Carnea franceză este un fel de mâncare frecvent în bucătăria rusă. În realitate, a apărut în Franța. În Rusia, este înrădăcinată datorită gustului său excelent, gătit ușor și servire frumoasă.
Continut material:
Cum să alegi bucata potrivită de carne
Pentru a face mâncarea delicioasă, trebuie să cumpărați carne bună. Ar trebui să fie o culoare roșie strălucitoare, să aibă miros bun și să aibă o structură bună de fibre. Și pentru a nu petrece mult timp curățând-o, bucata de carne selectată ar trebui să aibă cât mai puțină grăsime, filme și vene.
În plus, este important să achiziționați carnea unui animal care nu avea mai mult de 2 ani. Apoi, vasul se va dovedi a fi deosebit de fraged și suculent. Cel mai bun loc pentru a găti este o spatulă sau spate.
Carnea clasică de vită franceză la cuptor
Versiunea clasică a gătitului presupune utilizarea sosului Bechamel, o brânză tare și cartofii în rețetă.
Produse obligatorii:
- file de vită - 500 g;
- cartofi - 500 g;
- usturoi - 2-3 căței;
- brânză tare - 250 g;
- ulei de măsline - 100 ml;
- lapte - 0,3 l;
- unt - 35 g;
- făină - 50 g;
- sare și piper.
Laptele va fi folosit pentru sosul Bechamel. Prin urmare, este mai bine să luați un produs de casă, este mai sănătos și mai gras.
Metoda de preparare a cărnii:
- Luați un vas de copt adânc, ungeți-i pereții cu ulei.
- Procesați carnea de vită - spălați și uscați, curățați grăsimile și venele.
- Bateți carnea cu un ciocan și tăiați-o în fâșii subțiri de cel mult 2 cm lungime.
- Cojiți, spălați și tăiați cartofii în cercuri.
- Cojiți, spălați și tocați bine căței de usturoi.
- Puneți o porție mică de cartofi într-un strat uniform.
- Apoi, straturi de carne cu usturoi, adăugați restul de cartofi la ei.
- Sare și piper totul.
Algoritmul de preparare a sosului:
- Luați vase cu acoperire antiaderentă.
- Pune unt și topeste la foc mediu.
- Amestecând treptat 6 minute, adăugați făina în unt.
- Reduceți căldura, amestecând încet pentru a adăuga sare și turnați lent lapte.
- După fierbere, scoateți de la foc și lăsați să se răcească.
- Toarnă sosul răcit peste carne.
- Trimiteți vasul la cuptor timp de 1 oră, alegând o temperatură de 200-220 grade.
- Cu 15 minute înainte de gătit, deschideți cuptorul și presărați vasul cu brânză.
Puteți facilita gătirea franceză a cărnii de vită în cuptor și puteți folosi maioneză în locul sosului Bechamel.
Gătit cu ciuperci
Pentru a diversifica rețeta, s-au adăugat ciuperci la metoda de gătire anterioară. Pentru a face acest lucru, sunt potrivite champignons, ciuperci de stridie sau ciuperci cu miere. Ciupercile sunt așezate deasupra bucăților de carne. Așa că, se dovedește, dezvăluie toată gustul mâncărului.
Ingrediente esențiale:
- carne de vită - 0,6 kg;
- brânză prelucrată tare și moale - 350 g;
- maioneza - 100 ml;
- ceapă - 2 buc .;
- ciuperci - 300 g;
- smantana - 200 ml;
- usturoi - 2 căței;
- condimente pentru carne de vită;
- ulei de floarea soarelui;
- verzi proaspete
Metoda de prăjire:
- Scoateți carnea de vită din filme și tendoane, clătiți și udați-vă.
- Tăiați în bare mici și bateți. Este mai bine să faceți acest lucru introducând carnea într-o pungă. Acest lucru va salva bucătăria de spray-ul de carne.
- Aplicați condimente și ceva maioneză pe toate bucățile de carne.
- Clătiți ciupercile și tocați-le în bucăți mici.
- Se prăjesc ciupercile cu o ceapă până la fragedă.
- Se toacă usturoiul. Tăiați a doua ceapă în cercuri subțiri. Găiniți brânza pe o răzătoare grosieră.
- Într-un bol, amestecați smântâna, verdeața tocată fin, 1/3 din brânză rasă, sarea, condimentele de vită și usturoiul.
- Combinați ciupercile răcite cu brânza cremă și așezați într-un bol cu pansament cu smântână. Amestecați totul bine.
- Puneți uleiul pe o foaie de copt, așezați ingredientele în straturi: carne, ceapă, sos smântână. Presărați blatul cu brânză rasă.
- Gatiti vasul aproximativ 40 de minute la o temperatura de 220 de grade.
Servim carnea de vită cu ciuperci este mai bună când este fierbinte, decorată anterior cu ierburi proaspete.
Odată cu adăugarea cartofilor
Acesta este cel mai copios mâncăr de vită, pentru că este combinat cu cartofi. Punctul principal - toate ingredientele sunt așezate în straturi în secvență strictă.
Componente necesare:
- carne de vită - 600-700 g;
- cartofi - 0,7 kg;
- roșii mari - 2 buc .;
- smantana - 400-500 ml;
- brânză tare - 300 g;
- usturoi - 2-3 căței;
- ulei de floarea soarelui;
- orice mirodenii.
Algoritmul de preparare a cărnii:
- Porniți cuptorul la 180-200 de grade, astfel încât să aibă timp să se încălzească.
- Spălați bine carnea, îndepărtați eventualele folii (dacă este necesar).
- Se taie în felii, cu grosimea de 1 cm (aproximativ, ca cotletul). Dacă carnea este dură, o poți bate puțin.
- Presărați cu sare, piper și, dacă doriți, condimentele preferate și lăsați la marinat timp de 5-10 minute.
- Adăugați usturoiul zdrobit în smântână, puțină sare, piper, condiment - după gust.
- Cojiți, spălați și tăiați feliile de cartof cu grosime medie.
- Coji ceapa, speli roșiile. Apoi tăiați roșiile în inele, iar ceapa în jumătate de inele. Râșniți grosier brânza.
- Luați forma în care carnea va fi coaptă și ungeți-o cu ulei.
- Formați o farfurie. Pune cartofii cu primul strat, sare și unge-l cu sos de smântână. Urmează ceapa, iar deasupra carnea se toarnă cu sos. Puneți din nou un strat de ceapă, cartofi și terminați roșia cu sos.
- Introduceți la cuptor și gătiți timp de 35-40 de minute.
- După 35 de minute, scoateți carnea, presărați-o cu brânză rasă și trimiteți-o la cuptor pentru încă 10-15 minute.
Înainte de a servi carne de vită franceză cu cartofi, se recomandă să se taie cu grijă în porții și să încercați.
Franceză coaptă în folie
Această rețetă diferă de opțiunile de gătit anterioare folosind vin și folie de copt.
Produse obligatorii:
- filet - 0,5 kg;
- vin uscat, roșu - 150 ml;
- ceapă mare - 3 buc .;
- brânză tare - 300 g;
- maioneza clasica - 100 ml;
- sare, piper roșu măcinat;
- folie alimentară.
Metoda de gătit:
- Luați carnea, spălați-le bine în apă rece, curățați peliculele, turnați cu prosoape de hârtie, tăiate în bucăți, cu grosimea de 1 cm.Dacă carnea este aspră, bate-o ușor cu un ciocan.
- Marinati. Se unge cu sare, se pune într-un bol adânc și se toarnă vin roșu.
- Cojiți ceapa și tăiați-o în inele. Gratiți brânza.
- Acoperiți forma în care vasul va fi preparat cu folie, astfel încât întregul interior și părțile laterale să fie închise.
- Puneți carnea de vită marinată într-o formă, presărați cu ceapă și brânză, deasupra cu un strat subțire de uns cu maioneză.
- Acoperiți vasul cu folie, astfel încât să nu rămână găuri.
- Pune vasul la cuptor și gătește 40-45 minute la 180-220 grade.
- Cu 5 minute înainte de gătit, scoateți mucegaiul din cuptor, îndepărtați folia și presărați brânză pe maioneză. În același timp, cuptorul poate fi oprit, căldura din el este suficientă ca brânza să fie coaptă și rumenită.
Carnea în limba franceză va fi gata de îndată ce pe brânză va apărea o crustă maro aurie.
Cu roșii și brânză
Conform acestei rețete, se obține un fel de mâncare gustos și satisfăcător, care poate fi servit atât pentru masa festivă, fie doar gătit pentru cină într-un cerc familial apropiat.
Reteta gustoasa:Carnea franceză la cuptor
Ingrediente esențiale:
- filet - 0,5 kg;
- ceapă - 2 buc .;
- brânză obișnuită - 250 g;
- roșii - 3 buc .;
- smantana - 100 ml;
- ulei vegetal;
- condimente preferate.
Metoda de prăjire:
- Porniți cuptorul la 180-200 de grade, astfel încât să aibă timp să se încălzească.
- Clătiți bine și tăiați carnea în bucăți mici egale.
- Încingeți-l cu condimente și lăsați să se rumenească marinata timp de 5-10 minute.
- Spălați roșiile și ceapa. Tăiați-le în inele. Gratiți brânza.
- Luați forma pentru gătirea cărnii și ungeți-o cu ulei.
- Distribuie ingredientele în straturi în secvență strictă: carne, ceapă, roșii, smântână, brânză.
- Introduceți vasul la cuptor, care a fost încălzit anterior până la 200 de grade și gătiți timp de 25-30 de minute.
Felul de mâncare va fi gata când o crustă de aur apare pe ea.
În concluzie, merită să spunem că carnea de vită coaptă în cuptor este într-adevăr o mâncare gustoasă, satisfăcătoare și simplă. Rezultatul final al cercetărilor culinare va fi apreciat de oaspeții invitați la masă.
