Khashlama de vită este un fel de mâncare uimitor de aromat, care este semnul distinctiv al femeilor meșteșugari din Caucaz. Ierburi picante, felii suculente de legume, carne, sos copios - este perfect atât sub formă caldă, cât și rece. Oferim rețete simple și gustoase pentru acest fel de mâncare minunat.
Continut material:
O rețetă simplă de vită khashlama
Khashlam este dificil să numească primul sau al doilea fel de mâncare - acesta este ceva între ele. Ei pot înlocui o cină completă cu două feluri, hrănesc oaspeții - nimeni nu va rămâne flămând. Proporțiile corecte, timpul de gătit bine asezonat, un set de condimente vor transforma vasul într-o adevărată capodoperă. Cum să gătești khashlama gustoasă și să nu lăsați legumele „să se destrame”?
Vom avea nevoie de:
- perie de vită - 1 kg;
- roșii coapte - 8 buc .;
- ceapă - 6 buc .;
- ardei gras - 5 buc .;
- cap de usturoi;
- pătrunjel, busuioc, cilantro - un buchet mare;
- gutui - 2 buc .;
- pahar cu bere ușoară.
Tăiem carnea în bucăți mari de dimensiunea unei cutii de chibrituri. Tăiem roșiile cu inele mari cu un cuțit foarte ascuțit (sucul nu trebuie să se scurgă niciodată!). Tăiați ardeiul în paie groasă și ceapa în jumătate de inele. Tăiem o grămadă de verzi cât mai mici. Gutuile se taie în segmente mari sau se împarte în 2-3 părți, dacă nu este mare.
Într-o căldură sau tocană cu fundul gros, așezați în straturi: roșii, ceapă, ardei, ierburi, carne, usturoi, gutui. Repetați straturile de 2-3 ori. Adăugați un pahar de bere. Aducem totul la fierbere și acum reducem focul la cele mai slabe și mai fierbem 1, 5 - 2 ore.
În procesul de gătit vasul emană arome magice, dar, în orice caz, este imposibil să interferezi cu khashlama: toată gustul acestui fel de mâncare va dispărea. Voința este ușor determinată de consistența legumelor și a cărnii - literalmente se desprind în gură, deși fiecare legumă rămâne rezistentă.
Khashlama, în mod surprinzător, sună un fel de mâncare minunat pentru Revelion: în această perioadă a anului reușim să lipsească legumele, iar acesta este la îndemână. Sau îl poți găti a doua zi, când după salate grase de maioneză îți dorești cu adevărat un fel de mâncare plin de viață, dar în același timp ușor.
Cu vinete
Khashlama din Caucaz este gătită cu diverse legume de sezon, dar foarte des sunt plasate vinete, care adaugă condimente și amărăciuni, care decorează foarte mult vasul. Această legumă este cărnoasă, își păstrează bine forma și emite o mulțime de sucuri, unde carnea este înăbușită în mod ideal.
Este mai bine să luați vinete tinere: este important să țineți fructele coapte cu semințe galbene în apă sărată și să le coajați. Mai bine, curățați-le, eliberându-le de semințe. Puteți adăuga vinetele în orice strat, dar de multe ori acestea sunt așezate fie pe fundul cazanului, fie imediat pe roșii. Numărul straturilor de vinete este 2. Nu uitați: legumele trebuie tăiate mari, astfel încât să își păstreze mai bine structura. Khashlama gata cu vinete este servită cu iaurt, katyk sau orice alt produs din lapte acru. Chiar și smântâna obișnuită este potrivită.
Armean cu vin
Khashlama armeneză diferă de celelalte tipuri în care mielul și carnea de vită sunt cel mai des utilizate pentru prepararea lui, iar bucățile de pe os sunt necesare. Poate fi, de exemplu, coaste. Principala cerință pentru carne este prospețimea excepțională, iar animalul trebuie să fie tânăr.
În Armenia, ei adaugă foarte rar cartofi, dar foarte des pun ciuperci, fasole (fie roșii sau păstăi verzi), iar experții culinari nu gătesc niciodată carne cu legume în bere, ci adaugă un pahar de vin roșu uscat: dă o aciditate suplimentară, ceea ce face vasul picant. În general, puteți respecta rețeta clasică, la discreția dvs., schimbând proporțiile. Serviți khashlama armenească cu pâine pita și ierburi proaspete, care sunt așezate cu generozitate în ciorchine pe masă.
Cilantro, busuioc, pătrunjel - trei condimente obligatorii pentru hashlom; puteți adăuga tarhon, savuros, balsam de lămâie, dar mărarul nu merită adăugat - în Caucaz acest condiment este folosit extrem de rar.
În georgiana
Una dintre cele mai bune este rețeta din Khashlama din Georgia, iar mâncarea de la Kakheti este deosebit de faimoasă - au învățat cum să o gătească, astfel încât mâncarea să poată fi mâncată cu degetele!
Pregătim mâncarea, urmând sfaturile celor mai buni bucătari georgieni:
- Carne - este mai bine să tăiați peria de vițel în bucăți mari.
- Umpleți cu apă astfel încât să acopere ușor carnea.
- Aduceți apa la fierbere, apoi stingeți-l la minim.
- La carne adăugăm frunza de dafin, mazărea allspice, ceapa întreagă nepărtinită.
- Carnea fiartă timp de 3 ore până capătă o consistență de topire.
- Tăiem ceapa în inele de jumătate foarte subțiri.
- Murați într-o soluție slabă de oțet timp de 10-15 minute.
- Tăiați fin cilantro.
- Se macină usturoiul cu un cuțit.
- Capsicum fără semințe este tăiat în inele.
- Se taie carnea finită în bucăți, se presară cu ierburi, piper, se condimentează cu adjika.
- Puneți inele de ceapă deasupra.
O astfel de carne este extrem de fragedă, asemănătoare cu o tocană de calitate. Se mănâncă cu vin roșu, semințe de rodie și se servește ca o gustare rece în vacanțe.
Cu cartofi
Khashlama de vită cu cartofi nu este întotdeauna pregătită: cartofii nu sunt un ingredient obligatoriu pentru acest fel de mâncare. Deși recent au așezat-o din ce în ce mai des: dă satietate, conferă densitatea dorită. Pentru gătit, puteți utiliza tuberculii întregi, dacă nu sunt mari, sau tăiați mari în 2-3 părți. Pentru un vas mare, avem nevoie de 6-8 cartofi mici.
Gătim khashlama conform oricărei rețete care ne-au plăcut, așezăm cartofii într-un strat separat deasupra cărnii. Fierbeți până gata 2 ore, serviți vasul, presărat cu o mulțime de ierburi.
Cea mai bună calitate pentru khashlama de cartofi este albă; soiurile roșii se fierb mai rău.
În caucazian
Pentru khashlama în modul caucazian folosim carne pe oase cu mici dungi de grăsimi. Adesea folosesc coaste de miel. Dar puteți alege orice alte piese la discreția dumneavoastră.
Gătirea pas cu pas:
- În grăsimea de coadă grasă, prăjiți carnea la foc mare până apare o crustă aurie.
- Curățăm ceapa, o tăiem cu pene.
- Întindem ardeiul gras pe carne (de preferință roșu).
- Adăugați roșiile coapte.
- Punem cartofi la cerere.
- Arome cu condimente - hamei-suneli, ardei iute, ardei iute.
- Umpleți cu apă (aproximativ 250 ml).
- Sare după gust.
Serviți condimente cu cilantro, busuioc, usturoi zdrobit.
Într-un calder la miză
Khashlama este adesea gătită la foc deschis: legumele sunt saturate de mirosul unui foc și dobândesc un delicios smok fumat. Cum să prepari khashlama la miză?
O rețetă similară:miel khashlama
- Taiem carnea in bucati mari.
- Se prăjește la fundul unei căldări la foc mare.
- Punem legumele din carne, tăiate în bucăți mari.
- Repetați straturile.
- Umpleți totul cu apă, bere.
- Incendiul este ușor stins, astfel încât focul să nu fie puternic.
- Închideți conopida cu un capac.
- Fierbeți până la fiert 50-60 minute.
Carnea peste foc deschis este întotdeauna o mare sărbătoare gastronomică. Dar dacă gătești hashlama în acest fel, sunt sigur că îți vei încânta adesea familia și oaspeții cu acest fel de mâncare de vară plin de parfum.
Cum să gătești într-un aragaz lent?
Gătirea khashlama într-un aragaz lent este foarte simplă: este suficient să așezi carnea, legumele în straturi pe fundul multi-bolului, unse anterior cu ulei vegetal. Fierbeți legumele și carnea în modul „lăsător” sau „tocană”, iar cea mai delicioasă farfurie se obține într-un aragaz cu presiune multiplă: sub presiune, carnea se gătește mai repede și se dovedește a fi moale, căzându-se în fibre separate.
Legumele Khashlama pot fi preparate în avans: tăiate în bucăți mari, puse în pachete și congelați.
Khashlama este gătită diferit peste tot. Undeva mai adaugă puțină apă, vin, bulion, undeva preferă să facă fără lichid deloc, iar legumele și carnea sunt fierte în sucul lor. Ești liber să gătești la discreția ta, dar asigură-te că folosești cea mai proaspătă carne. Și atunci farfuria nu te va dezamăgi niciodată!
