Gâsul copt la cuptor nu este doar o mâncare, ci un adevărat simbol care unește întreaga familie și prieteni apropiați la masă. O astfel de carne este pregătită mult timp și tare, dar rezultatul merită. Aroma mâncărului pregătit va umple casa cu căldură și confort, bine, iar gustul rafinat va încânta chiar și cei mai sofisticați gurmanzi.
Continut material:
Gâscă integrală coaptă
Există o părere că o gâscă este un kilogram de grăsime, piele, oase și doar puțină carne. O astfel de descriere poate fi atribuită doar unei păsări slabe. În mod obișnuit, fermierii cu pasăre experimentați încearcă să-l îngrășească, astfel încât să obțină multă carne suculentă. Va fi păcat să tăiați o astfel de gâscă în bucăți și, prin urmare, este mai bine să o coaceți cu o carcasă. Dar cum să gătești întreaga gâscă la cuptor, acum îți vom spune mai multe.
Metoda de gătit:
- Frecați carcasa de gâscă pregătită cu un amestec de sare și piper. De asemenea, pot fi utilizate condimente precum salvie și oregano. Lăsați pasărea într-un loc răcoros timp de 3 ore.
- Feliile de usturoi trebuie tăiate în felii, și o jumătate de lămâie - în felii subțiri. Pe întreaga suprafață a carcasei, tăieturile ar trebui să fie făcute de o asemenea adâncime, astfel încât să se încadre în ele cuișoare de usturoi și lămâie.
- În interiorul abdomenului, puneți câțiva căței de usturoi și o frunză de dafin. Am pus acolo o sticlă, care va ajuta carcasa să-și păstreze forma atunci când coaceți. Coaseți o gaură.
- Într-o farfurie cu o cantitate mică de ulei, întindeți pasărea cu spatele în sus. Îl introducem într-un cuptor rece, setăm temperatura la 220 de grade și coacem 2 - 3 ore, turnând periodic grăsimea eliberată.
Cum să gătești delicios o pasăre în bucăți
Pentru a pregăti o gâscă delicioasă și, cel mai important, o gâscă suculentă nu este o sarcină ușoară. Această pasăre întreagă coaptă poate fi rigidă și foarte grasă.
Însă vă puteți bucura de un fel de mâncare aromat, cu gură și suculent dacă gătiți gâscă în cuptor în bucăți.
Metoda de gătit:
- Tăiați carcasa curățată a păsării în sferturi. Aici merită să aveți în vedere că oasele unei gâscă sunt foarte solide, prin urmare, tăierea va necesita rezistență și un cuțit mare ascuțit.
- Pentru a face carnea mai moale, este mai bine să înmuiați bucățile în apă sărată și să le lăsați peste noapte.
- Acum murat pasărea în marinadă. Pentru a face acest lucru, amestecați uleiul vegetal (3 linguri. Linguri) cu muștar de cereale (2 lingurițe) și usturoiul tocat. Adăugați sare, piper și ierburi (oregano, cimbru).
- Ungem fiecare bucată cu marinada și o introducem într-un recipient de sticlă (emailat). Îl punem la frigider pentru câteva ore.
- Prăjiți bucățile murate pe ambele părți până se rumenesc. Pentru prăjire, puteți utiliza grăsimea disponibilă la pasăre, care trebuie mai întâi să fie tăiată din carne. Adăugăm pasărea prăjită în vasul de gâscă.
- Acum trecem ceapa și morcovii tocați, condimentăm legumele cu sare și piper, transferam prăjirea terminată în carne. Se toarnă totul cu bere (250 ml) și se fierbe vasul la foc mic timp de 1,5 ore.
Puteți alege o altă metodă de gătit - înfășurați bucățele murate în folie și coaceți la cuptor pentru 1,5 - 2 ore.
Reteta de cartofi
Gâsul copt cu cartofi la cuptor nu este doar foarte gustos, ci și frumos. Un astfel de fel de mâncare spectaculos va decora orice masă de sărbători, mai ales dacă folosiți tuberculi frumoși și chiar cartofi.
Metoda de gătit:
- Uscați carcasa de gâscă cu un prosop și tăiați excesul de grăsime. Învelim suprafața și interiorul păsării cu un amestec parfumat de maioneză (3 lingurițe. Lingurițe), muștar (1 linguriță) și orice mirodenii. Transformăm carcasa murată într-o pungă și o punem la frigider timp de 10 ore.
- În vasul de copt, puneți grăsimea care a rămas după procesarea gâscii. Schimbăm pasărea cu spatele în jos și o acoperim cu tuberculi de cartofi. Cartofi sau bucăți mari de măr pot fi așezate în interiorul carcasei.
- Acoperiți piesa de prelucrat cu folie și lăsați să se coace la cuptor timp de 1,5 ore la 180 de grade.
- După acest timp, obținem formularul. Vor fi foarte multe grăsimi în ea, o parte din ea poate fi scursă, iar o alta se toarnă cartofi și gâscă. Coacem vasul pentru încă 40 de minute, apoi din nou turnăm toată grăsimea, scoatem folia și coacem gâscă în ultimele 30 de minute.
Coaceți în folie
Gâscă festivă este gătită în multe țări europene. Se completează cu condimente aromate, usturoi, murat și copt mult timp la cuptor.
Gâsca este deosebit de gustoasă, parfumată și frumoasă dacă este marinată cu ierburi și coaptă în folie.
Metoda de gătit:
- Frecați cu grijă carcasa de gâscă pregătită cu sare, acoperiți-o cu o pungă și puneți-o la frigider pentru o zi.
- Pentru umplere, puteți folosi fructe sau legume. Vom lua morcovi, ceapă și cartofi. Le tăiem în bucăți mari, amestecăm cu sare, piper și rozmarin, turnăm amestecul de sos de soia, suc de lămâie și vin alb.
- Scoatem pasărea din frigider, o clătim cu sare și umplem umplutura gătită. Coaseți tăieturile. Udați carcasa cu restul de sos, puneți-o pe folie și înfășurați-o astfel încât să nu existe găuri. Gâsca se coace la cuptor în folie timp de 1,5 - 2 ore la o temperatură de 200 de grade.
Gătit cu hrișcă
Puteți găti o gâscă în diferite moduri. Dar umplute, se dovedește a fi deosebit de gustoase și de udare a gurii. Pentru umplutură se folosesc diverse ingrediente, precum și legume și fructe. Dar cel mai popular este terciul de hrișcă.
Puteți umple pasărea cu un hrișcă și cu legume sau mere.
Metoda de gătit:
- Luați o carcasă de gâscă care cântărește între 2,5 și 3 kg, clătiți și uscați, astfel încât pasărea să nu ardă în timpul coacerii. Tăiați grăsimea, dar nu o aruncați.
- Acum luăm grăsimea pe care am rămas-o, o topim într-o tigaie și trecem ceapa tocată pe ea. Se adaugă 300 g de hrișcă și se prăjesc toate timp de 4 - 5 minute. Se toarnă 300 ml de apă și se gătește hrișcă până la fiert complet.
- Frecam carcasa de gâscă cu condimente, puteți folosi sare, piper, ierburi picante și condimente pentru pui.Ei bine, dacă casa are boabe de ienupăr, atunci pot fi zdrobite într-un mortar cu sare și turmeric. Un astfel de amestec va oferi mâncărului un gust piquant special.
- Umplem carcasa cu umplutura, pe care o cosim apoi cu fire groase.
- Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Gâscă cu hrișcă într-un mânecă sau folie se coace 2 ore.
Gâscă la cuptor cu mere
Gâsca cu mere este unul dintre preparatele principale ale oricărei mese festive. Este deosebit de popular în sărbătorile de Anul Nou și Crăciun. Însă, pentru ca mâncarea să nu strice sărbătoarea, ci mai degrabă să-i mulțumească gustul și aroma incredibilă, trebuie să cunoști câteva dintre subtilitățile preparatului său.
Metoda de gătit:
- Carcasa de gâscă trebuie pregătită în mod corespunzător, și anume, înmuiați-o în apă clocotită timp de câteva minute, apoi uscați-le, răjiți-le cu sare și piper. După toate procedurile, pasărea trebuie pusă într-o pungă și lăsată la loc rece pentru cel puțin o zi.
- Pentru umplere, vom folosi mere Antonovka și caise uscate, care trebuie mai întâi înmuiate.
- Tăiem merele în felii, caisele uscate în mod dungi.
- Scoatem pasărea din pungă, o umplem cu mere și caise uscate. Dacă doriți, puteți completa umplutura cu orez fiert. Coase abdomenul.
- Saturam pasarea cu maioneza si sosul de smantana, punem un suport de sarma si punem o foaie de copt cu apa dedesubt.
- Coacem pasărea timp de 15 minute la temperatura maximă, apoi până la fiert la 170 de grade. Uneori turnăm carcasa cu grăsime de pe o foaie de copt.
Rețeta tradițională de Anul Nou
Gătitul de gâscă de Anul Nou deschide posibilități de creativitate culinară. Există multe opțiuni de gătit pentru această pasăre. Oferim o rețetă tradițională, dar nu cu mere, ci cu gutui. Acest fruct este ideal combinat cu carnea de pasăre, oferindu-i o aromă rafinată și un gust unic.
Metoda de gătit:
- Frecați carcasa pregătită a păsării cu mirodenii și lăsați câteva ore.
- Pentru umplere, luăm gutui, curățăm regimul în segmente. Tăiem morcovii, prazul și ceapa, precum și rădăcina de pătrunjel și țelină în bucăți mari.
- Punem gutui în abdomen (puteți adăuga puțin mere acre). Strângeți și coaseți.
- Luați o tigaie adâncă și turnați 700 ml de apă. Adăugați 150 ml vin roșu puternic, frunze de dafin, 5 boabe de piper și 5 cuișoare. Întindem găina și cu ea legumele pregătite. Dăm toată structura la cuptor și începem să coace la 180 de grade.
- După 30 de minute scoatem pasărea, o turnăm cu suc, o întoarcem și o introducem înapoi la cuptor pentru 2 ore.
Pasărea cu orez umplut
O gâscă umplută cu orez este o soluție excelentă pentru a hrăni oaspeții cu o experiență satisfăcătoare și gustoasă. Felul de mâncare este suculent, carnea este delicioasă, iar orezul va fi o mâncare laterală excelentă, care va completa perfect gama. Mere, stafide și prune se pot adăuga la orez.
Metoda de gătit:
- Clătim bine carcasa de pasăre, o uscăm, o frecăm cu sare, piper și alte mirodenii din care să alegem.
- Se toarnă un pahar de orez în tocană, se toarnă apă și se gătește până este complet fiert.
- Amestecați orezul fiert cu sarea și piperul, puteți adăuga ierburi uscate sau proaspete.
- Umplem carcasa cu umplutură și cosim. Se înmoaie cu maioneză, se pune pe o foaie de copt și se acoperă cu folie.
- Preîncălziți cuptorul la 180 de grade și coaceți gâsca sub folie timp de 1,5 ore. Apoi scoatem folia și gătim încă 15 minute înainte de formarea unei cruste aurii.
Cum să vă coaceți mâneca
Carnea de gâscă este foarte grasă, așa că mulți refuză să gătească o astfel de pasăre. Dar dacă știi să gătești o gâscă, atunci uneori te poți delecta cu un fel de mâncare incredibil de gustos și cu apă. Pentru coacere, este mai bine să folosiți o mânecă culinară, atunci carnea se va dovedi suculentă și fragedă.
Metoda de gătit:
- Carcasa de pasăre pregătită trebuie să fie pre-marinată. Pentru marinată vom lua smântână (4 lingurițe), muștar (linguriță), miere naturală (linguriță) și mirodenii. Amestecăm totul bine și acoperim bine carcasa cu amestecul rezultat din interior și din exterior. Învelim gâsca în folie de agățare și o așezăm într-un loc rece timp de câteva ore.
- Pentru umplere, puteți utiliza diferite ingrediente, de exemplu, mere cu prune. Pentru aceasta, merele sunt tăiate în felii, iar prunele în fâșii. Abdomenul este umplut cu umplutură și cusut cu un fir gros.
- Așezăm gâsca în mânecă de copt cu spatele în jos, o schimbăm pe foaia de copt și o introducem în cuptorul preîncălzit la 200 ° С. După 30 de minute, coborâți temperatura la 180 ° C. Gâsca se pregătește în mânecă 2 - 2,5 ore.
Marinată pentru coacere delicioasă de gâscă
Structura cărnii de gâscă este destul de dură, așa că, înainte de gătit, trebuie să fie murat mult timp, apoi coapte cât mai mult timp. Puteți utiliza diferite ingrediente pentru marinată: condimente, vin, oțet de mere și vin, muștar, fructe de ienupăr, lingonberry sau merișoare.
- Marinada clasică de gâscă poate fi obținută din oțet de vin. Pentru 1 litru de oțet, ai nevoie de ½ litru de apă, 100 g sare, morcovi, ceapă și mirodenii (frunze de dafin, oregano și ardei alb). Carcasa de gâscă trebuie să fie cufundată complet în marinadă pentru 24 - 48 de ore.
- Marinada rapidă se poate face din cele mai simple ingrediente. Trebuie să amestecați 200 ml de maioneză, 50 ml de ulei vegetal și suc de lămâie. Adăugați condimente (sare, piper alb și negru, maghiran). Folosind amestecul pregătit, frecați carcasa păsării și lăsați 5 - 6 ore.
- Marinada de portocale, miere și vin alb vor da un gust neobișnuit mâncărurilor. Pentru a-l pregăti, toarnă într-un recipient 200 ml de vin, sucul unei portocale, 50 ml de miere lichidă și 2 lingurițe de ulei de măsline. Adăugați o linguriță de ghimbir, câțiva căței de usturoi tocat, 3 lingurițe. linguri de muștar și sare.
După cum s-a dovedit, nu este deloc dificil să gătești o astfel de pasăre dacă știi cum să faci asta. Gâsca finală se servește cel mai bine întreagă, garnisită cu verdeață sau afine. Gustul rafinat al păsării va sublinia un pahar de vin roșu uscat.
