Fuagra este o delicatesă destul de celebră care poate fi văzută pe mesele elitei seculare și ale celebrităților. Felul de mâncare se remarcă printr-un gust gustos, o textură delicată și o aromă delicată. Multe gospodine pun întrebări despre ce este foie gras și cum să-l gătești.

Ce este foie gras - din ce este făcut și cum arată?

Foie gras este tradus din franceză ca ficat gras. Aceasta este o delicatesă populară franceză. Foie gras sunt preparate într-un mod special din ficatul unei gâscă sau rață. Pasărea este hrănită într-un mod special violent, incluzând în dieta sa o cantitate mare de proteine, grăsimi, vitamine. Gâștele sunt hrănite și restricționate în mișcare, primind un ficat cu un conținut de grăsime de 45%.

În gătit, foie gras-ul este împărțit în 3 tipuri:

  • Raw. Folosit ca bază pentru majoritatea preparatelor culinare. Ficat crud galben deschis, acoperit cu o coajă lucioasă lucioasă.
  • Semifinisata. Acesta este un foie gras pasteurizat, care este preparat la o temperatură de 100 de grade. Consistența este condensată, porozitatea și excesul de lichid dispar. Culoarea se schimbă la maro deschis cu vene închise.
  • Conserve. Durează mult timp pentru a găti sub influența temperaturilor ridicate. Ficatul delicat devine brun, fluxurile de sânge și de grăsime sunt absente.

Foie gras se consumă în multe țări europene și asiatice. În mod tradițional, felul de mâncare este servit rece înainte de salate și aperitive. Se completează cu vin alb uscat.

Rețetă clasică de ficat de gâscă

Foie grasul de ficat de gâscă este un preparat gastronomic cu aromă ușoară. Mâncarea va lua rolul central la masa festivă. Capodopera culinară va fi apreciată chiar și de cei mai fastidiști gurmanzi.

ingrediente:

  • ficat de gâscă - 130 g;
  • smântână proaspătă - 80 g;
  • orez - 45 g;
  • ananas - 25 g;
  • nuci - 45 g;
  • ulei de măsline - 35 g;
  • sare și condimente după gust.

Mod de preparare:

  1. Clătiți ficatul sub un curent de apă caldă, ștergeți cu prosoape de hârtie. Puneți într-un bol și umpleți cu smântână. Puneți recipientul într-un loc întunecat timp de 3-4 ore.
  2. Împărți ficatul în 2 părți egale. Biruit ușor. Frecați ficatul pe toate părțile cu sare și condimente.
  3. Încălziți tigaia la foc mare. Pune ficatul pe el și prăjește 1,5 - 2,5 minute. Nu este de dorit să folosiți ulei.
  4. Clătiți, turnați într-o cratiță și turnați apă rece. Gătiti timp de 11 până la 14 minute. Se scurge, se răcește.
  5. Cojiți nucile, macinați într-un blender la o masă pudră.
  6. Eliberați ananasul de pe piele, tăiați-l în felii mici subțiri.
  7. Puneți orezul refrigerat într-o tigaie unsă. Adăugați nuci și ananas. Se prăjesc, amestecând ușor, 8-13 minute.
  8. Pune ficatul în centrul vasului larg și întinde frumos orezul de-a lungul marginilor.

Acest lucru este interesant: foie gras - reteta

Vasul poate fi decorat cu felii de lămâie sau lingonberries. Serviți mâncarea cu sosuri de fructe și băuturi cu fructe de boabe.

Foie gras de ficat de pui acasă

Nu toată lumea poate merge în Franța și să guste delicatesa în cel mai bun restaurant tradițional. Dar orice gospodină poate găti foie gras acasă și să-și surprindă familia. Pasta delicată poate fi adăugată în meniul copiilor și vârstnicilor.

ingrediente:

  • piept de pui - 260 g;
  • ficat de pui - 460 g;
  • morcovi - 1 bucată;
  • ceapa - 1 bucata;
  • unt de vaca cremos - 65 g;
  • brânză - 85 g;
  • ouă - 3 bucăți;
  • smântână proaspătă - 130 g;
  • smantana 4 linguri;
  • sare - 1 linguriță;
  • zahăr - 1 linguriță:
  • piper după gust.

Mod de preparare:

  1. Clătiți pieptul de pui sub un curent de apă caldă, tăiat în bucăți mari.
  2. Înmuiați ficatul în apă rece timp de 33-36 minute, tocați-l pe bețe subțiri.
  3. Clătiți morcovii sub apă rece, cojiți, tocați în inele groase.
  4. Eliberați ceapa din coajă, tăiați-o în pătrate sau felii.
  5. Puneți sânul, ficatul, ceapa și morcovul într-o cratiță adâncă, adăugați ulei și condimente. Simplu 42 - 44 minute. Amestecați ușor la fiecare 4-6 minute.
  6. Răciți carnea și legumele, bateți-le cu un blender.
  7. Se amestecă smântâna și smantana cu ouă. Turnați amestecul rezultat de carne și legume. Puneți brânza rasă. Bate cu un blender.
  8. Acoperim foaia de copt cu hârtie kraft, aruncăm pasta pe ea. Se introduce în cuptorul, care este încălzit la o temperatură de 170 - 190 grade, timp de 36 - 38 de minute.
  9. Trageți vasul finit din cuptor, puneți-l într-un loc întunecos și răcoros până se răcește complet.

Servim foie gras cu ciuperci sau sos de mere. Pateul poate fi decorat cu frunze de busuioc sau cilantro.

Faceți foie gras de rață

Foie gras-ul simbolizează luxul și sofisticarea. Un vas de ficat de rață îi va surprinde pe oaspeți cu o textură omogenă și o structură delicată. Atunci când gătiți, se recomandă utilizarea ficatului unei rațe sălbatice, conferind vasului o aromă suplimentară piquantă.

ingrediente:

  • ficat de rață - 280 g;
  • struguri verzi - 120 g;
  • ulei de măsline - 45 g;
  • sare și condimente după gust.

Mod de preparare:

  1. Clătiți ficatul de rață sub un flux de apă caldă, tăiat în bucăți mari. Îndepărtați toate dungi și sigilii.
  2. Bucățile de ficat se pun într-o tigaie unsă, se adaugă 0,5 cani de apă, condimente și se fierbe timp de 8 până la 13 minute sub un capac închis.
  3. Spălați strugurii în apă caldă, îndepărtați semințele, tăiați fiecare boabă în 4 părți.
  4. Turnați excesul de lichid din tigaie, adăugați ulei și turnați struguri pe ficat. Se fierbe 1-2 minute.

Se servește cu sos de roșii și vin spumant. Puteți experimenta și suplimenta fluxul de jeleu de vanilie sau caramel.

Rețeta de foie gras prăjită

Aceasta este una dintre variațiile mâncărurilor, caracterizată prin conținut ridicat de calorii. Gustul de neegalat al ficatului se îmbină perfect cu vinul mulat sau cu cidrul.

ingrediente:

  • ficat de gâscă - 460 g;
  • salată de frunze - 120 g;
  • ulei vegetal - 25 g;
  • sare și condimente după gust.

Mod de preparare:

  1. Înmuiați ficatul în apă caldă timp de 24 - 27 minute. Clătiți, îndepărtați excesul de lichid cu prosoape de hârtie. Tăiați ficatul în bucăți mari, ștergând fiecare cu sare și piper.
  2. Aruncați uleiul pe o tigaie fierbinte. Întindeți bucățile de ficat, prăjiți pe toate părțile timp de 1 până la 3 minute.
  3. Preîncălziți cuptorul la o temperatură de 185 de grade.
  4. Presărați ulei într-o conservă de copt și aruncați ficatul. Introduceți forma în cuptor timp de 25 până la 31 de minute.
  5. Clătiți frunzele de salată în apă curată, uscate.
  6. Puneți salată pe un vas de sticlă larg. Scurgeți ficatul finisat deasupra. Puteți decora foie gras cu boabe de rowan, felii de mere.

Felul de mâncare poate fi completat cu smântână și sos de brânză și inele de ceapă.

Ce sosuri sunt potrivite pentru foie gras?

În mod tradițional, foie gras-ul este servit cu sos. Există multe variante de sosuri. Fanii bucătăriei picante picante completează felul de mâncare cu sosuri de usturoi și roșii. Cunoscătorii clasicilor preferă sosurile de brânză și smântână. Experimentatorii și naturile îndrăznețe folosesc foie gras cu sosuri de caramel, vanilie. Sosurile de legume, fructe și fructe de pădure sunt ideale pentru ficat.

Sosul de boabe

Gustul tăiat de coacăz negru se îmbină perfect cu tandrețea ficatului.

ingrediente:

  • coacăz negru - 55 g;
  • coacăz roșu - 55 g;
  • smântână - 1 linguriță.

Mod de preparare:

  1. Clătiți bine boabele sub un flux de apă rece, îndepărtați tulpinile. Se macină într-un blender la o masă musculoasă.
  2. Turnați crema în amestecul de fructe de padure și amestecați bine.
  3. Dacă sosul este prea subțire, adaugă în el un vârf de amidon.

Sosul se servește într-o priză separată, care este așezată pe marginea farfuriei.

Sos de branza

Sosul merge bine cu mâncărurile cu carne și pește.

ingrediente:

  • brânză tare - 90 g;
  • smântână proaspătă - 90 g;
  • lapte de vacă - 23 g;
  • muștar - 1 lingură;
  • sare și condimente după gust.

Mod de preparare:

  1. Găiniți brânza pe o răzătoare.
  2. Turnați smântâna și laptele într-o cratiță și dați la fiert.
  3. Adăugați brânza, muștarul și condimentele în crema clocotită. Se amestecă și se fierbe timp de 3 până la 6 minute.
  4. Se răcește sosul și se toarnă deasupra ficatului.

Puteți adăuga sosul cu 1 foaie de mentă sau oregano.

Sos de roșii și usturoi

Sosul picant va atrage iubitorii bucătăriei orientale și asiatice.

ingrediente:

  • roșii - 2 bucăți;
  • usturoi - 5 căței;
  • sare și condimente după gust.

Mod de preparare:

  1. Puneți roșiile în apă clocotită timp de 12-14 secunde. După aceea, scufundați-le imediat în apă cu gheață. Faceți tăieturi laterale pe fructe, îndepărtați coaja și semințele.
  2. Coaja de usturoi.
  3. Puneți pulpa de roșii, usturoiul și condimentele într-un blender. Se amestecă până se obține o masă musculoasă.

Sosul merge bine cu foie gras și alte preparate din ficat.

Foie gras este un preparat gastronomic care este servit în cele mai bune restaurante din lume. O puteți găti acasă, trebuie doar să urmați cu strictețe rețeta. Mâncarea va surprinde și încânta oaspeții, decorând sărbătoarea festivă.

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: