Dacă doriți să experimentați adevărata plăcere, gătiți acasă fumatul afumat, urmând rețeta. Pentru un fel de mâncare, este mai bine să luați carne slabă cu o piele subțire.
Continut material:
Brioșă afumată gătită la rece
Gătitul la rece durează mult timp, poate dura o săptămână sau mai mult. Pentru a găti ciorba afumată, determinați mărimea piesei. Fumul este mai greu să intri în carne tocată grosier, așa că va dura mai mult timp pentru a găti.
Pentru gătit, veți avea nevoie de:
- burta de porc - 2 kg;
- sare - 6 lingurițe. l .;
- zahăr - 1 lingură. l .;
- 3 buc frunza de dafin;
- 0,5 linguriță piper roșu măcinat;
- condimente după gust;
- usturoi - 5-6 cuișoare.
Cum se gătește:
- Se prepară un amestec de usturoi, frunze de dafin și mirodenii.
- Pentru marinat, jumătate din condimente, pe lângă usturoi, se adaugă în oală cu apă, se fierbe 2-3 minute și se răcește.
- Sânul trebuie prelucrat cu condimente, se toarnă marinada și se pune la rece timp de 7-8 zile.
- Apoi carnea trebuie înmuiată în apă aproximativ 10 ore, apoi se lasă la uscat.
- Agățați bucățile uscate în casa de fum timp de una până la două zile, adăugând periodic chipsuri de lemn. Puiul gata poate fi păstrat la frigider până la trei săptămâni.
Fumatul cald acasă
Pentru a găti peria într-o casă cu fumuri, va fi nevoie de aceleași produse ca și pentru fumatul la rece.
Produse obligatorii:
- brisket - 1kg;
- frunze de dafin 3 frunze;
- sare - 10 linguri. l .;
- piper roșu 0,5 linguriță;
- usturoi 4-5 căței;
- zahăr 1 lingură;
- apa 1,5 l.
Cum se gătește:
- Carnea trebuie grăbită cu sare și condimente, așezată într-un loc rece timp de câteva ore, astfel încât să fie saturată de mirosuri picante. Aceasta este o metodă de decapare uscată.Pentru a marina perișorul într-un mod rece, trebuie să-l înmuiați într-o marinată de sare, apă, zahăr, piper și frunze de dafin.
- După marinare, carnea este uscată în aer și agățată într-o casă de fum. Timp de gătit - aproximativ 3 ore în funcție de caracteristicile unității.
În coaja de ceapă
Pentru gătit, veți avea nevoie de:
- 1 litru de apă;
- 100 g sare;
- 2 mână de coji de ceapă;
- 3 căței de usturoi;
- condimente după gust și preferințe.
Metoda de gătit:
- Clătiți coaja de ceapă sub un robinet într-o strecurătoare.
- Apoi, coaja este așezată pe un prosop și se usucă.
- Clătește pieptul și tapetează-l uscat cu un șervețel.
- Puneți cojile uscate, sarea, apa rece într-o tigaie și puneți acest amestec la foc mare. Imediat ce saramura începe să fiarbă, puneți bucăți de carne acolo.
- Perisorul este fiert aproximativ 20 de minute la foc mic. După aceasta, scoateți tigaia de pe foc, acoperiți și lăsați să se răcească.
- Trimiteți tigaia răcită la frigider timp de 10 ore pentru a marina carnea.
- Apoi scoate carnea din apă, șterge cu un șervețel și presară usturoi și condimente trecute prin presă.
- Înfășurați sânul în folie de plastic și trimiteți-l la frigider timp de 5 ore.
După un timp, puteți tăia în felii subțiri.
Important! Este mai bine să gătiți vasul într-un bol întunecat, astfel încât tigaia să nu se coloreze cu coajă.
Brioșă afumată cu fum lichid
Majoritatea rețetelor, inclusiv cele pentru gătitul industrial, se bazează pe fumul lichid. Concentratul format din ingrediente naturale este sigur și aprobat de experți. Rețeta de gătit cu perișor cu fum lichid este similară cu metoda din cojile de ceapă.
Diferențele sunt următoarele:
- Împărțiți coaja în 2 părți, puneți brisa pe prima și acoperiți-o pe a doua.
- Turnați apa într-o tigaie cu carne, adăugați o lingură de fum lichid.
- Tigaia se pune la foc mare, după ce a fiert ciorba se gătește 10 minute. Nu trebuie să acoperiți cu un capac, dar puteți instala opresiunea deasupra.
- Apoi, urmați acești pași ca atunci când gătiți în coaja de ceapă. Fumul lichid este necesar pentru a da un gust nou, iar coaja de ceapă pătează perișorul într-o culoare aurie.
Reteta de miere de casa
Pântecele de porc afumat gătit cu miere este un fel de mâncare cu un gust plăcut picant, care merge bine cu legumele.
Pentru a vă pregăti, veți avea nevoie de:
- 1 kg de perișor;
- 1 cap de usturoi;
- 1,5 lingurițe de miere;
- o mână de coji de ceapă;
- sare;
- condimente.
Mod de preparare:
- Toate ingredientele se pun într-o tigaie, se toarnă doi litri de apă și se trimite la sobă.
- Când conținutul tigaiei fierbe, adăugați brioșa și gătiți timp de 1,5 ore.
- Îndepărtați carnea, uscați puțin și răjiți cu mirodenii.
- Puneți perișorul în folie și trimiteți-l sub presă o zi la frigider. După aceea, poate fi servit.
În șuncă cu gelatină
Puteți face brisket în șuncă. Pentru a face acest lucru, utilizați un cuptor, o aragaz lent sau o tigaie mare.
ingrediente:
- perie - 1,5 kg;
- sare 3 linguri. l. (mai mult la gust);
- câțiva căței de usturoi;
- 1,5-2 linguri. l. gelatină;
- allspice 1 lingură;
- frunză de dafin;
- fum lichid.
Instrucțiuni de gătit pas cu pas:
- Se toacă usturoiul și se amestecă cu sare.
- Brosul se freacă cu acest amestec.
- Pune carnea într-un recipient, acoperă și lasă la temperatura camerei toată ziua. Se scurge lichidul rezultat, se răstoarnă carnea cu fum lichid, se acoperă cu folie și se lasă deoparte pentru 30 de minute.
- După aceasta, presărați fiecare bucată cu gelatină, foi de dafin și puneți șuncă în mânecă pentru coacere, presând cu arcuri.
- Temperatura de gătit trebuie să fie de 180C.
- Carnea este îmbătrânită aproximativ două ore.
- Îndepărtați sânul, puneți-l la frigider pentru noapte, fără a-l scoate din mânecă.
Dimineața, tăiați carnea și puteți lua o probă.
Gătirea bucătăriei afumate gătite acasă este un proces simplu. În urma rețetelor, puteți face un fel de mâncare care nu are un gust inferior și aspect față de bunurile din magazin.
