Carne de porc uscată și subțire, care a fost sărată anterior, este jamon. Este considerat o delicatesă spaniolă. Dar nu este necesar să mergeți în Spania pentru a încerca faimosul fel de mâncare. Oferim cele mai bune rețete pentru jamon acasă.

Șuncă clasică de șuncă

Este timpul să surprindeți oaspeții cu un fel de mâncare interesant și neobișnuit - jamon de porc.

ingrediente:

  • sunca de porc - 4 kg;
  • sare de mare - 12 kg.

Mod de preparare:

  1. Tăiați excesul de grăsime din șuncă. Se presară bine cu sare.
  2. Puneți într-un bazin și curățați în pod două săptămâni. Pentru a face bucata sărată uniform, întoarceți-o periodic.
  3. Se spală sarea rămasă. Atârna șunca la tavan.
  4. Se lasă să se coacă timp de șase luni. Dacă este posibil, atunci o dată pe săptămână este necesar să creșteți temperatura cu un grad. Acest lucru va ajuta sunca să transpire. Excesul de umiditate și grăsime vor ieși din carne de porc.
  5. Mutați-vă într-un loc răcoros. Posibil la balcon. Agățați de tavan și plecați trei luni.

Reteta traditionala spaniola

Puteți face jamon acasă, dar pentru asta trebuie să aveți răbdare. Produsul principal după o bucată de carne este sarea, care este un conservant și ajută carnea de porc să dobândească un gust special.

ingrediente:

  • sunca de porc - 5 kg;
  • sare de mare - 20 kg.

Mod de preparare:

  1. Tăiați grăsimea din șuncă. Se presară cu sare, care trebuie să fie mare. Pus în pivniță, poate fi păstrat la frigider.
  2. Pentru ca sarea să fie distribuită uniform, absorbită și dispare umiditatea în exces, șunca este sărată timp de două săptămâni.
  3. Clătiți bucata de carne și lăsați-o timp de trei zile într-o cameră cu o temperatură de cel puțin 30 de grade.
  4. Mutați-vă într-un loc întunecat unde temperatura nu depășește 10 grade. Mai departe, temperatura și umiditatea cresc treptat.Pentru a menține un șuncă în această cameră va fi necesară nu mai puțin de șase luni. Când șunca este complet uscată, mutați-o într-o cameră cu temperatura aerului de opt grade și lăsați-o să se usuce timp de 9-25 de luni.

Gătit din miel

Jambonul de miel este un aperitiv neobișnuit care poate înlocui complet cârnații din magazin nu numai în mod obișnuit, ci și în vacanță.

ingrediente:

  • sare - 4 kg pentru prima sărare;
  • picior de miel - 2 kg;
  • sare - 4 kg.

Mod de preparare:

  1. Așezați o folie pe o foaie de copt. Se toarnă un kilogram de sare. Puneți piciorul și acoperiți cu sarea rămasă pentru prima sărare. Puneți la loc rece pentru o zi.
  2. Eliminați sare care s-a înmuiat în suc. Se agită piciorul reziduurilor de sare. Se toarnă în două kilograme de sare. Se lasă două zile.
  3. Eliminați sare și umpleți cu două kilograme de sare. Lasă o săptămână.
  4. Îndepărtați toată sare și agățați o săptămână într-o cameră care este bine ventilată. Puneți un bazin sub picior, astfel încât sucul să nu scurgă pe podea, care va ieși în evidență.
  5. Carnea va dobândi o frumoasă nuanță întunecată. Păstrați produsul finit la frigider.

Pista rapidă Jamon

Dacă nu aveți capacitatea de a rezista sunca la maturitate la mansardă sau subsol, vă oferim o opțiune de gătit foarte rapidă.

ingrediente:

  • un amestec de ardei;
  • lână de porc - 1 kg;
  • curry;
  • sare - 2 kg;
  • busuioc;
  • zahăr - 1 kg;
  • Lavrushka - 2 frunze mărunțite.

Mod de preparare:

  1. Se usucă loinul. Se presara cu sare si zahar. Așezați în farfurii, de preferință emailate. Pune opresiunea deasupra. Țineți trei zile. Întoarceți de mai multe ori în acest timp, astfel încât bucata să fie uniformă. De asemenea, scurgeți în mod regulat lichidul care este eliberat din carne.
  2. Luați un prosop de hârtie și uscați o bucată. Gratiți cu mirodenii. Înfășurați cu tifon și înfășurați cu un fir gros. Agățați de tavan cinci zile. De preferat pe balcon.
  3. Cinci zile mai târziu, carnea de porc este gata de mâncare. Dar, vă recomandăm să aveți răbdare și să transformați loinul într-o adevărată delicatesă. Pentru a face acest lucru, lăsați-o să stea agățată timp de o lună. Puteți păstra o astfel de carne mai mult de un an.

Cu ierburi

Pentru gătit, nu este necesar să cumpărați o șuncă mare. Un loin de calitate va face.

ingrediente:

  • piper negru măcinat;
  • otet - 100 ml (6%);
  • sare - 550 g;
  • frunza de dafin tocat - 1 lingurita;
  • ierburi picante;
  • zahăr - 250 g;
  • loin - 2100

Mod de preparare:

  1. Turnați zahărul în sare. Adăugați ierburi și piper. Se amestecă.
  2. Se unge lăbuțul cu amestecul rezultat. Se introduce într-un recipient, de preferință emailat. Se presară cu oțet. Pune opresiune. Puneți la frigider trei zile.
  3. Întoarceți bucata în fiecare zi pentru a o face mai bine sărată.
  4. După timpul indicat, ștergeți cu un prosop de hârtie. Se unge din nou cu ierburi și se înfășoară în tifon. Agățați-vă de balcon. Dacă gătiți în sezonul cald, atunci puneți-l la frigider pentru o zi și agățați-l din nou noaptea. Va dura o săptămână pentru a găti.

Cum să păstrezi jamonul acasă

Pentru a păstra șuncă, aveți nevoie de o cameră uscată, cu o temperatură stabilă de aproximativ 15-20 de grade. Dacă există schimbări frecvente sau puternice de temperatură, atunci carnea se va deteriora mai repede.

 

Pentru o păstrare mai lungă, agățați copita în sus, unsați anterior cu grăsime pe toate părțile. Grăsimea poate fi înlocuită cu ulei de măsline.

Mucegaiul la suprafață este norma. Ciuperca indică faptul că produsul este natural și sunt respectate condițiile tehnologice de preparare.

După tăierea bucăților de carne, așezați o fâșie de grăsime în locul tăiatului și acoperiți cu o cârpă naturală.

Cum se servește carnea finită

Această delicatețe trebuie prezentată în mod corespunzător. Poate fi servit ca o gustare independentă. Pentru a face acest lucru, puneți feliile de carne pe un vas și decorați cu verdeață, care nu poate în niciun fel să strice gustul delicatesei. Se recomandă să-l puneți pe o farfurie caldă sau pe o placă de lemn.

Aroma sofisticată și gustul mâncărului accentuează perfect vinul și diversele fructe. Feliile sărate se amestecă perfect cu pepene dulce. Feliile de fructe se înfășoară în felii subțiri și se pun pe frigarui.Se întinde pe un vas și se decorează în jur cu măsline, ierburi și brânză.

Cel mai adesea se servește jamon cu:

  • brânză de capră sau oaie;
  • branza moale cu busuioc;
  • struguri mari și nu foarte dulci;
  • pere;
  • sparanghel;
  • pepene galben;
  • smochine;
  • arugula;
  • măsline pictate;
  • căpșuni;
  • brânză moale feta.

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: