Bucătăria tradițională rusă a fost îmbogățită de multe rețete împrumutate de la alte națiuni. Au devenit familiari în meniul nostru. Una dintre ele este hitchine cu brânză și cartofi.
Continut material:
Colibe clasice cu brânză și cartofi
Acest fel de mâncare a venit la noi din bucătăria de tipul karavalean. Prăjiturile subțiri umplute cu cartofi, brânză și ierburi se prăjesc în ulei sau doar într-o tigaie uscată. Aici sunt pregătite în fiecare casă și servite, tăind stiva în cruce, de unde și denumirea: în hich - în cruce, în limba engleză.
ingrediente:
- un pahar de iaurt gras și, de preferință, iaurt și apă, în patria kchininelor, sunt făcute din ayran, care nu este diluat cu apă;
- o linguriță de sare și sifon;
- aproximativ 4 cani faina.
Ingrediente pentru umplere:
- per kilogram de brânză, mai bun decât acasă și cartofi, în uniformă;
- aproximativ 100 g unt.
Cum se gătește:
- Pentru a pregăti aluatul, se adaugă chefir și apă, sare și sifon în amestec. Turnați făina cernută în porții, frământați mai întâi aluatul cu o furculiță, apoi cu mâinile. Ar trebui să fie moale, elastic, să nu se lipească de mâini. El trebuie să se odihnească aproximativ o jumătate de oră.
- Fierbeți cartofii și gătiți piureul. Însă pentru un fel de mâncare clasic, umplutura este făcută din cartofi fierți la sacou, trecuți printr-o mașină de tocat carne sau grătiți cu găuri mari. De asemenea, trei și brânză. Dacă doriți în această etapă, puteți adăuga verdeață tocată. Amestecați bine umplutura și scoateți din ea mingi de măr.
- Împărțim aluatul odihnit în bile de două ori mai mici decât umplutura. Le întindem într-o prăjitură, punem o bilă de umplutură la mijloc și, întinzând ușor marginile, facem o plăcintă rotundă, ciupind marginile.
- Îl așezăm pe o masă presărată cu făină, o presăm mai întâi cu palma, apoi o rulăm cu un știft până când grosimea tortului ajunge la jumătate de centimetru.
- Khichin este prăjit într-o tigaie din fontă uscată și este convenabil să faceți acest lucru în vase cu acoperire de teflon. Timpul de gătit este de aproximativ 2 minute pe fiecare parte.
Coacem bine tortul finit cu unt.
Din aluatul de drojdie cu ierburi
Pentru a pregăti 10 hrychin vei avea nevoie de:
- 280 g de lapte, care se diluează cu 150 g de apă;
- 8 g drojdie;
- 5 linguri de ulei rafinat slab;
- Art. o lingură de zahăr;
- 2 lingurițe de sare;
- aproximativ 650 g de făină;
- 500 g cartofi și brânză Adyghe;
- două buchete de orice verdeață.
Adăugați sare și piper după gust.
Cum se gătește:
- Reînviem drojdia amestecându-le în 150 g de apă caldă. Pentru activitatea lor, asigurați-vă că adăugați tot zahărul.
- De îndată ce amestecul începe să buleze, amestecă-l cu lapte cald, adaugă o parte din făina cernută, untul și restul de făină. Pentru ca aluatul să se ridice bine și să fie aerisit, trebuie frământat cel puțin 15 minute.
- Lasă-l să se ridice.
- În acest timp, pregătim umplutura: amestecați cartofii fierți răzuși, brânza și ierburile tocate. Condimentează cu sare și piper.
- Turnăm 10 bile din umplutură. Împărțiți aluatul în 10 părți. Le amestecăm bine în făină și le întindem într-o prăjitură, pe care punem umplutura. Învelim marginile tortului astfel încât să se transforme într-o chiflă, ciupind bine marginile.
- Încă o dată, turnăm prăjitura cu făină și o rulăm bine, încercând să nu rupem umplutura.
- Se prăjesc într-o tigaie uscată pentru aproximativ 2 minute pe fiecare parte. Dacă hchinul este umflat, acesta trebuie străpuns cu grijă cu o furculiță.
- Ungem produsele finite cu unt.
Odată cu adăugarea cărnii la umplutură
Acest fel de mâncare este obținut din aluat fără drojdie.
Pentru el luăm:
- 200 ml apă;
- 1/4 lingurita de sare;
- 2 - 3 cani faina.
Ingrediente pentru umplere:
- 200 g de carne tocată și cartofi cruți;
- o grămadă de ceapă verde;
- unt pentru prajire.
Se adaugă sare și piper după gust.
Cum se gătește:
- Frământați aluatul din toate ingredientele, puneți-l într-o pungă de plastic și puneți-l la frigider.
- Pentru umplutură, trei pe o răzătoare grosieră cartofi crude și toacă fin ceapa verde. Se amestecă totul cu carnea tocată, sarea.
- Împărțim aluatul în trei părți și le turnăm în prăjituri, întindem umplutura. Colectăm și prindem marginile în centru. Întoarcem produsul rezultat cu o cusătură în jos și îl rotim cu grijă la o grosime de cel mult 1 cm.
- Se prăjesc în unt timp de 3-5 minute pe fiecare parte.
Hitchine Karachaevsky cu cartofi și brânză
Pentru ei, frământați un aluat proaspăt, fără a adăuga sodă.
ingrediente:
- 2 cani kefir;
- aproximativ 700 g de făină;
- un vârf de sare;
- 400 g cartofi și brânză de căsuță, pot fi feta;
- unt pentru prajire.
Cum se gătește:
- Frământați aluatul și lăsați-l să se odihnească. Se pun la fiert în cartofii lor de jachete, se toacă brânza și se amestecă cu cartofii.
- Împărțiți umplutura în 6 părți și rotiți 6 bile.
- Rulează 6 prăjituri, în centrul cărora așezăm bile. Colectăm aluatul, învăluim umplutura și prindem.
- Turnăm cârligul Karachaevsky la o grosime de jumătate de centimetru. Prăjiți-le în ulei până se rumenesc.
O rețetă simplă într-o tigaie
Brânza de vată se adaugă la umplutura pentru acest fel de mâncare.
ingrediente:
- 200 g brânză de căsuță;
- trei cartofi fierti cu sacou;
- 1 buchet de mărar;
- un pahar de kefir și apă;
- aproximativ 5 pahare de faina;
- un vârf mare de sare;
- unt pentru ungerea hychinov și legume - pentru prăjire.
Cum se gătește:
- Frământați aluatul din apă, kefir, făină și sare. Îl eliminăm de mai multe ori, aruncându-l pe masă cu efort. Să ne odihnim aproximativ o treime din oră.
- Trei cartofi calzi, amestecați-l cu brânză de vaci și mărar tocat, sare după gust.
- Împărțiți aluatul și umplerea în 10 porții. Formăm hichyn în același mod ca în rețeta anterioară.
- Se prajesc in ulei vegetal, apoi se unge cu unt.
Cum se gătește pe kefir
Produsele pe kefir sunt mai fragede.
ingrediente:
- un ou;
- 400 ml kefir sau iaurt;
- o lingurita de sare;
- o jumătate de linguriță de sifon;
- 20 g de unt înmuiat;
- 0,5 kg brânză Adyghe sau orice altă coșă și cartof; unt pentru ungere.
Cum se gătește:
- Frământați aluatul pe iaurt cu adăugarea de ouă și unt, lăsați-l să stea 20 de minute.
- Trei cartofi fierti, branza, amestecati, daca este necesar, sarea.
- Împărțiți umplutura și aluatul în 10 părți.
- Rulează prăjiturile și formează cârligul, ca în rețeta anterioară.
- Se prăjesc într-o tigaie uscată și se unge cu unt, stivuind într-o grămadă.
Colibele de tip valențian cu cartofi și brânză
Pentru hichina baraliană, cartofii sunt luați de 2 ori mai mult decât brânza. Frământați aluatul în apă în jumătate cu chefir sau doar în apă.
ingrediente:
- o jumătate de pahar de kefir și apă;
- un vârf de sodă;
- o lingurita de sare;
- aproximativ 3 cani faina.
Umplutura se poate face din cartofi fierte și brânză fierte sau din carne tocată.
Cum se gătește:
- Frământați aluatul și lăsați-l să se odihnească o jumătate de oră. Gătim orice umplutură. Pentru hichinul cu brânză și cartofi, vor fi necesari 250 g de unul și 0,5 kg din a doua componentă.
- Împărțiți aluatul și umplutura în părți egale.
- Formăm hichin ca în rețeta anterioară.
- Colibele de la karavale se prăjesc doar într-o tigaie uscată, apoi se ung generos cu ulei.
