Diverse tipuri de glazură sunt adesea folosite pentru a decora deserturile, inclusiv ciocolata. Desigur, poate fi preparată folosind ciocolată gata. Cu toate acestea, pe vremea noastră, când sub eticheta cu același nume poate exista un produs de calitate scăzută, este mai gustos și mai util să preparați ciocolată din cacao.
Continut material:
Glazură clasică de cacao
Învelișul clasic de ciocolată pentru desert este format din patru componente: pudră de cacao, unt, zahăr și lapte. Calitatea acestor produse trebuie acordată o atenție specială. Deci, este mai bine să luați unt cu un procent ridicat de conținut de grăsime și să cumpărați pudră de cacao alcalinizată, atunci glazura finală va avea o bogată culoare de ciocolată închisă.
Deci, proporțiile produselor din compoziția glazurii clasice vor fi următoarele:
- 50 ml lapte;
- 80 g zahăr;
- 50 g unt;
- 30 g pulbere de cacao.
Tehnologie de gătit:
- Într-o tocană ne-emailată cu fundul gros, puneți lapte și unt pe foc. Se încălzește, amestecând, până când uleiul este topit complet, dar nu lăsați amestecul să fiarbă.
- Amestecați zahărul cu cacao, astfel încât va fi mai ușor să combinați pulberea cu componenta lichidă a glazurii. Trimiteți ingrediente vrac într-o tigaie untului topit și laptelui.
- Se încălzește amestecul până când se atinge condiția necesară, se îndepărtează de la căldură și după o ușoară scădere a temperaturii se poate folosi amestecul.
Grosimea glazurii pentru cofetărie trebuie să fie ca cea a smântânii. Atunci va fi mai ușor de aplicat și se va întări mai repede.
Reteta de cookie-uri
Gheața pentru cookie-uri trebuie să fie solidă, deci este preparată din același set de produse ca și clasicul, dar sunt utilizate într-un raport diferit.Este foarte important să luați unt solid, deoarece cu o compoziție moale pentru a pregăti glazura pentru fursecuri nu funcționează.
Lista ingredientelor:
- 100 g pulbere de cacao;
- 100 g zahăr pudră (sau zahăr fin);
- 20 ml lapte;
- 50 g unt;
- 15 ml de votcă.
Progres:
- Se amestecă cacao, pulberea, laptele și untul într-un recipient mic și se pune pe foc. Încălziți amestecul la o stare uniformă uniformă, fără să uitați să îl agitați.
- Apoi adăugați votcă, amestecați din nou. Acest ingredient va adăuga strălucire la nămolul finit, dar poate fi omis. Acoperire cu ciocolată pentru prăjituri gata.
Cum să gătești pe smântână?
Gheața de cacao pe smântână nu se întărește și nu curge, de aceea este ideală pentru acoperirea prăjiturilor, rulourilor și a produselor de patiserie. În compoziția sa nu există unt, uleiul vegetal îi dă strălucire.
Compoziția ingredientelor pentru fudge:
- 100 g pulbere de cacao;
- 75 g zahăr cristalin;
- 90 g smântână grasă (de preferat de casă);
- 15 ml ulei vegetal rafinat (inodor).
Gătirea în pași:
- Amestecă cacao, zahărul și smântâna într-un bol mic. Se fierbe amestecul timp de 2-3 minute pe foc, amestecând activ.
- Apoi scoateți de la căldură, adăugați ulei vegetal și amestecați.
Din pulbere de cacao pe apă pentru gogoși
Gheața de ciocolată pentru gogoși cu apă din pulbere de cacao poate fi preparată în doar câteva minute într-un mod rece, adică fără tratament termic.
Pentru ea veți avea nevoie de:
- 30 g amidon (sau cartof);
- 75 g pulbere de cacao;
- 100 g zahăr pudră;
- 50 ml apă potabilă.
Algoritmul acțiunilor:
- Combinați și amestecați toate produsele vrac într-un bol adânc. Este necesar să se obțină o distribuție uniformă a cacao și absența bulgărelor.
- Se toarnă apă în porții mici, amestecând cu grijă fondantul. Cantitatea de apă poate fi modificată pentru a obține consistența dorită. Înmuiați gogoși fierbinți în fondantul final.
Odată cu adăugarea de lapte condensat
Laptele condensat poate înlocui perfect două ingrediente simultan (lapte și zahăr) în glazură. Fondantul din această rețetă se obține cu un gust bogat de cacao și lapte.
Pentru ea, trebuie să luați:
- 90 g cacao;
- 60 ml lapte condensat;
- 75 g unt.
Cum se gătește:
- Se amestecă untul cremos moale cu pudra de cacao, se adaugă lapte condensat și se amestecă din nou.
- Se încălzește amestecul rezultat la fiert și se scoate imediat din aragaz. Această tehnică va ajuta ingredientele să se conecteze mai bine, iar fondantul va acoperi mai exact produsul de cofetărie.
Cu unt pentru tort
Pentru a umple tortul sau a decora picături frumoase de-a lungul marginilor sale, această rețetă din pulbere de cacao cu unt este ideală. Ultima componentă nu numai că va conferi strălucire fudge-ului final, dar va scuti și crusta fragilă de zahăr după solidificare.
Numărul de produse necesare:
- 100 g zahăr;
- 20 g pulbere de cacao;
- 15 ml lapte;
- 50-70 g de unt.
Secvența etapelor de lucru:
- Combinați zahărul, laptele și cacao într-o cratiță, amestecați pentru a elimina toate bucățele și duceți la fierbere.
- Într-o glazură clocotită se pune untul feliat și se păstrează, amestecând, pe foc până s-a topit complet. După aceea, acoperirea pentru tort este gata.
Cacao și Glazură de Lapte
Numele acestei rețete de ciocolată cu fudge este Patru linguri, deoarece această cantitate de ingrediente de bază va fi necesară pentru fiecare porție. Gazda va crește cu ușurință cantitatea de produs finit adăugând pur și simplu o lingură cu toate ingredientele.
Compoziția fudge include:
- 4 linguri de pudră de cacao;
- 4 linguri de zahăr pudră;
- 4 linguri de lapte;
- 50 g de unt.
Metoda de gătit:
- Combinați toate ingredientele într-un bol mic și amestecați bine;
- Se încălzește masa pe foc până este netedă, dar nu se fierbe, ci se dă deoparte. Pentru a preveni fierberea, puteți prepara glazura de ciocolată din cacao și lapte într-o baie de aburi sau în cuptorul cu microunde.
Oglinda super-lucioasă glazură de cacao
Recent, deserturile acoperite cu glazură de oglindă au fost deosebit de populare. Glazura cu oglindă de ciocolată necesită de obicei sirop invers și ciocolată neagră, dar fără aceste ingrediente puteți obține un rezultat uimitor.
O rețetă similară:oglindă glazură pentru tort - rețetă
Ingrediente esențiale:
- 240 g zahăr;
- 80 g pulbere de cacao;
- 14 g gelatină;
- 160 ml smântână 33% grăsime;
- 70 ml apă pentru înmuierea gelatinei și 80 ml sirop.
Etapele de pregătire:
- Înmuiați gelatina în apă. Din sirop și apă, fierbeți siropul, care va fi tras de fir atunci când turnați dintr-o lingură.
- Încălziți crema la 80 g și dizolvați gelatina înmuiată în ele. Se toarnă cacao în sirop și se amestecă. Combinați ambele amestecuri, încălziți-vă puțin, astfel încât toate componentele să aibă timp să se împrietenească.
- Înainte de acoperire, amestecul trebuie să se răcească până la 30 de grade, iar desertul, dimpotrivă, trebuie răcit. Tortul acoperit cu fondant ar trebui să petreacă 5-6 ore la frigider pentru a stabiliza glazura.
