Bucătăria popoarelor din Caucaz este foarte populară dincolo de patria sa istorică. Mâncărurile tradiționale ale Highlanderului sunt abundente și gustoase, întrucât condimentele, condimentele și diverse verdeațe sunt adăugate în mâncare din belșug. În acest articol vom lua în considerare rețetele de hași - una dintre cele mai populare supe armene.
Continut material:
Khash - ce este acest fel de mâncare?
Khash este o supă bogată de vită, miel sau carne de porc. Numele provine de la cuvântul armean „Hashel” (bucătar), care a fost împrumutat ulterior de turci și georgieni.
În vremurile anterioare, khash-ul era un preparat ritual care era gătit după ritualuri atunci când vitele erau sacrificate zeilor. De asemenea, a fost numită „ciorba săracilor”, deoarece după tăierea carcasei, picioarele și gâturile erau date oamenilor săraci. Această carne de rang secund a fost folosită pentru prepararea mâncării.
În plus, binecunoscutul manual armenesc pentru medici „Consolare cu febrile”, scris acum aproximativ o mie de ani, se referă la bulionul de carne, numit „hași” sau „hași”, ca remediu pentru unele boli.
Stii De multă vreme se obișnuiește faptul că hașa poate fi pregătită doar în acele luni al căror nume conține litera "p". De unde provine această tradiție nu se știe, dar în prezent, mâncarea este în special în cerere în Caucaz la sfârșitul toamnei sau iarna.
Khash de vită armeană
Trebuie spus imediat că pregătirea unui hașin tradițional armean va necesita mult timp.
Pe 4 - 5 litri de apă vor avea nevoie de astfel de produse:
- picior de vită;
- 2 - 3 cepe;
- 5 - 7 căței de usturoi;
- frunza de dafin;
- oțet de vin;
- sarea.
Succesiunea acțiunilor:
- Picior de vită de rășină peste arzător, apoi răzuie cu un cuțit.
- Puneți piesa într-o tigaie adâncă, turnați apă rece și lăsați să stea cel puțin 4 ore.
- Tăiați piciorul în bucăți mici, îndepărtând creșterea și excesul de grăsime.
- Pune carnea la foc mic. Acest lucru poate dura 7-10 ore. Carnea de vită va fi gata de mâncare atunci când este complet spartă și separată de os.
- După ce carnea este gata, ar trebui să adăugați ceapa decojită, frunza de dafin în tigaie și să continuați să gătiți încă o oră și jumătate.
- În timp ce vasul se fierbe pe foc, trebuie să pregătiți un amestec de sare, usturoi zdrobit și oțet de vin.
Supa gata de khash este turnată în farfurii, asezonată cu sosul rezultat și servită la masă cu pâine pita și ierburi.
Atenție! După înmuierea în apă rece, piciorul de vită poate fi tăiat în bucăți doar cu un cuțit. Nu puteți tăia în niciun caz, deoarece osul se va rupe și fragmente mici pot intra în bulion.
Reteta de miel
În absența cărnii de vită, se poate prepara hașa de miel, totuși, trebuie avut în vedere faptul că se va dovedi foarte gras, gros și bogat.
Pentru muncă, veți avea nevoie de:
- 2 kg gât de miel;
- ceapă;
- inflorescențe de cuisoare uscate;
- mazăre allspice;
- usturoi;
- verdeață.
Succesiunea acțiunilor:
- Spălați mielul, folosind un cuțit pentru a face incizii la os.
- Pune carnea într-o tigaie, adaugă apă și pune la gătit. În acest caz, va fi necesară schimbarea bulionului de mai multe ori, turnând lichidul fiert și adăugând proaspete.
- Umpleți cuișoarele și condimentele în tifon, adăugând rădăcină de pătrunjel și frunze de dafin, dacă doriți. Introduceți pachetul în tigaie.
După aceea, trebuie să gătiți conținutul timp de cel puțin 3 până la 4 ore. Apoi tăiați carnea în bucăți, turnați supa în farfurii, unde să presărați vasul khash cu un amestec de usturoi zdrobit și ierburi mărunțite.
Din picioare de porc
Umbra gustul hașiței de la picioarele de porc va ajuta ridichea, care este zdrobită și servită separat.
Pentru a pregăti un astfel de fel de mâncare, va trebui:
- picioare de porc;
- 2 capete de usturoi;
- ridiche mare;
- rădăcină de pătrunjel;
- o grămadă de busuioc;
- frunza de dafin;
- sarea.
Ordine de pregătire:
- Se macină picioarele de porc, se curăță de suprafață și se taie în bucăți.
- Puneți golurile într-o tigaie, turnați apă rece și lăsați o zi. Lichidul va trebui schimbat la fiecare 3 - 4 ore.
- Clătiți picioarele, puneți pe foc și gătiți, adăugând frunze de pătrunjel și îndepărtând regulat spuma.
- După 5 - 6 ore, când picioarele de porc sunt gata, scoateți-le din tigaie, răciți și tăiați carnea și strecurați bulionul cu brânză de brânză.
- Se întoarce carnea de porc în tigaie, se toarnă bulionul și se pune pe foc încă o oră.
Serviți un hașcă de picioare de porc cu un amestec de usturoi, busuioc tocat, rădăcină de pătrunjel tocat și ridiche mărunțită.
Khash tradițional georgian
Hășeul Georgiei este făcut din picioare de miel sau de vită.
Pentru a pregăti preparatul va trebui:
- picior de miel sau de vită;
- 10 căței de usturoi;
- verdeață;
- piper;
- sarea.
Succesiunea acțiunilor:
- Râsniți piciorul și coaja cu un cuțit, apoi lăsați la foc mic până când carnea este separată de oase.
- Scoateți carnea de vită sau mielul, tăiați-l în felii și reveniți în tigaie, adăugând sare și piper cu mazăre. După aceea, gătește încă o oră.
- Combinați usturoiul tocat cu ierburile tocate. Acest amestec se adaugă în farfurii când se servește.
Atenție! Pentru ca hașișul să nu dobândească un gust neplăcut, va fi necesară îndepărtarea spumei în mod regulat, altfel prezența acesteia va afecta negativ calitatea vasului finit.
Supa de hash din Azerbaidjan
Fiecare popor care trăiește în Caucaz are propria rețetă pentru a face hași. În Baku, acest fel de mâncare este preparat folosind copite de vită și o cantitate mare de ceapă.
Pentru a pregăti hașa vei avea nevoie de:
- picioare de vită;
- 4 - 5 becuri;
- cap de usturoi;
- sare;
- verzi proaspete
Comanda:
- Rasina si curatat picioarele de vita, apoi trimiteti la oala si gatiti 2 ore.
- Adăugați ceapa decojită, sare după gust și țineți vasul pe foc încă 2 ore.
- Îndepărtați carnea, separați de os și strecurați bulionul.Aruncați ceapa gătită, apoi întoarceți componentele rămase în tigaie și duceți la fierbere.
- Se macină căței de usturoi, se pun într-o tigaie și se stinge focul după 5 minute.
După ce vasul este turnat în farfurii, va trebui să fie presărat cu ierburi proaspete tocate fin.
Coada de porc
Hășina de coadă de porc este groasă și foarte satisfăcătoare.
Ce fel de mâncare va avea nevoie de următoarele produse:
- 2 kg de coadă de porc;
- ceapă;
- piper;
- cuișoare;
- frunza de dafin;
- usturoi;
- verzi proaspete
procedură:
- Spălați coama, îndepărtați coaja și grăsimea, puneți-o la fiert.
- Când carnea începe să se despartă de os, adăugați ceapa decojită, frunzele de dafin în tigaie și așezați și o pungă de tifon cu mazăre de piper și inflorescențe de cuișoare.
- Fierbeți vasul încă o jumătate de oră, apoi scoateți carnea și tăiați-o în bucăți. Strecurați bulionul și reconectați toate ingredientele în tigaie. Continuați să gătiți încă 30 de minute.
La sfârșitul gătitului, trebuie să amestecați ierburile tocate cu usturoiul tocat și să îl adăugați pe farfurii.
Gătit într-un aragaz lent
Puteți găti un haș într-o aragaz lent. Cu toate acestea, trebuie înțeles că un astfel de fel de mâncare va fi diferit de supa făcută în conformitate cu metoda tradițională.
Pentru muncă, veți avea nevoie de:
- 400 g carne de vită sau miel;
- 2 - 3 cepe;
- un morcov mic;
- usturoi;
- orice verzi;
- condimente după gust;
- sarea.
Succesiunea acțiunilor:
- Se spală carnea, ceapa și morcovii. Se macină totul și se pune în vasul multicooker.
- Turnați conținutul cu apă, închideți aparatul și gătiți vasul într-un mod de stingere timp de 3 până la 4 ore.
- Turnați usturoiul și ierburile tocate în hașină, apoi tocați încă o jumătate de oră, fără să uitați de sare.
Se toarnă khash-ul gata pregătit și se servește pe masă, punând pâinea pita pe un vas separat.
La fel, poți aduce note de bucătărie caucaziană la masa ta obișnuită de zi cu zi. Gustos, satisfăcător, firesc! Încercați și bucurați-vă!
