O varietate de produse de panificație, prezentate pe rafturile centrelor comerciale, continuă să fie înconjurate de aroma sa. Cu toate acestea, nimic nu poate fi mai bun decât pâinea de casă gătită într-o mașină de pâine, cuptor sau aragaz lent. Luați în considerare rețete de succes pentru coacerea pâinii cu suc de secară.
Continut material:
Sosul clasic de pâine de secară într-un producător de pâine
O mașină de pâine economisește mult timp la gătit. Este necesară pregătirea corectă a ingredientelor.
Deci, produsele necesare:
Pentru aluat:
- 160 de grame de făină de secară;
- 50 de grame de zahăr;
- 14 grame de drojdie.
Pentru pâine:
- 50 de grame de lapte praf;
- 50 de grame de zahăr;
- 10 grame de sare;
- 5 grame de pudră de cacao;
- 5 grame de cafea instant;
- 160 de grame de făină de secară;
- 185 de grame de făină de grâu;
- 60 de grame de aluat;
- 7 grame de drojdie uscată.
Reteta de aluat de secara:
- Pentru a pregăti drojdia, amestecați făina de secară cu zahărul și 14 grame de drojdie. Se toarnă în apă caldă. Aluatul trebuie să arate ca smântână. Sourdough maturizează în jur de optsprezece ore.
- Când drojdia este gata, începeți să coaceți. Turnați apa într-o mașină de pâine, turnați sare, zahăr, lapte praf, cafea și cacao. Apropo, ultimele două produse sunt opționale, dar dau o culoare bogată.
- Se toarnă făină de secară și grâu, se pune aluatul deasupra, se toarnă drojdia. Mod de coacere recomandat - „Pâine de secară” sau „Rulă franceză”.
Gătitul într-o mașină de pâine durează trei ore și jumătate. Rezultatul este produse de patiserie aromate crocante, care prezintă anumite avantaje față de produsele din magazin.
Cum se face la cuptor
Dacă nu aveți o mașină de pâine acasă, folosiți un cuptor. Apropo, puteți face pâine de grâu pe ulei de secară.
Pentru coacere, luați:
- 220 de grame de făină de grâu;
- 150 de grame de suc de secară;
- 100 mililitri lapte;
- o lingura de zahar;
- o lingură de ulei vegetal;
- o lingurita de smantana;
- o lingurita de sare;
- o jumatate de lingurita de seminte de susan alb si negru.
Cum să gătești pâine de grâu cu aluat de secară?
- Într-un bol puneți smântână de secară, turnați-l cu lapte ușor încălzit. Aroma cu smantana.
- Se amestecă bine masa, se toarnă sare și zahăr. Umpleți cu ulei. Amestecați din nou.
- Turnați făina cernută în porții. Uneori poate fi necesară mai multă făină decât cea indicată în rețetă.
- Frământați aluatul cu mâinile timp de cincisprezece minute. Va fi lipicios, dar în același timp ar trebui să păstreze forma dată. Acoperiți vasele cu folie, lăsați să stea la cald timp de o oră și jumătate. După 45 de minute, spălați aluatul ușor, îndepărtați-l pentru același timp.
- Dați aluatului aspectul dorit și așezați-l într-o farfurie unsă. Acoperiți cu un prosop și puneți-l într-un loc cald. Se lasă să stea timp de patru ore.
- Când aluatul devine de două până la trei ori mai mare, încălziți cuptorul la 240 de grade. Dacă aveți nevoie de un spray crocant cu apă. Se presară cu semințe de susan.
- Mențineți o temperatură de 240 de grade timp de zece minute, apoi coborâți-o cu 40 de grade și lăsați să se coace o jumătate de oră.
- Scoateți vasele din cuptor, lăsați să se răcească.
Băutul în cuptor, desigur, durează mai mult decât folosirea unei mașini de pâine, dar produsul iese la licitație și cu siguranță va atrage toți membrii familiei.
Pâine de secară îndulcit într-un aragaz lent
Pâinea se poate coace într-un aragaz lent, trebuie doar să alegeți modul potrivit de gătit și să respectați tehnologia de execuție.
produse:
- o lingură și jumătate de făină de orz, grâu și secară;
- doi pahare de apă;
- 5 grame de coriandru;
- cantitatea de dospit este selectată la discreția gazdei;
- 5 grame de sare;
- 10 grame de zahăr.
Rețetă de pâine de secară:
- Apă sărată, adaugă zahăr, coriandru și aluat.
- Cerneti bine faina, amestecati bine si turnati in lichid. Obține uniformitate.
- Unge bolul multicooker cu unt și pune aluatul în interior. Se lasă să stea o jumătate de zi.
- Setați modul „Gătire” timp de o oră.
Dacă doriți, puteți adăuga nuci, susan și fructe uscate în aluat pentru a crește gustul produsului. Bon pofta!
Patiserie Choux
Pâinea de secară nu este mai rea decât de obicei. Unii oameni îi plac chiar mai mult. Gătitul este ceva mai complicat decât simpla coacere de secară, dar merită.
Un set de produse pentru:
aluat acru:
- 70 de grame de aluat matur (100% umiditate);
- 70 mililitri de apă;
- 110 grame de făină de secară.
sudura:
- 60 de grame de făină de secară;
- 30 de grame de malț roșu;
- un vârf de chimen zdrobit;
- 230 mililitri de apă.
încercare:
- 215 grame de aluat;
- 260 de grame de frunze de ceai;
- 300 de grame de făină de secară;
- 120 mililitri de apă;
- 8 grame de sare;
- un vârf de semințe de caras.
Instrucțiuni pas cu pas:
- Se amestecă apa cu 70 de grame de aluat, se adaugă 55 de grame de făină și se amestecă. Apoi adăugați alte 55 de grame de făină, amestecați din nou și lăsați la cald patru ore. Produsul se va dubla în volum și va fi acru.
- Pentru preparare, împărțiți făina în două părți: una de cincizeci de grame, a doua zece. Turnați apă clocotită peste prima porție. Faina trebuie să meargă. Se toarnă într-o a doua porție de făină, un vârf de semințe de caras și malț roșu. Amestecați și lăsați să stea câteva ore. Temperatura produsului nu trebuie să fie mai mare de patruzeci de grade.
- Pentru aluat, amestecați într-o farfurie adâncă făină, aluat, frunze de ceai, sare și apă. Obțineți uniformitatea testului, care în final este lipicios și moale. Ungeți un alt bol cu ulei și turnați aluatul în el. Strângeți filmul, lăsați să stea câteva ore.
- Umezeste o taietura de plastic si pune aluatul pe ea. Udați-vă mâinile și dați-i o formă de pâine. Puneți pâinea într-o formă unsă. Neteziți suprafața cu o lingură umedă, acoperiți cu un film și lăsați să stea o oră.
- Se presară aluatul cu apă, se presară cu semințe de caras. Primele cinci minute temperatura cuptorului trebuie să fie de 250 de grade, apoi trebuie redusă cu 50 de grade și lăsată timp de o oră.
Un produs de panificație se dovedește a avea un gust neobișnuit. Acesta este genul de pâine mâncat în perioada dinainte de război.
Pâine de drojdie de hamei de casă
Produsele de panificație pe bază de drojdie de hamei sunt considerate pe drept drept cele mai utile. Cel mai bine este să luați hamei colectate în august, dar puteți utiliza componenta farmaciei.
Vom găti în mașina de pâine.
Set de produse:
Pentru aluat:
- două linguri de hamei;
- 200 de grame de făină de secară;
- o lingură de zahăr nerafinat.
Pentru produsul în sine:
- apă și lapte în raport de la 1 la 1 (astfel încât să obțină 380 de grame de lichid);
- două linguri de zahăr;
- o pereche de ouă de pui;
- 90 de grame de aluat;
- 150 de grame de făină de grâu;
- 300 de grame de făină de copt;
- tărâțe, semințe de caras și coriandru pentru un total de 50 de grame;
- două linguri de ulei vegetal;
- o linguriță de sare.
Comanda:
- Pentru aluat, amestecați drojdia, laptele, apa, două linguri de zahăr și câteva ouă. Turnați amestecul în mașina de pâine. Dacă drojdia este tânără, puteți adăuga drojdie.
- Combinați grâul și făina de copt, tărâțele, semințele de caras și coriandrul. Turnați amestecul uscat în mașina de pâine.
- Sărați amestecul și adăugați ulei în el.
- Setați modul „Aluat”. Rezultatul este un cozonac neted, ușor în spatele găleții unei mașini de pâine. Dacă aluatul rezultat este foarte lichid și lipicios, adăugați fățină în parte (pentru o lingură), obținând o reducere a lipicioasei.
- Lasă aluatul timp de 5-6 ore, ar trebui să crească foarte mult.
- Setați modul „Coacerea”. Când pâinea este gata, înfășurați-o și lăsați-o să se răcească.
Rezultatul este un produs gustos și sănătos. Avantajul său fără îndoială este că aluatul este preparat o singură dată - atunci trebuie doar să aveți grijă de el și să îl „hrăniți”.
După cum puteți vedea, să faceți pâine singuri nu este atât de dificil. Da, trebuie să vă legănați puțin cu dospitul, dar produsul se dovedește a fi crocant, gustos și nu la fel de dăunător ca opțiunile magazinului. Bon pofta!
