Khachapuri cu brânză - 8 rețete la cuptor, într-o tigaie

Acum acest fel de mâncare din bucătăria caucaziană poate fi găsit cu diferite umpluturi (pui, ciuperci, cartofi și chiar pește), dar rețeta autentică implică umplutură de brânză, deoarece numele de coacere se traduce prin pâine ("puri") cu brânză ("hacha"). Fiecare amantă din Caucaz are propria rețetă de khachapuri cu brânză, iar forma acestor plăcinte poate varia semnificativ, poate fi rotundă, pătrată, triunghiulară, cu sau fără gaură. Mai jos sunt cele mai interesante dintre ele, care vă vor permite să vă familiarizați cu tradițiile culinare ale popoarelor din Caucaz.

Khachapuri cu brânză - o rețetă simplă la cuptor

Prăjiturile din brânză caucaziană nu sunt greu de preparat, deoarece folosesc în principal aluat proaspăt, fără drojdie. Dar gustul bogat și bogat al felului de mâncare dă umplutura de brânză, care poate combina mai multe tipuri de acest produs.

Pentru a găti prăjituri simple cu brânză în cuptor, trebuie să pregătiți:

• 500 ml de kefir;
• 1 ou
• 5 g zahăr;
• 5 g sare;
• 15 g praf de copt;
• 30 ml ulei vegetal;
• 650 g de făină;
• 300 g brânză feta;
• 200 g suluguni;
• 100 g brânză Imereti.

Reteta pas cu pas:

1. Combinați componentele libere ale aluatului (făină, sare, zahăr și praf de copt), turnați într-un recipient mare și faceți o pâlnie în acest amestec, turnați amestecul de ouă, kefir și ulei vegetal.
2. Încetul cu încetul, amestecând componenta lichidă și componentele uscate, modelează-le într-un aluat elastic și necoapte. Colectați aluatul într-o chiflă rotundă, care se înfășoară cu folie pentru mâncare și puneți pe raftul frigiderului timp de 60 de minute.
3. Pentru carnea tocată trebuie doar să transformi brânzeturile în chipsuri și să amesteci. Puteți utiliza orice alte tipuri de brânză disponibile la frigider.
4. Rotiți aluatul răcit în prăjituri de dimensiuni medii, ovale sau rotunde. Pune chipsuri de brânză în centrul lor, apoi ridică marginea aluatului în centru, dar păstrează gaura. Cu grijă, astfel încât umplutura să nu se vărsă, schimbați prăjiturile cu gaura în jos și rolați cu un știft la o grosime de centimetru.
5. Coaceți khachapuri într-un cuptor încins, așezați-le pe o foaie cu gaura în sus.

Pentru a face khachapuri gata preparate și să nu fie îndepărtate mult timp, imediat după cuptor, acestea trebuie unse cu unt topit și acoperite cu un prosop de bumbac.

Din aluatul de drojdie

Gătirea khachapuri din aluatul de drojdie durează mai mult decât drojdia proaspătă fără drojdie. Cu toate acestea, prăjiturile care ies din cuptor, ca urmare, justifică timpul petrecut cu splendoarea, moliciunea și gustul lor.

Aluatul de drojdie și umplutura de brânză sunt preparate din:

• 100 ml lapte;
• 150 ml apă;
• 1 ou și un gălbenuș de ou pentru ungere înainte de a fi trimise la cuptor;
• 10 g zahăr;
• 10 g drojdie uscată;
• 5 g sare;
• 450 g de făină;
• 30 g unt;
• 500 g brânză tare.

Progres:

1. Se toarnă lapte și apă într-un bol, se încălzește puțin. Se dizolvă drojdia și zahărul în acest lichid, se trimite la foc până apare un capac de spumă.
2. Apoi, adăugați aluatul ou, sarea, untul topit și făina. Frământăm aluatul moale, pe care îl lăsăm o oră și jumătate să se ridice.
3. Apoi zdrobim bine masa și împărțim în patru părți identice. Turnăm fiecare bucată de aluat într-un cerc, punem în centru aproximativ 100 g de chipsuri mici de brânză, prindem marginile în centru. După aceea, rulăm piesa de prelucrat la o grosime de un centimetru.
4. Punem patru khachapuri pe o foaie de copt unsă cu ulei vegetal. În centrul fiecăreia dintre ele, facem incizii la umplutură, astfel încât produsele de patiserie să nu buleze în cuptor. Presărați cu restul de chipsuri de brânză și coaceți până când sunt fragede într-un cuptor preîncălzit.

Khachapuri leneși într-o tigaie

Khachapuri lenevi - acestea sunt prăjituri ușor de gătit, care pot fi gătite în doar 10-15 minute, deoarece nu trebuie să vă deranjați separat cu umplutura sau aluatul. Această patiserie este perfectă pentru un mic dejun copios, o mușcătură de mâncare și chiar o cină târzie.

Pentru prăjituri leneșe cu brânză, veți avea nevoie de:

• 200 g Adyghe sau orice altă brânză tare;
• 100-150 ml smântână cu conținut scăzut de grăsimi (10-15%) sau iaurt;
• 100 g de făină;
• 2 ouă
• sare și verdeață opțional.

Cum se gătește:

1. Se amestecă brânza rasă pe răzătoare medie cu ouă crude de pui și făină. Amestecul rezultat trebuie diluat cu produsul de lapte fermentat selectat (smântână sau iaurt) până la consistența smântânii groase. Dacă doriți, puteți adăuga sare în aluat, dacă brânza nu a fost sărată și adăugați ierburi proaspete tocate.
2. Se toarnă masa rezultată pe suprafața unsă a unei tigaie fierbinte, se întinde uniform și se gătește, acoperind-o cu un capac.
3. Atunci când prăjitura cu brânză deasupra este bine confiscată la foc mediu și marginile sunt rumenite, trebuie să fie atent pentru a nu se rupe, trece la cealaltă parte și aduce la dispoziție și sub capac.

Odată cu adăugarea brânzei de cabană

Khachapuri cu brânză și brânză de vaci la prima vedere sună foarte greu, poate părea chiar că acasă este aproape imposibil să gătești acest tip de coacere. Dar nu totul este atât de complicat, odată ce încerci să gătești acest fel de mâncare, ulterior va apărea adesea pe masă.

Pentru test și se folosesc toppinguri:

• 190 ml iaurt natural fără umpluturi;
• 4 g sare;
• 4 g de sodă;
• 320 g făină;
• 200 g brânză suluguni;
• 150 g brânză feta;
• 100 g brânză de căsuță;
• piper negru măcinat după gust.

Algoritmul de coacere:

1. Combinați sare și sifon cu făina cernută. Adăugați iaurt în acest amestec slăbit și frământați aluatul neted, fără coșuri.
2. Rotiți aluatul într-un turniquet, care este tăiat în opt bucăți egale, fiecare rulou într-o prăjitură subțire.
3. Răciți suluguni și feta pe o răzătoare fină, combinați brânza de casă cu o furculiță cu piure, sare și piper după gust. Din carnea pregătită, formează patru bile de brânză identice.
4. Pe o prăjitură prăjită puneți o bilă de carne tocată, acoperiți cu o a doua prăjitură, conectați marginile și apoi rostogoliți cu un știft la un centimetru gros.
5. Prăjiți prăjiturile preparate pe ambele părți într-o tigaie uscată sau coaceți într-un cuptor preîncălzit.

Cu brânză de patiserie puf

Foarte repede acasă, puteți găti khachapuri cu brânză din patiserie cu puf, mai ales dacă folosiți un produs semifabricat gata (patiserie cu puf) dintr-un magazin sau de casă. Avantajul acestei rețete este că, pentru umplutură, puteți colecta restul de brânză din frigider și se va dovedi delicios. Principalul lucru nu este să economisiți ulei.

Reteta gustoasa: puț de rețetă khachapuri de patiserie

Lista produselor necesare:

• 550 g de suluguni (orice altă brânză sau un amestec de diferite brânzeturi);
• 3 straturi de produse de patiserie fină (cu drojdie sau fără drojdie);
• 30-60 g unt;
• 2 ouă
• sare, dacă este necesar, după gust.

Secvență de gătit:

1. Trageți fiecare strat de patiserie puf și tăiați în pătrate identice.
2. Pentru umplutură, răniți brânza pe o răzătoare cu găuri mari sau medii, adăugați un ou crud și unt topit, amestecați cu grijă brânza tocată.
3. Puneți umplutura în centrul pătratului de patiseria pufului, fixați colțurile pătratului în centru pentru a face un plic. Pentru o crustă crocantă și o aderență strânsă a colțurilor plicului de aluat, ungeți aluatul și suprafața plăcintei cu un ou bătut.
4. Aceste plăcinte cu brânză trebuie coapte la o temperatură de cel mult 200 de grade timp de 20 de minute înainte de o crustă crocantă.

Khachapuri tradiționale georgiene

Pentru khachapuri tradiționali din Georgia, sunt necesare două produse care vor fi greu de găsit în afara Caucazului. Acesta este un produs special din lapte fermentat, numit băutura de longevitate caucaziană - iaurt, aluat frământat pe el și brânză Imereti tânără folosită pentru umplere. În absența acestor produse, puteți încerca să repetați rețeta de khachapuri în georgiana, înlocuind chefirul de iaurt și smântâna în proporții egale, iar în loc de brânză Imereti luați Adyghe.

Pentru patru prăjituri khachapuri pentru umplere, ar trebui să luați:

• Iaurt de 250 ml;
• 100 g unt;
• 30 g zahăr;
• 4 g sare;
• 4 g de sodă;
• 300 g de făină.

Pentru umplutura de branza va trebui:

• 350 g brânză Imereti;
• 50 g smântână;
• 25 g unt;
• sare după gust.

Cum să gătești khachapuri în georgiana acasă:

1. Se dizolvă zahărul, sarea și soda în iaurt. Amestecul spume puțin, acest lucru neutralizează sifonul. Apoi turnați untul topit, turnați porții mici de făină și frământați aluatul moale pufos. Datorită uleiului din compoziția sa, practic nu se va lipi de mâini.
2. Se macină brânza cu o răzătoare sau altă metodă, se amestecă cu smântână și unt moale. Cantitatea ultimelor două ingrediente poate fi ajustată, în funcție de consistența brânzei. Umplutura nu trebuie să fie prea uscată sau prea umedă.
3. Pentru a forma prăjiturile, împărțiți aluatul în patru părți. Rotiți fiecare într-o prăjitură, puneți un sfert de brânză tocată pe ea. Apoi prindeți marginile în centru, întoarceți cusătura în jos și rolați într-un tort subțire (1-1,5 cm grosime).
4. Transferați prăjitura pregătită într-o tigaie uscată preîncălzită și gătiți sub capac timp de câteva minute la foc mediu până la petele frumoase maro. Apoi rotiți cealaltă parte și prăjiți pe cealaltă parte, dar nu mai acoperiți.

Barca Khachapuri în Abhazian

Khachapuri abhazieni cu brânză este cunoscut cu mult dincolo de Caucaz, datorită formei sale de barcă recunoscute. Un astfel de tort cu umplutură de brânză și un ou este suficient pentru o masă completă. Aluatul pentru această coacere este frământat în mod tradițional pe iaurt, dar în lipsa acestuia este acceptabil laptele sau chefirul.

Pentru test și umplerea bărcilor khachapuri veți avea nevoie de:

• 130 ml lapte (kefir);
• 130 ml apă potabilă;
• 7 g drojdie uscată;
• 10 g zahăr;
• 5 g sare;
• 30 ml ulei vegetal;
• 6 ouă de pui;
• 450 g de făină;
• 270 g suluguni;
• 260 g brânză Adyghe;
• 100 g unt.

Cum se coace Khachapuri în Abhazian:

1. Procesul de gătit începe cu frământarea aluatului. Se toarnă drojdia și zahărul într-un amestec cald de lapte și apă, se amestecă până se dizolvă complet și se lasă timp de zece minute până când drojdia este activată.
2. După aceea, bateți oul într-un bol cu ​​soluție de lapte-drojdie, adăugați ulei vegetal, sare și cerneti făina în porții mici, frământați aluatul moale și moale.
3. Transferați bucata de aluat într-un vas mare și lăsați-l la cald pentru o oră să se coacă. După o jumătate de oră, va trebui să-i faci tampon.
4. Pentru umpluturile de brânză, se răstoarnă brânza Suluguni și Adyghe, se toarnă unt topit, se adaugă sare și se amestecă. Umplutura este gata.
5. Împărțiți kolobokul în cinci bucăți identice. Fiecare dintre ele este rulat într-un tort oval alungit. Întindeți câteva linguri de umplutură de-a lungul laturilor lungi ale ovalului, apoi de fiecare parte a umpluturii, înfășurați umplutura într-un tub spre centru. Prindeți marginile înguste ale tortului și întindeți mijlocul cu degetele pentru a face o barcă.
6. Umpleți mijlocul fiecărei bărci cu brânză tocată și așezați cu grijă pe o foaie de copt acoperită cu pergament. Mergeți de-a lungul rolelor laterale ale bărcilor cu o perie înmuiată în gălbenuș și trimiteți produsele de patiserie la cuptor timp de 15-25 de minute la 200 de grade.
7. Aproape gata să scoată khachapuri din cuptor, conduceți în centrul fiecărui ou și reluați coacerea. După două minute, gătitul va fi finalizat, pentru o moale, coacerea poate fi unsă cu o cantitate mică de unt.

Cu brânză suluguni într-o tigaie

Pentru umplerea khachapuri, puteți utiliza complet diferite tipuri de brânză și brânză de cabană. Pot fi luate în diferite combinații sau doar unul dintre brânzeturi, cum ar fi, de exemplu, în rețeta de mai jos pentru khachapuri cu suluguni într-o tigaie.

Pentru aluatul pe bază de lapte proaspăt se folosesc următoarele:

• 250 ml iaurt (kefir, iaurt, iaurt);
• 1 ou
• 8 g de sodă;
• 5 g sare;
• 300-350 g de făină.

Compoziția umpluturii de brânză cu suluguni include:

• 350 g suluguni;
• 40 g unt moale;
• 1 ou

Procedura de frământare a aluatului, pregătirea umpluturii și coacere:

1. Frământând aluatul pentru tortillas, trebuie să combinați produsul din lapte fermentat cu ou, iar într-un recipient separat amestecați făina și alte produse vrac. Combinați ambele amestecuri și frământați un aluat omogen, lipicios.
2. Pentru a face brânză tocată, amestecați suluguni răzuți pe o răzătoare medie cu ou crud și unt moale.
3. Împărțiți bila de aluat în două torturi egale în 4 bucăți egale, rotiți o tortă cu diametrul de 20 cm de la fiecare. Pe un tort, puneți jumătate de umplutură, acoperiți deasupra celei de-a doua, diluați cu atenție marginile. Repetați aceiași pași cu umplutura rămasă și două prăjituri.
4. Prăjiți khachapuri-ul format într-o tigaie cu o cantitate mică de unt, petrecând 3-4 minute pentru a rumeni pe fiecare parte.