Studiind eticheta unui produs de cofetărie, puteți găsi o astfel de componentă ca siropul de glucoză în lista ingredientelor. Acest produs este un îndulcitor natural și previne cristalizarea zahărului. Dacă siropul de glucoză anterior a fost utilizat doar pe scară industrială, recent, multe rețete pot fi găsite pentru reproducerea căruia este necesar acest ingredient.
Continut material:
Ce este siropul de glucoză
Siropul de glucoză este obținut din prelucrarea din fabrică a amidonului de porumb și cartof. Procesul de sacrificare se desfășoară sub presiune, datorită căruia fermentația glucozei.
Produsul finit este o masă semi-lichidă vâscoasă. Cel mai adesea este transparent sau pictat într-o culoare galben-pal.
Gustul siropului este intens dulce, nu are impurități sau miros. Acest produs este utilizat la fabricarea produselor de cofetărie cu scopul de a îmbunătăți gustul și de a-și prelungi durata de valabilitate. Dar recent, din ce în ce mai des siropul de glucoză este folosit pentru prepararea deserturilor acasă. Îl puteți cumpăra într-un magazin specializat sau puteți comanda pe piața online.
Compoziția chimică și conținutul de calorii al produsului
Atunci când zaharificarea materiei prime prin utilizarea acizilor și modificarea condițiilor de temperatură, glucoza este eliberată.
O parte din aceasta este transformată în fructoză, iar produsul final conține următoarele componente:
- glucoză;
- fructoză;
- impurități oligozaharide.
Componenta predominantă a siropului este glucoza, iar fructoza și impuritățile alcătuiesc o mică parte din acesta.
Valoarea nutrițională a produsului este următoarea:
- 0 g de proteine;
- 0 g grăsime;
- 80 g de carbohidrați.
100 g sirop de glucoză conține de la 315 la 330 kcal.
Utilizarea siropului în gătit
Siropul de glucoză este utilizat la producerea deserturilor peste tot.
În diferite cantități conține astfel de produse:
- caramel;
- glazura;
- bezele;
- bomboane;
- inghetata;
- deserturi destinate depozitării la temperaturi scăzute.
Această componentă vă permite să îmbunătățiți calitatea produsului finit după următoarele criterii:
- dă strălucire și netezime;
- păstrează moliciunea și aerisirea unei consistențe;
- previne apariția unor cristale mari de gheață;
- întârzie topirea deserturilor înghețate la o temperatură care depășește 0 grade;
- crește flexibilitatea produselor și le oferă bogăția gustului;
- vă permite să prelungiți perioada de valabilitate a produselor, menținând în același timp estetica și gustul.
La o notă. Indicatorul temperaturii de lucru a siropului de glucoză este de 50 de grade sau mai mult. În urma încălzirii, produsul capătă consistența dorită - fluid și suplu.
Cum poate fi înlocuit siropul de glucoză?
Deoarece siropul de glucoză este vândut cel mai adesea doar în magazine specializate, se întâmplă că nu este întotdeauna posibil să îl cumpărați.
Dar dacă acest ingredient este necesar pentru prepararea desertului, este permis să se înlocuiască cu alți compuși:
- Melasă. Acest produs este produs subprodus la fabricarea zahărului și a amidonului, atât a porumbului, cât și a cartofului. În aparență, compoziția seamănă cu miere lichidă și, pe lângă glucoză, conține dextrină și maltoză. În funcție de produsul inițial, melasa este împărțită în lumină, care este extrasă din amidon, și negru, obținut din sfecla de zahăr.
- Sirop de porumb. O astfel de compoziție este fabricată din amidon de porumb și este, de asemenea, împărțită în lumină și întuneric. La fabricarea produselor de cofetărie, prima opțiune este utilizată cel mai adesea, compoziția fiind aproape de melasă. Acest sirop conține multă glucoză, dar există un tip de produs cu un procent ridicat de fructoză. Astfel de formulări se dizolvă mai bine și au o aromă mai bogată.
- Inversați siropurile. Aceste soluții conțin proporții egale de glucoză și fructoză și sunt produse în timpul descompunerii zaharozei prin hidroliză. De regulă, siropurile invertite sunt utilizate la fabricarea băuturilor alcoolice și a mierii artificiale.
Dacă nu puteți obține compoziția potrivită, puteți prepara siropul acasă.
Reteta de baza a siropului de glucoza
Există soiuri de produse de patiserie și alte produse de patiserie care nu pot fi preparate fără sirop de glucoză.
Pentru a face această componentă, aveți nevoie de următoarele componente:
- 350 g zahăr;
- 1/4 linguriță de acid citric;
- un vârf de bicarbonat de sodă;
- 150 ml de apă filtrată.
Cum se face sirop de glucoză:
- Se toarnă zahăr granulat într-un vas mic cu pereți groși.
- Turnați apa într-un flux subțire și puneți recipientul pe foc.
- Aduceți compoziția la fierbere, apoi turnați granule de acid citric.
- Așteptați până când amestecul fierbe din nou, țineți-l pe foc încă câteva minute și opriți arzătorul.
- Când siropul se răcește puțin, toarnă un vârf de sodă și amestecă.
La o notă. După adăugarea ultimei componente, bule vor apărea pe suprafața compoziției. Trebuie să așteptați până când acestea dispar, apoi puteți utiliza siropul în scopul prevăzut sau îl puteți păstra în depozit în frigider.
Invertește siropul acasă
Siropul invers se obține prin încălzirea acidului dizolvat în apă cu ajutorul acidului. Această din urmă componentă sub influența temperaturilor ridicate vă permite să descompun zaharoza în glucoză și fructoză. În producția industrială se folosesc nu numai acizi citrici, ci și acizi clorhidric, acetic sau lactic în acest scop.
Pentru a face sirop inversat acasă, aveți nevoie de aceste componente:
- 350 g zahăr granulat;
- 1/3 linguriță de acid citric;
- 150 - 170 ml apă.
Cum se gătește siropul invers:
- Turnați zahărul într-o tigaie cu fundul gros și turnați apă.
- Pune vasele la foc mic și gătește, amestecând constant.
- După fierberea amestecului, se toarnă acid citric în el și se agită.
- Reduceți căldura la minimum, acoperiți recipientul cu un capac și gătiți conținutul său pentru o jumătate de oră.
Consiliul. După gătire, merită să verificați calitatea produsului rezultat. Pentru a face acest lucru, trebuie să introduceți o cantitate mică de amestec într-o lingură, să picurați apă cu gheață în ea, apoi să strecurați rapid siropul cu două degete, apoi să le deschideți brusc.
Dacă se trage un „fir” gros, atunci produsul este realizat corect.
Sirop de glucoză-fructoză
Siropul de glucoză-fructoză este un amestec din aceste componente în proporții aproape egale și este egal în compoziție inversă cu caracteristicile principale. Un astfel de produs este cunoscut și sub denumirea de izoglucoză. Este un lichid vâscos, fără culoare și miros, cu un gust dulce. Este obținut din materii prime amidonice.
Pentru a face sirop de glucoză-fructoză acasă, va trebui să cumpărați fructoză, care se vinde liber în farmacii.
Pentru fabricarea compoziției, componentele sunt utilizate în următoarele proporții:
- 150 g zahăr;
- 150 g fructoză;
- 120 - 150 ml apă.
Cum se prepară siropul:
- Se amestecă zahărul cu apa și se pune pe foc.
- Așteptați ca compoziția să fiarbă și să dizolve zahărul granulat, apoi adăugați fructoză.
- Amestecând constant compoziția, fierbeți-o timp de un sfert de oră, apoi scoateți-l de la foc și răciți.
Atenție! Un astfel de sirop poate fi păstrat nu mai mult de trei zile, revărsând într-un recipient bine închis.
Știind cum să prepari siropul de glucoză, nu poți pierde timpul căutând acest ingredient în punctele de vânzare specializate. În urma rețetelor oferite, este ușor să-l faceți singur, dar în ceea ce privește calitatea și caracteristicile, un astfel de produs nu va fi cedat celui achiziționat.
