Khinkali în georgiană - 4 rețete pentru prepararea mâncărurilor georgiene

Aceste produse delicioase seamănă cu găluște mari, decorate într-un mod special. Mâncarea tradițională din bucătăria caucaziană a fost stabilită de mult în alimentația noastră. Aluatul strâns și elastic care ascunde carnea sau alte umpluturi cu condimente aromate și condimente este o componentă obligatorie a khinkali-ului din Georgia.

Variații de preparare a aluatului pentru khinkali

De fapt, aluatul khinkali poate fi preparat în două moduri.

Pentru prima opțiune, trebuie să pregătiți:

• făină premium - ½ kg;
• apă rece - 250 ml;
• ulei vegetal - 50 ml;
• sare - 1 ciupire.

Pentru a doua metodă veți avea nevoie de:

• făină de grâu - 3 lingurițe;
• ouă - 1 buc .;
• ulei vegetal - 50 ml;
• sare - 1 lingură;
• apă cu gheață - 0,4 l.

Procedăm la lot, al cărui proces este observat cu orice tehnologie de pregătire a acestuia:

1. Cernem făina de grâu cu un tobogan, în centru facem o mică depresiune.
2. Turnați puțină apă rece în gaură, puneți un ou ușor bătut și sare și continuați să frământați.
3. Adăugând treptat porții de lichid, cu ajutorul unui bici conectăm componentele până când se formează o masă groasă.
4. Turnați uleiul aromat pentru a-l face mai suplu și mai suplu.
5. Pentru a obține un produs foarte strâns și plăcut de mână, va dura cel puțin 15 minute. Puteți trimite mingea la odihnă în frigider. După o jumătate de oră, repetați procedura și lăsați din nou aluatul în pace. În mod ideal, sunt necesare până la trei abordări.

Acum, baza pentru khinkali din Georgia îndeplinește toate cerințele bucătăriei naționale. Acesta va rămâne intact în timpul tratamentului termic al produselor, păstrându-se în interiorul tuturor sucurilor aromate care constituie elementul principal al unei mese delicioase.

Secretele umplerii perfecte

În ceea ce privește carnea, puteți folosi carne de porc, miel sau vită pentru khinkali. Și puteți lua mai multe tipuri simultan.

Cel mai bine este să pregătiți o piesă pe care să nu existe dungi.

Umplutura nu este potrivita pentru vasul original. Cu toate acestea, pentru a economisi timp și energie, multe gospodine folosesc procesoare alimentare, măcinând produsul pe o grătar mare.

Pentru a obține umplutura perfectă, utilizați cel mai ascuțit cuțit. Acest lucru se face cel mai bine atunci când carnea este ușor înghețată. Pentru a face acest lucru, trimiteți-l la congelator timp de 20 de minute.

Inițial, carnea este împărțită în straturi subțiri, tăiate în fâșii lungi și înguste, pe care le tăiem în cuburi mici. Apoi, coajați și tocați ceapa în bucăți mici, combinați legumele cu carne tocată, condimentați cu sare și condimentele preferate. Cimbrul, ardeiul și zira sunt cele mai potrivite.

Adăugați usturoiul tocat în masa rezultată. În Caucaz, cilantro se folosește fără greș, dar poate fi întotdeauna înlocuit cu pătrunjel proaspăt.

Pentru a obține o umplutură suculentă cu mult bulion, turnați puțină apă potabilă - până la 150 ml. Lichidul nu trebuie să fie foarte rece, altfel grăsimea va lua bulgări. Frământați umplutura numai cu mâinile. Consistența sa corectă seamănă cu smântână grasă. Bucătarii georgieni adaugă puțină grăsime de grăsime la compoziția clasică a umpluturii.

Înainte de a sculpta găluște georgiene, oferim timp de umplere pentru a vă relaxa. O jumătate de oră va fi suficientă pentru a face carnea să marineze, să absoarbă compoziția lichidă și să găsească aroma aromelor și a condimentelor aromate.

Caracteristici de gătit și servire

Pentru a pregăti khinkali, veți avea nevoie de o tigaie mare: în ea, produsele proiectate rafinat se vor simți destul de spațioase, nu vor merge împreună într-o singură masă, vor rămâne în forma lor inițială.

Umplem recipientul cu apă filtrată, încălzim la fierbere, adăugăm sare și apoi așezăm cu atenție unul într-o bucată, ținând fiecare khinkali de coadă.

Este foarte simplu de înțeles că vasul este deja gata: după ce produsele au luat poziția verticală „fusta” în jos, trebuie să setați cronometrul timp de 15 minute. După un timp specificat, va fi posibil să obțineți articole fierbinți.

Înainte de a servi delicatesa aromă rafinată pe masă, presărați-o cu piper. Khinkali este mâncat exclusiv de mâini. Pentru a face acest lucru, luați fiecare lucru mic de coadă, întoarceți-l și mușcați cu atenție marginea. Ei beau bulionul întreg și abia apoi mănâncă restul. În același timp, coada nu este folosită, deoarece servește ca „aparat de bucătărie” și, prin urmare, rămâne pe farfurie.

Un fel de mâncare tradițional din bucătăria georgiana

Khinkaliul real din Georgia se dovedește a fi foarte suculent.

 

Pentru a le pregăti, veți avea nevoie de următoarele produse:

• carne de miel - 600 g;
• carne de vită - 300 g;
• ceapa - 4 capete;
• usturoi - 5 căței;
• verzi - 1 buchet;
• făină de grâu - 1 kg;
• apa - 0,8 l;
• sare - 1 lingură;
• piper măcinat - 1 vârf.

Etapele de pregătire:

1. Spălăm carnea și folosim un cuțit foarte ascuțit pentru a o toca folosind metoda descrisă în rețeta anterioară.
2. Se macină capetele de ceapă și cuișoarele de usturoi împreună cu ierburile.
3. Combinăm legumele cu carnea, umplem totul cu apă într-un volum de 100 ml.
4. Se amestecă bine totul cu mâinile ude.
5. Se frământă aluatul din făină, apă (700 ml) și sare, conform procedurii de mai sus.
6. Trageți prăjituri mici subțiri de dimensiunea unei farfurioare folosind un știft.
7. În centrul fiecărui loc așezăm umplutura (1 lingură. L.), Ridicăm marginile libere, asamblăm sub formă de plisare. Gospodinele georgiene fac cel puțin 18 astfel de falduri.
8. Sculptăm produsele rămase în aceeași secvență.
9. Se toarnă apă potabilă într-o tigaie largă, se adaugă sare și se lasă să fiarbă. Înmuiați unul în lichidul care se fierbe, gătiți până la licitație.

Khinkali trebuie servit în georgiană pe o tavă mare, servit cu ierburi și felii de legume.

Cu ciuperci

Puteți varia ușor gustul mâncărului adăugând ciuperci proaspete la umplutură.

Ingrediente esențiale:

• apă - 350 ml;
• ulei de măsline - 50 ml;
• făină de grâu - 3 lingurițe;
• carne de porc - 0,6 kg;
• ceapa - 2 capete;
• usturoi - 3 căței;
• champignons - 300 g;
• mărar, pătrunjel, cilantro - 3 ramuri fiecare;
• sare - 1 lingură;
• piper - 1 șoaptă.

Metoda de gătit:

1. Frământați aluatul elastic din făină premium, apă, sare și ulei de măsline.
2. Îi dăm 30 de minute să stea la frig.
3. Tocăm carnea de porc în cubulețe mici, amestecăm cu ceapa tocată și căței de usturoi tocați.
4. De asemenea, tocați bine ciupercile și combinați-le cu carnea.
5. Săram bine, presărăm cu piper și ierburi.
6. Împărțim baza în mai multe părți, fiecare fiind rulată într-un tort subțire.
7. Stăm pe fiecare umplutură, fixăm deasupra marginile „fustei” formate.
8. Turnați apa în tigaie, adăugați sare, puneți pe aragaz și așteptați până când fierbe.
9. Coborâți khinkali și gătiți până la fragedă

Presărați vasul fierbinte cu o mulțime de ierburi tocate și serviți.

Gătit cu brânză

Sunt obținute khinkali foarte neobișnuite, gingașe și cu udare bucală cu umplutură de brânză.

Pentru a crea o masă aveți nevoie de următoarele componente:

• făină de grâu premium - ½ kg;
• apa cu gheata - 0,4 l;
• brânză tare - ½ kg;
• ouă - 1 buc .;
• ulei vegetal - 50 ml;
• sare și condimente după gust.

Pregătirea pas cu pas a unui prânz copios:

1. Din făină premium, apă și sare, frământați un aluat dur și elastic.
2. Punem bila formată într-o pungă de plastic și o introducem la frigider.
3. Răciți bine brânza tare, combinați chipsurile cu un ou bătut.
4. Scoatem aluatul, formăm un cârnat lung din el, tăiat în bucăți mici.
5. Turnăm fiecare sub formă de tort subțire.
6. În centrul fiecărei stive 1 lingură. l. umplutură de brânză.
7. Ridicați marginile libere și răsuciți-le ușor.
8. Înmuiem piesa în apă clocotită sărată, fierbem produsul.

După 15 minute, vasul va fi gata. Obțineți cu grijă produsul folosind o lingură pliată, puneți-l pe un vas cald, turnați peste verdeață, serviți la masă.

Khinkali dulci georgieni

Pentru dinții dulci, puteți aranja o versiune oarecum excelentă a preparatelor georgiene. Umplutura în acest caz nu va fi carne, ci cirese.

În această rețetă sunt incluse următoarele ingrediente:

• apa - 0,4 l;
• sare - 1 lingură;
• făină de grâu - 3 lingurițe;
• vișine proaspătă sau congelată - 0,6 kg;
• zahăr granulat - 0,2 kg;
• amidon - 30 g.

În continuare, acționăm în următoarea ordine:

1. Cerneti faina cu o lamela, completati apa potabila, adaugati sare. Frământăm aluatul elastic, îl acoperim cu un prosop și îl lăsăm să se coacă.
2. Cu cireșa mea, scoateți semințele și uscați fructele de pădure într-un mod natural.
3. Combinăm zahărul granulat cu amidonul.
4. Se întinde aluatul și se taie cu un pahar de cercuri.
5. Întindem ½ linguriță pe fiecare tort. amestec de zahăr și câteva fructe de pădure.
6. Ridicați marginile aluatului și răsuciți într-o versiune familiară.
7. Se toarnă apă rece într-o tigaie mare, se adaugă sare în lichid.
8. Imediat ce fierbe, aruncăm khinkali de cireș.

Amestecând continuu delicatesa, gătim produsele timp de 8 minute de la începutul unui nou clocot. Ne pregătim khinkali în georgiana. Felul de mâncare prezentat va atrage în special copiii.