„Picte de gâscă” - acest nume este asociat cu multe persoane nu cu produse din carne, ci cu produse de patiserie delicioase, familiare din copilărie. Mai multe deserturi poartă acest nume: prăjituri cu brânză moale cu zahăr sau alte umpluturi, prăjitură cu biscuiți cu un strat de cireșă și cremă de ciocolată și tort cu ciocolată cu o cremă delicată de vișine.
Mai jos sunt colectate rețete dovedite și secrete de coacere a fiecăruia din aceste deserturi, care vor ajuta orice mamă să le ofere copiilor amintiri dulci.
Continut material:
Biscuiti clasici cu pui de gâscă
Versiunea clasică a prăjiturilor, care amintește de forma picioarelor unei pasăre celebre, are în compoziția sa:
- 300 g brânză de căsuță;
- aceeași cantitate de făină;
- 250 g unt;
- 1 ou
- 5 g de sodă;
- aproximativ 220 g zahăr.
Desertul se prepară fără niciun fel de bibelouri:
- Bateți ingredientul din lapte acru printr-o sită cu ochiuri fine și bateți cu untul moale. Apoi amestecați oul, sifonul și făina. Deoarece umiditatea cașului poate varia, este posibil ca ultimul ingredient să fie luat puțin mai mult sau mai puțin.
- Masa rezultată ar trebui să aibă o textură moale și ușor lipicioasă pe mâini. Prin urmare, ar trebui să fie trimis la frigider timp de o jumătate de oră și să lucreze cu acesta după acest timp, tăind bucăți mici, astfel încât să nu devină lipicios din nou la căldură.
- Întoarceți o bucată mică de aluat răcit cu un știft rulant într-un tort plat cu grosimea de 3–5 mm și tăiați căni din el cu un pahar cu pereți subțiri.
- Turnați zahărul într-un vas plat.
- Rotiți aluatul din aluatul de coajă într-o parte, apoi pliați-l pe jumătate cu boabe dulci. Repetați acest proces din nou și rotiți din nou un butoi de prăjituri viitoare în zahăr.
- Puneți bucățile formate pe foaia de copt cu partea de zahăr în sus și trimiteți la cuptor, preîncălzit la 200 de grade, timp de 20 de minute.
Nu s-au adăugat ouă
Dintre prăjiturile care nu sunt ouă, prăjiturile cu brânză de casă „picioare de gâscă” sunt considerate cele mai delicioase, deși constă din doar patru componente:
- 200 g brânză de căsuță;
- 100 g unt;
- 130 g de făină;
- 150 g zahăr brun.
Cum se gătește:
- Într-un bol cu făină, trimiteți mărunțișuri mari de ulei rece și puneți brânza de casă strecurată prin celulele de sită. Frământați bine și colectați masa rezultată într-o chiflă, care trebuie pusă deoparte o oră într-un loc mai rece.
- Apoi, tăiați cercurile cu un diametru de aproximativ 7 cm din aluatul turnat într-un strat.Unați-le în zahăr brun, formați „labe”, așezați-le pe o foaie de copt și presați cu o furculiță pentru modelul corespunzător.
- Regimul de temperatură al tratamentului termic și durata acestuia vor fi de 200 ° C, respectiv 20 de minute.
Reteta de scortisoara
Aromele de parfum de portocale, scorțișoară și vanilină în toată bucătăria vor colecta toate gospodăriile din bucătărie cu mult înainte ca produsele de patiserie cu brânză de casă să fie scoase din cuptor.
Pentru opțiunea de scorțișoară veți avea nevoie de:
- 300 g brânză de căsuță;
- 180 g unt;
- 8 g zahăr vanilat;
- 1 portocaliu (zest);
- 2 - 3 picături de esență de vanilie;
- 6 g praf de copt;
- 320 - 340 g de făină;
- 110 g zahăr;
- 15 g de scorțișoară.
Secvență de coacere:
- Amestecați făina cu praful de copt și coaja. Încingeți untul rece în acest amestec și amestecați până se prăjesc. Apoi adăugați brânză de căsuță și esență de portocale. Frământați aluatul, care trebuie îndepărtat imediat timp de o oră și jumătate în frigider.
- Într-o farfurie plată mică, amestecați scorțișoara și zahărul.
- Tăiați aluatul într-un strat, tăiați cercurile din el și apoi formați „labe”, ca în rețeta clasică, dar înmuind blanurile în amestec din etapa anterioară.Există și alte opțiuni de umplere pentru acest cookie, de exemplu, nuci tocate și zahăr printr-o mașină de tocat carne, mac, piure cu stafide sau susan.
- La 180 de grade, prăjiturile vor fi coapte aproximativ 15 până la 20 de minute. Este important să vă asigurați că coacerea nu este arsă, ar trebui să fie crocantă la exterior și moale în interior.
Biscuiți cu picioare de gâscă fără brânză de căsuță
Acest cookie fără brânză de vaci este preparat dintr-un aluat cu straturi false, pentru care este necesar să se pregătească:
- 2/3 pachete de ulei;
- 4 g de sodă;
- un al treilea pahar de kefir (smantana);
- până la un kilogram de făină (în funcție de calitate).
În plus, în procesul de formare a „labe”, vor fi necesare 100-200 g de zahăr.
Progresul gătitului:
- Într-un castron cu făină și sare, răciți untul rece pe un grătar de pui și amestecați totul repede în firimituri.
- Combinați chefirul cu sifon și turnați într-un bol cu masă din pasul anterior. Colectați aluatul într-o căptușeală și dați-i o jumătate de oră pentru a se stabiliza la rece.
- Treceți aluatul cu un știft până se transformă într-o prăjitură subțire. Tăiați o cană goală din ea cu un pahar. Înmuiați o parte din fiecare în zahăr, apoi pliați cercul în jumătate de două ori, astfel încât tot zahărul să fie în interior.
- Cu un cuțit, faceți incizii de la margine spre centrul cercului pentru a face un picior de gâscă. Transferați prăjiturile pe o foaie de copt acoperită cu pergament și coaceți la 200 de grade timp de 15 până la 20 de minute.
Gătit desert din copilărie
Adesea, cele mai plăcute amintiri din copilărie sunt asociate cu deserturi simple, cum ar fi Picioarele de gâscă.
Veți avea nevoie de:
- 200 g unt sau margarină;
- 200 g brânză de căsuță;
- 2 gălbenușuri;
- 30 ml apă;
- 4 g zahăr vanilat;
- 15 g praf de copt;
- 400 g făină;
- 2/3 cani (sau cate alburi vor lua) zahar.
Succesiunea acțiunilor:
- Combina chipsurile de unt rece cu brânza de vaci, vanilia și puțin zahăr obișnuit. Adăugați făina și praful de copt. Frământați aceste alimente până sunt grase.
- Adăugați gălbenușurile și apa rece în aluat. Se frământă apoi aluatul până se transformă într-o masă netedă, satinată, cu o consistență omogenă. Îi oferim o pauză pe raftul frigiderului, învelit în folie de plastic.
- Formați cookie-uri triunghiulare, acționând în același mod ca în rețetele anterioare. Coaceți-le într-un cuptor preîncălzit.
Tort de pâine de gâscă - rețetă sovietică
Acest desert din Colecția de Aur a Patrimoniului Culinar al Uniunii Sovietice este un tort de burete delicat stratificat cu cireșe și cremă de ciocolată.
Pentru o prăjitură care cântărește 1,3 kg și un diametru de 24 cm, proporțiile ingredientelor pentru biscuiți vor fi următoarele:
- 4 ouă
- 120 g zahăr;
- 120 g de făină.
Pentru a umple tortul va trebui să pregătiți:
- 200 ml smântână 20%;
- 200 g zahăr granulat;
- 200 g unt;
- 10 g pulbere de cacao;
- 3 g vanilină;
- 30 ml rachiu sau lichior;
- 300 g înmuiate în cireșe proaspete sau dezghetate.
Tortul clasic de bureți folosit pentru shortcakes necesită o impregnare preparată din:
- 45 ml apă;
- 40 g zahăr;
- 15 ml rachiu.
Tortul este decorat cu firimituri de ciocolată întunecată și glazură de ciocolată, care include:
- 100 g ciocolată;
- 60 g de unt.
Gătirea pas cu pas:
- Pentru un biscuiți, ouăle, fără a separa veverițele de gălbenușuri, trebuie bătute împreună cu zahărul până când urmele care se scurg din bici rămân pe suprafață mult timp. Combinați făina cu mișcările de pliere și coaceți prăjitura înaltă cu biscuiți din aluatul rezultat.
- Se amestecă smântâna cu zahărul și se pune pe foc. După fierbere, fierbeți amestecul aproximativ 5 minute până când consistența laptelui condensat lichid, apoi se răcește.
- Bateți untul până se pufos cu vanilia, apoi în părțile mici adăugați smântână fiartă cu zahăr în compoziția rezultată. Când masa devine omogenă, adăugați cacao și coniac, amestecați amestecul cu un mixer până la neted.
- Tăiați biscuitul răcit în două straturi, fiecare fiind înmuiat în sirop de zahăr cu coniac. Ungeți tortul inferior cu un strat subțire de cremă și întindeți cireșa îmbătrânită în coniac. Topim boabele cu crema rămasă și acoperim cu un alt tort. Scoateți tortul timp de 30 - 40 de minute la frigider.
- Topiți ciocolata în orice mod posibil până la netezire și turnați cozonacul deasupra. Aplicați un strat subțire de masă dulce pe părțile laterale ale desertului, care se acoperă imediat cu chipsuri de ciocolată. Desenați o urmă de picioare de cioara pe suprafața tortului cu o cantitate mică de glazură lichidă.
Cum se fac prăjituri cu brânză de căsuță
Tortul „labe de gâscă” este preparat în același timp din acele ingrediente care fac parte atât din prăjitură, cât și din prăjitură. Are ciocolată, cireșe și brânză.
Proporții de ingrediente:
- 200 g unt;
- 150 g de zahăr (50 g din ele în cremă);
- 2 ouă
- 200 g de ciocolată neagră;
- 12 g praf de copt;
- 300 - 350 g de făină;
- 380 g brânză de căsuță;
- 210 ml iaurt;
- 8 g zahăr vanilat;
- 10 g gelatină;
- 145 ml apă;
- 300 g de cirese.
Cum se prepară prăjituri de ciocolată cu cremă de caș:
- Se macină untul cu zahărul și se adaugă ciocolata topită pe baie de aburi. Apoi introduceți un ou la rând, apoi făina și praful de copt. Din testul rezultat, coaceți un biscuit dreptunghiular cu dimensiuni de 20 până la 30 cm.
- Combinați gelatina dizolvată în apă cu brânza de căsuță și ambele tipuri de zahăr. Ucideți totul până când este neted cu un blender de mână, turnați în iaurt la temperatura camerei și adăugați cireșe. Amestecă din nou totul până la neted
- Tăiați tortul cu biscuiți în două straturi de-a lungul. Pune toată crema pe un strat uniform pe fund și acoperă cu un al doilea biscuit. Trimiteți prăjiturile stratificate la frigider, iar când crema se stabilizează, tăiați-le în torturi dreptunghiulare. Această patiserie poate fi decorată în același mod ca o prăjitură cu glazură de ciocolată.
Toate secretele pentru a face o delicioasă delicioasă
După ce a decis să gătească unul dintre deserturile numite „picioarele Crow”, nu va fi inutil să faceți cunoștință cu secretele gospodinelor cu experiență care vor ajuta la evitarea eventualelor eșecuri:
- Cu cât este mai grasă să iei brânza de căsuță pentru aluat, cu atât mai fragedă va fi coacerea. În același scop, în loc de ouă întregi, gospodinele folosesc doar gălbenușuri.
- Pentru a împiedica lipirea formatului să se lipească de foaia de copt, aceasta trebuie acoperită cu pergament. Este important ca zahărul de umplutură să nu atingă tigaia și să fie doar deasupra, altfel va începe să ardă și să strice gustul desertului.
- Pentru a îmbunătăți calitatea făinii pentru tort, aproximativ o lingură de produs din cereale poate fi înlocuită cu amidon.Dacă gazda se teme că biscuița nu va crește, puteți adăuga jumătate de linguriță de praf de copt în ingredientele uscate.
- Urmele picioarelor de corb pot fi vitrate pe tort sau pe tort folosind ciocolată topită stoarsă din cornet. Cornetul poate fi realizat din peliculă groasă, papetărie sau pergament.
Când vă gândiți ce să gătiți pentru ceai, amintiți-vă de „Picioare de gâscă”. La urma urmei, oricare dintre deserturile cu acest nume este neobișnuit de gustos și destul de simplu de executat.
