Galantină de pui - 5 rețete de gătit pas cu pas

Felurile de pasăre sunt ideale pentru meniul zilnic și sunt întotdeauna adecvate la masa festivă. Pentru a-ți diversifica dieta, poți prepara galantină din pui - un aperitiv rece, cu carne, cu adăugarea de ingrediente delicioase și condimente aromate. În timpul pregătirii sale, va trebui să muncești din greu, dar rezultatul te va încânta cu un gust excelent și îi va surprinde plăcut pe oaspeții invitați la cină.

Galantina de pui - ce este?

Galantina este o mâncare tradițională franceză, care este o variantă a unui vas de pui gelifiat. Se prepară sub formă de rulou umplut, în timpul căruia se utilizează produse selectate special și gelatină. Apoi gustarea este coptă, sau aburită, și uneori în bulion.

Delicatetea cărnii cu umplutură excelentă are o aromă unică, textură delicată și este excelentă pentru mâncarea dietetică, deoarece este făcută din carne slabă. În plus, galantina arată foarte impresionant, elegant și capabil să decoreze orice set de masă pentru un banchet grandios.

Bucătăria franceză este renumită pentru originalitatea, rafinamentul, frumusețea și gustul uimitor. Aceste tratamente includ o minunată galantină de pui. Procesul de preparare a unui fel de mâncare necesită experiență culinară și consumă mult timp, dar, dacă se dorește, se poate face independent în propria bucătărie.

Rețetă clasică de galantină de pui pas cu pas

Gătirea delicatesei de pui este recomandată cu o zi înainte de sărbătoarea festivă, apoi va câștiga elasticitate și își va menține forma îngrijită după tăiere. Ingredientele necesare felului de mâncare pot fi găsite în orice magazin, iar rețeta clasică pas cu pas vă va spune în detaliu cum să faceți o galantină delicioasă și suculentă.

Componente obligatorii:

• carcasă de pui - 1,5 kg;
• pulpă de vită - 0,25 kg;
• ou mare;
• fistic - 50 g;
• două cepe;
• unt - 60 g;
• lapte (3,2%) - 0,5 l;
• cimbru, coriandru, piper - 3 g fiecare;
• pulpă de pâine albă - 200 g;
• vin alb (semi-dulce) - 40 ml;
• sare grosieră - după gustul tău.

gătit:

1. Clătiți puiul și înmuiați-l într-un prosop de hârtie. Apoi, trebuie să tăiați părțile superioare ale aripilor, coada și să o puneți cu spatele în sus. După aceea, faceți o incizie longitudinală de-a lungul coloanei vertebrale și eliberați cu atenție partea de carne de la acoperirea pielii. Pentru a-l îndepărta de pe aripi și picioare, va trebui să faceți incizii mici pe cartilaj, apoi să îndepărtați pielea.
2. Condimentează pielea cu sare, presară cu vin alb, stropește cu piper și pune temporar deoparte.
3. Acum trebuie să tăiați toate oasele, astfel încât în ​​final să existe un strat de carne de pui.
4. Pentru a pregăti umplutura, trebuie să decojiți ceapa, apoi să o tăiați în cubulețe mici și să o prăjiți în unt până la transparent.
5. Puneți ceapa fiartă într-un blender, puneți puiul pe el și macinați bine.
6. Tăiați carnea de vită în cubulețe mici și amestecați cu carnea tocată.
7. Se înmoaie pâinea în lapte, apoi se frământă la starea de suspensie și se trimite la carnea goală. Apoi se adaugă fisticul, sarea, ouăle crude, se introduc condimentele și se amestecă intens.
8. Îndoiți în mai multe straturi de folie, se așează pielea de pui deasupra și se netezește bine. Puneți pe ea umplutura rezultată și dați-i o formă alungită. Acum marginile libere ale pielii trebuie să înfășoare ferm conținutul sub forma unui plic și să le împachetezi într-un film.
9. Apoi așezați ruloul în folie și fixați-l în jurul marginilor.
10. Fierbeți apa (4,5 l) într-o cratiță mare și așezați ușor galantina în ea. Apoi se acoperă cu un capac și se gătește la foc mic timp de aproximativ două ore.
11. După acest timp, scoateți produsul, lăsați-l să se răcească treptat, apoi puneți-l la frigider timp de nouă ore.

Tăiați tratatul final în felii mari și așezați-le frumos pe o farfurie. Servirea puiului umplut este recomandat cu salată de legume și vin roșu.

De la prefabricat finisat

Mâncăruri semifabricate convenabile numite „galantine”, multe gospodine adesea prăjesc pur și simplu în cuptor cu mirodenii și brânză rasă. Există însă o rețetă interesantă, cu ajutorul căreia poți crea un fel de mâncare uimitor cu chic francez din această piesă.

Componente obligatorii:

• produs semifabricat - 0,65 kg;
• bulion de pui (bogat) - 0,2 l;
• gelatină (instant) - 32 g.

gătit:

1. Înfășurați produsul finit în trei straturi ale filmului culinar și fixați bine capetele.
2. Turnați apă fierbinte în vasul de copt și așezați galantina în ea, astfel încât lichidul să ajungă doar la mijlocul cărnii.
3. Acoperiți produsul cu folie, apoi dați la cuptor și lăsați la foc mic o oră și jumătate la o temperatură de 160 de grade. În timpul procesului, nu lăsați apa să fiarbă: acest lucru poate strica produsul. După gătit, scoateți galantina și răciți.
4. Acum produsul trebuie să fie proiectat frumos. Pentru a face acest lucru, dizolvați gelatina în bulionul de pui, apoi treceți-o printr-o sită.
5. Apoi, folosind o perie moale, acoperiți ruloul cu un bulion asemănător cu jeleu în mai multe straturi și trimiteți la rece.

Atunci când galantina din semifabricatul finit este saturată și se întărește, aceasta trebuie tăiată în cercuri și pusă pe masă. Este indicat să decorați o farfurie cu o delicatesă de carne cu salată și felii de roșii proaspete.

Tehnologia de gătit Ducane

Această metodă de preparare a preparatelor de pui aspic se remarcă prin simplitatea și gustul foarte interesant datorită adăugării de legume, ouă și mirodenii parfumate. Aperitivul se dovedește a fi ușor și foarte util, așa că toți susținătorii unei alimentații corespunzătoare îl vor aprecia.

Componente obligatorii:

• carne de pui - 0,7 kg;
• trei ouă fierte;
• gelatină - 12 g;
• un ou crud;
• condimente, sare de mare - după gustul tău;
• doi ardei grasi.

gătit:

1. Faceți carne tocată din pui, apoi adăugați sare, condimentați cu condimente, adăugați un ou crud și amestecați bine.
2. Ardei din boabe, spălați, tocați cu pătrate, apoi puneți-le în pui tocate.
3. Acoperiți vasul de copt cu pergament și puneți jumătate din carnea tocată pe ea. Apoi puneți ouăle fierte cojite pe el și acoperiți cu baza de carne rămasă.
4. Acoperiți vasul cu hârtie de gătit, introduceți la cuptor și coaceți o oră, la o temperatură de 195 de grade. În timpul procesului, scurgeți lichidul care se va colecta pe suprafața produsului.

Se răcește aperitivul preparat în funcție de Ducane, apoi se porționează și se oferă să încercați. Sandwich-urile cu pui pot fi un mic dejun minunat înainte de a începe o muncă sau o zi de școală.

Cum se prepară Galantin Filet de pui

Pentru gospodinele ocupate există o rețetă excelentă pentru galantina cu filet de pui delicios, care poate fi achiziționată la magazin. În momentul achiziției, este important să alegeți un produs fără a deteriora pielea, în caz contrar nu va reuși să pregătiți vasul.

Componente obligatorii:

• piept de pui cu piele - 0,75 kg;
• sparanghel (proaspăt) - 120 g;
• doi căței de usturoi;
• mazăre verde (conserve) - 85 g;
• condimente, sare - după cum este necesar.

gătit:

1. Clătiți carnea și separați ușor pielea, încercând să nu violați integritatea acesteia.
2. Împărțiți fileul în două bucăți, tăiați una dintre ele în cuburi, derulați a doua într-o mașină de tocat carne.
3. Clătiți sparanghelul cu apă și tocați-l în bucăți mici. Cojiți și zdrobiți usturoiul sub o presă.
4. Turnați mazărea în carne tocată, puneți sparanghel, usturoi tocat, apoi condimentați cu condimente, ușor sare și amestecați.
5. Așezați patru straturi de folie de clingă pe masă, așezați pielea de pui pe ea, pe care trebuie așezate bucățele de file de felii. Puneți carnea tocată cu legume deasupra și rulați totul într-un rulou strâns. Apoi înfășurați piesa de prelucrat cu un film și bandajează-l cu un fir puternic.
6. Înmuiați galantina într-un recipient cu apă clocotită și gătiți timp de o jumătate de oră. Apoi scoateți produsul, puneți-l pe o farfurie și apăsați-l cu o sarcină (este potrivit un borcan de litru umplut cu apă). În această condiție, vasul trebuie să rămână până la răcire completă.
7. După trecerea galantinei la un loc rece timp de 7-8 ore.

Tăiați delicatesele finite în bucăți și serviți. Un fel de mâncare cu felii de carne poate fi decorat cu măsline, ierburi proaspete și felii de legume coapte.

Pui umplut cu clătite

Acest tratament uimitor va atrage chiar și cei mai sofisticați gurmanzi. Punctul culminant al aperitivului de carne este că arată ca un pui la cuptor, dar, de fapt, nu există oase deloc și există clătite umplute.

Componente obligatorii:

• pui - 1,8 kg;
• ceapa;
• ulei de măsline - 75 ml;
• morcov;
• brânză (olandeză) - 110 g;
• sare - după cum este necesar;
• smantana (20%) - 120 g;
• condimente pentru carne și legume - 5 g;
• lapte - 200 ml;
• ouă de pui - 2 buc .;
• făină - 175 g;
• un vârf de sodă;
• otet de cidru de mere - 4 ml.

gătit:

1. Mai întâi trebuie să coaceți clătitele. Pentru a face acest lucru, combinați laptele cu ouăle crude, apoi turnați ulei de măsline (35 ml), sare și agitați bine. După ce adormi făina cernută, adaugă sodă, tăiată în oțet de cidru de mere și amestecă bine.
2. Ungeți tigaia fierbinte cu grăsime și coaceți clătitele din aluatul rezultat, prăjindu-le uniform pe ambele părți. Pliați produsele finite într-o stivă pe o farfurie plată.
3. Cojiți legumele, apoi spălați-le și tăiați ceapa în cubulețe mici și morcovii în fâșii subțiri. Apoi puneți felii de legume într-o cratiță și prăjiți în ulei vegetal până se rumenesc.
4. Se clătește carcasa de pui cu apă și se usucă cu un prosop de bucătărie. După aceea, tăiați picioarele și aripile păsării, apoi faceți o incizie longitudinală în mijlocul carcasei și separați pielea de baza cărnii.
5. Scoateți oasele și rulați-l într-o mașină de tocat carne. Apoi combinați cu legumele prăjite, adăugați condimente, puneți smântână și sare.
6. Acum începe fiecare clătită cu carne tocată pregătită și rulează în rulouri îngrijite.
7. Frecați brânza pe o răzătoare, agitați oul cu un bici.
8. Înmuiați clătitele în amestecul de ou, apoi presărați-le cu firimituri de brânză și glisați-le în pielea de pui.
9. Apoi luați acul, puneți un fir gros în el și coaseți puiul.
10. Ungeți o foaie de copt cu unt și așezați o pasăre umplută pe ea. Apoi amestecați smântâna (50 g) cu condimentele pentru carne și ungeți suprafața produsului.
11. Coaceți vasul la cuptor la o temperatură de 195 de grade până când apare o crustă maronie-aurie.

Răciți puiul finit umplut cu clătite, apoi puneți-l pe o tavă mare și tratați-i pe toți cei prezenți. Pentru ca delicatețea să pară deosebit de impresionantă, ar trebui să o tăiați în două jumătăți și să serviți fiecare parte pe un vas separat, decorat cu legume și ierburi.

Portie frumoasa

Fiecare gazdă dorește ca mâncărurile gătite să fie nu numai delicioase, dar să facă și o impresie de neșters asupra oaspeților, cu aspectul care udă gura.

Pentru a servi frumos galantina de pui, vă recomandăm să respectați următoarele reguli:

1. Pentru ca gustul tratatelor coapte să fie mai luminos și mai suculent, vasul fierbinte ar trebui să fie acoperit cu folie, lăsați-l să se fierbe un sfert de oră, apoi puneți o tavă mare și puneți-o în mijlocul mesei.
2. Un aperitiv de carne arată deosebit de avantajos dacă este decorat cu legume colorate, felii de lămâie și verzi parfumate.
3. Pentru ca feliile mâncărurilor jeleu să pară proaspete, acestea trebuie tăiate imediat înainte de servire și consumate la rece.

Pentru faina de carne, puteți oferi un sos cald sau alb, care este turnat în boluri mici așezate lângă vasul aperitivului. Cartofii fierti, ciupercile fierte si legumele la gratar sunt de obicei folosite ca farfurie: completeaza perfect gustul delicatesei franceze.