Carnea de vită Wellington este o mâncare delicioasă și rafinată, care este iubită nu numai în Anglia, ci în întreaga lume. Un fel de mâncare de coajă de vită în patiserie puf va fi punctul culminant al oricărei mese festive, va demonstra talentul culinar al gazdei, deoarece gătitul necesită o anumită experiență și pricepere.

O scurtă istorie a felului de mâncare

Mulți mai mulți din programa școlară sunt cunoscuți pentru o personalitate atât de legendară precum Ducele de Wellington, care a devenit celebru la Bătălia de la Waterloo. Cu toate acestea, în ciuda numelui dat mâncărurilor naționale din bucătăria engleză, aspectul său nu este în niciun fel legat de faimoasa figură istorică: carnea de vită coaptă în carne a fost răspândită cu mult înainte de luptă. Se crede că locul de naștere al mâncării tradiționale de pe Foggy Albion este Wellington, capitala Noii Zeelande.

Reteta clasica de vita Wellington

Rețeta modernă clasică de vită din Wellington, care a fost descrisă pentru prima dată în anii '60, prevede:

  • 1 bucată de coadă de vită;
  • 100 g pate de ficat;
  • 500 g de champignons;
  • ceapă;
  • jumătate din capul de usturoi;
  • ambalaje de patiserie cu puf;
  • ulei de floarea soarelui pentru prajire;
  • 100 g unt;
  • condimente și sare.

Metoda de gătit:

  1. Carnea de vită se spală, se usucă și se freacă cu un amestec de condimente, condimente și sare.
  2. Când carnea este saturată de aroma aromată a ierburilor, se prăjește în unt fierbinte până se rumenesc.
  3. O bucată trandafiră este acoperită cu o pastă pentru a păstra suculitatea și căptușită cu un amestec de ceapă pasivă, usturoi, ciuperci și măcinată într-un blender.
  4. Achiziționarea viitoarei farfurii este învelită în produse de patiserie pufoasă și otrăvită în cuptor, încălzită la 180 ° C, timp de 40 de minute.

Pentru ca aluatul să dobândească o culoare și un luciu frumos, se recomandă să-l ungi cu un gălbenuș separat de proteine ​​înainte de a-l trimite la cuptor.

Gătit cu Jamie Oliver

Un cunoscut bucătar și autor al cărților de bucate împărtășește secretele pentru a face carne de vită suculentă în aluat, a cărei pregătire va necesita:

  • 1 coajă de vită primă;
  • o bucată de unt;
  • ulei de măsline pentru prăjire;
  • 3 pui de rozmarin;
  • fir de cimbru;
  • ceapa rosie;
  • ½ cap de usturoi;
  • 600 g sortiment de ciuperci;
  • 100 g ficat de pui;
  • 30 g sos Worcester;
  • un pachet de produse de patiserie cu puf care cântărește 400 g;
  • 30 g pesmet;
  • gălbenuș;
  • sare și condimente.

Pentru a găti carne de vită cu această rețetă:

  1. Filetul este îndepărtat din vid, uscat cu un prosop de hârtie și lăsat să „respire” aproximativ 30 de minute.
  2. Marginile bucății de carne sunt tăiate astfel încât să rămână doar partea centrală, care este cea mai egală ca volum.
  3. Plăcuța de tăiere este presărată cu sare, condimente preferate cu adăugarea de frunze de rozmarin tocate, după care carnea de vită se sfărâmă în acest amestec.
  4. În uleiul de măsline, untul este topit, iar apoi cu ajutorul unei pensete într-un amestec de uleiuri, „ciupercile” de verdeață „se scaldă” (acestea din urmă sunt îndepărtate imediat, imediat ce încep să se prăjească).
  5. În continuare, carnea de vită este rumenită într-o tigaie până la o crustă netedă.
  6. Ceapa mărunțită este pasivată pe același ulei, la care, după dobândirea culorii aurii, se adaugă ciuperci rupte de mâini.
  7. Când lichidul se evaporă, se pune în conținut carne de pui cu sos Worcester și o cantitate mică de ulei de măsline.
  8. Părțile prăjite ale păsării sunt așezate pe o placă unde sunt tocate cu un cuțit și presărate cu pesmet.
  9. Aluatul este rulat cu un strat de 0,5 cm, care este acoperit cu o umplutură.
  10. Deasupra se așază o bucată de vită, după care se formează o rulou, care este așezată pe o foaie de copt acoperită cu pergament.
  11. Vasul se prepară 40 de minute la 200 ° C.

Pentru ca carnea să nu se usuce, după pregătire, trebuie scoasă direct din hârtie din tigaia fierbinte.

Tehnologia spanacului

Carnea faimoasă din patiseria cu puf poate fi preparată cu 500 g de spanac și 10 felii de slănină. În plus, sunt luate următoarele:

  • 1 kg de fâșie sub formă de o bucată de formă cilindrică;
  • foaie de patiserie cu puf;
  • un ou;
  • ceva ulei;
  • sare și condimente.
Copil de spanac pe un fond de lemn

Vasul este pregătit după cum urmează:

  1. Pe o placă pe care se împrăștie sare și condimente, o bucată de carne de vită se „rulează” bine, adunând uniform condimentele distribuite.
  2. Carnea pregătită se prăjește timp de 2 minute pe fiecare parte în ulei fierbinte, apoi se răcește.
  3. Feliile de slănină se întind pe aluatul rulat, care sunt acoperite cu spanacul tocat.
  4. Apoi, se pune carnea și se formează un rulou, măcinat cu un ou.
  5. Tăieturile cu diamante se fac de sus, după care produsul este trimis la un cuptor fierbinte (180 ° C) timp de o jumătate de oră.

Serviți vasul sub forma unui rulou frumos sau tocat în fripturi mici.

Wellington Beef de Ilya Lazerson

Bucătarul rus Ilya Lazerson oferă în atenția cititorilor varianta rețetei sale, care recomandă mai întâi pregătirea următoarelor produse:

  • coada de vită - 1 kg;
  • slănină - 50 g;
  • ciuperci - ½ kg;
  • ouă - 1 buc .;
  • lapte -; 200 ml;
  • făină - 50 g;
  • unt - aceeași cantitate;
  • paiete - 1 buc .;
  • puf de patiserie - 1 foaie;
  • ulei de floarea soarelui - pentru prăjire;
  • sare, piper și cimbru după gust.

Progresele vor fi următoarele:

  1. Ceapa este împărțită în jumătate. O jumătate este tăiată în bucăți mari, a doua este foarte mică.
  2. Părți mari de ceapă se prăjesc în ulei de floarea soarelui până se moale, după care se adaugă ciuperci.
  3. Masa rezultată este ruptă de un blender.
  4. Filetul se prăjește până se rumenesc.
  5. În centrul aluatului rulat, se pune puțină pastă de ciuperci pe care se pune carnea.
  6. Carnea de vită este de asemenea unsă din toate părțile cu ciuperci măcinate.
  7. Se formează o rulou, care se duce la un cuptor încins (190 ° C) timp de 40 de minute.
  8. Pentru a crea un sos, bechamelul este inițial slănină prăjită, așezată pe o farfurie.În schimb, ceapa pusă se paserizează în unt, apoi se adaugă făina, se agită constant, se toarnă laptele.
  9. Când pansamentul se îngroașă, se pune slănină prăjită în ea.
  10. Serveste cu sos delicat cremos.

Pentru a condimenta prepararea unui fel de mâncare, puteți folosi 3 ml de ulei de trufe.

Gordon Ramsay Dish

Dificultatea de preparare a cărnii de vită Wellington constă în alegerea momentului potrivit pentru coacere: este foarte ușor să supraestimăm sau să supraexpunem mâncarea. Recomandările lui Gordon Ramsay vă vor ajuta să faceți față acestei sarcini dificile.

ingrediente:

  • 750 g carne de vită;
  • 400 g de campioni;
  • 6 felii de șuncă de Parma;
  • 15 g de muștar englezesc;
  • ambalare produse de patiserie cu puf cu o greutate de 500 g;
  • 2 gălbenușuri;
  • cap de usturoi;
  • ulei de măsline pentru prăjire;
  • fir de cimbru;
  • sare și piper măcinat.

Succesiunea acțiunilor:

  1. Carnea de vită condimentată și sărată se prăjește în ulei încins.
  2. Când carnea s-a răcit, o bucată se freacă cu muștar.
  3. Ciupercile mărunțite cu condimentele preferate se prăjesc până se evaporă lichidul.
  4. Suprapunerile de șuncă sunt răspândite pe filmul alimentar, care sunt acoperite cu prăjirea ciupercilor.
  5. La sfârșitul decorului se pune carnea, apoi se rulează rulou, care se lasă la rece 15 minute.
  6. Între timp, aluatul se rulează gros de 3 mm.
  7. Conținutul peliculei se agață în centrul formării, după care se formează forma finală a ruloului, de-a lungul căruia se fac incizii mici.
  8. Produsul se trimite pe o foaie de copt timp de 10 minute la rece, apoi se unge cu gălbenuș și se coace 20 de minute în cuptor, încălzit la 200 ° C.
  9. După trecerea timpului specificat, temperatura scade la 180 ° C, iar ruloul continuă să se coace încă 15 minute.

Carnea de vită Wellington merge bine cu o farfurie laterală cu cartofi sau legume.

Cum se gătește cu carne tocată

O variantă interesantă a rețetei de creație culinară, care folosește:

  • 450 g carne tocată;
  • ceapa;
  • 1 morcov;
  • ½ cap de usturoi;
  • tubercul de cartofi;
  • tulpina de telina;
  • 2 pui de rozmarin;
  • un ou;
  • 4 campioni;
  • 150 g mazăre verde (înghețată);
  • o bucată de unt;
  • ulei vegetal;
  • 450 g puf de patiserie;
  • sare și condimente.

Metoda de gătit:

  1. Usturoiul, ceapa și țelina sunt tocate mărunt.
  2. Morcovii, cartofii și șampanii se taie cubulețe mici.
  3. Legumele și ciupercile preparate, împreună cu crengile de ierburi, sare și condimente, se prăjesc într-un amestec de uleiuri timp de aproximativ 5 minute, după care se adaugă mazăre în compoziție.
  4. Oul se bate în vas cu o furculiță.
  5. Jumătate din masa de ouă se toarnă în umplutură, care, împreună cu legumele răcite, se amestecă bine și se așază pe marginea aluatului rulat.
  6. Produsul se rulează sub formă de rulou, care se toacă cu oul rămas și se coace pe o foaie de copt sfărâmată cu făină la 185 ° C timp de aproximativ 50 de minute.

Dacă vasul nu este planificat să fie servit imediat, atunci trebuie trimis la frigider doar după răcirea completă, astfel încât ruloul să nu se „ude”.

Carnea de vită Wellington este un fel de mâncare destul de complicat, rezultatul căruia din prima încercare s-ar putea să nu fie în conformitate cu așteptările. Dar nu disperați: experiența și priceperea vor aduce cu siguranță victoria pe „frontul culinar”.

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: