Bulionul de vită este un fel de mâncare gustos, satisfăcător și sănătos, care este popular la multe gospodine. Dar nu toată lumea știe să facă din el un adevărat motiv de mândrie. Pentru a obține o capodoperă cu adevărat culinară, trebuie să încercați multe rețete și să găsiți o opțiune potrivită pentru dumneavoastră.
Continut material:
Pentru ce este util bulionul de vită?
Supele de carne de bovine au început să fie gătite în antichitate. Strămoșii noștri și-au dat seama cât de avantajoase sunt beneficiile bulionului de vită. Ca componente, au fost utilizate diferite părți ale carcasei unui animal: file, carne pe oase, organe (ficat, rinichi, inimă), limbă și alte organe.
O astfel de grăsime nu este în zadar populară până în zilele noastre, deoarece la o valoare redusă a energiei conține o cantitate destul de mare de proteine (aproximativ 6,1 g per litru de produs). Și, de asemenea, acest bulion este recomandat persoanelor care doresc să își reducă greutatea. Contrar credinței populare, ciorba de vită va conține mai puține grăsimi decât puiul. Aproximativ 2,2 g de grăsime va fi pe litrul primului bulion, iar 5 g va fi al doilea.
Dacă dezasamblați un fel de mâncare după compoziție, puteți afla că acesta conține multe oligoelemente utile, și anume:
- potasiu (480 mg / litru);
- sodiu (3340 mg / litru);
- fosfor (300 mg / litru);
- seleniu (27 mg / litru);
- magneziu (43 mg / litru);
- fier (6 mg / litru).
Cu o structură atât de bogată, bulionul de vită poate fi considerat pe bună dreptate unul dintre cele mai sănătoase produse.
Ce supe este potrivit
Bulionul de vită merge bine cu alte produse.Pe baza sa, puteți crea multe supe rafinate, cum ar fi okroshka, ciorbă de sfeclă, abgusht, murături, borsch, shurpa, piti, kharcho și altele.
Dar într-o versiune simplificată, supa poate consta din astfel de produse:
- carne de vită pe os - 500 g;
- cartofi - 5 buc .;
- o ceapa;
- un morcov;
- rădăcină de țelină - 100 g;
- un vârf de pătrunjel uscat;
- un vârf de condiment „hamei de floarea-soarelui”;
- frunză de dafin - 2 buc .;
- un vârf de sare;
- apă - 2,5 l.
Metoda de gătit:
- Carnea nu poate fi scoasă din oase. Este mai bine să faceți acest lucru atunci când supa este fiartă. Umpleți pulpa spălată cu apă și puneți-o pe foc puternic. După fierbere, trebuie redus.
- Între timp, cojiți țelina și ceapa, tăiați-o în cubulețe, curățați morcovii și răjiți-o. Adăugați legume tocate în ciorbă la o oră după fierbere.
- După încă o jumătate de oră, aruncăm supa cartofii decojiți și tăiați anterior.
- Timp de 30-40 de minute gătim vasul și stingem focul. Adăugați la acesta lavrushka, hamei-suneli, sare și pătrunjel.
Pentru a face vasul și mai bogat și aromat, este mai bine să-l lăsați să se rumenească încă 15-20 de minute.
Citește și:ciorba de vita
Cum și cât să gătești bulion clasic de vită
Chiar și bucătari experimentați și pricepuți, certă uneori despre cum să gătească corect bulionul de vită. Unii sfătuiesc să arunce deja carne în apă clocotită. În acest caz, bulionul nu va fi prea bogat și parfumat, însă carnea de vită va fi dincolo de laudă. Dar această metodă nu este întotdeauna relevantă, așa că este mai bine să gătiți pe baza recomandărilor standard.
Pentru un bulion clasic, merită să pregătiți următoarele produse:
- carne de vită (file) - 600 g;
- o ceapa;
- un morcov;
- frunză de dafin - 3 buc .;
- allspice - 8 buc .;
- verdeață uscată (ceapă, mărar, pătrunjel) - 5 g;
- doi pui de sare;
- apă - 2 l.
Metoda de gătit:
- Carnea de vită spălată și tocată se pune într-o tigaie, se toarnă apă și se pune pe foc mare. După fierbere, focul trebuie redus la minimum. Nu uitați să îndepărtați spuma cu o lingură.
- Curățăm ceapa și morcovii, îi tăiem în bucăți mari și îi rumenim într-o tigaie unsă cu ulei.
- La aproximativ două ore după fierberea cărnii de vită, adăugați în ea legume, foi de dafin, piper, ierburi uscate și sare.
- După o oră, scoateți bulionul de pe foc și serviți-l pe masă, decorați cu ierburi proaspete tocate.
Baza pentru ciorba într-un multicooker
Ca toate celelalte supe, bulionul de vită poate fi gătit cu succes într-un aragaz lent. Dar este imposibil să răspunzi fără echivoc cât de mult să gătești bulionul folosind această tehnică. Diferiți producători își recomandă timpul pe baza caracteristicilor tehnice ale unității. În ceea ce privește ingredientele, totul este clar.
O supă delicioasă pe bază de bulion de vită va fi obținută din următoarele produse:
- carne de vită - 500 g;
- trei cepe;
- două brânzeturi procesate;
- usturoi - 1 cuișor;
- ulei de măsline - 2 lingurițe. linguri;
- făină - 1 lingură. o lingură;
- un vârf de sare;
- apă - 2,5 l.
Metoda de gătit:
- Clătește și toacă carnea de vită, pune-o într-o tigaie. Umpleți cu apă rece și setați modul „Supa” sau „Gătit” timp de o oră și jumătate.
- În timp ce pregătești bulionul, cojiți ceapa, usturoiul. Tăiați totul în pătrate mici.
- Când bulionul este fiert, turnați-l într-un recipient separat și turnați ulei în vasul multicooker, selectați modul „Stingere”, timpul este de 30-40 minute.
- Turnați ceapa și usturoiul în multicooker-ul preîncălzit, treceți, amestecând constant.
- Cu 5 minute înainte de gătit, se adaugă făina, se amestecă.
- Umpleți ceapa cu bulion, puneți brânza procesată și sare.
- Închideți capacul și selectați modul „Supa” sau „Gătit” timp de 40-50 minute.
Tehnologie cum să ușurezi bulionul de vită
Dacă bulionul va fi servit oaspeților, este mai bine dacă este luminos și transparent. Acest lucru nu numai că îl va face mai atractiv, dar va reduce ușor conținutul de calorii.
Pentru a obține doar un astfel de fel de mâncare, aveți nevoie de produse:
- carne de vită pe os - 2,5 kg;
- două cepe;
- trei morcovi;
- usturoi - 1 cap;
- telina - 4 tulpini;
- un vârf de mărar uscat și pătrunjel;
- un vârf de cuișor;
- boabe de piper - 10 buc .;
- frunză de dafin - 4 buc .;
- un vârf de sare;
- apă - 8 l.
Metoda de gătit:
- Se spală carnea, se taie în bucăți mici și se toarnă apă rece. Punem tigaia pe foc puternic, dar după fierbere o reducem imediat. Trebuie să îndepărtați constant spuma - fără aceasta, bulionul nu va fi ușor.
- Cojim ceapa, morcovii, usturoiul și așezăm complet carnea după 1 oră de gătit.
- După încă o jumătate de oră, aruncă rădăcina de țelină, piperul, mararul, cuișoarele, pătrunjelul, frunza de dafin și sarea în ciorbă. După aceea, gătiți încă 15-20 de minute.
- Gătind o altă tigaie și cheesecloth. Filtrați bulionul finit prin el. Carnea și legumele pot fi tăiate și aruncate în supă sau folosite pentru un alt fel de mâncare la discreția dumneavoastră.
- A treia etapă de clarificare va fi răcirea. Bulionul răcit se pune la frigider. Pe deasupra lichidului se va colecta grăsime pentru a fi colectată.
Cum se păstrează bulionul de vită
Dacă există mai mult bulion decât poate mânca familia la un moment dat, îl puteți păstra pentru o perioadă de timp și apoi îl puteți folosi cu succes.
Este necesar să împărțiți lichidul în două-trei părți. Unul pentru a servi. Se toarnă încă două în recipiente, se închide bine și se pune la congelator. Trebuie să faceți acest lucru cât mai curând posibil. Pentru a nu uita data pregătirii, merită să semnați un container cu un marker sau să faceți un autocolant cu numărul și luna.
Bulionul de vită poate fi păstrat la congelator pentru câteva luni, dar nu mai mult de șase luni. Se decongelează bine atât în cuptorul cu microunde, cât și pe aragaz. În acest timp, puteți avea timp să pregătiți legume pentru farfurie. Gustul nu este inferior bulionului proaspăt, deoarece în stare înghețată acest produs nu își pierde proprietățile.
Dacă vorbim despre supa gata de bulion de vită, atunci poate fi bine păstrată la frigider timp de trei zile. După această perioadă, vasul poate fi fiert și mâncat pentru încă două zile.
Unul dintre cele mai importante puncte este curățenia bucatelor. Dacă supa a fost turnată într-o tigaie slab spălată, perioada de valabilitate este redusă semnificativ.
Bulionul de vită va putea ajuta bucătarul, chiar dacă există foarte puține produse. Procesul de gătit este simplu, iar gustul și beneficiile sunt evidente. De aceea, orice gospodină care se respectă pe sine ar trebui să ia în considerare câteva rețete interesante pentru acest fel de mâncare.
