Pentru a te simți ca un aristocrat francez, este suficient să încerci delicatesa hepatică de gâscă cunoscută în întreaga lume. Există o mulțime de rețete de foie gras: de la tradițional la exotic. Acasă, nu este deloc dificil să gătești acest fel de mâncare delicat, cu o aromă unică.
Continut material:
Rețetă clasică de foie gras de ficat de gâscă
Gătirea în mod tradițional este cel mai bine să începeți seara, deoarece este necesară o anumită pregătire a produsului principal. Rețeta clasică de foie gras din ficat de gâscă conține doar 4 ingrediente pe care le puteți adăuga după cum doriți.
Componente necesare:
- 1 kg ficat gras de gâscă;
- 50 ml vin alb;
- 3 g sare;
- 3 g piper negru.
Pași de gătit.
- Spălați ficatul bine, curățați-l de vase de sânge și filmați și puneți-l într-un recipient cu apă rece. Lăsați produsul timp de 8-10 ore la macerat.
- Tăiați ficatul înmuiat în bucăți medii, stropiți-le cu piper, sare și alte condimente la alegere.
- Turnați vinul într-un bol adânc. Înmuiați bucățile de ficat în el, lăsați 3 ore pentru marinare.
- Scoateți bucățile din vin și așezați-le într-un vas ceramic, comprimându-se ușor, astfel încât să nu existe niciun spațiu între ele. Nu umpleți întregul rezervor: deasupra ar trebui să existe puțin spațiu pentru schimbul de aer.
- Preîncălziți cuptorul la 100 de grade. Puneți un recipient cu apă în el (la nivelul superior) pentru a produce un efect de vapori. Puneți o oală cu ficat pe fundul grătarului. Se fierbe foie gras timp de 35-40 minute.
- În timpul gătitului, grăsimea va fi eliberată din ficat. Turnați-l într-un vas separat pentru a turna ulterior vasul răcit final. Sosul natural va ajuta la menținerea gustului de foie gras timp de 7 zile (la frigider).
Reteta de pate de ficat de pui acasa
Ficatul de pui nu este niciodată la fel de gras ca ficatul de gâscă, așa că pentru a face foie gras, trebuie să adăugați unt. Dacă urmați cifra, nu puteți face acest lucru: farfuria se va dovedi mai ușoară.
ingrediente:
- 1 kg ficat de pui;
- 50 ml vin roșu (uscat);
- 200 g de ciuperci porcini;
- 50 g unt;
- 3 g sare;
- 20 g zahăr;
- 2 mazăre de ardei negru.
Pași de gătit.
- Înmuiați ficatul bine spălat și curățat într-o cană cu apă rece și înmuiați timp de 4 ore. Apoi clătiți produsul din nou sub robinet și așezați-l într-un recipient uscat.
- Adăugați vin, zahăr, sare, piper și alte condimente după dorință. Păstrați ficatul în marinada rezultată timp de cel puțin 12 ore.
- Coaja, spală ciupercile.
- Într-o mașină de tocat carne, parcurgeți ciupercile și ficatul murat de mai multe ori, până când consistența masei devine uniformă.
- Înmuiați untul (îl puteți scoate din frigider în avans). Se adaugă la compoziția rezultată.
- Transferați amestecul de ciuperci, ficat și ulei într-o matriță ceramică, zdrobind cu o lingură. Preîncălziți cuptorul la 190 de grade. Ca și în prepararea foie gras-ului de gâscă, introduceți o cană de apă în cuptor și puneți pasta brută la nivelul inferior. Timp de gătit - 40 minute.
- Servim pateul de ficat de pui refrigerat.
Foie gras de ficat de rață
Foie grasul de rață este mai aromat decât gâscă. În plus, ficatul de rață este mai ieftin, astfel că multe persoane aleg acest produs pentru gătit acasă.
ingrediente:
- 100 g ficat de rață;
- 30 g untură (proaspete);
- 100 ml lapte;
- jumătate frunză de dafin;
- 1 g sare;
- 1 mazăre cu piper negru.
Pași de gătit.
- Taie ficatul în mai multe locuri, sare-l și pune-l în lapte timp de 30 de minute pentru a se înmuia.
- Fierbeți frunza de dafin și mazărea în 400 ml de apă. Pune ficatul într-un bulion fiert timp de 4 minute. În acest timp, va avea timp să gătească, dar va rămâne fragedă.
- Se macină ficatul fiert și untura crudă cu un amestecător submersibil la o stare musculoasă. Foie gras-ul gata poate fi decorat cu caviar roșu.
Foie gras prăjit
Această rețetă de delicatese este cea mai des întâlnită. Ficatul prăjit este ușor și rapid de gătit, iar gustul său este la fel de delicat ca cel al foie gras-ului tradițional.
Produse obligatorii:
- 500 g ficat de gâscă sau rață (puteți găti foie gras prăjit din ficat de pui);
- 2 g sare și piper negru măcinat;
- salata de frunze.
Pași de gătit.
- Clătiți ficatul, curățați, împărțiți în bucăți medii și așezați pe o farfurie într-un singur strat. Introduceți vasul la congelator timp de 15 minute.
- Frecați ficatul răcit cu sare și piper.
- Se prăjesc felii într-o tigaie antiaderentă fără ulei timp de 1,5 minute pe fiecare parte. Ficatul va fi gata atunci când sângele nu va mai apărea pe suprafața sa.
- Puneți bucățile prăjite într-un vas de copt și puneți-l într-un cuptor preîncălzit la 160 de grade timp de 20 de minute. În procesul de gătire ficatul va secreta grăsime, trebuie să udă periodic feliile.
- Foie gras prăjit gata servit pe salată.
Ce sosuri sunt potrivite pentru foie gras?
Sosurile tradiționale, precum maioneza, ketchup-ul nu sunt potrivite pentru foie gras. Acest fel de mâncare este servit cu sosuri din fructe, fructe de pădure, băuturi alcoolice, lapte. Cele mai populare rețete sunt următoarele.
Sosul de fructe:
- se amestecă 100 ml de oțet balsamic cu 100 ml suc de boabe și 60 g de zahăr prăjit;
- fierbe compoziția astfel încât masa să devină vâscoasă;
- în siropul clocotit se adaugă 150 g de mure și zmeură (puteți 300 g de un tip de boabe), se scoate din aragaz într-un minut.
Sos de fructe de caramel:
- strecurați sucul din 200 g struguri;
- într-o găleată mică, încălziți 20 g de zahăr până se transformă în caramel;
- adăugați foarte atent 100 ml vin de port la zahăr, gătiți timp de 1-2 minute (până când alcoolul se evaporă);
- adăugați sucul de struguri și continuați să gătiți încă 4 minute;
- când sosul se îngroașă fără să stingă focul, se adaugă fructe și fructe de pădure (pară, struguri, căpșuni) la coajă, se fierbe încă 2 minute;
- scoateți sosul de pe foc, răciți.
Secretele și trucurile pentru gătit
Pentru ca orice rețetă de foie gras să aibă succes acasă, utilizați recomandările valoroase.
Mai multe materiale:foie gras - ce este
- Pentru gătit, alegeți exclusiv ficatul proaspăt. Când cumpărați, împingeți produsul cu degetul: dacă fosa rezultată nu se aliniază mult timp - ficatul este vechi sau de calitate slabă.
- Pentru a tăia ficatul în bucăți uniforme, utilizați un cuțit încălzit.
- Nu adăugați prea multe condimente în farfurie, deoarece pot ucide aroma specifică și gustul foie grasului de gâscă. Este mai bine să luați puțină sare, piper negru și ardei: subliniază palatabilitatea pastei.
- Nu gustați ficatul în timpul gătitului, deoarece foie gras-ul fierbinte și răcit sunt feluri de mâncare complet diferite.
- Serviți la rece pe masă. Se scoate din frigider cu 20 de minute înainte de servire.
- Foie gras este un fel de mâncare destul de grea pentru corpul uman, așa că servește-l cu mâncăruri din legume sau cereale. Este recomandat să-l bei cu vin spumant.
Rețetele de mai sus vor ajuta la decorarea mesei festive, vor surprinde rudele și prietenii cu o delicatesă celebră. Foie gras-ul gătit corect nu este doar foarte gustos, delicat, ci și un fel de mâncare foarte sănătos. O porție de pastă de gâscă poate oferi organismului uman norma zilnică a multor vitamine și minerale.
