Toți cei care au vizitat Georgia sau Abhazia își vor aminti probabil acest gust special al prăjiturilor coapte cu caș sau umplutură de brânză. Khachapuri cu brânză de căsuță, o „barcă” cu brânză și un ou - cine a gustat-o, sigur nu va uita de crocantă, care este urmată de brânza topită la cuptor, sau de gălbenușul, care privește zguduitor din barca aromatică în stil ajarian. Fantastic delicios! Și dacă nu știi să gătești aceste prăjituri magice, îți vom spune. Ce-i drept, merită încercat!
Continut material:
Khachapuri cu brânză de vaci - o rețetă clasică într-o tigaie
Acest fel de mâncare aparține bucătăriei tradiționale georgiene, iar astăzi înseamnă brânză de căsuță orice umplutură cu brânză de casă sau orice altă saramură. Cu toate acestea, brânza de căsuță este încă considerată un clasic al genului, cu care ne propunem să facem un tort tradițional în conformitate cu rețetele bucătariilor georgieni.
Aluatul poate fi drojdie, fără drojdie, puf și proaspăt. Întrucât rețeta clasică este pregătită pe iaurtul cu lapte fermentat din Georgia, oferim și aluat fără drojdie, în care puteți înlocui iaurtul cu iaurt, chefir, iaurt.
Pentru test, veți avea nevoie de:
- un pahar sau ceva mai mult iaurt;
- 1 ou
- 3 căni de făină de grâu;
- o jumătate de lingură de sodă;
- un vârf de sare.
Umplerea pentru khachapuri se poate face cu brânză de căsuță, brânză, cu adaos de verdeață. Pentru umplutură, luați un pahar și jumătate de brânză de căsuță, un ou și să gustați sarea.
Gătit așa.
- Rupeți oul într-un bol, turnați iaurtul, adăugați bicarbonatul de sodiu și sarea stinsă cu oțet.
- După ce amestecați totul, adăugați făină.
Rețeta indică cantitatea aproximativă de iaurt, astfel încât să poată varia densitatea aluatului. Nu ar trebui să fie prea greu, dar nici nu trebuie să fie lichid. Un aluat moale, flexibil ar trebui să crească bine în timpul coacerii.
În timp ce aluatul, învelit în folie de plastic, se coace aproximativ o jumătate de oră, pregătiți umplutura. Combinați brânza de căsuță cu oul, sarea, amestecați până la neted.
Apoi, rostogoliți tortul, așezați umplutura pe el cu un strat egal, apoi conectați-l spre mijlocul marginii și prindeți-l, formând un tort rotund. Atingerea finală - trecem de-a lungul tortilei cu un știft și o transferăm într-o tigaie uscată. După ce s-a rumenit pe o parte, trecem la o placă sau o farfurie și o punem din nou pe tigaie.
Acesta este un mod rapid de a face khachapuri. Dar mai există opțiunea de a coace în cuptor.
Cum se gătește la cuptor
Aceeași rețetă poate fi folosită și pentru khachapuri în cuptor. Singura diferență este că, înainte de a așeza produsul pe o foaie de copt, este uns cu proteine biciuite sau un amestec de gălbenuș cu lapte, înțepat cu o furculiță în mai multe locuri pentru a ieși din abur, apoi foaia de copt este unsă și lăsată să se coace timp de o jumătate de oră sau o oră. Temperatura cuptorului este de 180 de grade.
Khachapuri cu brânză de vaci și ierburi
Khachapuri georgian astăzi, de regulă, este gătit cu brânză de căsuță și ierburi și cu o mulțime de ierburi - pătrunjel, busuioc, mărar, etc. Pentru aromă, puteți adăuga puțin usturoi.
Deci, umplerea și aluatul verde necesită aceste produse:
- 0,4 kg de făină;
- un pahar cu apă ușor caldă;
- un pachet de margarină sau unt;
- un vârf de sare;
- 250 g brânză de căsuță grasă;
- puțină verdeață de pătrunjel, mărar, cilantro, busuioc în combinație;
- sare, piper măcinat;
- usturoi - câteva cuișoare.
Noțiuni introductive:
- Se adaugă sare în apă caldă, se amestecă, se toarnă un pahar de făină.
- Frământați aluatul crud și puneți-l la frigider pentru o perioadă.
- În timp ce se răcește, amestecăm restul de făină cu un pachet de unt - tocăm-l în făină, obținând o firimitură grasă.
- Conectăm firimiturile cu aluatul de la frigider, frământăm și rulăm stratul gros. În continuare, pliați-l de patru ori și rotiți-l din nou. Repetăm această manipulare încă de două ori. Astfel, realizăm unele aspecte de produse de patiserie cu puf. Ultimul strat este rulat din nou într-un strat gros de 4 mm.
- Taiem stratul cu patratele cu o latura de aproximativ 10-15 cm.
- Amestecă cașcavalul cu sare, piper, ierburi. La sfârșit, adăugați usturoiul trecut prin presa de usturoi. Umplutura este gata.
Puteți adăuga două ouă fierte tocate în umplutură, acest lucru se face după bunul plac, dar se pare delicios.
Distribuiți umplutura în pătrate, pliați fiecare pe jumătate, astfel încât triunghiul să iasă, să prindeți marginile. Se coace într-o tigaie uscată la foc mic, întorcându-se pe ambele părți. Puteți coace la cuptor, pre-unge suprafața cu un ou.
Odată cu adăugarea de brânză
Khachapuri cu brânză de căsuță și brânză este poate cea mai delicioasă opțiune. În principiu, puteți combina pur și simplu brânza de vaci și brânza prin grătare și puteți începe oricare dintre tipurile de aluat de mai sus. Cu toate acestea, puteți crea o capodoperă culinară autentică, făcând aluat din brânză de căsuță și din brânză - o umplutură uimitoare de brânză întinsă.
Pentru test facem:
- 350 g făină de grâu cernută;
- un ou;
- 170 g unt;
- sare după gust;
- trei mici vârfuri de sodă;
- 250 g brânză de căsuță (se păstrează obișnuit, nu uscat, dacă este uscat, se adaugă puțină lapte sau smântână).
Pentru umplere, veți avea nevoie de:
- brânză (350 g);
- două linguri de maioneză;
- niște usturoi, piper, sare după gust.
În patria lor, khachapuri adoră să adauge usturoi verde sălbatic umplutură cu brânză. Pene de usturoi verde tânăr vor merge, de asemenea, bine.
Noțiuni introductive:
- Facem aluatul combinând brânză de vaci, ou, unt, sifon și sare, apoi turnăm făina. Aluatul trebuie să fie flexibil, moale. În timp ce pregătiți umplerea, se află în frigider.
- Umplutura se colectează din brânză rasă, usturoi zdrobit, smântână, maioneză, sare, piper, se adaugă ierburi dacă doriți.
- Se întinde aluatul într-un cerc și se așează pe o foaie de copt acoperită cu hârtie. Nu uitați să pulverizați hârtia de copt cu făină.
- În continuare, umplutura este așezată uniform, pe ea a doua parte a testului, de asemenea rulată. Marginile sunt smulse.
- Cuptorul până la acest moment a fost deja încălzit la 180 de grade, produsul este copt aproximativ o jumătate de oră.
Acest lucru este interesant:cum să gătești khachapuri
Din patiserie puf
Aluatul gata pentru khachapuri este, de asemenea, o opțiune bună. Foarte repede se prepară un fel de mâncare delicioasă din drojdie sau patiserie cu puf de drojdie.
Pentru aceasta, luați două pachete de aluat, rulați fiecare foaie la o grosime de 2 mm, puneți o umplutură de brânză și brânză feta pe una. Pentru umplutură, trebuie să amestecați 250 g de brânză și brânză feta sau doar să rulați un kilogram de brânză, adăugați oul și sarea după gust.
Umplutura ar trebui să fie întotdeauna puțin supraîncărcată, deoarece khachapuri se mănâncă fie cu vin, fie cu ceai.
Rămâne să-l descompunem într-un singur strat, să-l acoperim pe cel de-al doilea, să prindem marginile și să tăiem stratul superior așa cum ați tăia în bucăți porționate. Aceasta va oferi o ieșire de abur și va facilita și mai mult tăierea produsului finit. Ungeți blatul cu un ou liber și dați la cuptor. În 10-15 minute khachapuri este gata!
Opțiune pentru leneș, lavash
Khachapuri leneși sunt făcuți din pâine gata pregătită. Lavash Khachapuri are oarecum asemănător cu gustul armei Achma - un produs din aluat simplu și o cantitate mare de unt și brânză. Singura diferență este că foile de aluat pentru achma sunt fierte și utilizate în acest fel în produs. Khachapuri este colectat din pâinea gata pregătită.
De obicei, trei pâini mari de pita sunt suficiente. Una dintre ele este tăiată în formă de foaie de copt, cu captarea marginilor formei pentru a forma laturi. Tunderea vine la îndemână după.
Umplutura va fi obișnuită și brânză Adyghe. Doar 400 g. În plus, aveți nevoie de un sos pentru ungere, deoarece foile sunt destul de uscate, iar khachapuri ar trebui să fie suculente.
Sosul va fi preparat din 250 g de pahar de lapte sau iaurt copt fermentat, două ouă și sare.
Punem primul strat în formă, pe el întindem o treime din masa de brânză. Acoperiți cu o a doua pâine pita și ungeți-o cu un amestec de ryazhenka și ouă. Adăugați încă o treime din brânză, acoperiți din nou cu felii de lavash și ungeți din nou sosul. Cu o a treia pâine pita vom acoperi întregul produs și vom pune la copt.
Khachapuri suculentă de Adjarian cu brânză de căsuță
Această rețetă este cea mai lungă din timpul de gătit, dar khachapuri adjari sunt la fel cum sunt vândute în Abhazia direct pe Lacul Ritsa. Acestea sunt numite „bărci”, deoarece aluatul de drojdie este modelat astfel încât umplutura suculentă de brânză să se odihnească ca într-o barcă, iar ochiul de gălbenuș se aruncă peste brânză. Foarte gustos și frumos.
Pentru un kilogram de făină:
- jumătate de pahar de lapte cald;
- un pahar cu apă;
- o linguriță de drojdie (este mai bine să găsești proaspete, atunci norma trebuie crescută de la 1 la 2,5);
- 1 lingură o lingură de ulei vegetal;
- o jumătate de lingură de zahăr granulat și aceeași cantitate de sare.
Pentru umplutură, se răstoară 400 g brânză Imereti sau Adyghe pe o răzătoare grosieră. Pentru decorare vor fi necesare ouă crude de pui și puțin unt.
- Puneți zahărul, sarea, untul în lapte încălzit și apă, adăugați drojdia și, așteptând să se disperseze, adăugați făină.
- Frământați un aluat puțin lipicios și lăsați să se ridice.
- După o oră și jumătate, frământați aluatul astfel încât să crească din nou.
- Adăugați puțină apă în brânza rasă pentru a face o masă semi-lichidă.
- Împărțim aluatul finit în șase bucăți. Fiecare rulează într-o prăjitură. Turnăm prăjitura într-un sul, prindem marginile și întoarcem mijlocul - obținem ceva ca o barcă. Puneți umplutura în ea.
- În cuptor am setat temperatura la 250 de grade și am copt un sfert de oră.
- Împărțim câte un ou proaspăt în fiecare produs și îl coacem rapid, astfel încât oul să înțeleagă doar, gălbenușul rămâne lichid. Va dura câteva minute.
- Servim punând o bucată de unt în fiecare barcă.
