Picioarele de vită jeleu este o mâncare de gustări hrănitoare și sănătoasă de care trebuie să poți găti corect. Există multe rețete pentru acest fel de mâncare: este ușor să le faceți acasă, principalul lucru este să urmați tehnologia de gătit, iar apoi jeleul se va dovedi transparent, gustos și bogat.

Jeleu clasic de vită

Carnea jeleu făcută din picioare de vită este cea mai delicioasă. Pentru a menține vasul bine în formă, se recomandă să alegeți partea picioarelor care este mai aproape de copită. De asemenea, este important să luați o gamă - este carne cu vene și articulații. Nu trebuie să luați porțiunea „curată” de carne, deoarece nu va permite vasului să se mențină în formă.

Atenție! Unii gătesc carne gelifiată din coadă, din cap sau din coaste, deoarece conțin cartilaj și vene - fac posibilă obținerea unui bulion bogat, care, după ce se toarnă în castroane, este ușor gelificat (în acest caz nu va trebui să adăugați gelatină în rețetă). Dacă luați doar carnea, jeleul de casă nu poate îngheța complet.

Pentru a face jeleu, veți avea nevoie de următorul set de produse:

  • gamba (ar trebui să fie o articulație cu suficientă carne);
  • picior de vită;
  • coadă mică - ingredientele din carne ar trebui să cântărească în medie 4 kilograme;
  • 2 cepe mari;
  • morcovi (2 bucăți);
  • usturoi - 8 căței;
  • frunza de dafin;
  • un pic de piper negru (este indicat să alegeți boabe de ardei);
  • apă - în medie, vor fi necesari 4 litri;
  • sarea.

Nu este dificil să gătești picioare de vită geluite - acest lucru se face după cum urmează:

  1. În primul rând, trebuie să alegeți carnea de vită potrivită - aceasta va ajuta la crearea unei jeleuri bogate, care își va păstra perfect forma. Picioarele înainte de gătit trebuie tăiate astfel încât să se încadreze în tigaie.Raportul corect dintre carnea de vită și apă este de 1: 1.
  2. Luăm o tigaie potrivită, punem oasele și o umplem cu apă. Dacă „componentele” cărnii de vită sunt așezate strâns, apa trebuie să le acopere doar ușor. Pe măsură ce fierbe, îndepărtați spuma și reduceți focul la minimum. Este nevoie de 4-5 ore pentru a găti oasele.
  3. Morcovii și ceapa pot fi puse într-un bulion cu coaja (trebuie spălate bine în avans), iar rădăcinile pot fi decojite. Usturoiul este tocat în voie și adăugat la bulion - acest lucru se poate face în timpul gătirii oaselor sau se poate adăuga la matrițele pentru carne.
  4. După 4-5 ore, adăugați carne, condimente, rădăcini și sare în oase. Pentru o astfel de cantitate de bulion, trebuie să luați o lingură mare de sare. Acum gătim jeleul încă 2 ore pe gaz mediu.
  5. Scoatem ceapa, morcovii și carnea fiartă din carnea de jeleu. Așteptăm până se răcește, după care tăiem carnea de vită după bunul plac. În același timp, trebuie să o sondați cu atenție, astfel încât să nu existe pietre mici în interior.
  6. Tăiem carnea tocată în boluri sau forme, unde jeleul se va îngheța.
  7. Înainte de a turna bulionul, acesta trebuie filtrat de 2-3 ori - tifon obișnuit va ajuta cu acest lucru.
  8. Turnați carnea zdrobită cu bulion - în total, ar trebui să ia 1/3 din capacitate.
  9. Punem bolurile la frigider și lăsăm jeleul să înghețe.

Serviți jeleu de vită cu muștar sau hrean, deoarece sunt considerați un plus clasic la rețetă.

Gătit într-un aragaz lent

A face jeleu în aparatele de bucătărie moderne este ușor.

Pentru a pregăti 15 porții, veți avea nevoie de:

  • litru de apă;
  • 1700 grame de tobe de vită și cât mai multe picioare;
  • 100 de grame de morcovi;
  • 100 de grame de ceapă;
  • un vârf de sare;
  • condimente și ierburi preferate.

Metoda de preparare a jeleurilor în aparatele de bucătărie:

  1. Se înmoaie bine picioarele și se mușcă, astfel încât tot excesul de sânge să le părăsească. Drept urmare, lichidul trebuie să devină în mod necesar transparent.
  2. Când componenta principală este gata, pregătim rădăcinile - curățăm ceapa și scoatem coada, scoatem coaja din morcovi și împărțim în 2 părți.
  3. Punem toate produsele într-o tigaie, turnăm cantitatea potrivită de apă și sare. Închideți capacul multicooker-ului, setați modul pe „Carne” și gătiți o oră.
  4. După ce a trecut timpul, puneți picioarele pe o farfurie și filtrați bulionul de mai multe ori. Se răcește ușor carnea și se taie în bucăți mici. Apoi, așezați-o în boluri și presărați cu ierburi și usturoi.
  5. Ultima etapă - umpleți bulionul de carne în forme și puneți-le la frigider.

După solidificare, jeleul poate fi adus pe masă cu orice aditiv.

Tehnologia gelatinei

Dacă oasele nu au suficiente componente gelifiante, puteți face jeleu cu gelatină.

Ingrediente necesare pentru pregătirea rețetei:

  • carne de vită (este mai bine să alegeți un os de genunchi unde va exista o cantitate suficientă de carne);
  • un pachet de gelatină;
  • o ceapă și un morcov;
  • cuișoare, usturoi, sare;
  • o pereche de frunze de dafin.

Cum se prepară jeleu cu gelatină:

  1. Spălăm carnea de vită și o introducem într-o tigaie potrivită, o umplem cu cantitatea necesară de apă și o punem pe aragaz. Pe măsură ce bulionul fierbe, țineți-l pe gaz timp de 2 minute, apoi îndepărtați toată spuma.
  2. Scurgeți apa și umpleți tigaia cu apă, puneți condimente și sare.
  3. Cojiți rădăcinile și puneți în tigaie. Aceste ingrediente pot oferi transparența jeleului.
  4. Gătirea jelei este necesară până când carnea de vită este gata - la final, ar trebui să înceapă să se exfolieze din oase. Imediat ce carnea este gătită, lăsați-o să se răcească și tăiați-o în bucăți mici.
  5. Filtrăm bulionul de mai multe ori și îl încercăm cu sare. Turnăm o jumătate de pahar de lichid și îl lăsăm să se răcească. Apoi turnați gelatina într-un pahar și așteptați până se umflă.
  6. Fierbeți din nou bulionul și turnați gelatina acolo. Așteptăm fierberea, amestecând-o constant cu o lingură, astfel încât gelatina să se poată dizolva complet.
  7. Întindem carnea de vită în conformitate cu formele, după care o umplem cu bulion ușor răcit.
  8. Ultimul pas este tocatul usturoiului și transferul acestuia în boluri.

Lăptișorul trebuie congelat la frigider - durează de obicei 3-5 ore.După aceea, vasul poate fi servit cu aditivii preferați.

Acest lucru este interesant:carne jeleu într-un aragaz lent

Picioare de vită jeleu într-un aragaz sub presiune

Pentru a face jeleul elastic după gătit, trebuie să alegeți ingredientele potrivite. Pe lângă carne de vită, puteți folosi și curcan, carne de porc sau pui. Este de dorit ca toată carnea selectată să fie cu o piele - contribuie la întărirea rapidă a jeleu.

Componente necesare:

  • picioare - 700 grame;
  • 1,5 kilograme de carne de vită;
  • o ceapă și un morcov;
  • sare și frunze de dafin.

Procesul de gătit este următorul:

  1. În primul rând, înmuiem bine carnea - durează de obicei 3-5 ore.
  2. Îl introducem într-o oală sub presiune, apoi turnăm apă (lichidul trebuie să acopere complet produsul - în medie, trebuie să se ia 2 litri de apă).
  3. Pe măsură ce bulionul fierbe, scurgeți-l și turnați carnea de vită cu apă curată.
  4. Cojiți ceapa și morcovii, adăugați în aragazul sub presiune carnea și așteptați până când fierbe.
  5. Adăugați sare în aragazul sub presiune, puneți aparatul în modul „Stingere” și faceți jeleul 45 de minute. Este important să închideți supapa de abur.
  6. În timp ce gătiți, lăsați jeleul timp de 5-6 ore într-un aragaz închis.
  7. Dezasamblăm carnea în bucăți mici și o introducem în forme. Apoi turnați bulionul în ele și puneți usturoiul tocat.

Pe măsură ce se întărește, vasul poate fi prezentat la masă.

Cu picioare de porc

Pentru a găti jeleu de porc, veți avea nevoie de:

  • o pereche de vită și picioare de porc;
  • doi morcovi;
  • o pereche de cepe;
  • ardei iute (mazăre sau allspice);
  • foi de dafin și sare.

Metoda de gătit:

  1. Pentru început, picioarele trebuie spălate, apoi scoateți copita.
  2. Le punem într-o tigaie, turnăm apă și fierbem. Apoi scurgem bulionul și completăm apă nouă (acest lucru trebuie făcut pentru ca jeleul să fie transparent).
  3. Gatiti carnea timp de 6-8 ore, uneori indepartand spuma. Cu o oră înainte de sfârșitul gătitului, adăugați ceapă și morcovi în bulion. Și cu 30 de minute înainte de sfârșitul gătirii punem condimente și sare.
  4. Imediat ce carnea este gătită, scoateți-o, răciți-o și tăiați-o. Apoi filtrăm bulionul cu tifon.
  5. Întindem carnea de porc și carnea de vită în forme mici, turnăm bulionul și presărăm cu usturoi tocat.

Odată ce jeleul s-a întărit, poate fi servit cu aditivii preferați.

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: