Dantura dulce va fi probabil interesată să știe din ce se face marmelada în fabricile moderne. Compoziția produsului achiziționat include de obicei un număr mare de coloranți, arome, diverși conservanți. Dacă doriți să încercați dulceața fără așa de „dăunătoare”, ar trebui să o gătiți singuri.
Continut material:
Ce marmeladă adevărată se face în fabrică
Compoziția de marmeladă, produsă în fabricile moderne, include în mod necesar principala substanță gelifiantă.
Ar putea fi:
- Pectina. Cea mai utilă și mai sigură opțiune. Această substanță este obținută din unele soiuri de alge marine, precum și din fructe / fructe de pădure. Utilizarea sa are un efect benefic asupra activității diferitelor sisteme și organe ale corpului uman.
- Agar agar. Este un agent de gelifiere „puternic”, care este extras și din alge. Este foarte util pentru corpul uman, deoarece conține un număr mare de oligoelemente.
- Amidon modificat Nu conține substanțe utile, iar dulceața finită cu o astfel de substanță gelifiantă se dovedește a fi foarte bogată în calorii.
La baza unei marmelade bune din fabrică se află și sucul / piureul natural de fructe.
Proaspăt sau pulpă este amestecat cu o componentă dulce (poate fi zahăr sau melasă), după care lichidul este evaporat din amestec. Masa groasă rezultată este amestecată cu agentul de gelificare selectat, se adaugă colorant, după care masa finită este lăsată să se solidifice. La fabricarea unui produs de calitate, sunt folosiți coloranți naturali siguri. De exemplu, sucul de curcuma sau de mure.
Mulți producători moderni, pentru a economisi ingrediente pentru dulciuri și pentru a reduce costurile de marmeladă gata, utilizează suc de fructe sau apă obișnuită diluată cu adaos de arome chimice la fabricarea sa. Vopselele sunt de asemenea folosite nefirești. Un astfel de desert este mai ieftin, dar nu va aduce niciun beneficiu organismului dintelui dulce. Și în unele cazuri, poate afecta chiar starea sa de sănătate. Marmelada neaturală este ușor de diferențiat de cea naturală - prima are o aromă „chimică” și o culoare foarte strălucitoare.
Cum se face marmelada clasică acasă
Există mai multe rețete bune pentru a face marmeladă acasă. Cel mai frecvent printre specialiștii culinari este cel clasic.
ingrediente:
- orice suc de fructe de pădure - 280 - 300 ml;
- gelatină obișnuită - 30 - 35 g;
- zahăr granulat - 6 linguri de desert + pentru bucăți de stropire;
- lămâie - jumătate.
Mod de preparare:
- Se dizolvă agentul gelifiant în sucul de fructe de pădure (jumătate). Amestecă bine ingredientele și lasă să se umfle.
- Se toarnă nisip dulce cu lichidul rămas. Aduceți amestecul la fierbere, amestecând constant.
- Se răcește siropul rezultat. Turnați în ea sucul încins de o jumătate de citrice.
- Adăugați gelatină.
- Amestecați și distribuiți totul în conserve. Se lasă la rece câteva ore.
Se presara marmelada finita cu zaharul ramas.
Tratament portocaliu
ingrediente:
- citrice dulci coapte - 3 buc .;
- zahăr granulat - 1 pahar complet;
- agar-agar - 8 - 9 g.
Mod de preparare:
- Din fructe cărnoase dense, încearcă să stoarcă tot sucul, pe parcurs, alegând semințele. Pentru a vă ușura, puteți ține portocale în apă fierbinte timp de câteva minute și rulați pe masă.
- Procesul proaspăt rezultat în două porții egale.
- Se dizolvă zahărul într-unul și agentul gelifiant în cealaltă.
- În timp ce agar-agar este infuzat, aduceți lichidul dulce la fiert. Numai după apariția primelor bule, turnați amestecul de gelifiere în el.
- Gătiti ingredientele împreună timp de 2 până la 3 minute.
- Scoateți amestecul de pe foc și lăsați-l să se răcească. Se toarnă în forme de silicon.
Lasa delicatetea la rece pentru o jumatate de ora.
Din agar agar
ingrediente:
- căpșuni congelate (puteți lua și proaspete) - 320 - 350 g;
- agar-agar - 8 - 9 g;
- apă purificată - ½ lingură;
- orice îndulcitor (stevia, miere) - după gust.
Mod de preparare:
- Dezgheață fructele de pădure, dacă este necesar.
- Se toarnă agar-agar cu cantitatea de apă declarată în rețetă timp de aproximativ o oră.
- Trimiteți toate fructele de pădure în bolul oricărui „asistent” de bucătărie adecvat și bateți până la buna. Se amestecă compoziția rezultată cu un agent de gelifiere diluat.
- Aduceți masa la fierbere și imediat după apariția primelor bule scoateți din sobă.
- Se dizolvă orice îndulcitor după gust într-un amestec cald.
- Se toarnă într-o formă ușor răcită pe forme.
Lăsați o curățare la frigider timp de 20 până la 25 de minute, după care puteți lua o probă din desert.
Marmelada de mestecat de casa
Conform acestei rețete, marmelada de mestecat nu se dovedește mai rău decât cea cumpărată. Mai mult, nu dăunează nici măcar celui mai mic dinte dulce.
ingrediente:
- orice jeleu de fructe - 90 g;
- gelatină - 4 linguri de desert;
- zahăr granulat - 2 linguri de desert;
- „Lămâie” - jumătate de lingură mică;
- apă - ½ lingură.
Mod de preparare:
- Se amestecă toate ingredientele uscate menționate în rețetă. Dacă „lămâile” nu erau la îndemână, puteți lua 1 lingură de desert cu suc de lămâie proaspăt stors.
- Încălziți apa într-un recipient mic. Când lichidul începe să fiarbă, turnați amestecul uscat în el. Pentru ca produsele să nu se îndepărteze imediat într-o căptușeală, amestecă-le cu un bici.
- Fierbeți totul timp de aproximativ 3 până la 4 minute, turnați într-o matriță din plastic / silicon și scoateți la rece.
După câteva ore, când tratamentul devine suficient de ferm, tăiați-l în fâșii subțiri. Fiecare după gust poate fi presărat cu zahăr pudră.
Desert de mere
ingrediente:
- mere - 1,5 kilograme;
- zahăr granulat - 580 - 600 g;
- apă - 380 - 400 ml.
Cel mai bine este să alegeți mere acre, în caz contrar, un delicat se poate dovedi a fi cloyingly dulce.
Mod de preparare:
- Fără coji, toacă merele în bucăți mici. Turnați-le cu apă și lăsați să se fierbe până la moale.
- Îndoiți cutiile de semințe din fructe într-un bol separat, adăugați apă și gătiți un sfert de oră. Astfel, va fi posibilă obținerea pectinei pentru îngroșarea desertului.
- Când miezurile sunt înmuiate, puneți-le într-un colizor și strecurați cu o lingură. Se toarnă lichidul eliberat în mere. Se toarnă jumătate de zahăr acolo.
- Lasă fructele pe farfurie până se moale și dizolvă complet cristalele dulci.
- Puree fructele gătite până când amestecul rezultat este neted. Turnați restul cu nisip dulce.
- Din nou, trimite viitoarea marmeladă la foc lent și gătește-o mult timp, până când masa scade cu aproximativ jumătate. Rezultatul ar trebui să fie un fel de gem, care se îndepărtează cu ușurință de pereții vaselor.
- Puneți masa într-o formă acoperită cu pergament și neteziți cu o lingură.
- Marmelada uscată la cuptor la 100 de grade timp de 2 ore. Se răcește. Repetați procedura a doua zi.
Uscați tratamentul pentru câteva ore la temperatura camerei.
Marmelada de dulceata naturala
ingrediente:
- orice dulceata gata - jumatate de litru;
- gelatină - 1 lingură mică.
Mod de preparare:
- Turnați delicioasa în tigaie.
- Se dizolvă separat gelatina în apă caldă conform instrucțiunilor.
- Se amestecă masele.
- Întunecați compoziția rezultată la foc mediu până la îngroșare.
- Turnați masa într-o formă și lăsați-o la rece pentru câteva ore.
Tăiați tratatele înghețate gata în bucăți arbitrare.
Dacă marmelada nu îngheață, ce să faci
Dacă desertul în cauză nu se întărește în niciun fel, există posibilitatea ca amestecul de fructe și fructe de pădure să nu fie suficient de gătit.
Poate că în viitor marmelada rămâne prea mult lichid. Merită să-l întoarcem la sobă și să ne întunecăm puțin.
Dacă marmelada nu îngheață în câteva ore promise, puteți încerca doar să o lăsați la rece pentru o perioadă mai lungă. Încă o dată, verificați consistența masei după o zi. Cel mai probabil, situația se va schimba deja în bine.
Este probabil ca desertul să nu înghețe din cauza cantității insuficiente de îngroșător. Puteți încerca să adăugați încă 3-5 g la masa reîncălzită.
Marmelada de casă nu are un gust atât de strălucitor și bogat precum o garmelie gata pregătită. Dar are o compoziție sigură. Un astfel de desert poate fi degustat chiar și de cei mai mici membri ai familiei.
