Khachapuri - în Imereti - este mâncarea națională a Georgiei, care poate fi preparat atât în funcție de cea mai obișnuită versiune clasică, cât și cu adăugarea altor ingrediente.
Continut material:
Rețetă tradițională Khachapuri Imereti
Acest tort se face pe apă cu brânză sărată Imereti. Desigur, puteți lua o altă brânză, dar aceasta va afecta gustul.
Produse obligatorii:
- un vârf de sare și zahăr;
- 0,7 kg brânză;
- un ou;
- 15 grame de drojdie proaspătă;
- un pahar cu apă;
- 0,5 kg de făină.
Procesul de gătit:
- În cantitatea specificată de apă caldă, trebuie să așezați drojdia, amestecați-le astfel încât să se dizolve, adăugați puțin zahăr și sare. Turnați acest amestec într-un recipient mare și puneți făina. Pentru a face o consistență solidă sub formă de bilă din masă, nu trebuie să se lipească.
- Îl acoperim cu ceva, îl așezăm într-un loc cald și așteptăm până se ridică, apoi îl zdrobim. Deci de două ori.
- Se macină brânza, se adaugă oul, o lingură de făină, se amestecă totul bine și se formează bile mici.
- Împărțim aluatul finit în bucăți, îl turnăm în cercuri plate, pe care așezăm o bilă de brânză și fixăm aluatul chiar în centru, astfel încât să iasă punga.
- Îl întoarcem cu cusătura în jos și îl presăm puțin cu mâinile pentru a face din nou tortilla, dar nu este atât de plat și de umplut.
- După ce au făcut semifabricate din toate produsele, prăjiți-le într-o tigaie uscată pe ambele părți până se rumenesc.
Prăjituri de casă
Puteți face prăjituri delicioase cu brânză sărată în cuptor, deoarece acestea se vor asemăna mai mult cu originalul, care este copt într-un tandoor.
Reteta gustoasa: prăjituri slabe într-o tigaie
Produse obligatorii:
- punga cu drojdie uscată;
- un pahar cu apă caldă;
- o jumătate de lingură de sare și zahăr;
- 0,6 kg suluguni sau altă brânză;
- un ou;
- o lingură de ulei vegetal;
- 2,5 cani faina.
Procesul de gătit:
- Punem toate ingredientele uscate indicate în făină, turnăm apa la temperatura camerei și uleiul vegetal, amestecăm până se formează o masă omogenă și o scoatem o oră. După acest timp, dacă a apărut, poate fi folosit pentru gătirea ulterioară.
- Se amestecă brânza aleasă cu ou și se formează bile mici.
- Împărțim aluatul în bucăți și rotim fiecare dintre ele într-un cerc subțire, așezăm acolo o bilă de umplere, fixăm marginile în centru și presăm cu mâinile noastre pentru a face un tort plat dolofan.
- Le întindem pe o foaie de copt și gătim aproximativ 15 minute la cel mai înalt nivel de încălzire.
Gătit cu o adevărată rețetă georgiană
Rețeta reală a Georgiei din Imereti este foarte ușor diferită de cea cu care ne-am obișnuit.
Produse obligatorii:
- o lingură mare de zahăr și o lingură mică de sare;
- un ou;
- un pachet de drojdie - 11 grame;
- cinci pahare de făină;
- 0,5 litri de lapte;
- 2 linguri smantana;
- 0,1 litri de ulei vegetal;
- 0,9 kg brânză;
- o lingură de amidon de cartofi.
Procesul de gătit:
- Laptele trebuie încălzit ușor, adăugați produse vrac din listă și un pahar de făină, amestecați bine și lăsați 15 minute.
- Apoi se toarnă făina care rămâne, se toarnă uleiul și se lasă din nou, dar timp de o oră și jumătate.
- Îl împărțim în bucăți, le rulăm în prăjituri subțiri, le umplem cu brânză rasă, le fixăm în mijlocul marginii, zdrobim astfel încât punga să devină din nou prăjitură.
- Îmbrăcăm fiecare preparat cu un amestec de ouă și smântână, iar deasupra un pic de brânză puțin mai răcită și gătim la 190 de grade la cuptor până când khachapuri-ul devine rozaliu.
Khachapuri - Imereti în iaurt
Aluatul pregătit pentru acest produs din lapte acru se dovedește a fi foarte moale și poate fi făcut cu sau fără drojdie.
Produse obligatorii:
- 3 linguri ulei vegetal;
- o lingură de zahăr;
- litru de iaurt;
- 0,8 kg brânză;
- putina sare dupa gust;
- o lingură mică de sifon;
- 2 ouă
- făină - vezi cât de mult este nevoie, dar aproximativ 0,6 kg.
Procesul de gătit:
- Se amestecă iaurtul cu sifon, sare, zahăr și se lasă 60 de minute. Apoi turnați în uleiul vegetal, puneți făina. Va fi nevoie atât de mult încât masa să nu fie densă și să se lipească ușor. Scoateți din nou timp de 60 de minute.
- Pregătim umplutura: frecăm brânza, amestecăm cu oul.
- Împărțiți aluatul în prăjituri plate, acestea trebuie să fie subțiri, umpleți cu brânză, fixați, aplatizați cu mâinile, astfel încât să devină din nou plate, dar suficient de groase și prăjiți într-o tigaie pe ambele părți până când culoarea devine frumoasă, roz.
Aluatul de Kefir
Aproape orice aluat este potrivit pentru această coacere și se va dovedi deosebit de delicios pe chefir.
Produse obligatorii:
- o jumătate de lingură de sodă;
- un pahar de kefir;
- un ou;
- trei pahare de făină;
- o lingură de sare și zahăr;
- o lingură mare de ulei vegetal.
Procesul de gătit:
- Se toarnă sodă, sare și zahăr în chefir, se modifică și se lasă să stea timp de 15 minute.
- Conducem în ou, turnăm uleiul și începem să umplem făina, aducând masa la starea dorită.
Cum se înlocuiește brânza Imereti în khachapuri?
Desigur, cel mai bun mod de a coace este cu brânză reală Imereti, dar nu este ușor de găsit în țara noastră. Dar înlocuirea lui cu alta nu este dificilă. Brânza trebuie să aibă un gust blând, ușor sărat.
În primul rând, suluguni este bun, dar fără multă sare, iar unii folosesc brânză feta sau chiar feta. Dar făcând o astfel de înlocuire, fiți pregătiți pentru ca rezultatul să fie diferit.
Dacă nu s-a găsit nimic potrivit, atunci puteți amesteca puțin cartofi fierti și râși cu orice brânză sărată, apoi gătiți conform rețetei pe care ați ales-o.
Diferența dintre versiunea khachapuri din Imereti și Mingrelian
Aceste două tipuri de khachapuri sunt aproape identice. Principala diferență în test, care se pregătește pentru coacere.
Pentru varianta Imereti, puteți prepara aluat de drojdie, pe kefir, pe iaurt sau chiar fără drojdie.
Și pentru Mingrelian doar metoda de frământare a drojdiei este potrivită.Și o altă diferență a acestui fel de mâncare este că cu câteva minute înainte de sfârșitul gătitului este acoperit cu farfurii de brânză deasupra și păstrat până se topește. Și unele încă nu introduc umplutura separat în stratul rulat, ci o frământăm imediat în aluat.
