Aluatul de Hrușciov are două avantaje incontestabile - este păstrat o lungă perioadă de timp, fără pierderea elasticității și gustului în frigider și este, de asemenea, făcut simplu și rapid, spre deosebire de alte opțiuni de drojdie.
Continut material:
O mică excursie în istoria mâncărurilor
În ciuda numelui în onoarea liderului sovietic, inițial o astfel de rețetă a testului a fost numită franceză și a fost adoptată de gazde în anii postbelici de la brutarii francezi și vieni. Este obișnuit să frământați aluatul rusesc pentru o lungă perioadă de timp, lăsați-l să se încălzească, iar aluatul european este foarte rapid și ușor de preparat, așa că a devenit foarte popular în anii sovietici.
Hrușciov este numit din cauza dragostei lui Hrușciov pentru plăcintele și plăcintele cu care i-a hrănit bucătăreasa personală Anna Dyshkant. Ea a adus o rețetă din Ucraina și a hrănit întreaga culoare a Politburo-ului cu produse coapte, condusă de primul secretar. Ulterior, a publicat rețeta într-o revistă culinară, iar de acolo a fost adoptată de Pokhlebkin. El a numit aluatul kulebyachy, iar Larisa Isarova i-a dat numele de „fără vârstă”.
Aluat Hrușciovski - rețeta potrivită
Rețeta clasică pentru test este extrem de simplă și se face foarte repede. Mai mult decât atât, această opțiune este perfectă pentru gospodine ocupate - aluatul poate fi făcut seara, și se coace de la el dimineața. Iar produsele de patiserie vor fi aerisite și delicioase.
ingrediente:
- făină de grâu - ½ kg;
- drojdie uscată - 50 g;
- sare de masă - ½ lingură;
- zahăr granulat - 2 lingurițe. l .;
- margarină - 200 g;
- lapte - 250 ml.
Metoda de gătit:
- Se încălzește laptele la temperatura camerei.
- Se dizolvă drojdia în lapte, apoi se toarnă sare și zahăr granulat în ea.
- Se amestecă bine până la neted.
- Se adaugă margarina înmuiată și se amestecă.
- Turnați făina cernută și frământați aluatul.
- Când aluatul este colectat într-o bilă continuă - înfășurați-l cu film filmat și puneți-l la frigider pentru 4-5 ore.
În mod ideal, aluatul trebuie să stea peste noapte la frigider, astfel încât să crească bine și să fie maleabil pentru modelare. Dar, dacă nu există timp, atunci 1,5-3 ore vor fi suficiente.
Aluat raft
Unul dintre avantajele aluatului Hrușciov este perioada de valabilitate lungă. Dacă aluatul obișnuit pe aluat necesită o utilizare imediată și devine complet inutilizabil după 5-9 ore la frigider, atunci această opțiune poate fi păstrată la rece până la 1 săptămână. Și în timp ce nu își pierde gustul.
ingrediente:
- drojdie presată - 25 g;
- sare de masă - ½ lingură;
- făină - 500 g;
- un ou;
- margarina de masa - 200 g;
- lapte cald de vacă - 1 lingură.
Metoda de gătit:
- Scoateți margarina și laptele din frigider în avans, astfel încât să se încălzească până la temperatura camerei.
- Se dizolvă drojdia presată în lapte.
- Cerneti faina intr-un bol separat si adaugati sare.
- Se adaugă marină și ou ou moale în făină. Amestecați-le la omogenitate maximă.
- Turnați lapte și drojdie în făină și frământați aluatul.
- Prin consecvență, ar trebui să fie moale, dar nu lipicios.
- Împachetați aluatul într-o pungă de plastic și puneți-l la frigider.
Puteți păstra aluatul la frigider timp de o săptămână și, în același timp, coacerea din acesta va fi moale și gustoasă. Din cauza duratei lungi de valabilitate, aluatul este numit fără vârstă.
Aluat Hrușciov fără ouă
Aluatul fără ouă este folosit pentru produse de patiserie simple, care nu sunt bogate. Și este foarte convenabil să ai o rezervă în frigider - oaspeții vor veni neașteptat și nu va fi dificil să pregătești o gustare rapidă și fierbinte. Aluatul fără vârstă este denumit astfel datorită perioadei de valabilitate îndelungate - până la 1-2 săptămâni la frigider.
produse:
- făină de grâu - 3 lingurițe. + ½ lingură. să lucreze cu testul;
- drojdie uscată - 2 linguriță. cu un tobogan;
- zahăr - 2 lingurițe. l. (dacă produsele de patiserie sunt dulci, atunci dublul);
- sare - 0,5 linguriță;
- unt - 200 g;
- lapte - 1 lingură.
Metoda de gătit:
- Topiți untul într-o baie de apă sau cuptor cu microunde, dar nu lăsați să fiarbă.
- Încălziți laptele la temperatura camerei, nu trebuie să fie cald!
- Se dizolvă drojdia și sarea cu zahărul într-un pahar de lapte.
- Amestecă laptele și untul.
- Cerneti faina intr-un bol adanc.
- Încet, amestecând constant, introduceți amestecul de lapte în făină.
- Presărați o suprafață de lucru ½ linguriță. făină și puneți pe ea o piesă de lucru.
- Frământați-vă mâinile cu un aluat subțire și elastic. Ar trebui să fie neted și uniform.
- Timpul de frământare este în medie de 7-10 minute.
- Introduceți aluatul final în recipient, sigilați cu folie alimentară și trimiteți-l la frigider.
Puteți lucra cu testul după 4 ore - acesta va crește de 2 ori în acest timp. Durata de valabilitate maximă este de 1,5 săptămâni. Înainte de lucru, trebuie îndepărtat și lăsat să se încălzească la temperatura camerei.
Gătit pentru plăcinte
Aluatul pentru plăcintele gustoase trebuie să fie bogat, moale și pufos, așa că ouăle trebuie adăugate la aluatul de Hrușciov. Mai ales gustoase din acest test sunt plăcintele coapte la cuptor.
ingrediente:
- făină de grâu - ½ kg;
- drojdie presată - 50 g;
- zahăr granulat - 125 g;
- 2 gălbenușuri;
- un pahar de lapte;
- margarina bricheta (200 g);
- coaja de lamaie dupa gust.
Metoda de fabricație:
- Se dizolvă drojdia într-un pahar cu lapte cald.
- Cerneti faina intr-un bol adanc si adaugati zaharul si coaja de lamaie.
- Se toarnă laptele într-un recipient, se amestecă gălbenușurile și margarina.
- Se frământă aluatul moale, dolofan și se dă la frigider timp de 1-2 ore.
Această opțiune este potrivită pentru produse de patiserie și plăcinte cu umpluturi dulci și de carne. Înainte de lucru, testul trebuie lăsat să se încălzească la temperatura camerei și să se frământe ușor înainte de lucru.
