Rețetă clasică cu terci Guryev și 4 opțiuni de gătit

Pentru ca copiii să crească sănătoși și puternici, mamele încă din copilărie au încercat să le insufle o dragoste de cereale. Ele ocupă un loc semnificativ în dieta zilnică, dar nu întotdeauna copiii sunt gata să mănânce acest fel de mâncare. O excepție nu poate fi decât o rețetă a terciului clasic Guryev, deoarece o astfel de delicioasă este atât de gustoasă, încât este greu să răspunzi: este acesta felul principal de mâncare sau este desert?

Tur istoric

Istoria terciului lui Guryev este atât de uimitoare încât pare incredibil. Ministrul Finanțelor Guryev, un om care știe multe despre investiții profitabile, nu a considerat că este o risipă de a da o măsură de aur (26 de litri de bucăți de aur, fiecare cântărind 3,39 g) pentru bucătarul Zakhar Kuzmin, care a venit cu rețeta acestui fel de mâncare și pentru familia sa.

Trebuie să spun, contele Guryev nu a pierdut, pentru că Alexandru al III-lea, contele Witte și alți reprezentanți ai aristocrației au iubit atât de mult tratamentul de la curtea regală încât au început curând să numească terciul „regina deserturilor”.

Prezentarea oficială a terciului lui Guryev a avut loc în 1814, când a fost prezentată la Paris ca „desert rusesc”. De atunci, acest fel de mâncare a devenit semnul distinctiv al bucătăriei rusești.

Reteta clasica de terci Guryev

Gătirea semolelor conform acestei rețete este un proces destul de lung. În consecință, un fel de mâncare simplu se transformă într-un desert delicios.

Ingredientele sale sunt:

• 1300 ml lapte;
• 100 g semolă;
• 100 g de nuci;
• 50 g stafide;
• 150 g de zahăr.

Gătirea în pași:

1. Pregătiți nucile. În primul rând, trebuie turnate cu apă clocotită timp de trei-patru minute, astfel încât să puteți îndepărta cu ușurință crusta subțire brună.Fructele decojite trebuie să fie uscate pe un prosop, apoi zdrobite în firimituri (de exemplu, folosind o mașină de tocat carne), amestecate cu 50 g de zahăr și coapte la cuptor timp de trei minute la 200 ° C.
2. Stafidele, ca nucile, trebuie să toarne apă clocotită timp de aproximativ zece minute. Când strugurii uscați sunt aburi, este timpul să le uscați cu prosoape de hârtie.
3. Se toarnă laptele într-un vas termorezistent și se pune la cuptorul încins, unde se încălzește până se formează o crustă de lapte densă. Trebuie îndepărtat cu atenție și transferat pe o placă separată. Este necesar să obțineți cinci până la șase astfel de filme în procesul de retragere.
4. Turnați laptele rămas într-o tigaie, dați la fiert, turnați semolă și 50 g de zahăr în ea. După aceasta, semola este fiartă ca semola obișnuită.
5. Puneți deoparte câteva linguri de nuci coapte pentru decorare, amestecați nucile rămase și stafidele cu terciul finalizat.
6. Într-un bol frumos adânc și refractar, puneți 1/6 din terci, acoperiți cu un film și repetați în succesiune cu toate filmele. Stropiți stratul superior de terci cu restul de 50 g de zahăr și lăsați 10 minute în cuptor. Temperatura este de 200 de grade. Gatiti pana la o crusta frumoasa de caramel.

Cum să gătești într-un aragaz lent

În aragazul lent, obțineți semințe Guryev excelente în versiunea sa modernizată și simplificată.

Acest lucru va necesita:

• 500 ml lapte;
• 100 g semolă;
• 50 g zahăr;
• 25 g zahăr vanilat;
• 2 ouă
• 50 g nuci zdrobite;
• 200 g fructe proaspete sau gem;
• 20 g unt;
• 3-4 g sare.

Cum se gătește:

1. Din terci, lapte, zahăr vanilat, sare și semolă, gătește terci într-un aragaz lent, folosind opțiunea „Porridge de lapte” sau „Braising”. Transferați terciul pregătit din multi-tigaie pentru a lăsa vasul să se răcească.
2. Bateți ouăle cu zahărul într-o masă de spumă luxuriantă, care trebuie amestecată cu grijă cu nuci tocate într-o semolă deja răcită.
3. Ungeți un multicooker curat și uscat cu o bucată de unt moale. În partea de jos așezați un sfert din terci, așezați-l cu fructe sau gem și repetați-l de câteva ori.
4. Închideți capacul dispozitivului și porniți programul „Porridge”. Încingeți vasul finit înainte de a servi cu fructe.

Reteta veche a secolului al XIX-lea

Secolul al XIX-lea (sau mai bine zis, 1899) a fost marcat de publicarea cărții „Bazele practice ale artei culinare”, care conține o rețetă veche pentru această delicatesă.

Ceea ce o deosebește de variațiile ulterioare este servirea într-o tigaie din fontă, precum și utilizarea kaimak și maseduana pentru strat.

Proporțiile ingredientelor utilizate la prepararea vasului vor fi următoarele:

• 1500 ml de smântână grea;
• 500 ml lapte;
• 90 g semolă;
• 350 g zahăr granulat (inclusiv 50 g pe semolă);
• 20 g zahăr vanilat;
• 600 ml apă;
• 100 g nuci tocate (migdale, alune);
• 500 g mere și pere.

Secvența proceselor culinare:

1. Pregătim caiac - filme din cremă gătită la cuptor. Crema cu un conținut de grăsime de peste 20% și deasupra ar trebui turnată într-o tigaie din fontă cu laturi înalte și fund gros și apoi trimisă la un cuptor preîncălzit. Temperatura din ea trebuie să fie astfel încât să nu fiarbă, ci să se leneveze încet. Filmele rezultate trebuie îndepărtate cu grijă și așezate pe plăci plate separate.Spumele din cremă fiartă nu numai că conferă terciului un gust cremos delicat, dar sunt bogate și în fier, vitamina A și calciu. În procesul de preparare, este important să nu le supraexpunem până când se rumenesc, deoarece astfel de spume vor fi amare.
2. În timp ce crema durează, puteți fierbe laptele. Apoi turnați în el un flux subțire de semolină amestecat cu zahăr obișnuit și vanilat. Fierbeți terciul literalmente la câteva minute după fierbere, apoi îndepărtați-l de pe foc și puneți-l la prăjit, înfășurând tigaia cu o pătură caldă.
3. Gătiti siropul din apă și zahăr. Înmuiați merele și perele în felii subțiri. Fierbeți fructele în compoziție clocotită timp de 10 minute, după care maseduana (fructele fierte în sirop) este gata pentru stratul intermediar.
4. Când toate componentele vasului sunt gata, așezați-se pe fundul vasului de copt cu straturi de spumă - terciuri - maseduan și nuci zdrobite - terci - spumă.Stabilirea straturilor este importantă în această ordine. Ultimul ar trebui să fie un strat de terci, presărat cu nuci și acoperit cu fructe în sirop.
5. Terciul "colectat" poate fi copt doar la cuptor la 100 de grade.

Serviți-l cald prin feliere în porții și turnați gem sau alt sos dulce.

Terci de hrișcă în stil Guriev

Nu există numai terci de semolă Guryev, ci există și o versiune mai puțin populară a terciului de hrișcă cu ciuperci și creiere:

• 300 g de hrișcă;
• 600 ml bulion de ciuperci;
• 40 g unt;
• 5 g sare;
• 100 g morcovi;
• 50 g de ciuperci;
• 30 ml ulei vegetal;
• 300 g de creier de porc sau de vită.

Progres:

1. Se fierbe bulionul de ciuperci, se sare, se adaugă hrișca pregătită și se pune unt. Amestecați bine, acoperiți și fierbeți la foc mediu până când sunt fierte pe jumătate.
2. Morcovi prăjiți și felii subțiri mărunțite de ciuperci, prăjiți într-o tigaie cu ulei vegetal.
3. Într-un vas de lut se așază straturi de terci de hrișcă, morcov și ciuperci și creiere. Ar trebui să fie ultimul strat.
4. Acoperiți oala cu un capac și trimiteți să coaceți în cuptor până când toate componentele vasului sunt gata. Hrișca ar trebui să devină friabilă.

Din vârfuri și verzi

Alături de rețeta de terci de hrișcă în stil Guriev de mai sus, există și versiunea sa slabă, cu blaturi de sfeclă și verzi.

Blaturile de sfeclă conțin atât de multe vitamine și elemente micro și macro benefice, care vor ajuta organismul să facă față stresului în timpul Postului.

Lista ingredientelor necesare:

• 210 g hrișcă;
• 400 ml apă;
• 100 g blaturi de sfeclă;
• 50 g de mărar;
• 50 g de pătrunjel;
• sare după gust.

Mod de preparare:

1. Clătiți și tocați bine blaturile. Sortează cerealele și clătește în apă rece.
2. Aduceți apa la fiert, trimiteți hrișcă și blaturi tocate. Se amestecă totul, se acoperă și se fierbe timp de un sfert de oră.
3. Apoi scoateți terciul aproape terminat de pe foc și fără a deschide capacul, lăsați-l să stea încă 10 minute.
4. Înainte de a servi, adăugați ierburi proaspete tocate (marar și pătrunjel) și amestecați.

Cum pot diversifica vasul

Terciul de semolă al lui Guryev este bun, deoarece permite diversificarea semnificativă a compoziției sale.

Deoarece nu există reguli stricte cu privire la ingredientele utilizate, puteți introduce în ea:

• nuci diferite (nuci, cedru, migdale, alune, alune);
• fructe și fructe de pădure, care pot fi proaspete, fierte în sirop sau sub formă de gem sau fructe confiate (fructe uscate).
• De asemenea, puteți încrucișa terciul cu miere lichidă.
• O varietate de feluri de mâncare pot adăuga sosuri cu care se poate servi terci de mâncare. Bucătarul contelui Guriev a gătit sosul de caise tocate pentru această delicatesă. Iar gospodinele moderne pot servi terci cu orice sos dulce, lapte condensat, miere lichidă sau cremă.

Servirea felului de mâncare poate fi, de asemenea, variată. În secolul al XIX-lea, acest terci a fost adesea oferit în loc de înghețată. În acest scop, după răcire, a fost așezat pe un ghețar, apoi tăiat în bucăți porționate și servit cu fructe proaspete. Acum, în multe restaurante din bucătăria rusă, delicatesa preferată a contelui Guryev este servită oaspeților în tigăi cu porțiuni mari din fontă, în formă caldă sau caldă.

Multivarianța ingredientelor și sosurilor folosite, precum și prezentarea în sine, au condus la faptul că terciul Guryev al fiecărei gazde poate fi autorul, satisfăcând pe deplin preferințele gustului familiei sale.