Cineva își amintește acest mâncăr abundent de carne ca un clasic restaurant sovietic, cineva a auzit despre rădăcinile sale tătare. Dar pentru a pregăti elementele de bază acasă, sub forța chiar a unei gazde novice și nu este necesar să aștepți o ocazie solemnă.
Continut material:
Gătit acasă Azu - o rețetă clasică
Opțiunea, cunoscută mai mult ca elementele de bază clasice, este mai probabil versiunea rusificată. Deci, acest fel de mâncare a fost trecut de la familie la familie, de la mame la fiice zeci de ani. Așa că l-ai încerca în proba din sala de mese numărul 1 din 1975. Reteta este simpla.
Pentru a obține 3-4 porții la ieșire, luați:
- 500 de grame de vită;
- 500 de grame de cartofi;
- 2 cepe medii;
- 3 muraturi de dimensiuni medii;
- 300 de grame de roșii cărnoase;
- 20 de grame de făină de grâu;
- 40 de grame de pastă de roșii;
- litru de bulion de vită;
- ulei (floarea-soarelui sau porumb);
- 2 căței de usturoi;
- patrunjel;
- sare și piper.
Pregătiți ingredientele. Se spală carnea în apă rece și se lasă să se usuce. Cojiți legumele. Pentru a coaja ușor roșiile, scaldă-le mai întâi în apă clocotită. După răcire, pielea este îndepărtată cu ușurință.
Apoi procesăm baza farfuriei - fâșia de vită. Se toacă carnea de vită în bucăți alungite. Incizia se face pe direcția de-a lungul fibrelor. Ar trebui să aveți o lățime de câțiva centimetri și aproximativ șase bare lungi, asemănătoare cu cele folosite la fabricarea stroganofului de vită.
Important! Pentru elementele de bază corecte, lână sau omoplat este adecvat. O opțiune mai puțin reușită este marginea finală. Este dificil să obțineți rezultatul dorit din părțile sinusoase și grase ale cărnii de vită: când prăjiți, riscați să faceți carnea rigidă și să evaporați sucul.
Porniți un foc puternic, încălziți uleiul într-o tigaie antiaderentă. Nu acoperiți. Se toarnă carnea de vită până se rumenesc zece minute, amestecând constant.Temperatura ridicată în timpul prăjirii va asigura păstrarea sucului de carne în interiorul coptului.
Reduceți căldura cu o treime, presărați carne cu făină și mirodenii și gătiți încă cinci minute. Faina va face sosul mai gros, va oferi o consistență familiară rețetei sovietice. Transferați carnea într-o tocană cu pereți groși (o cratiță este de asemenea potrivită), umpleți cu bulion de vită încălzit. Se fierbe sub capac la foc mic timp de aproximativ o jumătate de oră. Pentru lipsa bulionului, folosiți apă fiartă.
În timp ce tocanele de vită, aveți grijă de legume. Într-o tigaie încă se pune ceapa mărunțită în inele și se toarnă câteva minute. Răciți roșiile sau tocați-le bine. Se adaugă în inele de ceapă cu pasta de roșii. Prăjiți încă cinci șapte minute la foc moderat.
Se macină murăturile în mici bețe. Adăugați în tigaie legumele, continuați să se încălzească încă zece minute. Apoi creșteți ușor temperatura pentru a evapora excesul de suc de roșii. După ce adăugați legumele în vită, continuați să tocați.
Tăiați cartofii în fâșii, ca și pentru grăsimile adânci. Se prăjesc într-un vas nou până se rumenesc la temperatură ridicată. Ușor de sare. Când elementele de bază ale cărnii de vită sunt aproape gata, adăugați paie de cartofi și amestecați.
Pune ierburi tocat și usturoi. Adăugați condimente, dacă vi s-a părut puțin. Opriți aragazul și lăsați mâncarea să se lase sub capac timp de alte zece minute. Cina cu carne suculentă este gata.
Azu în tătară
Expresia „asu în stil tătar”, sincer vorbind, este incorectă. Îi datorăm tătarilor această rețetă simplă și orice element este tătarul. Și modificările ulterioare ale farfuriei nu prea au legătură cu versiunea inițială a nomazilor, păstrând doar numele și tehnologia de bază.
Principala caracteristică azu a tătarilor, care se aplică cu greu în gătitul casnic, este utilizarea cărnii de cal. Inițial a pregătit elementele de bază în acest fel.
Dar puteți adăuga aroma națională orientală la rețeta familiară a elementelor de bază, schimbând ușor setul de ingrediente date în rețeta clasică de mai sus:
- înlocuiți carnea de vită cu mușchi proaspăt;
- scoate făina din rețetă;
- înlocuiți pasta cu roșii uscate la soare în sucul propriu;
- folosiți grăsimi în loc de ulei sau luați unt topit;
- pune mai mult usturoi și piper - în versiunea tătară elementele de bază sunt mai clare;
- înlocuiți pătrunjelul cu cilantro.
În caz contrar, tehnologia de gătit rămâne aceeași. În loc de stewpan, este de preferat să folosiți o căldură.
Reteta Azu de porc
Acest lucru este interesant: reteta de friptura de porc intr-o tigaie
O modificare comună a bunătăților orientale este rețeta de bază a cărnii de porc. Nu va funcționa să hrănească tătarul cu această mâncare, deoarece islamul interzice utilizarea carcaselor de porc, dar soțul slav va aprecia elementele de bază tandre și satisfăcătoare ale cărnii de porc.
Cina pentru patru va veni de la:
- 400 de grame de coajă de porc;
- 2 cepe medii;
- 300 de grame de cartofi;
- frunza de dafin;
- 1 lingură o lingură de ulei de floarea soarelui;
- suc de rosii;
- muraturi sau castraveți;
- trei sau patru roșii coapte;
- verdeață;
- sare și piper.
Tăiați carnea de porc cu batoane îngrijite și prăjiți la foc mare timp de zece minute. Pulpa unui porc este mai grasă decât un berbec sau o vacă, de aceea este important să folosiți mai puțin ulei decât într-o rețetă tradițională.
Adăugați ceapa, roșiile și castraveții. După ce a redus ușor temperatura, prăjiți încă cinci șapte minute. Adăugați condimente și umpleți cu suc de roșii. Fierbeți sub capac până când sunt fierte pe jumătate.
Prăjiți cartofii într-un bol separat până se rumenesc. Trimite la carne. La final, adăugați frunza de dafin, usturoiul tocat și ierburile.
Timpul total de gătit este semnificativ mai mic decât pentru azo-ul de vită. Prin urmare, o astfel de rețetă este bună dacă oaspeții s-au repezit brusc sau pentru o cină rapidă.
Turcia Azu
Puteți diversifica o dietă scăzută în calorii cu o variație dietetică a elementelor de bază: pregătiți elementele de bază ale curcanului.
Pentru 3-4 porții, luați:
- 400 de grame de file de coapse de curcan;
- 2 muraturi;
- 30 de grame de pastă de roșii;
- 300 de grame de cartofi (4-5 tuberculi medii);
- 1 ceapa;
- 1 morcov;
- condimente după gust.
Se toacă curcanul cu bețișoare alungite și se trimite la prăjit la foc mediu într-o tigaie sau cu o tigaie cu pereți groși. După 15 minute, adăugați jumătate de inele de ceapă și morcovi la paie. Continuați prăjirea.
Între timp, într-o tigaie separată, gătiți cartofii, de asemenea tocați cu paie. Combinați cartofii cu păsările de curte, adăugați pasta de roșii, murături tocate, sare și piper.
Dacă respectați condiții simple, elementele de bază ale curcanului sunt potrivite pentru un meniu pentru copii. În acest caz, mențineți numărul de mirodenii la minimum. Pasta de tomate numai naturală, gătită acasă. Castraveții murați sunt de preferință eliminați sau reduceți la minimum. În această formă, elementele de bază ale curcanului sunt potrivite pentru copiii de la doi ani.
Filetul de pui este mai puțin potrivit pentru prepararea elementelor de bază, care necesită tocanare îndelungată. Carnea moale de pui își va pierde forma. Cu toate acestea, dacă cerințele estetice pentru o cină abundentă nu sunt importante, înlocuiți curcanul cu pui în rețetă în același raport.
Cum să gătești corect elementele de bază: trucuri și caracteristici de gătit
Pentru a obține o consistență crocantă, este important să urmați tehnologia rețetei. Folosiți recomandările utile care vă vor ajuta să atinge celebrul gust sărat picant.
- Nu folosiți castraveți murați. Acestea conțin mult oțet, ceea ce va afecta gustul mâncării și va face fileul mai dur. În consecință, ardeii din conserve nu sunt potriviți pentru elementele de bază.
- Urmați regula: mai întâi se prăjesc ingredientele, apoi se toacă împreună. Doar în acest fel, ca rezultat, se va dovedi a fi elementele de bază, și nu tocana de cartofi cu pastă de roșii.
Puteți diversifica rețeta tradițională pregătind elementele de bază nu pe aragaz. Felul de mâncare va dobândi nuanțe de gust noi.
Gătirea elementelor de bază la cuptor în ghivece
Încercați să gătiți elementele de bază în conformitate cu rețeta originală folosind vase ceramice sau de lut pentru coacere.
Compoziția și numărul de componente sunt identice cu rețeta clasică.
În primul rând, mai trebuie să prăjiți carnea de vită într-o tigaie fierbinte. Distribuie apoi ingredientele în ghivece, urmând secvența: mai întâi legume, apoi un strat de piure de roșii, după o porție de carne pe jumătate preparată, deasupra cartofilor. Ungeți din nou cu piureul de roșii și puteți adăuga, de asemenea, câteva smântână la această opțiune.
Puneți un cățel de usturoi zdrobit în mijlocul oalei. Nu uitați să adăugați ușor sare și piper în fiecare nou strat.
Într-un cuptor preîncălzit, coaceți elementele de bază timp de 60 de minute, menținând o temperatură de 200 de grade. Dacă folosiți carne de porc, reduceți timpul de coacere la 40 de minute.
Gătit într-un aragaz lent
Când obiectivul este să gătiți elementele de bază rapid și cu un minim de dificultăți, utilizați un aragaz lent. Folosiți produse din rețeta clasică ABC, reducând la jumătate cantitatea de ingrediente.
Mai întâi porniți aparatul pentru funcția de „prăjire”. Turnați uleiul vegetal în fundul bolului, încălziți și așezați carnea de vită sau mielul. Amestecați constant, mențineți capacul deschis. După 15 minute, se adaugă ceapa și castraveții. Se prăjesc alte 5 minute până când legumele se rumenesc.
Puneți cartofii în vasul multicooker, umpleți cu apă, astfel încât conținutul să fie ușor vizibil de sub lichid. Adăugați pasta de roșii, sare și piper și usturoiul. Setați programul de stingere timp de 90 de minute. Cu zece minute înainte de sfârșitul programului, deschideți capacul, amestecați și adăugați verdeață tocată proaspăt.
