMS, deoarece:

  • promovează activitatea mentală;
  • întărește părul, unghiile, articulațiile;
  • furnizează energie, deoarece este bogat în carbohidrați;
  • ajută digestia;
  • potrivit pentru nutriție pe o dietă.

Din 100 g de răcoritoare, organismul primește 326 kcal, 0,8 g proteine, 0,1 g grăsimi, 79,8 g carbohidrați. Indicele glicemic este 65, adică nivelul său este mediu, moderat.

Compoziția mlădiței, dacă este pregătită în mod corespunzător:

  • piure de fructe sau fructe de padure;
  • zahăr;
  • albus de ou;
  • agent de îngroșare.

Deși, pe fondul interesului crescut pentru alimentația sănătoasă, a apărut deja o opțiune fără zahăr și gluten.

Apropo, unii oameni consideră că mămăligile sunt aceeași mămăligă, doar sub un nume străin. Acest lucru nu este în întregime adevărat. Desigur, sunt asemănătoare, dar bezele nu conțin ouă, se pare mai ușor, aerisit.

Ce marshmallows sunt făcute în fabrică

În producția de masă, un preparat se prepară astfel: bateți piureul de fructe cu mult zahăr și albus de ou. Apoi adăugați umplutură gelatinoasă, astfel încât masa să se îngroașe și să ia forma dorită. Pentru aceasta, se folosesc pectină, soiuri de agar sau gelatină.

 

Forma clasică - coajă.Pentru a-i conferi o culoare uniformă frumoasă, cofetarii adaugă coloranți: alb, roz, maro deschis. Esențele sunt folosite pentru aromă: de obicei, desertul miroase a vanilie, creme brulee, cafea sau smântână, mai rar - merișoare, mere. Gheața, dacă este cazul, este făcută din ciocolată.

Cumpărătorii sunt adesea surprinși de cuburi albe care arată ca niște mămăligă, dar, dintr-un anumit motiv, se numesc marshmallows. Toată lumea este obișnuită cu faptul că pastila este foi subțiri de piure de fructe uscate. Cert este însă că, la scară industrială, uscarea piureului în condițiile dorite este lungă și costisitoare. Așadar, cofetarii au venit cu o metodă simplificată de producție prin adăugarea de ouă și am obținut un astfel de hibrid.

Cum se fac bezele albe de casă

Nu este atât de dificil pe cât pare, iar produsele sunt accesibile:

  • 600 g zahăr alb simplu;
  • 150 de apă pentru sirop;
  • 15 g gelatină + 90 ml apă pentru înmuiere;
  • 15 g acid citric;
  • 5 g de sodă;
  • 20 g vanilină pentru aromă.

Masa în sine se pregătește repede, dar va dura mult timp până se usucă.

Cum se fac bezele de casă:

  1. Pregătiți gelatina conform instrucțiunilor de pe pachet. De obicei, este înmuiat în apă rece și lăsat să se umfle, amestecând ocazional.
  2. Se toarnă zahărul peste apă, se dă la fiert, apoi se mai fierbe încă 7 minute.
  3. Turnați gelatina, adăugați acid citric, sodă, vanilină și bateți amestecul cu un mixer până se îngroașă. Aceasta poate dura 15-20 de minute.
  4. În principiu, asta este totul. Rămâne să conferi produsului o formă - de exemplu, folosind o seringă de patiserie, o pungă specială sau pur și simplu întinsă cu o lingură.
  5. Martisoarele sunt uscate la temperatura camerei. Durează 3 până la 24 de ore, în funcție de cât de gros este porția.

Un fapt interesant: dulceața are o rudă îndepărtată - cremă de marshmallow. Este răspândit pe pâine, briose, prăjituri, folosit pentru a decora cafeaua cu o pălărie.

Desert cu gelatină

Sa facem marshmallows cu capsuni cu cel mai obisnuit ingrosator - gelatina.

Vom avea nevoie de:

  • 400 g de căpșuni proaspete (înghețate nu vor funcționa, vor transforma acru și vor da lichid în exces);
  • 200 g zahăr pentru piure de cartofi + 450 g sirop;
  • 1 ou de pui;
  • 10 g gelatină;
  • 150 ml apă fiartă.

Procesul este următorul:

  1. Pregătim piureul de căpșuni: cojim fructele de pădure din cozi, adăugăm zahărul, măcinăm la stare de piure. Se încălzește folosind un cuptor cu microunde sau baie de aburi pentru a dizolva zahărul.
  2. Siropul gătit: se toarnă gelatina cu apă, se adaugă zahăr, se ține pe foc 5 minute. Siropul este gata când îl picură dintr-o lingură, se îngheață cu un fir subțire.
  3. Revenim la piureul de cartofi. Luăm un ou, separam gălbenușul de proteine, punem proteina în piure de cartofi, iar gălbenușul nu este deloc necesar. Bate 3 minute. Adăugați siropul, bateți din nou până când masa devine densă.
  4. Formăm porții răspândind masa pe o foaie sau o placă acoperită cu pergament.
  5. Se lasă să se usuce peste noapte. Până dimineața, totul este gata, rămâne doar să lipiciți jumătățile în perechi cu fundul una de cealaltă.

Gătim conform GOST

Pregătiți cântarul, aici totul trebuie măsurat la cel mai apropiat gram.

Iată câte produse să luați:

  • 600 g mere acre (verzi);
  • 65 g de albus de ou;
  • zahăr: 324 g pentru piure de cartofi, 347 g pentru sirop;
  • 1 g esență de vanilie (aromă alimentară);
  • 8,5 g de agar;
  • 205 ml apă;
  • 139 g miere.

Cum să acționezi:

  1. Cojiți merele și semințele. Se coace timp de 15 minute la 200 de grade, apoi se face piureul. Adăugați zahărul și vanilia.
  2. Se dizolvă agarul în apă, se fierbe, se gătește timp de 2-3 minute. Adăugați zahărul și mierea, fierbeți aproximativ 10 minute înainte de caramelizare.
  3. În acest moment, bateți albii mai întâi într-un recipient separat, apoi transferați-le pe mere și bateți-le din nou. Se toarnă în siropul de miere de zahăr, bate încă o dată (acum ultima dată) la o stare densă.
  4. Rămâne doar de făcut, așa cum ar spune cofetarii, formarea structurii: puneți mușchiul în porții și lăsați să se usuce la temperatura camerei timp de 24 de ore.
  5. Pentru a fi complet în concordanță cu GOST, produsele uscate trebuie lipite împreună în perechi între ele și presărate cu zahăr pudră. Dar puteți părăsi jumătățile, este mai convenabil să mâncați, dar fără pulbere există mai puține calorii.

Sfat: pentru a vă asigura că masa este bătută la starea dorită, răsuciți recipientul în jurul axei sale. Amestecul ar trebui să „stea miza”, să nu fluturăm în timpul rotirii.

Apple Marshmallow de casă

Smerență tandră - se întâmplă asta?

Pentru a verifica acest lucru, pregătiți aceste produse:

  • 5 mere;
  • 1 cană zahăr
  • 1 albus de ou
  • 350 ml de smântână răcită (10-20% nu bici, trebuie să luați și mai gras).

Această rețetă își propune să facă fără îngroșător din cauza înghețului.

Detalii:

  1. Mere întregi coapte cojite în cuptor la 180 de grade. 20 minute, apoi se răcește și se piurează.
  2. Adăugați zahăr, proteine ​​acolo. Bateți cu un mixer până când masa devine densă, astfel încât lingura să stea.
  3. Bateți crema până la vârfuri, combinați cu mere.
  4. Stăm sub formă de lot și congelăm 30 de minute.

Ciocolată acoperită

Este mai bine să faceți glazura din ciocolată cu lapte, va fi combinată mai bine cu un miez fraged.

Total necesar:

  • 100 g ciocolată;
  • 100 ml lapte;
  • 10 g gelatină;
  • 100 ml smântână grasă (mai mult de 30%);
  • 80 g zahăr pudră.

Este mai bine să luați o matriță din silicon.

Iată cum se prepară:

  1. Topiți ciocolata, turnați un strat subțire pe fundul formei (nu toate, pe jumătate). Punem la congelator 10 minute.
  2. Amestecă cu un mixer zahărul glaziv cu smântână.
  3. Se dizolvă gelatina în lapte cald, se toarnă soluția în crema „pudră”. Răciți.
  4. Până la pregătirea amestecului de gelatină-cremă, puteți scoate mucegaiul de ciocolată din congelator. Întindem amestecul în el, turnăm ciocolata rămasă deasupra și o trimitem la congelator pentru 30 de minute.

Cu agar

Agar este un substitut vegetal pentru gelatină, adică potrivit pentru vegetarieni.

Tot ce ai nevoie:

  • zahăr - 100 g;
  • jeleu uscat - 50 g;
  • apă - doar 200 ml: jumătate pentru jeleu diluat, jumătate pentru agar;
  • acid citric - 5 g;
  • agar-agar - 15 g.

Jeleul este vândut în același loc ca jeleul prefabricat. Se întâmplă fructe sau fructe de pădure, puteți alege oricare pe gustul dumneavoastră.

Dar ce să faci cu toate acestea:

  1. Agar-agar dizolvat în apă caldă, agitând periodic masa.
  2. Se toarnă apă clocotită peste zahăr și jeleu praf, se adaugă agar umflat aici, se adaugă acid citric. Se toarnă agar-agar într-un flux, amestecând continuu întreaga masă pentru a distribui uniform componenta și a obține o masă uniformă. Bateți cu un mixer până când masa devine luxuriantă, uniformă și aerisită.
  3. Delicatetea este aproape gata. Amestecul rezultat se toarnă într-o matriță, se lasă la răcit. Este mai bine să plecați peste noapte, dacă acest lucru nu este posibil - cel puțin 4 ore.
  4. Dimineața, tăiați în cuburi sau cuburi și bucurați-vă de un desert cu o cană aromată de ceai.

Acest lucru este interesant:Deliciul turcesc acasă

Dacă mlaștina nu îngheață, ce ar trebui să fac?

Au trecut mai mult de o zi, iar desertul este încă lichid, de ce se întâmplă asta? Cel mai probabil, ideea este în produsele care au fost utilizate la prepararea bunătăților.

Motive posibile:

  • masă ușor biciuită Acest lucru trebuie făcut cu atenție pentru a obține o consistență densă;
  • s-a folosit gelatină, nu agar-agar. Cu gelatina, mlăștile se îngroașă mai rău;
  • stratul prea gros (înalt) se întărește mai mult.

Dacă situația nu s-a îmbunătățit într-o zi, atunci adăugarea unei porțiuni suplimentare de îngroșător este inutilă.

Ce trebuie să faceți dacă mlaștina nu îngheață: tăiați jeleul cu un cuțit umed ascuțit (pentru a nu se lipi de lamă) și presărați-l cu zahăr pudră. Se va dovedi ceva similar cu o delicatesă orientală de încântare turcească, dar cu o bază mai moale.

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: