Sos de ciuperci - 7 rețete delicioase de casă

Sosul original va face ca orice fel de mâncare să fie mai gustos - cel puțin o farfurie, cel puțin carne, cel puțin salată. În același timp, va trebui să alocați puțin timp pregătirii sale. De asemenea, foarte repede și simplu, va fi posibil să frământați sosul de ciuperci, pentru a cărui bază sunt potriviți șampanii și orice ciuperci de pădure.

Sos clasic de ciuperci de ciuperci

Ingrediente: 170 g ciuperci proaspete, ceapă, 70 g unt, 1 lingură mare de făină, un pahar cu smântână foarte grasă, sare, nucșoară măcinată.

Mai multe materiale:sos de ciuperci champignon

1. După curățare, ciupercile și ceapa se taie cubulețe în miniatură. Apoi se prăjesc împreună într-o tigaie unsă cu ulei până când se evaporă tot lichidul eliberat din champignons.
2. Conținutul tigaiei se așează pe o farfurie și se adaugă unt la grăsimea rămasă. Când s-a topit, se toarnă făina, se toarnă smântână și întregul se încălzește bine. Nu aduceți produsul lactat la fierbere!
3. Ciupercile cu ceapă, sare și nucșoară sunt trimise în cremă.
4. Sosul se încălzește cu agitare frecventă până se îngroașă.

Dacă gazda a mers prea departe cu densitatea vaselor, aceeași cremă grasă sau chiar lapte simplu vor ajuta la corectarea situației.

Cu un gust cremos

Ingrediente: 180 g ciuperci porcini, 260 g smântână (35% grăsime), 3-4 căței de usturoi, 55 g unt, un vârf de piper negru măcinat și nucșoară măcinată, sare.

1. Untul este topit într-o tigaie. Usturoiul tocat se pune în el și pe foc mic se încălzește câteva minute. Asigurați-vă că agitați continuu produsul, astfel încât acesta să nu ardă.
2. Apoi ciupercile de porcini mărunțite fin se toarnă în tigaie. Au sărat imediat, au aromatizat cu condimente și au lăsat pe foc 8-9 minute.
3. Se toarnă o cremă groasă, iar masa rezultată durează timp de 7-8 minute cu agitare frecventă. În acest timp, sosul se va îngroșa și va scădea în volum.

Pentru a face sosul de ciuperci format din champignons cu cremă uniformă, îl poți bate cu un blender submersibil.

Sos de carne de ciuperci - pas cu pas

Ingrediente: 110 g șampanie, ceapă mare (albă), 60 g unt și 1,5 cani cremă (ambele produse lactate trebuie să fie cât mai grase), un vârf de sare, 1 lingură mare de făină de grâu.

1. Bucățile mici de ceapă se prăjesc în ulei slab bine încălzit până se rumenesc. Apoi, ciupercile zdrobite sunt turnate în tigaie și întreaga masă este gătită până când lichidul se evaporă complet din rezervor.
2. Într-o tigaie separată, untul este topit și combinat cu făină. Crema se toarnă și aici. Masa se lenevează la foc mic.
3. Prăjirea de la prima etapă este transferată pe baza cremei pentru sos, masa este sărată și gătită încă 4-6 minute, cu agitare frecventă.

Sos de ciuperci servit pentru carne fierbinte cu o mulțime de ierburi proaspete tocate.

Reteta de spaghete

Ingrediente: un kilogram de șampanie proaspătă, 25 g unt de făină și unt de înaltă calitate, un pahar plin de smântână nu prea grasă, ceapă, un amestec de ardei măcinate colorate, sare.

1. Mai întâi, ceapa cu orice ulei vegetal se prăjește până când este transparentă. Se pun ciuperci proaspete mărunțite și masa se lasă pe foc până se evaporă toată umiditatea din tigaie.
2. Într-un alt recipient, untul este dizolvat și făina este prăjită pe el pentru câteva minute. Acestea din urmă nu ar trebui să își schimbe culoarea și cu atât mai mult să arde.
3. Un amestec gros de făină și ulei este transferat în ciuperci, toate ingredientele sunt sărate, piper după gust și lenevează câteva minute. Condimentele cu un gust foarte luminos nu ar trebui să fie adăugate la sosul viitor, altfel vor „umbri” ciupercile.
4. Crema acră merge ultima oară în tigaie. Când masa fierbe, puteți opri focul sub el.

Acest sos de spaghete se servește fierbinte.

Din ciuperci uscate

Ingrediente: 15-20 g de ciuperci uscate (de preferință albe), 1-3 căței de usturoi, 1 lingură. făină, 350-450 ml bulion de ciuperci, condimente după gust, 90 ml smântână cu conținut mediu de grăsimi, sare.

1. Mai întâi trebuie să faci ciuperci uscate. Se spală bine și se toarnă cu apă clocotită cel puțin 3 ore, dar le poți lăsa complet toată noaptea. Ciupercile de porcini sunt potrivite ideal pentru un astfel de sos, deoarece îi oferă o aromă uimitoare.
2. Ciupercile preparate se pun la fiert în apă clocotită timp de 20-25 de minute. Bulionul rămas după ele nu se varsă - va fi folosit și în viitor în procesul de gătire.
3. Ciupercile terminate se toacă mărunt.
4. Intr-o tigaie, faina se prajeste intr-o cantitate mica de ulei. Se adaugă treptat bulion de ciuperci și se agită intens întreaga masă.
5. Se introduce smântână, condimente și sare. Este suficient să se încinge masa încă 3-4 minute înainte de îngroșare.

Sosul gata de ciuperci uscate este bun atât sub formă fierbinte, cât și rece.

Sos de ciuperci cu bază de smântână

Ingrediente: 90 ml lapte gras, 380 g champignons proaspete, un pahar întreg de smântână de casă, 3 linguri mari de făină presărată, 60 g unt de grăsime maximă, ceapă, sare de masă, piper negru.

1. Ceapa este decojită, tăiată mai mică și pasată în unt. Când leguma capătă o nuanță aurie, i se trimit bucăți mici de ciuperci. Împreună, produsele sunt fierte la foc mediu timp de 3-4 minute.
2. Baza pentru sos este presărată cu făină, sare și piper.
3. Totul este bine frământat. Fără a întrerupe acest proces, laptele este turnat în tigaie și sosul este fiert până când ciupercile sunt complet gata.
4. Rămâne să adăugați smântână și să gătiți un delicat până la îngroșare.În acest caz, focul ar trebui să fie minim pentru a nu arde masa.

Sosul de ciuperci gata cremos poate fi servit cu felii sau tocat într-un blender. Dacă vasul va completa clătite, clătite sau doar servit cu crackers sărați, atunci va trebui mai întâi să fie bine răcit.

Bechamel cu ciuperci

Ingrediente: 290 g ciuperci proaspete (de preferință ciuperci), 730 ml lapte de casă, 80 g unt, 60 g făină presărată, jumătate de bucată de mărar proaspăt, sare grosieră, nucșoară măcinată.

1. Ciupercile sunt bine spălate, ușor uscate și tăiate în farfurii subțiri. Untul se topește într-o tigaie și feliile de ciuperci se prăjesc pe ea până se fierb. Va dura 12-15 minute. Conținutul tigaiei este agitat periodic cu o spatulă largă.
2. Ceapa se decojeste, se taie foarte fin si se adauga in ciupercile aproape gata. După amestecare, ingredientele se fierb împreună timp de 3-4 minute. Masa este sărată și stropită cu condimente.
3. Faina este introdusă în ingredientele rămase printr-o sită. După adăugarea sa, recipientele constitutive sunt amestecate rapid și activ.
4. Stewpan-ul încălzește bine laptele. Se introduce în bază pentru sos într-un flux subțire, când făina este dizolvată complet. În acest caz, masa trebuie amestecată continuu.
5. Vasul se prepară încă 5-6 minute cu un clocot ușor.
6. La sfârșit, se adaugă mărar tocat în sos.

Atunci când masa este respectată la consistența dorită, este îndepărtată de căldură și se răcește.