Ce delicios este acesta Pâinea Ciabatta caracterizată prin porozitate, o aromă nobilă și o crustă delicioasă cu un crunch delicios. Celebrul produs italian este servit în restaurante și cafenele, dar poate fi obținut acasă. În acest articol vom prezenta 6 rețete diferite pentru a face briose delicioase.
Continut material:
Compoziția și conținutul caloric al pâinii ciabatta
Baza de coacere națională italiană este făina de grâu și drojdia. Gustul rafinat al pâinii nu este determinat doar de utilizarea unor bacterii vii exclusiv, ci și de faptul important că aluatul crește cel puțin 12 ore.
Compoziția nutrițională a ciabatta i-a furnizat componente atât de benefice precum vitaminele A și E, acid folic, calciu, zinc, magneziu și fosfor.
Conținutul caloric al pâinii este de aproximativ 260 kcal / 100 g. Produsul este recomandat persoanelor cu imunitate slăbită și în perioada de reabilitare după operații. Nu este o coincidență faptul că ciabatta este adesea inclusă în diferite diete, deoarece în cantități mici este mâncare ușoară pentru stomac.
Pâine albă clasică italiană la cuptor
Produse obligatorii:
- 440 g făină:
- 340 ml apă;
- 1 lingură. sare și drojdie activă (uscată).
Cum se gătește:
- Combinați făina cu drojdia și sarea.
- Se adaugă apă, se amestecă compoziția, se frământă aluatul.
- Lăsați masa rezultată timp de 13-15 ore la temperatura camerei.
- Apoi presarați masa bine cu făină, rolați baza sub formă de strat.
- Umpleți-l cu un plic, plierea aluatului de 3-4 ori, stați timp de 60 de minute pentru a face dovada.
- Așezați produsul pe o foaie de copt încălzită.
Se coace o jumătate de oră la o temperatură de 220 de grade.
Gătim la dospit
Lista componentelor:
- 2 lingurițe l.plamada;
- 350 ml apă;
- 400 g făină de grâu;
- 1 lingură zahăr;
- 1,5 linguriță sare.
Metoda de gătit:
- Se amestecă starterul și 80 ml de apă potabilă, 3 lingurițe. l. cu un deal de făină cernută. Obțineți puțin aluat.
- Acoperiți masa cu film, lăsați-o la foc, astfel încât să crească (aproximativ 1,5 ore).
- Adăugați apoi compoziția cu sare, zahăr și făina rămasă. Frământați totul cu un mixer, adăugând treptat apă potabilă. Aluatul nu trebuie să fie foarte lichid, dar nici răcoros.
- Din nou, acoperiți produsul cu o peliculă, îndepărtați la căldură o jumătate de oră.
- În continuare, folosiți o tehnică familiară: pliați aluatul sub formă de plic (nu vă speriați dacă se lipește), lăsați 40 de minute. Repetați procesul în total de 4-5 ori.
- Luați o foaie de pergament mai mare decât marginile foii de copt. Formați două „cuiburi” dreptunghiulare, așezați pe o foaie de metal, stropiți-le bine cu făină.
- Împărțiți uniform masa semilichidă, aranjați părțile în „cuiburile” rezultate.
- Presărați ușor cu făină deasupra, „ridicați” aluatul din părți, dacă s-a răspândit, lăsați-l în această stare timp de 45 de minute.
- Preîncălziți cuptorul la 220 ° C, trimiteți pâinea viitoare în el timp de un sfert de oră.
- Reduceți temperatura cuptorului la 180 de grade, continuați procesul încă un sfert de oră.
Răciți produsul înainte de a servi, înfășurați brioșa într-un prosop.
Ciabatta pâine într-o mașină de pâine
componente:
- 250 g de făină;
- 200 ml apă;
- 6 g drojdie uscată (rapidă);
- 2 ciuperci de zahăr obișnuit;
- 1 vârf de sare;
- 54 ml ulei de măsline.
Ce să faci:
- Puneți drojdia, zahărul și sarea într-un bol.
- Se adaugă apă caldă, se amestecă compoziția.
- Turnați în făină, conectați componentele cu un mixer până când se obține un aluat omogen, care nu va respecta puternic vasele.
- Acoperiți produsul cu un prosop, îndepărtați-l să se coacă timp de 2,5-3 ore.
- Presărați făina pe masă, întindeți aluatul, dați-i forma de pâine, lăsați-o încă o dată.
Ungeți capacitatea producătorului de pâine cu unt, așezați aluatul, setați cronometrul timp de 45 de minute, gătiți produse coapte cu trandafir.
Tehnologia brânzeturilor
Vom avea nevoie de:
- 450 de grame de făină de grâu;
- 300 ml apă potabilă;
- 11 grame de drojdie uscată (activă);
- 3 linguri. l. ulei de măsline;
- 1 linguriță de sare;
- 90 g brânză (orice soi tare);
- 2 căței de usturoi;
- 1 lingură l. verdeață uscată.
Gătirea pas cu pas:
- Într-un vas adânc, combinați făina, drojdia, sarea, apa și uleiul. Se frământă un aluat omogen (va fi lipicios și ușor lichid).
- Acoperiți produsul cu un prosop, îndepărtați 2 ore mai aproape de căldură.
- Presărați masa cu făină, puneți pe ea o masă luxuriantă, împărțiți-o în două.
- Ambele părți separat sunt bine frământate, dau o formă dreptunghiulară. Prăbușiți marginile, așezându-le una peste alta, repetați frământarea aluatului, de mai multe ori împăturând stratul.
- Formați două viitoare ciabate sub formă de pâine sau rulouri, puneți pe o foaie de copt acoperită cu pergament, lăsați 30 de minute să se dovedească.
- În timp ce aluatul vine, faceți o presă de brânză.
- Frecați ușor produsul lactat.
- Se macină usturoiul și ierburile. Se adaugă în brânză, se amestecă compoziția.
- Presărați amestecul deasupra cu mult amestec.
- Se dă la cuptor, preîncălzit la 200 de grade timp de 30-40 de minute.
Compoziția pâinii ciabatta merge foarte bine cu un astfel de supliment de brânză și usturoi. Nu ezitați, va atrage gospodăria și oaspeții.
Opțiune pentru post
Pentru a pregăti o pâine slabă, veți avea nevoie de:
- 0,3 kg de făină;
- 185 ml apă;
- 5 g drojdie;
- 15 ml ulei de floarea soarelui;
- 15 g făină de secară premium;
- 12 g sare.
Metoda de gătit:
- Din făina de grâu și apa rece, frământați aluatul, lăsați o oră să se ridice.
- Se completează compoziția produsului cu sare, drojdie și ulei, se amestecă până când se obține o masă elastică.
- Ungeți un vas înalt de copt, puneți aluatul în el, lăsați să stea timp de 60 de minute.
- Repetați frământarea masei în creștere, aranjați o pauză timp de o oră, frământați din nou aluatul, apoi lăsați-l în stare de „odihnă”.
- După 60 de minute, presărați făină pe masă, aranjați produsul luxuriant în porții de 250 g fiecare, puneți pe o foaie de copt.
- Trimiteți la cuptor timp de ¾ ore, coaceți la o temperatură de 40 de grade și o umiditate de 30%. Cu 5 minute înainte de încheierea procesului, măriți acest indicator la 100%.
- Creșteți încălzirea cuptorului la 260 de grade, continuați să gătiți pâinea timp de 13 minute.
- Acum reduceți temperatura la 180, deschideți ușa, coaceți încă 5 minute.
Răciți patiseria coaptă pe suportul de sârmă.
Cum se coace un ciabatta fără drojdie
Ce vom face:
- 430 g făină de grâu (coacere);
- 90 g făină de secară (decojită);
- 350 g de apă purificată;
- 70 g lapte integral;
- 15 g sare;
- 15 g de zahăr.
Procesul de gătit:
- Faceți aluat italian - bigu. Combinați într-un bol spațios 90 g de făină (două tipuri), 150 g de apă, 30 g de mămică. Se amestecă bine aceste componente, se acoperă recipientul cu film și se lasă timp de 1,5 ore la temperatura camerei. Apoi se pune la frigider (8-9 grade) timp de 20 de ore.
- Frământați aluatul. Îndepărtați bigo, lăsați 60 de minute la temperatura camerei. Se dizolvă separat zahărul în laptele cald. Într-un alt recipient, amestecați făina de copt rămasă și apa. Toarnă aici lapte dulce, sare compoziția. Se amestecă bine masa rezultată cu o lingură, apoi cu un mixer. Consistența testului este fluidă și lipicioasă.
- Lasă aluatul să fermenteze două ore. La fiecare 30 de minute, rostogoliți ușor masa, pliată-o cu un plic. După mai multe astfel de proceduri, produsul va deveni rezistent, gata să formeze produse.
- Realizarea ciabatta. Împărțiți aluatul în 2 părți identice, dați-le un aspect alungit, transferați pe o foaie de copt presărată anterior cu făină.
- Produsele formate trebuie să stea încă o oră. În acest timp, acestea vor deveni aerisite și vor crește în dimensiuni.
- Coacere. La sfârșitul procesului, coaceți pâinea în cuptor (230 ° C) timp de un sfert de oră cu un nivel mediu de umiditate. Apoi deschide ușa, gătește încă 45-50 de minute.
Pâinea Ciabatta este o adevărată comoară a artei culinare!
