Jamon - cum este să gătești jamon acasă

Când vine vorba de Spania, mulți oameni se gândesc la tradițiile culinare din această țară. Și acest lucru nu este surprinzător, deoarece spaniolii sunt un bun judecător al mâncării delicioase. De exemplu, un reprezentant luminos al bucătăriei tradiționale spaniole este jamonul, care, potrivit unei rețete autentice, nu a fost încercat de mulți. Și totuși, jamon - ce este și este posibil să-l gătești acasă? Să încercăm să abordăm această întrebare foarte interesantă.

Jamon - ce fel de carne este?

Jamonul spaniol este o adevărată delicatesă destul de scumpă. Acesta servește nu doar ca fel de mâncare, dar în patrie este, de asemenea, un decor interior în multe unități de catering.

Pentru pregătirea sa, se folosesc picioare de porc posterioare. În primul rând, acestea sunt supuse decapării, apoi uscării și uscării. Dar toate acestea trebuie făcute doar în anumite condiții, respectând cu strictețe regimul de temperatură și umiditatea.

Însuși numele mâncărului a venit de la cuvântul jamon, care se traduce prin „șuncă”. Interesant este că o rasă specială de porci este crescută pentru adevărat jonon.

Cum face jamon spaniol

Pentru a-ți imagina mai clar ce fel de carne este, trebuie să înveți cum să faci jonie în patria sa. Acesta este un proces destul de lung, deși nu necesită un număr mare de ingrediente.

• Pentru început, este crescut un soi special de porc care este potrivit pentru jamon. Există doar doi dintre ei: unul este de elită, iar celălalt este mai „democratic”.
• După ce carcasa este sacrificată, aceasta trebuie deshidratată. Aceasta se face cu o cantitate mare de sare, care este complet acoperită cu carne. Procesul durează alt timp, ceea ce se calculează pe baza faptului că un kilogram de carcasă „umedă” va necesita o zi de deshidratare.
• La sfârșitul acestui proces, carcasa este spălată și așteptați până se usucă natural.
• Carnea rezultată este trimisă într-o cameră cu o temperatură de cinci grade pentru o lungă perioadă de timp - de la 9 la 12 luni. În această perioadă, devine uscat, capătă un anumit gust și aromă.
• Apoi, carnea este testată pentru calitate, clasa ei și termenul de îmbătrânire ulterioară sunt determinate.
• Jamonul este suspendat și temperatura este ridicată treptat, astfel încât aceasta să se ridice la starea dorită.
• Iar ultimul pas este verificarea cu un ac făcut din os de vacă. Face mai multe găuri care vă permit să vedeți și să simțiți gradul de pregătire.

Gătit acasă

Dacă totuși decideți să gătiți jamon, atunci această rețetă vă va ajuta să o faceți cât mai corect. Dar fiți pregătiți că va dura mult timp pentru a obține o astfel de delicatesă.

Produse obligatorii:

• șuncă de porc care cântărește aproximativ 4 kilograme;
• sare de mare bună - de două ori mai mare decât greutatea cărnii.

Procesul de gătit:

1. Curățați bine carnea de excesul de grăsimi, clătiți, uscați și presărați cu sare complet, așezându-l într-un recipient adânc. Se lasă două săptămâni.
2. După această perioadă de timp, clătiți sare aderentă, modelați șunca și agățați-o într-o cameră ventilată, unde este posibil să reglați temperatura, ridicând-o treptat. Acest lucru este necesar pentru a evapora lichidul.
3. Pentru uscare finală, jamonul este transferat într-o cameră întunecată și lăsat pentru o perioadă de aproximativ 12 luni. După care poate fi consumat.

Cu ce ​​să mănânci

Se dovedește că consumul de gem se poate face în diferite moduri și este foarte important să îl serviți corect pentru a maximiza gustul.

• Destul de des, jambonul se taie în farfurii subțiri și se servește ca o gustare independentă. Este deosebit de bun atunci când este combinat cu fructe și vin.
• Acest sacadat este ideal pentru măsline, căpșuni, brânză moale, struguri, pere, smochine, arugula și sparanghel.
• Puteți toca fin pâinea, răziți-o cu roșii, ungeți cu o cantitate mică de ulei de măsline, sare și așezați deasupra felii de felii.
• Una dintre cele mai populare gustări este bucățile de carne, pepene și ananas așezate împreună pe o farfurie.
• Felii mici de jamon se adaugă la salate, supe și chiar omlete. Cea mai bună opțiune este un gazpacho rece cu gem.

Greșeli în gătit și cum să le evităm

Pentru a obține un produs cu adevărat de înaltă calitate, trebuie să urmați tehnologia pregătirii sale, fără a greși. Să ne uităm la cele mai populare probleme care pot apărea pe drumul de a obține jamon.

• Nu tăiați niciodată întreaga piele de pe șuncă. Ea este cea care protejează carnea de uscarea severă. Scoateți doar o parte.
• Eliminați excesul de grăsime. Dacă există prea mult, atunci șuncă nu va sări, deoarece pur și simplu sarea nu poate pătrunde până în os.
• Folosiți numai sare de mare și dimensiuni grosiere. Atrage umezeala bine. Nu vă speriați dacă apar pete albe la suprafață, acest lucru este normal, așa funcționează sarea.
• Aveți grijă să protejați șunca. În timpul gătitului, nu trebuie să existe tăieturi sau perforații ale pielii, altfel acest lucru poate duce la deteriorarea completă a întregii piese.
• Tratați zonele întunecate cu un tampon de bumbac cu alcool, dar nu le tăiați.

Mai bine să începeți sărarea la sfârșitul iernii. Dacă începeți acest lucru într-un timp mai cald, atunci carnea se va usca rapid, se va întuneca și sarea nu va putea pătrunde în interior. Rezultatul nu este un produs de foarte bună calitate.

Prosciutto și jamon: care este diferența?

S-ar părea că prosciutto și jamon sunt aproape același lucru. Dar, de fapt, acestea sunt două tipuri complet diferite de carne gătită, deși ambele sunt sacadate.

• Prima diferență în țara de origine. Jamonul este carne spaniolă, în timp ce prosciutto este italian.
• De asemenea, carnea variază semnificativ după gust, deoarece porcii nu sunt crescuți în aceleași condiții. În Spania, animalele sunt hrănite cu ghinde, iar în Italia, în principal porumb sau fructe.Alimentația animalelor afectează în mod direct culoarea cărnii și gustul acesteia. Așadar, jamonul spaniol va fi o nuanță mai închisă.
• Tehnologia de producție este, de asemenea, diferită. Sarea de jambon în interior și se usucă. Acest proces durează foarte mult timp, uneori timp de 48 de luni, ceea ce crește imediat costul produsului final. Prosciutto este sărat în condiții normale numai cu menținerea umidității și nu mai mult de 14 luni. Drept urmare, carnea este fragedă și suculentă, iar prețul acesteia este mult mai mic.

Jamonul este într-adevăr carne foarte gustoasă, dar costul ridicat îl face inaccesibil pentru mulți. Dacă nu vă este frică de timpul de uscare îndelungat al șuncii, atunci asigurați-vă că încercați să gătiți singuri o astfel de delicatesă, economisind semnificativ bani.