Carnea de vită suculentă și aromată, cu carne de pătrunjel, poate decora orice fel de mâncare. Micile trucuri în prepararea acestei cărți capricioase și solicitante vă permit să faceți feliile fragede, aproape topindu-vă în gură. Mai multe tipuri de boabe propuse mai jos diversifică prepararea farfuriei, completând sau înmuind gustul cărnii de vită.

Rețetă clasică de carne de vită și de grâu

Carnea preparată cu un număr minim de condimente și condimente va păstra gustul natural al produsului și va permite gazdei să se laude cu îndemânarea remarcabilă pe care o necesită prepararea acestui fel de mâncare.

Pentru tocană folosiți pulpă - scapula, gâtul, o bucată mare a piciorului posterior, așa-numitul „măr”.

Patru porții vor avea nevoie de aproximativ 600 de grame de carne, curățate de oase, pelicule și grăsimi.

În plus, aveți nevoie de:

  • ceapă - 1 sau 2 cepe, pentru un amator;
  • usturoi - o pereche de cuișoare;
  • făină - o lingură;
  • ulei vegetal pentru prăjire;
  • piper și sare după gust.

Carnea de vită este gătită în două etape. Mai întâi prăjiți, apoi tocați mult timp la foc mic.

În procesul de gătit, trebuie să acordați atenție mai multor detalii importante:

  1. Carnea se taie peste fibre în cuburi uniforme. O bucată crudă trebuie să cântărească cel puțin 30 - 40 g, deoarece în timpul tratamentului termic va pierde 30 - 40% din volum.
  2. Înainte de a începe să gătiți, carnea de vită trebuie să fie uscată cu un șervețel sau un prosop. Carnea umedă va „trage” în ulei fierbinte.
  3. Tigaia trebuie să fie foarte fierbinte, astfel încât proteina de pe suprafața bucăților să se curbeze foarte repede și să sigileze sucul de carne în interior. Doar în acest caz, carnea de vită va fi fragedă și suculentă. Dacă procesul decurge corect, carnea va deveni mai întâi albă, apoi va apărea o crustă aurie.Piesele trebuie să fie întoarse constant, astfel încât să fie rumenite pe toate părțile uniform.
  4. Carnea de vită se prăjește până când lichidul format în tigaie se evaporă, astfel încât picăturile de sânge coagulat să nu intre în pârtie.
  5. După aceea, se adaugă în tigaie ceapa tocată grosier. Ar trebui să se înmoaie ușor și să devină transparent.
  6. Faina se incalzeste intr-o tigaie separata uscata, pana la o culoare usor galbuie si diluata in doua pahare cu apa fierbinte.
  7. Lichidul este turnat în carne și dus la fierbere.
  8. Adăugați sare și piper. Sarea extrage sucul din produse, de aceea este important să-l adăugăm chiar la capăt și împreună cu apa.
  9. Carnea este gătită la foc mic sub un capac.

Friptură tânără de vită 1 - 1,5 ore. Dacă se folosește carnea unui animal bătrân, timpul de gătire este crescut la 2 - 2,5 ore. Fibrele trebuie separate ușor de carnea finită. Înainte de servire, vasul trebuie să se „odihnească” sub capac pentru încă cincisprezece minute, astfel încât sâmburele să fie infuzat și îngrosat.

Gătit în sos de roșii

Gravicios cu roșii se va dovedi puțin picant, cu o aciditate plăcută.

Pentru sos, pregătește în avans:

  • roșii - 4 - 5 buc .;
  • sare - 10 g;
  • zahăr - 30 g;
  • sos de soia - 50 g.

Roșiile sunt decolorate în apă clocotită, decojite și amestecate cu restul ingredientelor. Puteți folosi pasta de tomate gata, dar costă mai puțin săreați carnea.

Pentru o jumătate de kilogram de vită veți avea nevoie de:

  • morcovi - 1 buc .;
  • ceapă - 1 buc .;
  • Ardei bulgar - 1 buc .;
  • ulei vegetal pentru prăjire;
  • un amestec de ardei, sare.

Amestecul de legume în sos de roșii se va dovedi destul de gros. Nu este necesar să folosiți făină în această rețetă.

  1. Felii de vită prăjite la foc mare.
  2. Ardeiul, morcovii și ceapa bulgară se prăjesc separat.
  3. Legumele și carnea se toarnă cu un pahar cu apă clocotită. Adăugați sare și piper.
  4. Carnea este fiartă aproape până când este gătită.
  5. Se toarnă cu sos și se fierbe încă 15 - 20 de minute.

Carne fiartă dulce și acră

Un sos echilibrat corespunzător va adăuga piraterie cărnii, păstrând totodată un gust moale.

Pregătiți gravy:

  • otet de vin 3% - 20 g;
  • muștar - 5 g;
  • zahăr - 60 g;
  • pasta de rosii - 60 g;
  • crackers de secară măcinată - 60 g;
  • făină - 30 g.

Pentru trei-patru porții vei avea nevoie de:

  • pulpă de vită - 500 g;
  • ceapă - 1 buc .;
  • morcovi - 1 buc .;
  • sare, piper după gust.

Sosul se amestecă separat în timpul pregătirii cărnii.

  1. Felii de carne de vită se rumenesc la foc mare.
  2. Adăugați legumele și prăjiți încă 10 minute.
  3. Adăugați 100 ml de apă, astfel încât carnea să nu fiarbă, dar, de asemenea, să nu se usuce.
  4. Timp de 15 până la 20 de minute până este gata, turnați sosul, încercați cantitatea de sare. Dacă este necesar, adăugați sare și piper.
  5. Carnea de vită cu legume este gătită sub acoperire.

Pentru a surprinde oaspeții, mâncărurile populare din vremea sovietică pot fi înlocuite cu sos dulce și acru din bucătăria tradițională chineză:

  • sos de soia - 60 ml;
  • suc de roșii - 60 ml;
  • suc de lamaie - 30 ml;
  • miere lichida - 2 linguri;
  • usturoi - 2 căței.

Acest sos se toarnă și în tocană cu 20 de minute înainte de a fi gătit și servit cu carne de vită.

Gătirea cărnii într-un sos cremos

O combinație specială de arome creează suc de carne cu produse lactate.

Sub influența temperaturii, acidul dispare, lăsând cărnii un gust delicios de gust cremos.

Pentru ca strugurii să fie de vită, puteți folosi smântână, chefir sau lapte copt fermentat. Cu cât produsul lactat este mai gras, cu atât este mai caloric și mai gustos gustul preparatului.

Pentru 600 g de carne, veți avea nevoie de:

  • ceapă - 1 buc .;
  • smantana - 150 g;
  • ulei vegetal pentru prăjire;
  • sarea.

Timpul de pregătire și gătire este scurt.

  1. Carnea este ușor aburită. Nu merită să o rumenim puternic, în smântână va păstra în orice caz suculența și aroma.
  2. Ceapa se încălzește cu carnea până se face transparent timp de 3-4 minute.
  3. Se adaugă smântână și se adaugă sare.

Carnea tânără va fi gata în 50 de minute. În procesul de gătire, trebuie să verificați nivelul lichidului și, dacă este necesar, adăugați 50 - 100 ml.

Friptură mare de vită cu pâine

În timpul gătitului, carnea de vită pierde 30 - 40% din volum.Trebuie să-l tăiați în cuburi cu o margine de aproximativ 4 cm, pentru a obține bucăți mari în vasul finalizat. Timpul de gătit va trebui să fie crescut pentru ca produsele să fie corect înăbușite.

Carnea de vită fiartă în bucăți mari se va dovedi suculentă și moale, dacă este ușor marinată înainte.

Carnea nu va fi digerată și va dobândi un gust piquant cu o marinadă clasică de vin roșu:

  • vin - 1 lingura;
  • oțet de vin - o jumătate de lingură;
  • zahăr - 2 linguri;
  • rozmarin, cuișoare și muștar - un sfert de linguriță fiecare;
  • ceapa - 1 buc.

Ingredientele trebuie încălzite, aproape aduse la fierbere. Se răcește și se amestecă cu ceapa tocată fin. Această cantitate este suficientă pentru 1 kg de carne.

  1. Carnea de vită se păstrează în marinadă cel puțin două ore.
  2. Înainte de prăjire, lichidul de carne este scurs, bucățile sunt uscate pe un șervețel.
  3. Carnea de vită se rumenește 15 minute la foc mare. Fiecare piesă este întoarsă de mai multe ori cu ajutorul unei spatule.
  4. Morcovul tocat gros, ceapa și ardeii se adaugă în carne, presărată cu sare și făină. Întregul conținut al tigaiei este turnat cu apă fierbinte și fiartă la foc mic timp de 1 - 1,5 ore.
  5. Înainte de a găti, puteți adăuga condimentele și ierburile preferate după gust.

Gutaș de vită maghiar

Această mâncare națională nu necesită o farfurie laterală. Gutașul maghiar tradițional arată mai mult ca o supă groasă de roșii, în care carnea și legumele sunt aproape la fel de împărțite. Poate fi servit pe prima sau a doua, ca fel de mâncare independent.

Pentru 800 g carne de vită, luați:

  • cartofi - 0,5 kg;
  • roșii - 700 g;
  • Ardei colorat bulgar - 1 buc .;
  • o tulpină de țelină sau pătrunjel - 1 buc .;
  • morcovi - 1 buc .;
  • ceapă - 1 buc .;
  • usturoi - 1 cuișor;
  • paprika - 1 lingura;
  • semințe de caras, sare, piper.

Carnea și legumele sunt tăiate în bucăți mari de aproape aceeași dimensiune, după care urmează un algoritm simplu de acțiuni

  1. Carnea se prăjește la foc mare.
  2. Morcovii și ceapa trec separat. Se adaugă în carne.
  3. În vită se toarnă câteva linguri de apă, iar tigaia este acoperită cu un capac.
  4. După o jumătate de oră se adaugă ardeiul gras.
  5. Fierbeți legumele cu carne timp de 5 - 10 minute și transferați într-o tigaie adâncă sau căldură.
  6. În grăsimea rămasă, roșiile și usturoiul trecute prin presă sunt decolorate. După 5-10 minute, cu agitare activă, se transformă în piure de cartofi. Roșiile pot fi șterse printr-o sită, astfel încât bucățile de coajă să nu intre în gulaș.
  7. În carne se adaugă piureul de roșii, cartofii, țelina și semințele de caras.
  8. Gutașul a fiert la foc mic timp de cel puțin 1,5 ore.

Legumele trebuie să își păstreze forma, așa că amestecați vasul în special cu atenție.

Gutaș de vită cu șuviță

O opțiune simplă pentru gulaș este friptura de vită cu o cantitate mică de legume și pastă de roșii.

Pentru o jumătate de kilogram de carne, veți avea nevoie de:

  • ceapă - 1 buc .;
  • morcovi - 1 buc .;
  • făină - 1 lingură;
  • pasta de rosii - 2 linguri;
  • ulei vegetal pentru prăjire;
  • sare, condimente după gust.

Va fi convenabil să gătiți dacă utilizați două tigăi simultan: adânc și lat.

  1. Încălziți o tigaie largă cu ulei vegetal și puneți pulpa de vită, tăiată în cuburi mari.
  2. Carnea, întorcând constant feliile, rumenesc 15 minute până se rumenesc. După aceasta, transferați carnea de vită într-o tigaie adâncă.
  3. În grăsimi, unde a fost prăjită carnea, se toacă morcovii și ceapa.
  4. Transferați legumele în carne.
  5. Turnați cel puțin doi pahare de apă fierbinte într-o tigaie adâncă. Adăugați sare și condimente. Se mai fierbe aproximativ o oră.
  6. Într-o tigaie largă în uleiul rămas, treceți pasta de roșii. Adăugați apă și făină.
  7. Toarnă pasta de roșii în carne. Se lasă la foc mic timp de 5 minute, ca să nu-și piardă culoarea.

Ca la grădiniță

Gătit tocană de vită cu sâmburi conform hărților tehnologice pentru DOW elimină utilizarea condimentelor, ardeilor și marinatei. Pentru condimentare, sunt permise doar pasta de tomate și frunza de dafin. Prin urmare, gustul farfuriei este deosebit de delicat și moale.

Alimente în patru porții „adulte”:

  • carne de vită - 500 g;
  • ceapă - 1 buc .;
  • morcovi - 1 buc .;
  • pasta de rosii - o lingura;
  • făină de grâu - o lingură;
  • unt - o lingură;
  • frunză de dafin - 1 buc .;
  • sare după gust.

Goulash ar trebui să utilizeze o spatulă, un periu sau o gaură din tăierea cărnii de vită într-o instituție de învățământ preșcolar.

  1. Cuburile de carne de 20-30 g se cântăresc la foc mare până se rumenesc.
  2. Pasta de roșii se strecoară în unt și se întinde într-o tigaie.
  3. Carnea de vită este turnată „deasupra” cu apă caldă și fiartă sub capac timp de o oră.
  4. În unt, ceapa și morcovii tocați mărunt, apoi toacați legumele cu carne timp de o jumătate de oră.
  5. Faina se încălzește într-o tigaie uscată nu mai mult de un minut, astfel încât să nu aibă timp să se întunece. După aceea, este crescută într-o cantitate mică de apă fierbinte și turnată în tocană cu 10 minute înainte de a fi gătită.
  6. Puneți frunza de dafin în carnea pregătită și aduceți vasul la fiert.

Într-un aragaz lent

Carnea de vită într-un aragaz lent este preparată în conformitate cu toate cerințele de prelucrare ale acestui produs capricios. Aparatele moderne de bucătărie permit tocanarea cărnii pentru o lungă perioadă de timp, fără teamă că aceasta se va usca sau arde. În timpul gătitului, nu trebuie să priviți tot timpul sub capac, eliberând aburul necesar pentru stingerea corectă.

Pentru 600 g de carne de vită, veți avea nevoie de:

  • ceapă - 1 buc .;
  • usturoi - 2 căței;
  • pasta de rosii sau sos de soia - 3 linguri;
  • ulei vegetal - 3 linguri;
  • unt - o lingură;
  • făină - o lingură;
  • piper, sare.

Carnea de vită trebuie să fie rumenită și apoi întunecată la foc mic, astfel încât se vor folosi două moduri cu mai multe gătitoare.

  1. Mai întâi setați modul „Frying”, tipul de produs - „Carne”.
  2. În partea de jos a bolului încălziți uleiul vegetal. Feliat în bucăți mici (aproximativ 2 cm fiecare) carnea de vită este coborâtă într-un bol și prăjită ușor timp de aproximativ zece minute.
  3. Când bucățile de carne capătă o crustă aurie, turnați sosul sau pasta de roșii, adăugați unt pentru a înmuia sosul. Capacul este acoperit timp de 15 minute.
  4. În acest timp, ceapa tocată. În timpul gătitului, se va dizolva complet în pârtie, deci nu contează ce mărime vor avea piesele.
  5. Ceapa se prăjește cu carne de vită până la fragedă. Modul „Frying” este dezactivat.
  6. Faina și sarea sunt diluate în apă fierbinte. Lichidul este turnat în carne. Modul de stingere este activat.
  7. După o oră, carnea este verificată pentru a se pregăti. Carnea de vită tânără în acest timp ar trebui să devină carne moale, mai matură poate fi gătită încă o jumătate de oră.
  8. Usturoiul și ardeiul se adaugă în vasul terminat, se amestecă și se lasă să se odihnească sub capac timp de 10 până la 15 minute. În acest timp, carnea este saturată de aroma usturoiului, iar șuvița se îngroașă.

Carnea de vită cu pâine este un fel de mâncare îndrăgit de mulți încă din copilărie. Pentru gazdă, aceasta este o opțiune excelentă pentru o cină rapidă și simplă, care nu necesită abilități culinare speciale, dar se dovedește întotdeauna delicioasă.

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: