Gâscă cu prune și mere la cuptor - o rețetă de coacere întreagă

Astăzi vă voi spune cum să gătiți corect o gâscă cu prune și mere la cuptor, astfel încât să fie complet prăjită și să se dovedească a fi suculentă, gustoasă și aromată. Pentru coacere, o pasăre tânără, proaspătă și cărnoasă este cea mai potrivită.

Iată câteva puncte de luat în considerare la cumpărare:

1. Paws. Într-o gâscă tânără sunt galbene, moi, poate exista o cantitate mică de puf. Cel vechi este dur, uscat și cu membrane.
2. Osul sânului. Ar trebui să fie flexibil și ușor de îndoit. În caz contrar, pasărea este deja „îmbătrânită” și este potrivită numai pentru tocană.
3. Culoarea grăsimii. La gâștele vechi este galben, la tineri este mai deschisă la culoare (cu excepția grăsimilor din cavitatea abdominală - ar trebui să fie galbenă).
4. Greutate. O pasăre care cântărește mai mult de 5 kg este probabil să fie deja bătrână. Acest lucru nu este potrivit pentru coacere, mai ales ca un întreg.
5. Piele. Smooth, light, waxy este un semn al unui produs de calitate. Palid, friabil și lipicios - gâscă slab îngrășată sau aspru.
6. Neck. Dacă această secțiune este mobilă (carnea din jurul gâtului este liberă să se miște), atunci pasărea este cărnoasă.
7. Miros. Dacă este neplăcut - aceasta este o ocazie de a refuza achiziția.
8. Dacă cumpărați un produs răcit, inspectați sau examinați sânul și laturile. Ar trebui să aibă suficientă carne. Dacă este înghețat - acordați atenție culorii gheții: dacă este rozaliu, pasărea a fost re-înghețată.

• Timp de gătit: 1 zi și 5 ore.
• Porțiuni pe container: 8.
• Nivel de dificultate: mediu.

ingrediente:

• gâscă - 1 carcasă cu o greutate de 4-4,5 kg;
• prune - 150 g;
• mere - 0,5 kg;
• muștar (pastă) - 100 g;
• smantana 10% grasime - 50 g;
• condimente, sare - după gust.

Cum se coace o gâscă:

1. Îndepărtați carcasele cu pene (de preferință cu penseta) și excesul de grăsime din carcasă, tăiați prima falangă a aripilor și a gâtului (pot fi utilizate pentru supă), faceți mici incizii sau perforații pe piele de pe sân, abdomen și picioare, fără a afecta carnea.Acest lucru este necesar pentru ca grăsimea topită în timpul coacerii să curgă pe suprafața pielii, apoi va fi subțire și crocantă.
2. Amestecați muștarul, smântâna, sarea și condimentele, ungeți cu atenție pasărea în interior și în exterior. Se lasă la marinat la frigider pentru o zi.
3. A doua zi, înmuiați prunele în apă fiartă rece timp de 1-2 ore. Apoi scurgeți lichidul și lăsați boabele să se usuce puțin.
4. Se spală merele, miezul, se toacă în sferturi. Pentru a umple o gâscă, este mai bine să luați soiuri acide, dar puteți folosi și cele dulci, dacă doriți.
5. Scoateți carcasa din frigider, umpleți cu un amestec de prune și mere. Coaseți locul de la coadă la gât cu fire sau conectați marginile cu scobitori.
6. Înfășurați gâsca umplută în folie și puneți burta pe foaia de copt.
7. Introduceți vasul în cuptorul preîncălzit la 180-200 de grade timp de 2,5-3 ore, astfel încât gâsca să se coace.
8. Apoi coborâți temperatura la 170 de grade (dacă înainte de 180, puteți să o lăsați așa), desfășurați folia (dar nu o îndepărtați), turnați peste grăsimea eliberată și gătiți încă 30 de minute pentru a face ca gâscă să se rumenesc.
9. Pregătirea poate fi determinată cu un cuțit sau o scobitoare: pe picior, unde este cel mai gros strat de carne, străpungeți-l până la os. Un bulion limpede ar trebui să iasă în evidență. Dacă este roz, atunci pasărea nu a fost încă coaptă. Și dacă carnea de lângă os nu este nici roz, nici visiniu, atunci gâsca este gata.

Îndepărtați firul sau scobitori și puneți pasărea pe un vas oval mare. Puteți decora cu ierburi sau fructe de pădure proaspete, suplimentați cu legume sau mere coapte. Aceasta este o opțiune excelentă pentru o masă festivă, în special pentru Anul Nou sau Crăciunul.

Gâscă cu prune și mere la cuptor - o rețetă de coacere întreagă

Astăzi vă voi spune cum să gătiți corect o gâscă cu prune și mere la cuptor, astfel încât să fie complet prăjită și să se dovedească a fi suculentă, gustoasă și aromată.

pregătire1 d

preparare5 ore

Timp total1 d 5 ore

Vase pe: cină

bucatarie: Internațională

Persoana: 8

calorii: 29593.8kcal

Ingredientele

• 1 pasăre gâscă
• 150 g prune uscate
• 0,5 kg Merele
• 100 g Muștar (paste)
• 50 g Crema acru 10% grăsime
• la gust Condimente, sare

Instrucțiuni pas cu pas

• Îndepărtați carcasele cu pene (de preferință cu penseta) și excesul de grăsime din carcasă, tăiați primele falange ale aripilor și ale gâtului (pot fi folosite pentru supă), faceți incizii mici sau
  puncții pe piele de pe sân, abdomen și picioare, fără a afecta carnea. Acest lucru este necesar pentru ca grăsimea topită în timpul coacerii să curgă pe suprafața pielii, apoi va fi subțire și crocantă.
• Amestecați muștarul, smântâna, sarea și condimentele, ungeți cu atenție pasărea în interior și în exterior.
  Se lasă la marinat la frigider pentru o zi.
• A doua zi, înmuiați prunele în apă fiartă rece timp de 1-2 ore. Apoi scurgeți lichidul și lăsați boabele să se usuce puțin.
• Se spală merele, miezul, se toacă în sferturi. Pentru a umple o gâscă, este mai bine să luați soiuri acide, dar puteți folosi și cele dulci, dacă doriți.
• Scoateți carcasa din frigider, umpleți cu un amestec de prune și mere. Coaseți locul de la coadă la gât cu fire sau conectați marginile cu scobitori.
• Înfășurați gâsca umplută în folie și puneți burta pe foaia de copt.
• Introduceți vasul în cuptorul preîncălzit la 180-200 de grade timp de 2,5-3 ore, astfel încât gâsca să se coace
• Apoi, reduceți temperatura la 170 de grade (dacă înainte de asta era 180, puteți
  se lasă), se desfășoară folia (dar nu o îndepărtați), se toarnă peste grăsimea eliberată și se gătește încă 30 de minute pentru a face ca gâsca să se rumenească.
• Puterea poate fi determinată cu un cuțit sau o scobitoare: pe picior, unde este cel mai gros strat de carne, străpungeți-l până la os. Un bulion limpede ar trebui să iasă în evidență. Dacă este roz, atunci pasărea nu a fost încă coaptă. Și dacă carnea de lângă os nu este nici roz, nici visiniu, atunci gâsca este gata.

Cuvânt final

Îndepărtați firul sau scobitori și puneți pasărea pe un vas oval mare. Puteți decora cu ierburi sau fructe de pădure proaspete, suplimentați cu legume sau mere coapte. Aceasta este o opțiune excelentă pentru o masă festivă, în special pentru Anul Nou sau Crăciunul.