În Caucazul de Nord, astfel de prăjituri sunt preparate cu diverse umpluturi. Dar în selecția prezentată, vom vorbi despre quiches cu brânză, care sunt prăjite într-o tigaie uscată, coapte la cuptor sau prelucrate până la un maro profund. Alegerea metodei de gătit - în funcție de gusturile și preferințele dvs.
Continut material:
Cabane clasice cu brânză
Baza aluatului din checurile clasice este kefirul. Deși orice băuturi cu lapte fermentat o va face.
Produse obligatorii:
- făină - 400 g;
- sare cu sifon - 1/2 lingură;
- usturoi - 2 căței;
- kefir - 180 ml;
- ulei lubrifiant;
- brânză sărată - 210 g;
- mărar - 3-4 g.
Reteta pas cu pas:
- Cerneti faina de grau intr-un bol. Introduceți sare și sodă de copt. Se amestecă cu o spatulă sau cu o mână.
- Faceți o adâncire la mijloc, turnați chefir rece. Se frământă un aluat moale, fără drojdie. Presărați masa cu făină. Întindeți masa, apoi trageți turniquetul.
- Se taie cu o spatulă sau cuțit de gătit în 8 părți. Frecați brânza sărată într-un recipient separat. Adăugați usturoiul pisat și mărarul tocat, amestecați totul bine.
- Prăjim prăjituri (diametrul 5-6 cm). Puneți 1-2 linguri de umplutură rezultată la mijloc. Colectați marginile pentru a prinde, formând un fel de geantă.
- Rotiți piesa de prelucrat sub formă de tort foarte atent. Faceți-o în așa fel încât aluatul să nu se sfâșie.
- Adăugați o tigaie uscată. Puneți produsele pe rând pe suprafața fierbinte a vaselor. Prăjiți 2-3 minute, apoi întoarceți-vă, repetați procesul.
- Transferați vasul finit pe o farfurie, ungându-l generos cu unt proaspăt.
Pentru hichinul cu brânză, trebuie să luați o saramură sau un produs de brânză. Notele grele nu vor funcționa. Dar verzele pot fi folosite oricare.
Din aluatul de drojdie cu ierburi
Pe lângă proaspete, pentru drojdii puteți folosi aluat de drojdie, care va trebui să fie pregătit în avans și păstrat la cald.
Pentru a obține produse delicioase, trebuie să aveți:
- făină - 390 g;
- drojdie activă - 1 lingură. l .;
- zahăr - 1 lingură. l .;
- sare - 1/2 lingură;
- ulei rafinat - 1 lingură. l .;
- kefir cald - 170 ml;
- brânză feta - 200-210 g;
- cilantro și pătrunjel - câte 4 g;
- ceapă verde - 3-4 săgeți.
Reteta pas cu pas:
- Cerneti faina de grau intr-un castron mare de cateva ori. Adăugați zahărul, drojdia activă și sarea acolo. Amestecă totul într-un cerc.
- Turnați chefirul cald și o lingură de ulei rafinat în amestecul uscat. Frământați aluatul pe o suprafață de lemn. Formați o bilă care unge ușor cu grăsime vegetală. Acoperiți recipientul cu folie.
- După o jumătate de oră, îmbrățișează masa înălțată. Porniți cuptorul.Freacă bine brânza feta, care se amestecă imediat cu pătrunjel tocat, ceapa verde si cilantro.
- Împărțiți aluatul în 8 bucăți identice. Rotiți straturi rotunde din fiecare parte pe rând. Puneți carnea tocată cu brânză și ierburi.
- Prindeți marginile, apoi mergeți a doua oară cu un știft. Puneți prăjiturile pe o foaie de copt. Suprafața sa este recomandată să fie acoperită cu pergament, care este uns cu ulei.
- Coaceți hitchine cu brânză și ierburi timp de 5-6 minute, apoi întoarceți-vă, continuați procesul încă 4-5 minute. Temperatura este de 180-185 de grade.
Dacă toate produsele nu se potrivesc imediat pe o foaie de copt, trebuie să gătiți pe rând sau pe două foi. După ce opriți cuptorul, asigurați-vă că ungeți o bucată de unt.
Gătit pe kefir
De obicei, brânzeturile sărate sunt luate pentru umplutură. Însă pentru chișinele tradiționale, kefirul este destul de potrivit pentru brânza de căsuță, combinat cu smântână pentru suculență.
Produse care vor fi necesare:
- kefir - 155 ml;
- făină - 350 g;
- sare / sodă - 1/2 lingură;
- brânză de vaci - 195-200 g;
- cuișoare de usturoi - 2-3 buc .;
- mărar - 10 g;
- smantana - 2 linguri. l .;
- unt pentru ungere.
Instrucțiuni pas cu pas:
- Puneți brânza de căsuță într-o farfurie adâncă, macinați cu o furculiță. Introduceți usturoiul tocat, câteva linguri de smântână și multă mărar tocat. Combinați bine ingredientele umpluturii.
- Faina cernuta suplimenteaza soda si clorura de sodiu. Se toarnă kefir. Frământați imediat un aluat blând și foarte moale.
- Tăiați produsul în bucăți (aproximativ 8 părți vor fi obținute). Rotiți cercuri pe suprafața cărora așezați porții de umplutură de brânză de vaci. Prindeți marginile aluatului sub formă de pungă, „aplatizați” ușor fiecare minge cu palmele.
- Rotiți-le pentru a doua oară. Se prăjesc într-o tigaie uscată până la fiert. Timpul de încălzire pentru o parte este de 2-3 minute.
- Scoateți prăjiturile din recipient, tratați fiecare porție cu unt aromat. Serviți fierbinte, stivuind mâncarea într-o grămadă.
Deoarece brânza de căsuță nu se topește, trebuie să adăugați puțină smântână sau alt pansament la umplutură, care o va „conecta” cu usturoi și ierburi. Așa gătim produse delicioase cu kefir și brânză de cabană!
Colibele de tip valențian cu brânză și cartofi
Femeile gospodinești de la baștină gătesc quiches-uri cu brânză și cartofi pe aluat fără drojdie fără unt. În același timp, prăjiturile trebuie să fie subțiri și moi.
Pentru prăjituri veți avea nevoie de:
- cartofi - 320-330 g;
- brânză feta - 295 g;
- verdeață după gust;
- făină - 345-350 g;
- sare de rocă - un vârf;
- kefir - 125-130 g;
- apă - 125 ml;
- soda - 1/2 lingurita.
Reteta pasilor:
- Cojiți, tocați și spălați cartoful, scăpând de amidon. Turnați cuburi în tocană. Toarna in apa rece, sare-l usor.
- Fierbeți tuberculii până la 20 de minute. În acest timp, frământați aluatul moale pe apă, chefir, sare, făină și sifon. Înfășurați produsul cu folie.
- Scurgeți lichidul fierbinte din tocană. Împingeți cartofii rămași în stare de piure. Se injectează imediat brânză feta grăuntită grosieră și verdeață tocată. Amestecă totul cu o spatulă.
- Separați bucăți mici de test, la rândul lor, pentru a forma cercuri. Puneți umplutura deasupra, prindeți cu atenție marginile prăjiturilor.
- Rotiți-le pentru a doua oară, acum sunt deja destul de subțiri, apoi prăjiți tigaia pe o suprafață uscată și fierbinte până la auriu.
- Îndoiți produsele unul peste altul, ungându-le cu ulei moale.
Pentru ca cartofii să nu rupă aluatul subțire, este necesar să-l clătiți bine după tăiere, îndepărtând amidonul. În acest caz, piureul de cartofi pentru prăjituri de natură galbenă se va dovedi nu lipicios, ci fraged și moale.
Pe apa minerală
Dacă nu aveți la îndemână kefir sau alte produse din lapte acru, este recomandat să faceți hitchină pe apă spumantă minerală (cantină, nu medicinal)!
Ingrediente esențiale:
- făină de grâu - 470 g;
- un vârf de sare de masă;
- apă minerală - 230 ml;
- sodă (mâncare) - 1 lingură;
- ulei de tigaie;
- Suluguni - 265-270 g;
- cilantro proaspăt - 10 g.
Instrucțiuni pas cu pas:
- Combinați sodă, făină și sare într-un bol spațios. Se amestecă cu mișcări ușoare, apoi cu degetele formează o depresiune la mijloc.
- Se toarnă apă rece de masă cu gaze. Se frământă aluatul în mod activ Împărțiți în 8 părți egale.
- Frecați imediat suluguni grosolan. Presărați brânză cu cilantro tocat. Agitați de mai multe ori pentru a distribui uniform toate componentele.
- Rotiți bucăți rotunde din bucăți de aluat. Pune aceeași cantitate de umplutură. Prindeți marginile strâns, apăsați în jos cu palma, formând o formă plană a produsului.
- Rotiți cu grijă cârligul în apă minerală. Grosime - 1 cm. Se prăjește, unge fin fundul fierbinte al tigaiei cu grăsime vegetală.
- Gatiti pana se rumeneste suprafata, care dureaza aproximativ 1-2 minute.
În plus, nu este necesară ungerea prăjiturilor, deoarece sunt prăjite în ulei. Această sumă va fi suficientă.
Deoarece aluatul este frământat pe apă, deși mineral, la final, se va dovedi mai rigid. Prin urmare, se recomandă să adăugați puțin ulei la prăjire, care va înmuia suprafața de coacere.
Cu brânză Adyghe
Brânza Adyghe este perfectă pentru umplerea tortilelor. Dar aluatul este propus să se frământe pe iaurt.
Pentru a pregăti un fel de mâncare, trebuie să luați:
- făină de grâu - 390-400 g;
- iaurt - 160-170 ml;
- sare obișnuită;
- soda - 1 lingurita;
- Brânză Adyghe - 220 g;
- mărar și pătrunjel - 7-8 g;
- o felie de unt.
Instrucțiuni pas cu pas:
- Freacă fin produsul lapte fermentat sărat. Combinați cu pătrunjelul tocat și mărarul. Se agită, se amestecă compoziția, se lasă la rece o vreme.
- Acum frământăm făina, sarea și bicarbonatul de sodiu cu iaurt într-un bol mare. După ce ați obținut un aluat elastic omogen, împărțiți în 8-9 bucăți.
- Turnați 2 linguri de umplutură de brânză pe suprafața straturilor rotunde rulate. Ridicați marginile, care strâng bine.
- Pentru a doua oară, rostogoliți hitchina cu brânză Adyghe, după care, la rândul său, prăjiți într-o tigaie uscată până la crustă. La final, ungeți fiecare tort cu unt.
Serviți cald sau cald.
Iaurtul în patiserie și brânza Adyghe din umplutură vor umple vasul caucazian cu nuanțe lăptoase plăcute, iar verdeața va oferi o aromă strălucitoare.
Hitchins Karachaevsky
Spre deosebire de cel de la baștină, hitchina Karachai este gătită pe aluatul de drojdie. Și sunt prăjite și într-o cantitate mare de ulei, motiv pentru care se dovedesc luxuroase și foarte gustoase.
Produse obligatorii:
- aluat de drojdie - 500 g;
- cartofi de sacou - 400 g;
- brânză sărată - 300 g;
- Ulei rafinat cu prăjit.
Reteta pas cu pas:
- Combinați făina de grâu (350 g) cu o lingură de zahăr, un vârf de sare și drojdia activă (8-9 g). Se toarnă o lingură de ulei și apă (150 ml). Se frământă aluatul elastic. Pentru a menține la cald aproximativ o oră, de trei ori frământați o masă luxuriantă.
- Pentru a elibera cartofii fierti de pe coaja, macinati impreuna cu branza sarata intr-o masina de tocat carne. Se amestecă bine ingredientele umpluturii, se împarte în 5 părți. Formați bile din fiecare.
- Scoateți masa abordată, frământați din nou, separați 5 bucăți identice (greutate - până la 100 g). Mâinile le întind ușor în straturi rotunde.
- Puneți o umplutură sub formă de bilă deasupra. Prindeți bine marginile aluatului. Rotiți cu grijă prăjituri plate identice cu grosimea de 1-1,5 cm.
- Calificați destul de puțin ulei într-o tigaie largă. De îndată ce începe să izbucnească, faceți rândul său pentru a stabili fiecare gol.
- Prăjiți aproximativ 5-6 minute, întorcând cercurile o dată în proces. Ștergeți unsoarea cu prosoape de hârtie înainte de servire.
Hitchine Karachaev sunt fierte nu numai cu cartofi și brânză. O umplutură delicioasă poate fi obținută din carne, ouă și ierburi, precum și mai multe tipuri de brânză. Va fi gustoasă în orice versiune!
