Hrean - nouă rețete clasice de iarnă

Hrean, hrean, hodorog, „ușor”, „ciul” - toate acestea sunt variații pe tema popularului nostru hrean și gustări de roșii. Și deși hostesele ciudate au adaptat ingrediente picante (ardei, usturoi) pentru condimentare, baza rețetei clasice pentru prepararea hreanului ar trebui să fie întotdeauna adevărate hrean și roșii. Cu toate acestea, există multe metode demne care combină hreanul cu prunele, ardeiul gras și alți aditivi. Astăzi vom vorbi despre cum se prepară hreanul cu diverse ingrediente pentru iarnă.

Hrean cu roșii și usturoi: cum să alegi produsele pentru recoltare?

Pentru ca produsul finit să fie gustos, sănătos, să stea cât mai mult timp și să nu se strice, este important să folosiți produse de înaltă calitate.

roșii este mai bine să luați coapte, dar fără a se strica. Dacă sunt răsfățate, aperitivul poate fermenta înainte de timp. Dacă luați roșii cu verdeață, atunci în exterior și pentru a gusta hreanul va fi inferior celui făcut din fructe suculente, dense și coapte. Cu cât roșii sunt mai roșii, cu cât este mai luminos produsul, cu atât sunt mai dulci, cu atât gustul este mai pronunțat. Cu cât roșiile sunt mai puțin apoase, cu atât sosul va fi mai concentrat. Soiurile de roșii de toamnă funcționează foarte bine în această rețetă, sunt potrivite și pentru perioada de preparare a hreanului și sunt bune în densitate. Este vorba despre soiuri de tip cremă care se coace până la maturarea pieței la sfârșitul lunii august.

hrean: cu siguranță nu le vei distruge. Cu toate acestea, dacă luați rădăcini lene, subțiri, sunteți chinuit să le curățați și să le macinați.Găsiți rădăcini puternice, groase, suculente, curățați-le și, de dragul fidelității, puneți-le scurt în congelator. Cum se întărește puțin - ieșiți și răsuciți într-o mașină de tocat carne, astfel încât procesul va merge mult mai repede. Pentru a nu plânge peste mașina de tocat carne, puneți o pungă de plastic pe țeavă la grătar și colectați hreanul răzuit în el.

usturoi: cu cât capetele sunt mai mari, cu atât legumele sunt mai suculente. Dar, cu cât sunt mai mici, cu atât „mai rău” este usturoiul.

Sol: ar trebui să fie doar măcinat. În principiu, nu trebuie să existe nici o sare iodată sau măcinată fin în piesele de lucru, inclusiv în hrean!

Rețeta clasică de hrean pentru iarnă

Această rețetă combină trei lucruri - roșii, rădăcină de hrean și usturoi. Hreanul cu roșii și usturoi este cea mai frecventă rețetă, iar mulți o fac fără a adăuga sare. Rezultatul este un sos picant sau aperitiv - cine îl numește ce. O caracteristică distinctivă a hreanului clasic poate fi numită faptul că ar trebui să fie doar crud. Hreanul siberian real nu a fiert niciodată, nu a fost pasteurizat, a fost pur și simplu depozitat într-o pivniță rece. Astăzi, în lipsa unei pivnițe, acest sos poate fi păstrat la frigider, într-un borcan cu capac de nailon. Dacă totul este făcut curat, precis, se pune raportul corect de sare și usturoi, piesa de prelucrat nu va acri și nu va dispărea.

Cu roșii și usturoi

Deci, iată cum se face dracul - o rețetă clasică pentru gătit.

Consum de produs:

• roșii - 2 kg;
• usturoi decojit - cu o duzină de cuișoare mari;
• rădăcini de hrean - 400 g;
• sare după gust.

Apoi totul este simplu: luați o mașină de tocat carne, derulați rădăcina de hrean, apoi separat roșiile, apoi usturoiul. Vă sfătuim să răsuciți roșiile într-un bol separat, astfel încât să puteți scurge excesul de suc - atunci hreanul va fi mai gros și mai gustos.

Acest lucru este interesant: hrean cu miere - beneficii și contraindicații, rețetă

Se amestecă totul și se adaugă sare după gust. Puneți piesa de lucru la frigider timp de o jumătate de oră în timp ce sterilizați borcanele.

Băncile ar trebui să fie curate și uscate - acesta din urmă este important și! În timp ce gătiți borcane, încercați hreanul după gust. Poate prea ascuțit sau sub sare? Adăugați sare sau roșii.

Pentru a preveni formarea necorespunzătoare a mucegaiului sub capac, pot fi oferite câteva trucuri. Presărați deasupra o lingură de ulei vegetal fiert. De asemenea, puteți unge ușor capacul borcanului cu muștar înainte de închidere.

Aspirina hrean

Dacă doriți să obțineți un gust 100% proaspăt de sos, încercați hreanul cu aspirină. Opozitorii acidului acetilsalicilic vor fi îngroziți în acest moment, deși daunele provocate de aspirină sunt atribuite numai alimentelor conserve cu tratament termic, iar acest rău nu este prea dovedit până acum. În acest caz, piesa va fi complet brută.

 

Totul se face în același mod ca în rețeta anterioară, la amestecul finalizat se adaugă doar un antiseptic - comprimate de aspirină în cantitate de 1 comprimat la 1 litru de hrean. Tableta trebuie zdrobită și amestecată cu alte componente. Se toarnă în cutii uscate și se închide cu capace de nylon durabile sau se folosește metal.

Hrean pentru iarnă fără fierbere fermentată

Există un alt mod interesant și neașteptat de a pregăti hreanul natural. Farmecul său este că nu conține decât roșii, usturoi, sare și hrean, și nici conservanți chimici sub formă de oțet. Cu toate acestea, această metodă vă permite să depozitați condimentele chiar și în afara frigiderului, deoarece nu poate fi acidulat - principiul fermentației se află în centrul pregătirii sale. Acest condiment are un gust mai ascuțit și acru, deoarece conține o cantitate corectă de acid lactic format în procesul de decapare. Acid, picant, cu gust aspru, este deosebit de bun cu carnea, pentru care bărbații îi plac de obicei.

Pentru a pregăti hreanul fermentat, avem nevoie de:

• o găleată de roșii coapte (dacă aveți nevoie de o cantitate mai mică de produs finit, reduceți totul proporțional cu volumul dorit);
• un kilogram sau jumătate de kilogram de usturoi decojit (cu cât mai mult usturoi, cu atât este mai ascuțit sosul);
• rădăcini de hrean - 400 g;
• ardei amar - 3-5 păstăi;
• sare după gust.

Parcurgeți roșiile de tocat carne, treceți prin ea și piper fără semințe, hrean, usturoi. Sare ca să fie mai gustoasă. Se amestecă totul, se toarnă într-o găleată de 12 litri. Este important să rămână puțin spațiu de la marginile găleții până la vasul în discuție - condimentul va începe să se „joace” și să spumă.

Acoperiți găleata și lăsați la temperatura camerei cinci zile. În acest timp, o roșie caldă cu hrean și alte ingrediente va începe să fermenteze. Mai întâi vor apărea bule și spumă pe suprafață, apoi treptat roșia va crește în sus, lăsând sucul lichid mai jos. Amestecați ocazional și așteptați: ar trebui să o recupereze și să capete un gust acru. Condimentarea poate fi considerată terminată la oprirea fermentației. Acest lucru, apropo, se poate întâmpla mai devreme sau mai târziu, în funcție de temperatura camerei.

Turnați produsul finit în borcane curate, uscate (!) Și turnați în sticle de plastic. Păstrați în condiții normale, dar dacă este posibil să îl păstrați la frig, este mai bine în frigider. Acest condiment este de obicei apreciat tocmai pentru claritatea și claritatea gustului. Este, de asemenea, uneori numit „smulgeți ochii afară”.

Metoda de gătit

Există o modalitate fierbinte de a găti acest popular condiment. În acest caz, un clocot de 5 minute îl va face potrivit pentru depozitare în orice mediu de acasă.

Luăm:

• 2 kilograme de roșii proaspete;
• 300 de grame de rădăcini de hrean;
• 4 capete de usturoi decojit;
• 4 lingurițe de sare și 2 lingurițe de zahăr;
• un vârf de ardei iute roșu. Mai bine, înlocuiește-l cu ardei iute proaspăt. În acest caz, aveți nevoie de o bucată mică din păstăi, decojită din semințe.

Metoda de gătit

1. Cojiți rădăcina de hrean, turnați peste apă clocotită (acest lucru va înlătura asprime și amărăciune excesivă).
2. Coaja de usturoi.
3. Eliberați roșiile de tulpini și, după ce s-au îndulcit cu apă clocotită, îndepărtați pielea de pe ele. Deși puteți folosi roșii nefoliate. Tăiați locurile unde sunt tulpini.
4. Grătați roșiile, hreanul și usturoiul cu găuri mari. Puteți utiliza, de asemenea, o mașină de tocat carne, care va facilita sarcina.
5. Amestecă împreună, sare, adaugă zahărul.
6. Gatiți cel puțin 5 minute sau mai mult dacă doriți să evaporați lichidul și să obțineți o masă mai groasă.
7. Se toarnă condimente fierbinți în borcane sterilizate preparate, se acoperă cu capace de nailon sterile și se răcește. Depozitați într-un loc răcoros. Și este indicat să îl încercați doar după o săptămână - în acest timp, condimentul trebuie să atingă gustul dorit, insistați.

Odată cu adăugarea prunelor coapte

Acest sos este cam ca celebrul sos tkemali caucazian, care este fabricat și din prune. În acest caz, se adaugă o prună dulce coaptă la condimente, care va adăuga propriile sale note și va adăuga un gust picant.

Pentru o porție de condimentare, trebuie să pregătiți 100 de grame de hrean ras și prune decojite, 1 cap de usturoi, 2 linguri de zahăr și sare după gust. Cea mai importantă componentă este roșiile, luați 1 kg din ele.

Parcurgeți mașina de tocat carne toate componentele, inclusiv prunele, turnați zahărul, sarea. Puneți în borcane, închideți cu capacele curate, păstrați-l în frigider.

Hrean cu mere pentru iarnă

În primul rând, cum să faci hrean măr pentru depozitarea iernii. Va necesita oțet.

 

Patru mere tăiate în patru părți, decojite din cutii de semințe și se fierb într-o cantitate mică de apă până la moale. Le puteți găti într-un aragaz lent sau, chiar mai bine, se coace la cuptor. După aceea, frecați merele printr-o rețeaua fină a unei freze sau sită. Ar trebui să obțineți un piure blând fără coajă. Apoi, răziți sau tocați rădăcina de hrean, adăugați la mere. Sărați totul, puțină aromă cu zahăr, puneți pe foc și, amestecând constant, pentru a nu se lipi de fund și de pereți, fierbeți aproximativ cinci minute la fierbere mică. Înainte de a completa, picurați oțetul. Gustul trebuie să fie dulce-acru, piquant. Îndoiți gustarea finită în borcane sterile, rulați în sus.Este un condiment parfumat care are un gust picant. Prin urmare, aspectul este mai bine de făcut în borcane mici, astfel încât acesta este suficient pentru unul sau două.

Dacă aveți nevoie de un condiment rapid la masă, nu pentru iarnă, atunci puteți face un alt aperitiv foarte interesant de mere cu hrean și lămâie.

Pentru ea, hrean (1 coloană vertebrală), mere verzi (4 buc.), Verdeață de țelină (un buchet mic), usturoi (câțiva căței), jumătate de lămâie cu coajă și fără semințe, treceți printr-o mașină de tocat carne și amestecați totul. Nu este nevoie de sare!

Gătit cu sfeclă

 

Puteți adăuga puțină sfeclă fiartă la hreanul gătit în mod obișnuit - acest lucru va da o aromă suplimentară gustării, iar culoarea va deveni mai saturată. Cu toate acestea, datorită culorii strălucitoare a acestei legume, sfecla este adesea folosită în sos preparat complet fără roșii. Dacă doriți să gătiți un astfel de hrean, să rulați sau să tocați hrean într-o mașină de tocat carne, fierbeți sfecla dulce și maronie. Se unge pe o răzătoare fină și se strecoară sucul, se adaugă pe hrean, sare după gust și se toarnă puțin zahăr. În concluzie, trebuie să diluați condimentul cu oțet după bunul plac. Dacă masa este prea groasă, adăugați apă rece fiartă. Condimentul este păstrat la frigider, dar nu va sta în repaus toată iarna.

Gătit fără roșii

Printre rețetele neobișnuite de gătit, există multe opțiuni interesante pentru asezonare fără roșii. Încercați să faceți o porție mică cu pâine de secară! Aceasta este o rețetă veche pe care strămoșii noștri încă o știau. Este gustos, deși acest condiment nu este potrivit pentru depozitarea iernii.

Va fi necesar:

• rădăcini de hrean;
• miere lichidă (trebuie luată în proporție de 150 g pe kilogram de gustări terminate);
• pâine de secară;
• ridiche albă;
• cuișoare măcinate - un vârf, poate fi înlocuit cu mentă uscată;
• otet si sare dupa gust.

Tăiați crusta din pâine întunecată și rosiți-o la cuptor sau într-o tigaie uscată. Curățăm ridichea și defilăm prin mașina de tocat carne. Sucul va ieși în evidență - scurgeți-l prin stoarcerea ridichiului. De asemenea, transformați o crustă de pâine.

Coaja de hrean, macinați, adăugați totul tăiat anterior, nu uitați să sareți și turnați puțin oțet. Totul se face prin ochi, prin inspirație. În acest moment, ar trebui să ai un sos gros în care să adaugi condimente și miere. Amestecă din nou. Condimentul este gata - viguros, aromat, cu o aromă de pâine neobișnuită și plăcută și aromă de mirodenii.

Reteta de mustar

Cu muștar, hreanul capătă pur și simplu o claritate neobișnuită și fierbinte, prin urmare, vă recomandăm să opăriți hreanul puțin înainte de a se răci și a se răci.

În continuare, faceți acest lucru:

1. Faceți o roșie din doi kilograme de roșii și fierbeți-o la foc mic timp de o jumătate de oră.
2. Toarnă jumătate de lingură (ceai) de pudră de muștar și câteva căței în tomate. Adăugați condimentele cu piper roșu și negru măcinat (un sfert de lingură).
3. Luați 50 g de hrean gătit gata, o lingură de sare, 150 de grame de zahăr, puneți totul într-o roșie și fierbeți încă zece minute. Înainte de sfârșitul gătitului se toarnă 1 lingură. lingura de otet.
4. În borcanele sterilizate se toarnă.

O astfel de piesă este păstrată în condiții normale.