Carnea de vită de Burgundie este un fel de mâncare clasic al bucătăriei gastronomice franceze, care datorită tocanării prelungite și folosirii vinului se dovedește a fi neobișnuit de blând și moale. Un plus de legume de ceapă și morcovi dă mâncărului note bogate de aromă.

Reteta clasica

Apariția unei mâncăruri delicioase cu carne, cu un proces îndelungat de tocanare în Evul Mediu, a fost dictată de nevoia de a păstra mâncarea cât mai mult timp în absența frigiderelor.

Pentru a realiza clasicele artei culinare franceze, aveți nevoie de:

  • kilogram de kilogram;
  • cap de ceapa;
  • morcov;
  • frunza de dafin;
  • 3 pui de rozmarin și cimbru proaspăt;
  • ½ cap de usturoi;
  • jumătate de litru de bulion fierbinte;
  • 1 sticlă de vin de visiniu;
  • puțină făină și o felie de unt;
  • sare, condimente;
  • ulei vegetal.

Metoda de gătit:

  1. Carnea de vită se taie în porții, morcovi în bucăți, ceapă în inele.
  2. Carnea, împreună cu legumele tocate, se toarnă cu vin, în care este murată de la 3 la 12 ore.
  3. Feliile de carne sunt uscate pe șervețele de hârtie, după care sunt rulate în făină și prăjite în porție în ulei fierbinte.
  4. Carnea de vită așezată pe o farfurie este zdrobită cu sare și condimentată.
  5. Marinada preîncălzită se fierbe timp de 2 minute, iar morcovii, ceapa și plăcile mari de usturoi se prăjesc în ulei.
  6. Legumele prăjite și feliile de carne sunt trimise în tigaie, unde sunt turnate cu marinată clocotită și bulion.
  7. Vas de tocat cu ierburi la foc mic timp de 2,5 ore.
  8. Pentru a obține o consistență uniformă a sosului, lichidul este filtrat și returnat înapoi în oală cu carne de vită.

Gătirea pas cu pas de Ilya Lazerson

Puteți folosi rețeta bucătarului Ilya Lazerson și gătiți tocanita de la:

  • 600 - 700 g pulpă de vită;
  • bucăți de slănină;
  • 400 ml vin de masă roșie;
  • 100 g de șoturi;
  • de două ori mai mulți campioni;
  • ulei de floarea soarelui;
  • o cantitate mică de făină, zahăr, condimente și sare.

Etapele de pregătire:

  1. Pulpa este tăiată în felii mici, care sunt prăjite în ulei vegetal și așezate într-o tigaie, unde sunt gătite în ½ din cantitatea de vin declarată.
  2. Baconul este zdrobit și copt cu adaos de apă, după care se adaugă ciuperci tăiate în felii.
  3. Masa prăjită este otrăvită cu carne, unde se toarnă încă 100 ml de vin.
  4. Șalotele sunt înjumătățite și trecute cu puțin zahăr în uleiul de floarea soarelui.
  5. După ce a dobândit o culoare aurie, prăjirea cepei este trimisă cărnii.
  6. Vasul este fiert până la fiert cu adăugarea de făină dizolvată în vinul rămas.

Cum se face o farfurie la cuptor

Prăjirea prelungită a cărnii de vită în vinul de Bourgogne vă va permite să vă bucurați de carne foarte fragedă și hrănitoare.

Va fi necesar:

  • 1 kg solut;
  • o bucată de unt;
  • 50 g de făină;
  • 2 cepe;
  • 2 morcovi;
  • cuisoare de usturoi;
  • 400 ml vin;
  • ½ pătrunjel bucățel;
  • 1 borcan cu ciuperci din conserve;
  • sare și condimente.

Progres:

  1. Pulpa se taie cubulețe, care sunt sfărâmate într-un amestec de făină, sare și condimente, apoi se prăjesc în unt încălzit din toate părțile.
  2. Cuburile de carne prăjită sunt transferate într-un vas de copt.
  3. În continuare, se pun într-o tigaie ceapa, morcovii și usturoiul, tocați în bucăți arbitrare.
  4. După 7 minute, vinul și lichidul din ciuperci se toarnă în rezervor, se pun verdeață tocată.
  5. Pansamentul din tigaie se toarnă peste cuburile de carne.
  6. Vasul se coace la 180 ° C timp de 60 de minute.
  7. Cu 25 de minute înainte de încheierea procesului de gătit, capacul este îndepărtat din formă și ciupercile tocate se adaugă în vas.

Vită de Burgundie într-un aragaz lent

Carnea de vită într-un aragaz lent este preparată dintr-un set simplu de alimente și se dovedește foarte aromată.

Sunt luate:

  • 800 g pulpă de vită;
  • 20 g de făină;
  • 30 ml ulei de floarea soarelui;
  • 2 cepe;
  • 1 cui de usturoi;
  • morcov;
  • 3 rosii;
  • 400 ml vin roșu uscat;
  • 6 mazăre de piper negru, un fir de cimbru și o frunză de dafin;
  • sare, piper

Succesiunea acțiunilor:

  1. Ceapa, morcovii și căței de usturoi se toacă.
  2. Carnea de vită este împărțită în 4 părți egale, care, după ce au fost rulate în făină, se prăjesc alternativ în modul corespunzător până se rumenesc.
  3. Pulpa de vită este așezată pe o farfurie.
  4. Masa vegetală este pasată timp de 10 minute, după care sunt trimise în bol cuburi de roșii preparate în prealabil.
  5. După 5 minute, se toarnă 1/2 din cantitatea de vin declarată, iar după 10 minute se adaugă restul și un pahar cu apă.
  6. Într-un aragaz lent, care este comutat în modul „Friptura”, se pune carnea, după care vasul este gătit timp de 90 de minute.

Reteta de la Julia Child

Carne de vită, descrisă în cartea de bucate de bucătarul american Julia Child, se dovedește a fi foarte apetisantă și atractivă.

Pentru a executa rețeta, ar trebui să luați:

  • 6 felii de slănină;
  • un teanc de ulei de floarea soarelui;
  • 1,5 kg de carne de vită;
  • morcov;
  • ceapa mare;
  • 30 g făină;
  • o sticlă de vin;
  • 700 ml bulion;
  • 20 g pastă de roșii;
  • 2 căței de usturoi;
  • 20 buc. becuri de perle;
  • o bucată de unt;
  • 2 buchete de verdeață;
  • 450 g de ciuperci porcini;
  • sare și piper.

Principalele etape de pregătire:

  1. Într-o tigaie olandeză la cuptor la temperatura de 230 ° C, feliile de slănină se prăjesc în ulei de măsline, care sunt așezate pe o farfurie.
  2. Porțiile de carne de vită sunt rumenite acolo.
  3. În continuare, se prepară prăjirea din felii de morcov și cuburi de ceapă, la care, după dobândirea culorii aurii, se întorc produsele din carne prăjită.
  4. Vasul este sărat, condimentat, zdrobit cu făină și amestecat.
  5. Temperatura cuptorului scade la 160 ° C, iar vinul, bulionul, pasta de tomate și usturoiul tocat se adaugă în recipientul cu carne.
  6. După 1,5 ore de coacere, untul se topește într-o tigaie și se toacă ceapa tocată (aproximativ 40 de minute cu adăugarea a 100 ml de bulion) și placa de ciuperci se prăjesc alternativ.
  7. Un colector este așezat deasupra tigaia în care este așezat tocană.
  8. Sosul de vin este fiert pe o sobă pentru a îndepărta grăsimea din carne.
  9. Carnea de vită cu legume, inclusiv ceapa și ciupercile, se întoarce în tigaia prăjită, unde este turnată cu sos preparat.
  10. După 5 minute de coacere, vasul este zdrobit cu ierburi și servit la masă.

În vin roșu

Un fel de mâncare tradițional francez este pregătit folosind vin roșu visiniu, datorită căruia carnea tocmai se topește în gură.

Pe lângă ½ sticlă de alcool de elită, veți avea nevoie de:

  • 4 morcovi;
  • 2 cepe;
  • 1 rădăcină de păstârnac;
  • 1 praz;
  • 2 tulpini de țelină;
  • ½ cap de usturoi;
  • 1 kg filet de vita;
  • 1 os cerebral;
  • niste faina;
  • 150 g slănină;
  • un teanc de rachiu;
  • ciuperci, cuișoare, frunze de dafin, sare.

În procesul de gătit, se efectuează următoarele acțiuni:

  1. Toate legumele sunt decojite și tăiate în bucăți mari.
  2. Produsele și osul introdus în tigaie sunt turnate cu apă, care ar trebui să acopere conținutul cu 3 cm.
  3. Bulionul este fiert timp de 90 de minute. După fierberea lichidului, se adaugă condimente în recipient.
  4. Carnea, feliată în porții, este zdrobită în făină, prăjită până se rumenesc și turnată cu coniac.
  5. Se toarnă vinul într-o altă tigaie, în care, după fierbere, se trimite carne de vită și slănină.
  6. Carnea fiartă timp de 120 de minute cu adăugarea periodică de bulion încins.

Burgundy Beef de Gordon Ramsay

O tocană de vită de Bourgogne de la eminentul bucătar britanic, ale cărui restaurante sunt premiate cu 16 stele Michelin, iese uimitor.

Cu toate acestea, poate fi efectuat acasă.

Pachetul alimentar necesar este format din:

  • 50 g grăsime de gâscă;
  • 600 g carne de vită;
  • 100 g slănină afumată;
  • 350 g de paiete;
  • 2 morcovi de baie;
  • 200 g de ciuperci;
  • ½ cap de usturoi;
  • mai multe crenguțe de rozmarin și cimbru;
  • 20 g pastă de roșii;
  • sticle de vin roșu.

Pentru a gusta mâncarea franceză, urmăm acest algoritm:

  1. Carnea de vită este tăiată în felii, care sunt prăjite în grăsime de gâscă până se rumenesc, apoi sunt așezate într-un freză.
  2. În aceeași tigaie adâncă se prăjesc coajele, feliile de slănină, feliile de morcov, plăcile de ciuperci, usturoiul tocat și crengile de verdeț.
  3. După 5 minute, în recipient se adaugă pastă și se returnează carnea, din care s-a scurs deja sucul în exces.
  4. Apoi turnați vin și ½ cană de apă.
  5. După fierberea conținutului, recipientul, închis cu un capac, este rearanjat într-un cuptor încălzit la 150 ° C timp de 180 de minute.

Vită gourmet din Burgundia, care este servită cu mândrie în restaurantele franceze, puteți găti singur, respectând doar recomandări simple. Nu vă faceți griji - prepararea unui fel de mâncare șic nu necesită cunoștințe culinare speciale și ingrediente complexe. Totul este simplu și extrem de gustos!

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: