Această supă picantă va atrage mulți, pentru că este dificil să reziste aromelor sale. Astăzi vom avea în vedere mai multe opțiuni pentru a face kharcho clasic cu miel și orez.
Continut material:
Miel Kharcho - sfaturi de la bucătari cu experiență
- Pentru a face mușchiul vechi să gătească mai repede, înmuiați-l în vodcă înainte de a găti.
- Este acceptat ca această supă să fie picantă, dar totul este cu moderație. La urma urmei, linia este foarte subțire și este ușor să sare supa, așa că fiți atenți la acest pas. Sarcina principală a condimentelor este de a oferi mâncărurilor o aromă interesantă.
- Mulți oameni preferă să adauge cilantro la ciorbă, în special în cantități mari. Dar această verdeață are o aromă specifică și nu tuturor le poate plăcea. Prin urmare, vă sfătuim să puneți cilantro direct pe farfurii.
- Usturoiul nu trebuie să fie supus unui tratament termic prelungit pentru a nu-și pierde mirosul.
- Sosul Tememali poate fi înlocuit cu suc de rodie.
- Orezul nu ar trebui să fie prea mult, chiar dacă îl iubești foarte mult. La urma urmei, atunci ciorba riscă să devină o mizerie obișnuită. Și nu digera orez.
- Dacă tăiați ceapa în inele frumoase, o puteți pune nu în tigaie, ci direct în farfurie. Anterior, trebuie înmuiat în apă clocotită timp de câteva minute.
- Asigurați-vă că lăsați supa să se spargă, astfel încât fiecare ingredient să își dezvăluie gustul.
Reteta clasica pentru supa de kharcho de miel si orez
ingrediente:
- Miel - 0,5 kg;
- Ardei gras - 1 bucată;
- Orez - 0,1 kg;
- Tkemali (sos) - 60-70 g;
- Morcovi - 1 bucată;
- Cilantro - 1 buchet mic;
- Ceapă - 2-3 bucăți;
- Pasta de tomate - 60-70 g;
- Nucile - 0,1 kg;
- Piper roșu măcinat, sare, pătrunjel și sunli hop - după gust.
Etapele gătirii pas cu pas:
- Gatiti carnea. Clătiți bine mielul și uscați-l. Tăiați excesul de grăsime, dungi și filme din ea. Grasimea nu trebuie sa fie aruncata, pentru ca ne este util pentru gatitul legumelor.
- Tăiați carnea în bucăți.
- Luați un vas mare și puneți tot mielul în el. Turnați carnea cu apă și așezați-o pe aragaz.
- Așteptați ca mielul să fiarbă. Scoateți spuma. Reduceți căldura și lăsați carnea să gătească în continuare. Timpul de gătit depinde de vârsta berbecului. De exemplu, dacă este tânăr, atunci va fi gătit într-o oră. Și dacă este bătrân - mult mai mult. Prin urmare, verificați în mod independent pregătirea cărnii cu o furculiță, dacă străpunge ușor carnea - mielul este gata.
- În timp ce carnea este gătită, aveți grijă de componentele rămase ale ciorbei. Cojiți morcovii și răziți cu o răzătoare mare.
- Scoateți coaja de pe ceapă și tocați-o bine.
- Ardeiul ardei trebuie spălat bine, scoateți semințele și toacă fin.
- Pune grăsimea tăiată în tigaie. Topiți-l și turnați morcovii și ceapa pe grăsimea fierbinte. Adăugați legumele puțin amestecând și aduceți la dispoziție.
- Adăugați ardeii clopot la prăjit.
- Toarnă pasta de roșii în tigaie. Amestecați totul bine.
- Adăugați sosul tkemali la friptură. Combinați toate ingredientele și scoateți tigaia de pe foc.
- Nucile trebuie să fie decojite și tocate. Acest lucru se poate face folosind un blender, mortar sau pivotant. Bucățile ar trebui să fie foarte mici.
- Clătiți și tocați o grămadă de cilantro.
- Când mielul este gata, scoateți-l din tigaie.
- Apa în care a fost gătită carnea trebuie filtrată cu tifon sau cu o sită, astfel încât bulionul să fie curat.
- Turnați bulionul decojit înapoi în tigaie, adăugați carnea și orezul spălat în ea.
- După 5-10 minute, puteți turna prăjitul final în supă.
- După 5 minute, adăugați ciorba, nuca, sarea și condimentele.
- Lasă supa să gătească la foc mediu aproximativ 10 minute.
- Felul nostru de mâncare este gata. Serviți supa caldă.
Dacă nu vă place mirosul de miel, atunci la sfârșitul gătitului, trebuie să adăugați puțin suc de lămâie. După adăugarea sucului, trebuie să fierbeți din nou kharcho pentru a îndepărta restul de lămâie. După aceea, opriți supa.
Odată cu adăugarea prunelor
ingrediente:
- Miel (perie) - 0,5 kg;
- Usturoi - 3 cuișoare;
- Prune - 0,2 kg;
- Orez - 0,1 kg;
- Pasta de tomate - 0,1 kg;
- Ceapa - 2 capete;
- Tkemali, sare, cilantro, condimente (adjika, suneli hamei) - după gust.
Mod de preparare:
- Carnea trebuie spălată, tăiată toate peliculele și excesul de grăsime, tăiată în bucăți.
- Pune toată carnea într-o tigaie, umple mielul cu apă rece. Pune supa la foc mic timp de 1 oră. Îndepărtați spuma în timpul gătitului. Puteți găti supa și mai mult, apoi carnea va deveni mai moale și va fi ușor separată de os.
- Clătiți și tocați prunele. Adăugați-l în carne (după ce a fiert o jumătate de oră).
- Când carnea este gata, adăugați orez în ea (trebuie să fie curat, așa că clătiți-o înainte de a adăuga la supă). Reglați singuri cantitatea de orez, deoarece unora le place supa groasă, în timp ce altele le place mai mult lichid.
- Coji ceapa, toacă fin. Adăugați-o în ciorbă.
- Se încălzește pasta de roșii într-o tigaie și se adaugă în ciorbă. Îl puteți încălzi într-o tigaie uscată, sau în ulei. De asemenea, pentru acest proces puteți utiliza grăsimea rămasă, apoi ar trebui să se topească și abia apoi să se răspândească pasta de roșii în tigaie.
- La sfârșitul gătitului, puneți usturoiul (trebuie mai întâi să-l treceți prin presă, sau să îl tocați fin) și sosul tkemali (dar puteți face fără el). Adăugați condimentele și ierburile preferate în ciorbă. Amestecați totul bine.
- Felul nostru de mâncare este gata. Lăsați-l să se rumenească și îl puteți pune pe farfurii.
O astfel de supă trebuie consumată în aceeași zi, altfel poate apărea un miros neplăcut de berbec. Dar gustul - un miros specific nu afectează deloc.
Reteta cu rosii
ingrediente:
- Miel (de preferință pe os) - 1 kg;
- Roșii (mereu proaspete) - 5-6 bucăți;
- Orez - 0,1 kg;
- Cilantro - 1 buchet;
- Morcovi - 1 bucată;
- Oțet de cidru de mere - 1 lingură;
- Usturoi - 1 cap (dimensiune medie);
- Ceapă - 1-2 bucăți;
- Ghee, sare, piper roșu și negru, semințe de coriandru - după gust.
Mod de preparare:
- Carnea trebuie spălată, îndepărtează excesul de umiditate și tăiată în bucăți. Încercați să le faceți la aceeași dimensiune.
- Coaja ceapa. Tăiați-l în inele, încercați să le faceți cât mai subțiri.
- Clătiți cilantro și tocați doar jumătate din frunze.
- Ardeiul este mai bine să luați sub formă de mazăre și să îl tocați singur. Atunci condimentul va fi mai aromat. Pentru a face acest lucru, puteți utiliza o râșniță de cafea sau mortar. Este mai bine dacă amestecați toate condimentele și le macinați, de exemplu, într-un mortar. Puneți la mijloc două feluri de piper (o jumătate de linguriță fiecare), semințe de coriandru (1-2 lingurițe) și sare. Tăiați bine toate aceste ingrediente.
- Luați o tigaie cu pereți groși și încălziți uleiul pe ea (vor fi suficiente 2 linguri).
- Pune carnea într-o tigaie încălzită. Prăjiți-o pe fiecare parte până se rumenesc (aproximativ 10 minute).
- Toarnă mielul cu oțet.
- Puneți ceapa și toate condimentele pe carne (au fost turnate anterior într-un mortar sau au fost tocate folosind o mașină de tocat cafea).
- Amestecați mielul cu ceapă și condimente. Păstrați amestecul pe foc câteva minute.
- Se macină roșiile fără piele. Acest lucru se poate face în două moduri: Spălați roșiile și faceți o tăietură în fiecare, sub forma unui plus. Înmuiați toate roșiile în apă clocotită timp de câteva secunde. Așteptați să se răcească, îndepărtați pielea de roșiile reci. Puneți roșiile într-un colizor și amintiți-le, până la pirat; Clătiți roșiile și răniți-le. În timpul acestui proces, se va forma piureul de roșii, iar pielea însăși se va separa.
- Puneți piureul de roșii într-o tigaie. Adăugați cilantroza tocată la legume. Amestecă totul bine și aduce această masă la fierbere.
- Toarnă mielul cu 2 litri de apă. Puneți un foc mic, supa ar trebui să se gătească sub un capac închis pentru aproximativ o oră.
- Clătiți orezul foarte bine (de cel puțin 5 ori) și aruncați-l în supă cu 10 minute înainte de a fi gătite.
- La sfârșitul gătitului, adăugați cilantro-ul care rămâne și usturoiul, acesta trebuie să fie decojit și trecut printr-o presă. Sau toacă fin cu un cuțit.
- Miel Kharcho este gata. Lasă supa să se prepară aproximativ 10-15 și o poți sorta pe farfurii.
Kharcho de miel din Georgia
Acum vă vom spune cum să gătiți nu numai ciorba, ci și sosul tkemali.
ingrediente:
- Prune - 0,2 kg;
- Usturoi - 1 cap;
- Faina - 2 linguri. linguri;
- Miel - 0,5 kg;
- Orez - 0,1 kg;
- Ceapa - 2 capete;
- Ulei - pentru prăjit;
- Ardei negri și roșii, hamei suneli, sare, busuioc, ierburi (pătrunjel / cilantro) - după gust.
Mod de preparare:
- Carnea trebuie spălată, decojită și tăiată în bucăți egale.
- Pune carnea pregătită într-o tigaie, toarnă totul cu apă rece. Va avea nevoie de aproximativ 2 litri.
- Pune carnea la fiert. Adunați periodic spumă în timpul fierberii.
- Începem să gătim sos tkemali:
- Luați o cratiță și puneți prune spălate în ea, au nevoie de aproximativ 150-200 de grame. Umpleți prunele cu apă și trimiteți-le la gaz o jumătate de oră. În acest timp, acestea ar trebui să devină moi, numai atunci puteți lucra cu ei în continuare.
- Îndepărtați pielea de la fiecare prună și ridicați oasele.
- Se macină prunele cu o sită. Pune toată carnea într-o tigaie.
- Cojiți și treceți usturoiul printr-o presă.
- Adăugați usturoiul și două tipuri de ardei tocat în tigaie, în prune (îl puteți toca singur într-un mortar sau îl puteți cumpăra gata).
- Gatiti sosul pana este gros.
- Cojiți ceapa și toacă fin.
- Încălziți tigaia, turnați ulei în ea. Turnați ceapa într-o tigaie fierbinte. Se prajeste si se adauga faina. Toate se amestecă. Gatiti masa pana este roz.
- Trageți mușchiul finit din tigaie și trageți bulionul.
- Turnați bulionul curat înapoi în tigaie și adăugați carnea pregătită. Când apa începe să fiarbă, întindeți orezul spălat (clătiți cerealele până când apa devine limpede).
- După 5 minute se adaugă în supă - ceapa, condimentele și sosul. Lasă supa să gătească la foc mic încă 10-15 minute.
- La sfârșit, aruncați verdeață tocată proaspăt și lăsați supa să fiarbă câteva minute.
- Kharcho-ul muntelui din Georgia este gata. Bon pofta
Aici am analizat câteva rețete delicioase de kharcho. Nu vă fie teamă să încercați să gătiți rețete noi, acest lucru va fi pe placul familiei dvs. Și cel mai important - gătește cu dragoste.
