În mod tradițional, în sezonul de iarnă este obișnuit să gătești carne jeleu. Se prepară din diferite tipuri de carne sau pește. Carnea de porc jeleu este foarte populară - mâncarea se dovedește a fi bogată, bogată, satisfăcătoare.
Continut material:
Jeleu clasic de coadă de porc
- butuc de porc - 1 unitate;
- usturoi - 1 cap;
- sare / piper;
- morcovi medii - 1 unitate;
- ceapa - 1 unitate;
- boabe de ardei, pătrunjel frunze.
Spălăm coada cărnii sub apă curentă. Cu un cuțit curățăm rămășițele pielii, pui de somn (dacă este cazul, dacă este cazul). Se scufunda într-un recipient cu apă cu gheață timp de 12 ore. La fiecare 3-4 ore este necesară schimbarea apei.
Colectăm puțină apă în tigaie - astfel încât carnea să fie bine acoperită cu ea. Se aduce la fierbere, așteptați un sfert de oră, se scurge bulionul rezultat împreună cu spuma. Clătește carnea, umple-o cu o nouă porțiune de apă, așteaptă din nou la fierbere, gătește 2 ore. Cu o jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului, adăugați legume - morcovi ras, ceapă tocată. Nu uita de condimente. La sfârșitul gătitului, scoateți butucul din bulion, lăsați-l să se răcească și tăiați-l în bucăți.
Luăm forme pentru carnea jeleu, întindem carnea uniform, turnăm bulionul astfel încât legumele să cadă uniform în fiecare recipient. Puteți utiliza un vas încăpător. Se lasă să se răcească câteva ore introducând la frigider.
Cu vită
- gamba - 1,7 kg;
- coada de vită - 1,2 kg;
- ceapa - 2 unitati;
- morcovi - 1 tuberculi mari sau 3-5 medii;
- tulpini de telina;
- Lavrushka - 5-6 frunze;
- Închide. cap de usturoi;
- 1-1.5 art. l. sare cu deal;
- o grămadă de verdeață;
- allspice - 5-8 mazăre.
Clateste carnea. Punem bucăți de carne într-o cratiță, legume și mirodenii deasupra. Morcovii, ceapa și țelina nu trebuie decojite decât și nu trebuie tăiate. Lasă o morcov pentru decorare.
Umpleți cu apă, astfel încât tot conținutul să fie acoperit. Aprindem un foc puternic. Când apa fierbe, reduceți focul la minimum, colectați spumă.Prima dată, în timp ce carnea este gătită, spuma se va forma în continuare. Este important să nu faceți un foc puternic, altfel nu va fi posibil să colectați toată masa spumoasă, iar bulionul va fi tulbure. După colectarea spumei, adăugați sare, gustați bulionul și adăugați sare, dacă este necesar.
Legumele trebuie îndepărtate la o oră după fierberea bulionului. Dacă carnea este tânără, gătește încă 2-2,5 ore după extragerea legumelor. Dacă ploaia aparține unei carcase de vârstă medie, continuați să gătiți timp de 4-5 ore.
Scoateți carnea, lăsați să se răcească ușor.
Se strecoară bulionul finit de posibile bucăți de spumă. Se lasă să se răcească ușor, se colectează un film de grăsime, astfel încât mai târziu un strat de grăsime să nu se colecteze peste jeleu. Se fierbe încă câteva minute, se adaugă usturoiul tocat.
Întindeți feliile de carne dezasamblate în fibre conform platoului. Deasupra puneți câteva frunze de pătrunjel / mărar, o cană de morcovi lăsați pentru decorare. Turnați bulionul. Se lasă să se răcească și se trimite la frigider să se solidifice.
La o notă. Carnea nu este tăiată în bucăți mici înainte de gătit: jeleul este gătit mult timp, iar gustul produsului poate fi fiert din felii mici de carne.
Din tija, picioare cu gelatină
- gamba - 1,2 kg;
- picioare de porc - 2 unități;
- ceapa - 1 mare;
- morcovi - 1 unitate;
- condimente uscate - 1 masă. l .;
- laur - 3 frunze;
- gelatină - 20 gr;
- boabe de piper - ½ lingură;
- sare;
- usturoi - 3 căței.
Spălați, curățați și porniți părțile de porc cu apă rece cu gheață timp de 3-4 ore, astfel încât să iasă excesul de sânge. Apoi se scurge apa, se toarnă apă curată, se fierbe, se gătește la foc mic timp de 5 ore. Adăugați sare, astfel încât bulionul să pară puțin sărat.
Cojiți legumele, puneți (cu excepția usturoiului) în bulion cu 40 de minute înainte de sfârșitul gătitului. Se diluează gelatina în apă fierbinte până când se dizolvă complet. Eliminați carnea și legumele, adăugați gelatina, amestecând, fierbeți timp de 10 minute.Desamblați carnea în fibre, tăiați legumele în inele. Se toacă fin usturoiul.
Aranjați carnea într-o tigaie, presărați usturoi și garnisiți cu legume. Se toarnă bulion și se lasă peste noapte - se solidifică.
Cum să gătești cu pui?
Puteți găti carne jeleu din carnea de porc cu adăugarea cărnii de pui - carnea jeleu este bogată și în același timp fragedă la gust.
- coadă - 4 bucăți;
- pui - jumătate de carcasă;
- ceapa - 1;
- usturoi - 5 căței;
- boabe de piper - 10 buc .;
- laur - 2 frunze;
- sarea.
Pregătiți carnea, curățați legumele. Îndoiți într-o tigaie, adăugați sare, turnați apă, astfel încât conținutul să fie complet acoperit cu ea. Gătiti timp de 5 ore, fără să uitați să îndepărtați mai întâi spuma. Când fulgii încetează să mai apară, adăugați condimente. La 40 de minute de la începutul gătitului, îndepărtați legumele pregătite și lăsați să se răcească. Puteți lăsa ceapa încă o oră, apoi arunca-o - este nevoie pentru a oferi bulionului gustul și aroma.
Scoateți carnea finită, răciți, dezasamblați. Tăiați morcovii în inele. Puneți totul în recipiente sau forme de silicon, care vor fi apoi transformate pe o farfurie. Turnați bulionul.
Reteta de Turcia
Rețeta de jeleu și jeleu de curcan nu diferă de opțiunea de pui. Se recomandă să luați aceeași cantitate de carne de porc și curcan.
Jeleul cu curcan este mai bogat decât cu puiul. Gustul este foarte bogat și delicat. După gătit, carnea rămâne mult în spatele osului și se împarte în bucăți.
Oasele secretă o substanță gelifiantă și, odată cu gătirea prelungită, bulionul devine destul de bogat. Congelate jeleu pentru câteva ore.
Cu bucăți de carne
O prezentare interesantă de jeleu la masa festivă - sub formă de porc. Puteți folosi oricare dintre rețetele care vă plac mai sus. Carnea tocată și răcită ar trebui să fie tăiată în bucăți, amestecată cu usturoi și legume fierte feliate, pusă într-o sticlă de un litru și jumătate (sau un litru de lapte). Masa de carne și legume ar trebui să ocupe aproape întreg volumul sticlei. Se toarnă în bulion și se lasă să se congeleze pentru câteva ore. Ar trebui să rămână ceva bulion pentru decorare.Turnați o parte într-o formă dreptunghiulară, restul va trebui să fie ușor încălzit cu o oră înainte ca carnea gelificată să fie gata în sticlă - astfel încât bulionul să fie lichid.
După ce tăiați cu atenție și îndepărtați sticla. Folosind foarfece de bucătărie sau un cuțit, rotunjiți partea piesei unde se afla partea inferioară a sticlei, astfel încât să fie mai rotunjită. Partea întărită a gâtului poate fi, de asemenea, scurtată.
Puneți biletul pe un vas festiv, turnați puțin bulion, anterior puțin încălzit, la fund. Trimiteți încă câteva ore la frigider - un bulion înghețat în partea de jos va repara o factură rotundă.
Din cârnați tăiați urechile și un plasture. Din gelatină, puteți prepara „lipiciul” pentru plasture și urechi. Gresează detaliile, scot botul porcului pe partea în care se afla gâtul sticlei. Ungeți piesele la joncțiunea cu piesa de prelucrat și după fixare - ungeți-l în jur. Pentru a repara temporar poziția pieselor, utilizați scobitori. După ce pot fi îndepărtate. Pentru mașină, puteți folosi mazăre de vară sau măsline. Pe partea cealaltă a piesei de lucru, fixați coada.
Îndepărtați jeleul înghețat într-o formă dreptunghiulară, tocați-o și tocați-o, puneți-o pe o farfurie în jurul purcelului. Ungeți părțile lipite cu o compoziție de jeleu, astfel încât să nu se lichideze în așteptarea servirii.
La o notă. Carne jeleu servită cu hrean și muștar.
Într-un aragaz lent
Gătirea cărnii gelifiate din gamba într-un aragaz lent practic nu diferă de gătirea convențională pe aragaz. Componentele sunt stivuite într-un vas multi-aragaz, modul „Gătit” este activat. Gatiti la timp 40-50 minute la un volum de 5 litri. Monitorizați fierberea pentru a îndepărta spuma în timp util. Când bulionul fierbe, iar fulgii sunt îndepărtați, schimbați modul în „Friptura” sau „Friptura”, gătiți timp de 5 ore. Timp de o jumătate de oră, bulionul este sărat și timp de 5-7 minute se adaugă usturoiul, dacă doriți. Disponibilitatea de a verifica starea cărnii - dacă este separată ușor de os cu o spatulă, atunci vasul este gata. Dacă nu plecați, adăugați încă o oră de gătit.
În continuare, procesul se desfășoară ca de obicei - carnea și legumele sunt așezate în containere, umplute cu bulion și trimise la frigider pentru congelare.
