Tigaia grasă cu „vierme” în Rusia a fost numită diferit - mahmureală, supă cu varză prăjită sau hodgepodge. Inițial, preparatul rusesc original a fost servit ca aperitiv, dar astăzi este pregătit „de sărbătoare și de lume”, alegând rețeta după gust.

Rețeta clasică pentru un hodgepodge pentru carne

Ingredientele pentru hodgepodge iau o varietate de - de la tot felul de cârnați și carne, până la ciuperci, pește, varză. Principalul lucru este că în compoziția unei astfel de ciorbe există multe componente și toate dau o aromă unică, densitatea dorită și conținutul de grăsime al bulionului. Rețeta clasică combină mai mult de zece componente, inclusiv un „set” standard de legume pentru pansament.

Ingrediente și metodă de gătit

Aspectul și gustul preparatului final pentru fiecare gazdă vor fi diferite, ceea ce este asociat nu numai cu rețeta selectată, ci și cu calitatea, metoda de gătit și culoarea cârnaților, care este inclusă în hodgepodge. Un bulion bun și un gust special oferă ciorbei un amestec de diferite tipuri de cârnați și produse din carne (de unde și asociația - echipa de carne hodgepodge).

Pentru bulionul abrupt, fâșii și fileurile sunt aruncate în favoarea cărnii din os.

Pentru ciorba de hodgepodge trebuie să luați:

  • carne de vită pe os - 0,5 kg;
  • măsline piting - 1 cutie;
  • coaste de porc afumate și mezeluri afumate - 300-400 g fiecare;
  • castraveți murati;
  • ardei iute și piper măcinat;
  • ketchup picant sau pastă de roșii - 2 lingurițe. l .;
  • smantana grasa - 200 g;
  • cartofi - 2-3 buc .;
  • ulei vegetal;
  • pătrunjel proaspăt;
  • apa - 3 l.

Pregătiți un hodgepodge astfel:

  1. Coaste și carne se pun la fiert, îndepărtează zgomotul (spuma). Pentru a face bulionul, acestea toacă ceapa în ea și reduc focul la maximum, fierbând conținutul timp de 1,5-2 ore.
  2. În bulionul copt se adaugă cuburi de cartofi, albușuri, frunze de dafin și mirodenii.
  3. La foc mediu, prăjiți ceapa, morcovii râși, castraveții și cârnații. Pasta de tomate este adăugată în masă și fiartă sub un capac timp de 10-12 minute.
  4. Gratarul se amesteca cu bulionul.

Crema acru și verdeața se adaugă la hodgepodge-ul pregătit.

Cum se gătește cu cârnați afumați

Există zeci de moduri de a găti un hodgepodge satisfăcător cu cârnați. Cel mai ieftin dintre ei „lasă” doar acest ingredient din cârnați, exclusiv carnea și coaste.

 

Pentru a prepara o astfel de supă, cartofii se fierb și se adaugă în tigaie ceapa prăjită, morcovii, murăturile (0,4-0,5 kg), cârnații, tocați în fâșii, felii de lămâie și măsline, tăiați în jumătăți. Sare și piper vasul după gust.

Ce ingrediente sunt necesare pentru supa de pește hodgepodge

Un hodgepodge delicios cu pește cu ciuperci este preparat cu:

  • varză - 0,5 conserve;
  • conserve - 1 cutie de sardine sau saury;
  • champignons - 250 g;
  • lămâie - 1/3 parte;
  • cartofi - 3-4 bucăți mijlocii;
  • pasta de tomate sau ketchup - 2-3 lingurițe. l .;
  • masline - 50 g;
  • verdeață - ½ buchet.

Pentru gătit:

  1. Cuburi de cartofi se fierb 20 de minute.
  2. Spălați, curățați legumele (morcovi, ceapă), tocați-le cu paie. Ciupercile sunt tăiate în farfurii. Se prajesc la foc mediu.
  3. Ketchup, castraveți tocați, varză se adaugă în legume. Masa nu este umplută cu un pahar complet cu apă, gătită sub un capac timp de 5-6 minute.
  4. Conservele și prăjirea se adaugă în tigaie cu cartofi fierti. Focul este stins.
  5. La supă se adaugă măsline întregi și verdeață tocată.
  6. Într-un bol cu ​​supă se întinde 1 felie de lămâie.

Puteți înlocui conservele cu pește proaspăt de mare. Rețeta originală de pescăruș include, de asemenea, bețișoare de crab, 1 kg de cartofi, unt și mărar uscat. Alimentarea se face în mod identic versiunii anterioare, cu excepția adăugării de varză în ea.

Curs de acțiune:

  1. Se prepară peștele (curățat de solzi, aripioare și intestine).
  2. Hake-ul, tăiat în porții, se adaugă în oală la cartofii răciți.
  3. Bulionul, adus la fierbere în mod repetat, este umplut cu cercuri sau paie de bastoane de crab și legume.
  4. Masa trebuie să fiarbă aproximativ 5 minute, după care se lasă să infuzeze o jumătate de oră.

Supa hodgepodge nu este foarte sărată, deoarece majoritatea rețetelor includ muraturile.

Odată cu adăugarea cartofilor

Aproape nici un hodgepodge nu se poate descurca fără cartofi, ceea ce face vasul mai satisfăcător și mai gros. Un hodgepodge cu cartofi, măsline, castraveți, cârnați de vânătoare și carne (carne de vițel sau carne de pasăre) este pregătit relativ repede.

O instrucțiune pas cu pas arată astfel:

  1. Carnea se clătește, se toacă în cubulețe mici, se fierbe până la jumătate fierte, după care se adaugă cartofi în tigaie.
  2. Cârnații de vânătoare se toacă în fâșii.
  3. Castraveții și măslinele se taie în felii sau jumătate de inele, restul de legume în cubulețe.
  4. Prajiti legumele pentru legume timp de 4 minute, apoi combinați-l cu cârnați și pasta de roșii. Amestecând constant, prăjiți pansamentul încă 5-8 minute și adăugați-l în hodgepodge.
  5. Mura de castraveți și sucul de lămâie sunt de asemenea turnate în tigaie.

Reteta gustoasa cu carnati si masline

Măslinele sunt mai puțin populare în prepararea hodgepodge-ului decât măslinele. Alături de lămâie, dau supei un gust acru, astfel încât combinația ambelor ingrediente nu se găsește aproape niciodată.

Cu cârnați și măsline afumate, hodgepodge-ul este pregătit după cum urmează:

  1. Fierbeți cartofii.
  2. Cu 15 minute înainte de a fi gata, se adaugă pansament de ceapă-roșii și cârnați tăiați în fâșii (luați 300 g de cârnați fiertați și afumati din mai multe soiuri).
  3. Măslinele se taie în inele și se toarnă într-un bulion.

Supa trebuie infuzată timp de 15-20 de minute.

Gătit cu varză

Ciorba simplă de solyanka cu varză proaspătă este preparată fără ingrediente din carne.

Pentru farfuria de care aveți nevoie:

  • varză - 600-650 g;
  • morcovi - 300 g;
  • ceapă - 2 medii sau 1 mari;
  • frunză de dafin - 3-4 buc .;
  • condimente;
  • pasta de rosii - 2 linguri.

Legumele sunt spălate, decojite și decojite. următor:

  1. Ceapa se taie cubulete mari. Se prăjesc la foc mic până la o culoare aurie plăcută.
  2. Se macină morcovii. Se adaugă în tigaie timp de 8 minute.
  3. Se toacă varza, se prăjește împreună cu legumele.
  4. La pansament se adaugă piper măcinat, sare, pastă de roșii și o jumătate de pahar de apă. Amestecați și tocați masa nu mai mult de 10 minute.

Hodgepodge vegetal este adesea denumit varză tocată pur și simplu. Felul de mâncare poate fi diversificat adăugând cârnați, cârnați sau pui prăjit.

Pentru hodgepodge sat, se folosește usturoi și bulion de carne răcoroasă.

Ciorba aromată și hrănitoare include și:

  • cârnați - 3-4 buc .;
  • untură - 100 g;
  • murături - 2-3 buc .;
  • ceapă;
  • făină de grâu - 1 lingură. l .;
  • verdeață proaspătă;
  • frunză de dafin;
  • condimente;
  • legume pentru pansament.

Puteți evita gustul acru, dacă mai întâi stoarceți sucul din varză.

  1. Toate legumele se toacă și se prăjesc în grăsime până la înmuiere.
  2. Cojiți castraveții, tăiați-o în fâșii și adăugați în tigaie.
  3. Cârnații se toacă și se amestecă cu masa vegetală.
  4. Încălziți a doua tigaie. Faina se prăjește pe ea și se combină cu bulionul de carne fierbinte.
  5. Se toarnă pansamentul cu legume și se toarnă până la licitație (15-20 minute).

Supa gata presărată cu ierburi mărunțite.

Atragerea specială a ciorbei de hodgepodge este aceea că poate fi „colectată” de la aproape orice produs care se află în frigider. Și principalul său punct de reper este în gustul specific și sațietatea, care conferă ingrediente incompatibile la prima vedere.

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: