Puf patiserie khachapuri - 9 rețete

Locul de nastere al khachapuri este Georgia. Acesta este un fel de mâncare tradițional al țării, preparat din aluat și umplutură (brânză, brânză de căsuță). Există un număr mare de rețete - cu diferite umpluturi, aluat, metode de gătit. Reteta de khachapuri de patiserie cu puf este una dintre cele mai simple, iar rezultatul este un fel de mâncare delicios aerisit.

Numele său provine din două cuvinte - „hacho” (brânză de căsuță) și „puri” (pâine). Georgienii spun că pentru a face un adevărat khachapuri, ai nevoie nu numai de făină, ouă și brânză, ci și inima caldă a bucătarului. În diferite regiuni din Georgia, acest fel de mâncare este preparat în felul său. În Adzharia, în interior sunt bărci umplute cu brânză și ouă crude, în Megrelia există o prăjitură cu umplutură de brânză la mijloc, iar în Imereti există un tort închis umplut cu brânză. Khachapuri este iubit nu numai în Georgia. Rețetele de khachapuri osetieni sunt cunoscute, pot fi gustate și în Abhazia și Sochi (până în 1919 orașul a aparținut teritoriului Georgiei).

Aluatul pentru khachapuri clasice este drojdia. Cu toate acestea, există multe rețete din produse de patiserie cu puf. Pregătiți mai mult decât un aluat obișnuit de drojdie, dar este cu mult mai bun ca gust.

Prin urmare, multe gospodine aleg khachapuri cu puf. Apropo, ele sunt pregătite și în Adjara (o regiune a Georgiei), dar sunt numite „Achma”. Principiul gătitului seamănă cu lasagna. Umplutura de branza se intinde pe foile de ulei aluate si se coace la cuptor. Se dovedește un tort foarte fraged.

Umplutura clasică pentru khachapuri este brânza Imereti. Cu toate acestea, este dificil de găsit în magazine, așa că bucătarii plini de resurse îl înlocuiesc cu suluguni, brânză feta, brânză de căsuță sărată, brânză Adyghe și alte umpluturi. Articolul oferă rețete despre cum să gătești khachapuri din produse de patiserie cu puf cu diferite umpluturi disponibile.

Reguli generale de fabricare a khachapuri

1. Cantitatea de umplutură ar trebui să corespundă volumului testului. Doar în acest caz obțineți khachapuri cu o aromă bogată de brânză. Brânza pentru farfurie trebuie să fie sărată. Georgienii folosesc brânza Imereti. Înainte de a găti, este înmuiat în apă timp de 5-6 ore, astfel încât să devină mai puțin sărat. De asemenea, este necesar să se facă cu brânzeturi alternative sărate, de exemplu, brânză feta.
2. Coaceți numai în cuptor! O rețetă rapidă pentru gătirea khachapuri fără cuptor, de exemplu, într-o tigaie, este oferită. Dar acest lucru nu va rezolva, felul de mâncare care este servit în Georgia. În plus, există tipuri de khachapuri care pot fi coapte doar în cuptor. De exemplu, Khachapuri Adjarian cu suluguni de patiserie puf sau Megrelian (cu umplutură de brânză deasupra).
3. Nu este decât fierbinte! O altă caracteristică a khachapuri este aerisirea sa. Aluatul trebuie să fie moale, să se topească în gură, iar umplutura (brânza) ar trebui să se topească sub influența temperaturilor ridicate și să înmoaie masa. După răcire, se îngroșă, iar umplerea devine tare. Desigur, puteți încălzi khachapuri răcite în cuptorul cu microunde sau într-o tigaie cu o cantitate mică de apă, dar gustul va fi complet diferit.

Ai aluat singur sau cumpără?

Dacă vorbim despre adevărați khachapuri georgieni, atunci aluatul trebuie să fie proaspăt preparat. Khachapuri din patiseria cu puf terminat se va dovedi mai puțin gras, nu atât de aerisit.

Există mai multe rețete pentru a face patiserie cu puf pentru acest fel de mâncare. Khachapuri din aluatul de drojdie de puf se prepară mai mult. Aluatul și aluatul în sine trebuie menținute la cald pentru o perioadă de timp. Aluatul fără drojdie gătește mai repede, dar nu este la fel de aerisit ca masa de drojdie.

Patiserie cu puf de drojdie Khachapuri

În primul rând, trebuie să faceți un aluat - într-un pahar de lapte cald, dizolvați un vârf de zahăr (pentru ca drojdia să crească mai bine) și 10 grame de drojdie uscată. Se lasă să insiste 15-20 de minute. După aceasta, turnați aluatul într-un recipient mare, adăugați sare după gust, un ou crud și amestecați. Adăugați treptat făina, dar nu toate odată, ci în porții (cantitate totală aproximativ un pahar) și amestecați. Mai bine frământați cu mâinile. La final, când se formează un aluat gros, adăugați 100 de grame de unt moale, dar nu topit și frământați din nou. Este important să nu depuneți prea multe eforturi în proces, astfel încât aluatul să nu fie „blocat”. După aceea, lăsați-l într-un loc cald, acoperindu-l cu un prosop de hârtie. În timp ce insistă (aproximativ 60 de minute), puteți găti umplutura. După acest timp, se rulează aluatul sub formă de dreptunghi de 1,5-2 cm grosime, se întinde pe margine 100 de grame de unt înmuiat (dar nu topit), se acoperă 1/3 din strat. Puneți alte 100 de grame de ulei deasupra și acoperiți cu restul de aluat. Se rostogolesc astfel încât straturile de aluat și unt să aibă aceeași grosime, se pliază stratul pe jumătate, se rulează din nou. Așadar, repetați de 3-4 ori. Rezultatul este un aluat cu 30-32 straturi de unt.

Patiserie Puff Khachapuri

Pentru a-l pregăti, vei avea nevoie de 400 de grame de făină și 200 de grame de unt moale. Amestecă ingredientele, adaugă jumătate de pahar cu apă rece, puțin zahăr, un vârf de sare și amestecă totul bine. Acoperiți aluatul rezultat cu un prosop de hârtie și lăsați la rece câteva ore. După aceea, rotiți-l într-un patrulet gros de 2 cm, pliați pe jumătate, rulați-l din nou. Așadar, repetați de 3-4 ori. Totul, aluatul este gata!

Reteta khachapuri de patiserie cu puf de branza

 

După ce ați pregătit aluatul conform uneia dintre rețetele de mai sus, puteți continua la umplere. Luăm Adyghe sau brânză tare obișnuită, dar soiuri sărate. Gratiți cu celule mici. Umplutura este gata.

Să gătim kerechapuri Imereti cu brânză de patiserie puf. Pentru a face acest lucru, întindeți aluatul într-o prăjitură cu o grosime de 1,5-2 cm, întindeți brânza în centru. Îi colectăm marginile într-un acordeon deasupra aluatului, le prindem astfel încât să nu se strecoare.Rotiți ușor mingea rezultată, astfel încât să ia din nou forma unui tort plat. Întindem pe foaia de copt cu vârful în jos, coacem la temperatura de 200-220 grade timp de 5-10 minute.

Citește și: tortillas într-o rețetă de pan kefir

Rețeta de barcă Adjara

 

Khachapuri în stil Ajarian cu suluguni de patiserie puf este cea mai apropiată rețetă a unui fel de mâncare adevărat din Georgia. Gatiti aluatul la standard. În acest fel de mâncare, punctul culminant este umplutura.

Rotiți masa finită într-o prăjitură și formați o barcă. Pentru a face acest lucru, începem să răsucim marginile prăjiturilor într-un tub, lăsând la final aproximativ o treime din distanța dintre ele. Puneți umplutura în centru - brânză suluguni mărunțită fin. Barca este trimisă la cuptor, încălzită la 200-220 grade timp de 10-15 minute. După aceea, scufundați câteva bucăți de unt în umplutura de brânză și spargeți un ou deasupra. Încă o dată, trimiteți barca în cuptor pentru 1-2 minute, astfel încât proteina să se încolăcească ușor.

Trebuie să mănânci fierbinte khachapuri, eliminând o bucată de aluat cu brânză și înmuindu-l în gălbenuș.

Khachapuri cu brânză suluguni

Vom pregăti khachapuri Mingrelieni cu brânză suluguni. Pentru a face acest lucru, formăm o prăjitură, punem jumătate din brânză pe ea, așa cum este descris în rețeta anterioară. Puneți foaia de copt cu partea de sus în jos. Facem o gaură în centru cu un diametru de 3-5 cm, ungem suprafața tortilei cu gălbenuș crud și întindem a doua jumătate a brânzei. Trimite tortul la cuptor pentru 10-15 minute. Se dovedește khachapuri cu blat de brânză grosieră.

Khachapuri cu patiserie cu puf de brânză

 

Brynza este cea mai accesibilă brânză. Khachapuri cu brânză feta se prepară la fel ca și cu suluguni. Doar umplutura nu trebuie gratata, ci framanta cu o furculita si adauga un ou pentru a o tine putin impreuna.

Brynza în sine este foarte sărat, așa că înainte de gătit este recomandat să-l înmuiați în apă timp de aproximativ o oră.

Masa se coace la cuptor la o temperatură de 200-220 grade pentru puțin mai puțin de jumătate de oră.

Khachapuri cu brânză de vaci pe bază de puf

Este mai bine să luați brânză de căsuță pentru casă grasă, apoi poate fi amestecată cu ierburi tocate. Dacă brânza de căsuță nu este grasă, atunci poate fi combinată cu unt topit și smântână. Nu trebuie să faceți umplerea foarte lichidă, altfel nu va rămâne la test.

Rulează aluatul într-o prăjitură, pune umplutura, presară sare și condimente. Se acoperă cu o altă foaie de aluat și se coace la cuptor.

Reteta de khachapuri de patiserie Puff cu carne

 

Pentru a pregăti umplutura de carne, aveți nevoie de carne de porc și carne măcinată (300 grame). La acesta adaugam ceapa tocata marunt si ceapa verde, ardeii dulci, usturoiul. Se amestecă toate ingredientele, sarea, se adaugă 2 lingurițe de adjika. Dacă umplutura este foarte groasă, puteți adăuga puțină apă rece.

Se întinde aluatul într-o prăjitură, se pune umplutura, deasupra câteva bucăți mici de unt și se acoperă cu o altă foaie de aluat. Prindem strâns marginile și facem tăieturi în partea de sus a tortului, astfel încât vaporii să se evapore. Se dă la cuptor la temperatura de 200 de grade timp de 15-20 de minute. Vasul se servește fierbinte.

Khachapuri acasă

Aceasta este cea mai rapidă rețetă, dar, în același timp, khachapuri seamănă cel mai mult cu produse de patiserie georgiene reale. Aluatul poate fi fiert caș. Pentru a face acest lucru, la untul topit sau la margarină se adaugă un ou, sare, brânză de vaci, sifon, stins cu oțet sau lămâie. Totul este amestecat și făina este introdusă treptat. Frământând un aluat răcoros, lăsați la frigider.

Brânza se freacă pentru umplutură, verdeața și usturoiul se zdrobesc. Aluatul final este turnat într-o prăjitură, transferat pe o foaie de copt. Întreaga umplutură este așezată pe ea, deasupra încă o foaie de aluat, marginile sunt smulse. Suprafața tortului se toacă cu gălbenuș și se dă la cuptor timp de 30 de minute. Vasul finit poate fi mâncat a doua zi, preîncălzit într-o tigaie sau în cuptorul cu microunde.

Khachapuri cu puf rapid balcanic

Această rețetă vă permite să folosiți un amestec de brânzeturi - Adyghe, Feta, mozzarella sau suluguni.Brânzeturile sunt măcinate pe o răzătoare fină, se adaugă sare (dacă brânza este nesalată) și un ou crud.

Aluatul este împărțit în bucăți mici, fiecare fiind rulat într-un tort mic. Întindeți o lingură de umplutură pe o margine și acoperiți în diagonală cu a doua margine pentru a realiza un plic triunghiular. Suprafața este unsă cu un ou și trimisă la cuptorul preîncălzit timp de 15 minute.

Puful Khachapuri georgien leneș

Punctul culminant al acestor khachapuri este că nu trebuie să gătiți aluatul. Se folosesc foi subțiri de pâine pita finisată. Întindem o foaie pe o foaie de copt, astfel încât marginile să atârne. Se rupe a doua foaie în bucăți mici. Puneți umplutura pe foaia de copt (oricare dintre brânzeturi sau sortimente). Udați bucățile rupte în kefir cu un ou și acoperiți-le cu umplutura deasupra. Apoi din nou un strat de brânză și un strat de pâine pita înmuiată. La fel faceți câteva straturi. După aceea, acoperiți khachapuri cu marginile agățate ale primei foi de pâine pita, ungeți cu un amestec de kefir-ou și coaceți la cuptor la temperatura de 200 de grade timp de 15-20 de minute.

Fiecare dintre rețete este bună în felul său. Orice gospodină poate alege metoda de gătit în funcție de preferințele lor. Dacă doriți să fiți practic în Georgia și să simțiți gustul bucătăriei georgiene, atunci alegeți rețeta khachapuri în stil Adjarian. Și cineva are nevoie de o rețetă rapidă pentru un fel de mâncare gustos și satisfăcător - khachapuri în balcanici sau leneși khachapuri va fi corect. Dacă cineva preferă mâncărurile cu umplutură de carne, iar pentru astfel de gusturi vom găsi o rețetă. Bon pofta!