Tort de pere - 15 rețete

Perele sunt folosite pentru prepararea diferitelor deserturi, în timp ce fructele sunt deseori fierte în sirop sau vin, după care își mențin forma slab. Există însă un tip întreg de preparate care se prepară cu ușurință și au o prezentare frumoasă, care nu necesită o atitudine reverentă. Acest desert este tort de pere. Orice aluat va fi potrivit ca bază pentru aceasta, iar condimentele vor adăuga o „zestă” și vor face ca coacerea să fie mai bogată.

Tort de pere franceze

Aceasta este de departe cea mai bună plăcintă din bucătăria franceză. Farmecul său constă nu numai în perele chihlimbar, ci și într-o delicioasă cremă de nucă (ideal de migdale) pe bază de unt și ouă, numită frangipan.

Pentru baza de aluat cu migdale nisipoase, veți avea nevoie de:

• 80 g migdale;
• 120 g de făină;
• 40 g zahăr;
• 1 ou
• 125 g unt.

Frangipan crema este preparată din:

• 120 g migdale tocate;
• 10 g făină;
• 80 - 100 g zahăr;
• 2 ouă;
• 120 g unt;
• 30 ml rom.

Pentru a pregăti perele pentru umplere, veți avea nevoie de:

• 4 fructe medii;
• 300 ml apă;
• 80 g zahăr;
• 30 - 45 ml suc de lămâie.

Rețeta de coacere pas cu pas:

1. Într-un bol al unui blender sau al unui procesator de alimente, puneți toate produsele pentru amestecarea bazei, exclusiv oul. Ucideți totul până la firimituri mici, turnați în ou și colectați rapid aluatul într-o căptușeală. Apoi, aliniați-le un vas de copt și puneți-l la frigider.
2. Îndepărtați coaja de pe pere, tăiați lung în două jumătăți, tăiați miezul cu semințe și presărați pulpa rămasă cu suc de lămâie. După aceea, se fierbe timp de un sfert de oră în zahăr și apă. Acolo, lasă fructele să se răcească complet.
3. Pentru frangipan, măcinăm untul, zahărul și ouăle până se înmoaie, adăugăm făină și migdale pudră, turnăm rom.Poate fi înlocuit cu coniac.
4. Puneți frangipanul gros pe aluat și distribuiți perele deasupra. Coaceți prăjitura timp de 40 - 45 minute la 200 ° C până când culoarea ciocolată a suprafeței.

În timp ce desertul este la cuptor, siropul de pere ar trebui să fie fiert, astfel încât, la sfârșitul coptului, se toarnă plăcinta finită cu ea.

Din patiserie puf

Dacă cumpărați produse de patiserie cu puf gata, atunci în doar câteva minute puteți găti o prăjitură delicioasă cu ceai, cu un strat mare de umplutură suculentă de pere.

Proporțiile produselor necesare vor fi următoarele:

• 400 g puf de patiserie;
• 1000 g pere;
• 250 ml apă;
• o jumătate de pahar de zahăr;
• 1 ou
• 30 g amidon;
• o a treia cană de zahăr gros pentru stropire.

Aluatul din depozit trebuie decongelat la temperatura camerei, fără a folosi cuptor sau cuptor.

Mod de preparare:

1. Spălați perele, curățați-le fin și tăiați carnea în felii mici de formă arbitrară.
2. Fierbeți apa cu zahăr. Transferați feliile de pere în sirop, fierbeți timp de 5 minute și răcoriți fără a scoate din sirop.
3. Pentru a dezgheța vasul de copt cu aluat dezghețat, lăsând 1/3 să formeze o grilă decorativă.
4. Presărați aluatul sub formă de amidon și puneți felii de pere pe el, decantând siropul din ele.
5. Înveliți tortul deasupra cu un suport de sârmă din aluatul rămas și ungeți suprafața de coacere cu un ou bătut.
6. Mai întâi coaceți 20 - 40 minute la 200 de grade, apoi presărați desertul cu cristale mari de zahăr și țineți-l la cuptor pentru încă cinci minute.

Gătit cu gem de pere

Este posibil să gătiți acest tort cu gem de pere pe bază de nisip, pentru că, învelind patiseria cu folie, poate fi păstrată până la două luni.

Pentru nuci de nisip ar trebui să fie pregătit:

• 300 g măcinat într-o pulbere fină de alune;
• 300 g făină de grâu;
• 300 g unt rece;
• 200 g zahăr pudră;
• 1 ou
• 3 g cuișoare măcinate;
• 5 g de scorțișoară;
• ½ lamaie (coaja și sucul)

Pentru umplerea și decorarea interioară a tortului trebuie să luați:

• 250 g gem de pere;
• 1 tort gofra gata preparată;
• 40 g fulgi de migdale;
• 1 gălbenuș;
• 80 g zahăr pudră.

Progres:

1. Cerneti faina, zaharul si condimentele intr-un bol pentru aluat, adaugati faina din alune. Încingeți uleiul din frigider de sus și frecați-l cu o furculiță, transformați totul în firimituri de ulei.
2. Apoi adăugați zestrea, oul și sucul de citrice. Colectați aluatul într-o chiflă și dați-l la frigider pentru o jumătate de oră.
3. Întindeți 2/3 din aluatul stabilizat pe partea inferioară și pe părțile laterale ale formei, așezați pe el tortul cu napolitane și pe partea de sus - gem de pere.
4. Dintr-o treime din aluatul care rămâne, faceți o rețea decorativă pe suprafața plăcintei. Se unge cu gălbenuș și se presară cu fulgi de migdale.
5. Coaceți prăjitura la 180 de grade pentru aproximativ 50 de minute. Apoi se răcește, se scoate din formă și se presară cu zahăr pudră din zahăr măcinat înainte de servire.

Reteta de dulceata de desert

Acestea sunt cele mai ușoare plăcinte de făcut. Acestea includ ingredientele disponibile, iar întregul proces de coacere nu va dura mai mult de o oră.

Deci, pentru plăcinta jeleu cu pere, trebuie să luați:

• 3 ouă;
• 200 g zahăr;
• 300 g smantana grasa;
• 160 g de făină;
• 14 g praf de copt;
• 3 g de sodă;
• 4 pere cu pulpă densă;
• jumătate de lămâie;
• scortisoara si zahar pudra dupa gust.

Algoritmul de coacere:

1. Tăiați subțire coaja din pere, îndepărtați cu grijă miezul de semințe și tocați cu felii de grosime medie.
2. Așezați feliile de pere într-o spirală de la centru până la margini, cu o mică suprapunere pe partea de jos a matriței pentru tortul uns. Presărați fructe cu suc de citrice.
3. Spumă ouăle cu zahăr până la splendid, apoi adaugă smântână și făină cernută cu praf de copt și sodă. Se toarnă feliile de pere așezate pe fundul formei cu aluatul rezultat.
4. Coaceți prăjitura la 180 de grade într-o frumoasă crustă de caramel și scobitoare uscată. În medie, va dura 50-60 de minute.

Rotiți prăjitura finală și răcită pe o farfurie de servire și treceți amestecul de zahăr pudră cu scorțișoară printr-o sită.

Placinta cu mere si pere

Pentru o patiserie delicioasă umplută cu mere și pere într-o umplutură blândă de smântână, veți avea nevoie de:

• 125 g unt;
• 125 g zahăr granulat;
• 3 ouă;
• 60 - 80 g smântână (sau smântână);
• 10 g zahăr vanilat;
• 15 g praf de copt;
• 3 g sare;
• 200 g de făină.

Compoziția umpluturii și a umpluturii de fructe include:

• 300 g mere;
• 300 g pere;
• 15 ml suc de lămâie;
• 2 ouă
• 200 g smantana;
• 75 g zahăr;
• 40 g amidon;
• 2 g pulbere de vanilină.

Secvența proceselor culinare:

1. Bateți untul înmuiat cu un mixer cu zahărul, apoi introduceți ouăle crude unul câte unul, urmate de smântână, sare și făină. Din testul rezultat, formați plăcinta cu laturi înalte.
2. Scoateți fructele de pe coajă și semințe, tăiați pulpa curată în cuburi mici. Pentru ca tăietura să nu se întunece, trebuie presărată cu suc de citrice.
3. Pentru a umple, trebuie să amestecați smântână, ouă, amidon, zahăr și vanilină.
4. Rămâne să așezați cubulete de mere și pere pe baza plăcintei, turnați umplutura de smântână deasupra și trimiteți viitorul desert pentru o oră la cuptor. Temperatura de coacere - 180 - 200 ° С.

Produse de patiserie cu brânză ricotta

Torta de pară Ricotta este un clasic simplu, dar nesimțit de delicios. Ingredientele de coacere vor include o bază de nisip, pere caramelizate și o cremă blândă de ricotta.

Frământarea pentru test se face din:

• 1 ouă
• 20 g zahăr granulat;
• 80 g de unt;
• 180 g de făină.

Pentru a face pere caramelizate, veți avea nevoie de:

• 4 fructe nu foarte mari;
• 50 g zahăr;
• 50 g unt;
• 25 ml alcool (coniac, amaretto sau coniac).

Pentru o cremă blândă pe bază de ricotta, trebuie să luați:

• 250 g brânză ricotta;
• 1 ou
• 65 g zahăr;
• 2 lingurițe l. făină;
• 5 ml extract de vanilie;
• 30 g alune.

Etapele de pregătire:

1. Puneți untul rece și alte ingrediente ale bazei într-un bol blender și frământați produse de patiserie elastică scurtă. Înveliți-l cu o peliculă și stabilizați la frigider timp de o jumătate de oră.
2. Combinați untul și zahărul pentru perele caramelizate într-o cratiță și aduceți la dizolvarea completă a cristalelor dulci. Apoi trimiteți jumătățile de pere și alcoolul decojite din semințe și coajați acolo. Se fierbe totul pe foc liniștit timp de 10 până la 30 de minute până când fructele sunt moi.
3. Ricotta, oul, zahărul, făina și vanilia se bat cu un blender într-o cremă netedă. Rotiți aluatul răcit într-un strat gros de 5 mm și aliniați-l cu partea inferioară și lateralele unei forme dreptunghiulare.
4. Pe o bază de nisip, puneți o cremă în care să înecați perele în caramel.
5. Se presara placinta formata cu migdale zdrobite si putin zahar. Până când este absolut gata, plăcinta ar trebui să stea 45 de minute la cuptor, încălzită la 180 ° C.

Turta cu pere scurt

Acest tort este crocant la exterior și incredibil de fraged în interior.

Pentru o bază de nisip, veți avea nevoie de:

• un kilogram de făină;
• 8 g praf de copt;
• 150 g de unt moale (margarină);
• 100 g smântână;
• până la 200 g de zahăr;
• 1 gălbenuș;
• 1 ou
• 3 g sare;
• 5 g zahăr vanilat.

Pentru o umplutură blândă de pere, trebuie să luați:

• 600 g pere cu pulpa densa;
• 200 g zahăr;
• 40 g făină;
• 5 g zahăr vanilat;
• 500 ml lapte;
• 4 ouă.

În plus, 30 până la 40 g de amidon sunt necesare pentru a praf interiorul bazei tortului.

Pentru plăcintele care folosesc felii de fructe, este mai bine să luați pere care nu sunt supraîncărcate, cu pulpă densă. Prea mult suc nu va ieși în evidență, ceea ce poate schimba structura aluatului, în urma căreia coacerea nu va funcționa la cuptor în interior.

Comanda de coacere:

1. Se macină făina, praful de copt și untul moale în firimituri de butir.
2. Bateti separat oul, galbenusul, zaharul, smantana si sarea. Se amestecă amestecul lichid rezultat cu firimituri din etapa anterioară și se colectează aluatul într-o bucată.
3. Întindeți baza cu mâinile pe vasul de copt.
4. Amestecați zahărul, făina și ouăle cu un bici până se netezesc, diluați această masă cu lapte și fierbeți la foc mic până când smântâna este groasă.
5. Cu perele tăiați pielea și transformați carnea în felii subțiri.
6. Spălați suprafața bazei tortului cu amidon, astfel încât să nu devină moale din sucul de pere. Întindeți feliile de pere pe ea, turnați smântâna deasupra și gătiți la 200 ° C pentru aproximativ 40 - 45 minute. După răcire, prăjitura finală rămâne pudrată cu zahăr pudră.

Gătit cu banane

Nu este nevoie de ouă pentru această coacere, pulpa de banană va oferi vâscozitatea necesară aluatului.

O plăcintă simplă cu umplutură de banane-pere din aluat de semolă este preparată din următoarea listă de ingrediente:

• 3 pere cu pulpa densa;
• 1 banană
• 200 ml de chefir de orice conținut de grăsime;
• 200 g semolă;
• 150 g zahăr;
• 125 g unt;
• 180 g făină;
• 14 g (două pliculețe) de praf de copt.

Descrierea algoritmului de coacere:

1. Se toarnă semolă timp de o jumătate de oră cu kefir. Se macină zahărul și untul cu consistență cremă cu un mixer.
2. Combinați semolina și untul cu zahărul, în acest amestec, treceți făina cu praful de copt printr-o sită fină.
3. Tăiați pulpa de pere și banana în felii de dimensiuni medii, puneți-le în aluatul final și amestecați.
4. Ungeți o turtă rotundă sau o tigaie cu tort și presărați cu semolă, turnați aluatul în ea și coaceți tortul până este gătit. Temperatura de gătit - 180 grade, timp - 40 - 50 minute.

Cum să gătești o delicioasă într-un aragaz lent

Această plăcintă cu flip-flop este frumoasă datorită feliilor de fructe într-o umplutură blândă de caramel. În plus, mierea și smochinele oferă patiserie un gust de dulciuri orientale. Dacă nu ați putea cumpăra smochine, nu vă supărați - prunele care sunt mai familiare în latitudinile noastre pot deveni un bun înlocuitor pentru acestea.

Pentru a coace un tort cu pere într-un aragaz lent, cu smochine și umplutură de caramel, trebuie să pregătiți în avans:

• 100 g pere;
• 100 g de smochine (sau prune);
• 2 ouă
• 80 g zahăr;
• 100 g unt;
• 100 g miere lichidă;
• 120 ml de iaurt natural fără umpluturi (sau iaurt gras);
• 3 g de scortisoara;
• 3 g de ghimbir;
• 3 g nucsoară;
• 3 g de sodă de copt;
• 180 g de făină.

Cum se coace desertul de pere într-un multi-ajutor:

1. Topiți o felie de 20 de grame de unt într-o tigaie și dizolvați 30 g de zahăr în ea. Apoi puneți smochinele feliate în felii mari și caramelizați fructele pe ambele părți. Repetați la fel cu felii de pere. Decojirea fructelor nu este necesară.
2. Cerneti faina si zdrobiti cu soda si condimente. Se macină zahărul cu untul, apoi se introduc în ea ouă, miere lichidă și iaurt. Combinați componentele libere și lichide ale aluatului.
3. Ungeți bolul cu mai multe tigaie cu ulei și puneți un cerc pergament de dimensiunea corespunzătoare pe partea de jos. Acum puteți pune fructe caramelizate pe hârtie, turnați-le cu caramel în care au fost preparate și turnați aluat pe ea.
4. Gătim plăcinta în „Coacerea” sau „Cupcake” timp de 60 de minute. Rămâne doar să răciți produsele de patiserie de pe suport pentru un cazan dublu. În același mod, puteți face o plăcintă Changeling în cuptor.

Tort de pere cu ciocolată

Un desert simplu cu pere și cacao vă va încânta cu o aromă bogată de ciocolată și fructe, iar pentru a-l crea trebuie să luați doar:

• 3 pere de talie medie;
• 15 ml suc de lămâie;
• 60 g pulbere de cacao;
• 30 ml apă caldă;
• 2 ouă
• 150 g zahăr;
• 110 g unt;
• 10 g zahăr vanilat;
• 200 ml lapte;
• 5 g praf de copt;
• 240 g de făină.

În plus, pentru a acoperi perele, pregătiți:

• 30 ml de unt topit;
• 40 g zahăr granulat;
• 5 g de pudră de scorțișoară.

Cum se coace:

1. Pregătim pere, o farfurie și un cuptor. Tăiați fructele în patru părți, îndepărtați miezul cu semințe și presărați pulpa rămasă cu suc de lămâie. Ungem forma cu ulei și stropim cu făină și încălzim cuptorul la 180 de grade.
2. Se toarnă cacao cu apă clocotită și se agită într-o grupare omogenă. Bateți untul cu zahărul, introduceți ouăle pe rând, apoi sare, cacao și lapte. În amestecul rezultat, amestecați făina și praful de copt.
3. Se toarnă aluatul într-o formă, se adaugă ușor perele în el, astfel încât o parte din felii să rămână la suprafață.
4. Amestecăm uleiul lichid, zahărul și scorțișoara. Se acoperă feliile de fructe care arată din aluat cu acest amestec.
5. Placinta de gatit trebuie sa fie de aproximativ 60 de minute. Apoi rămâne doar să-i dai 10 minute să se răcească în formă.

Apoi extragem desertul și servim cald pentru ceai.

Cuptor de coajă

Pentru a pregăti o prăjitură cu pere pufoase pe un aluat de coajă, veți avea nevoie de:

• 400 g brânză de căsuță pastoasă;
• 3 ouă;
• 150 g zahăr;
• 80 ml ulei vegetal inodor;
• 10 g praf de copt;
• 3-4 g sare;
• 10 g de coajă de lămâie sau portocale;
• 250 g de făină;
• 3 pere.

Frământați și coaceți desertul după cum urmează:

1. Răciți bine zestrea în făină, adăugați sare și praful de copt. Din ouă și zahăr se face un mogul-mogul spumos.
2. Frecați brânza de căsuță printr-o sită metalică fină, amestecați ouăle, uleiul vegetal și amestecul de făină.
3. Acest aluat trebuie trimis în prealabil pe o formă uleiată.
4. Spălați și uscați perele. Le dizolvați în jumătate, tăiați semințele și așezați bucățile de pulpă deasupra aluatului cu felia în jos, cufundându-le ușor în adâncime.
5. La 180 de grade, aluatul de coajă se coace în 40 - 60 de minute. Placinta finita trebuie stropita cu putina apa, decorata cu zahar inghetat si petale de migdale.

Placă flip-flop cu pere și prune

Pentru umplerea și testarea schimbării tortului trebuie să se facă:

• 200 g ulei;
• 150 g zahăr;
• 200 g brânză de căsuță;
• 2 ouă
• 5 g zahăr vanilat;
• 5 g praf de copt;
• 4 g de sodă;
• 250 g de făină;
• 2 - 3 pere;
• 8 - 10 prune medii.

Ne pregătim astfel:

1. Bateți untul moale cu zahărul, apoi adăugați brânza de vaci și bateți din nou. Se amestecă un ou și ingredientele uscate rămase (sodă, făină și praf de copt) în compoziția rezultată.
2. Spălați, coajați și tăiați perele și feliile. Ungeți partea inferioară a formei detașabile cu unt, zdrobiți-le cu zahăr și așezați frumos felii de fructe pe ea. Acoperiți-le cu un strat uniform de aluat.
3. Gateste tortul aproximativ 50 minute la 180 ° C. După răcire, trebuie să-l întoarceți pe un vas de servire, expunând un model frumos de fructe ascunzându-se în partea de jos a formei.

Cu umplutură de caramel

Pentru a pregăti o prăjitură cu pere cu umplutură de caramel, va trebui să gușați peste produse de patiserie scurtă, umplutură de pere, umplutură de caramel și „nori” fragede de bezea proteică.

Pentru toate componentele plăcintei veți avea nevoie de:

• 1 ou întreg și 2 proteine;
• 200 g unt (50 g pentru aluat, 150 g pentru caramel);
• 340 g zahăr (50 g pentru aluat, 150 pentru caramel și 140 g pentru bezea);
• 240 g de făină (150 g - în aluat, 90 g - în umplutură);
• 2 pere de talie medie.

Tehnologie de gătit:

1. Se frământă aluatul cu turtă scurtă în unt la temperatura camerei. Întindeți-l uniform pe laturile și partea de jos a matriței divizate cu un diametru de 20 cm.
2. Întindeți perele decojite și felii subțiri pe fundul nisipului plăcintei.
3. Puneți untul, zahărul și făina într-o cratiță cu fundul gros pentru a pune pe foc și fierbeți până la o culoare frumoasă a caramelului și consistența vâscoasă. Gata se toarnă fructe deasupra.
4. Mai întâi coaceți tortul timp de 20 de minute la 180 de grade, apoi scoateți-l din cuptor, acoperiți-l cu spumă din zahărul și proteinele biciuite și continuați tratamentul termic la 150 de grade pentru încă 20 - 25 de minute.

Reteta de gatit cu crema de alune

Tehnologia de gătit a acestei plăcinte este ușor diferită de tradiționalul „Bourdalu” francez, dar se dovedește la fel de gustos.

Pentru un aluat smantana veti avea nevoie de:

• 120 g unt moale;
• 120 g smantana;
• 60 g zahăr;
• 1 ou
• 260 g de făină.

Pentru crema de nuci cu fistic de migdale ar trebui să ia:

• 50 g unt;
• 50 g făină de migdale;
• 50 g fistic pudră;
• 400 g zahăr pudră;
• 1 ou
• 20 g de amidon.

Pentru umplerea și decorarea tortului, este necesar să se pregătească:

• 2 pere;
• 1 grapefruit
• 60 - 90 g confiture de caise.

coacere:

1. Bateti untul cu zaharul, adaugati smantana si ouale. După, introduceți făina cu praful de copt și frământați rapid aluatul. Adunați-l într-o chiflă, apoi distribuiți-o în formă și dați-l la frigider pentru 40 - 50 minute.
2. Pentru o cremă de nuci, bateți untul cu pulbere, adăugând secvențial componentele rămase.
3. Cojiți și tăiați perele. Scoateți coaja de grapefruit, îndepărtați toate venele și filmele albe, dezasamblați în felii.
4. Puneți crema într-un strat egal pe bază, distribuiți deasupra felii de pere și grepfrut, alternând. Gateste tortul timp de 45 de minute la 200 de grade. Ungeți produsul finit cu gem fierbinte de caise.

Prăjitură cu pere pufoase

Această prăjitură cu pere este gătită pe un test de drojdie de consistență ușoară:

• 2 ouă
• 180 g zahăr;
• 200 ml lapte;
• 150 ml ulei vegetal;
• 10 g drojdie;
• 5 g praf de copt;
• 3 g sare;
• 280 g de făină.

Umplerea plăcintei va fi gem de pere făcută din:

• 3 pere;
• 20 ml suc de lămâie;
• 80 g zahăr.

Secvență de lucru:

1. Tăiați perele cu zahăr și zeama de lămâie într-o tigaie. Trimiteți compoziția pe foc și gătiți un gem gros de pere.
2. Pentru test, ouăle trebuie bătute cu zahăr, diluați acest amestec cu lapte, după dizolvarea drojdiei și praful de copt în acesta. Se toarnă în ulei vegetal, se adaugă sare și făină.
3. Se toarnă amestecul rezultat într-o matriță unsă și se lasă la cald pentru o oră. Apoi coaceți tortul pufos la 200 de grade.
4. Se unge o plăcintă fierbinte cu gem de pere, se presară cu pulbere și se taie în porții.