Bucătăria franceză este polivalentă. Fricassee de pui cu ciuperci este unul dintre preparatele clasice ale Franței. Bucăți tocate de tocană sau carne de iepure în sos cremos. Un adaos deosebit de fricassee de pui este orezul.
Continut material:
Reteta clasica
Pentru o rețetă clasică, aveți nevoie de compoziția produselor:
- sânii de pui - 300 g;
- făină - 20 g;
- bulion de pui - 1 lingură;
- porție de unt (sau ghee) ulei de prăjit:
- gălbenuș;
- suc de lamaie;
- smântână - 50 ml;
- sare, piper.
Gătim fricassee secvențial:
- Se taie carnea, se prăjește la foc moderat.
- Se toarnă în bulion, se întunecă timp de 5-7 minute.
- Adăugați sare și piper.
- Aduceți la jumătate de pregătire.
- În timp ce carnea se gătește, este necesar să se pregătească sosul. El este cel care va îmbunătăți calitatea și va crește valoarea nutritivă a farfuriei. Crema va servi drept bază pentru sos, unde ar trebui să bateți gălbenușul și să bateți totul până la netezire.
- Turnați sosul în carne aproape pregătită. Întindeți alte 4-5 minute.
La fricassee se adaugă legume și ciuperci. Un fel de mâncare ușor de gătit este foarte gustos și hrănitor.
În sos cremos
Carnea de pasăre fiartă conform acestei rețete este fragedă, iar datorită produselor cremoase devine moale.
Compozitia produsului:
- piept de pasăre - 300 g;
- ciuperci - 100 g;
- făină - 20 g;
- smântână - 150 ml;
- unt (ghee) - 30 g;
- un gălbenuș de ou;
- suc de o lamaie;
- un vârf de nucșoară;
- bulion sau apă filtrată - 150 ml;
- sare și piper.
Tehnologie de execuție:
- Se taie carnea în felii de 5-7 cm, se prăjește în unt până la o culoare albă uniformă.
- Se presară cu suc de lămâie.
- Adăugați ciupercile tocate.
- Prăjiți la foc mare, amestecând constant pentru a evita arderea.
- Adăugați condimente și făină.
- Se toarnă 50 ml de smântână și bulion, lichidul trebuie să acopere puiul cu ciuperci.
- Stingeți la foc mic.
- Se rulează gălbenușul de ou în restul de 50 ml de smântână. Se amestecă.
- Turnați sosul rezultat în puiul copt și lăsați-l să fiarbă. Apoi se acoperă și se întunecă până se gătește. Înainte de sfârșitul tratamentului termic, așezați o nucșoară, ceea ce va oferi vasului o aromă deliciosă picantă.
Se presară cu ierburi înainte de servire. Puiul într-un sos cremos capătă o aromă lăptoasă, dar nu își pierde gustul unic.
Gătit cu smântână
Fricassee de pui cu ciuperci și smântână se dovedește a fi foarte gustoasă, iar uscăciunea și rigiditatea dispar complet.
Citește și: file de curcan - rețete cum să gătești delicios
Compozitia produsului:
- file de pui - 200 g;
- ciuperci - 150 g;
- smantana - 150 ml;
- sare, piper;
- unt pentru prajire;
- coaja de lamaie.
Tehnologie de execuție:
- Tăiați carnea de mărime medie. Se prăjesc în ulei.
- Gratiți zestrea.
- Adăugați sare și piper în carne. Adăugați ciupercile feliate. Se toarnă smântână, astfel încât fileul să se acopere.
- Adăugați zestrea.
- Mai simplu până la licitație.
Puteți verifica carnea după culoare - bucățile albite uniform indică disponibilitatea acesteia. Prăjiți până la alb, crusta aurie contribuie la efectul „sigilării”, ceea ce nu va permite sosului să pătrundă în interiorul cărnii.
Pui fricassee cu ciuperci într-un aragaz lent
Procesul de gătit în multicooker vă permite să recreați mâncăruri delicioase care seamănă cu mâncare dintr-un cuptor rusesc.
Compozitia produsului:
- file de pui - 500 g;
- ciuperci - 300 g;
- mazăre - 180 g;
- smântână - 120 g;
- vermut alb uscat - 150 ml;
- ceapă - câteva bucăți;
- usturoi - 3 căței;
- ierburi proaspete (pătrunjel);
- unt - 20 g;
- orice ulei pe bază de legume;
- făină - 20 g;
- foi de dafin, sare, piper și condimente după gust.
Tehnologie de execuție:
- Clătiți și uscați puiul. Se taie în bucăți mari.
- Setat pe "Zharka" multicooker și în unt cu ulei vegetal, prăjiți fileul până se rumenesc pe toate părțile.
- Continuând să prăjiți adăugați făină și condimente.
- Se toacă fin ceapa și usturoiul. Se adaugă în carne.
- Coborâți frunza de dafin.
- Setați modul la „Stingere”, timpul este de o oră.
- Se toarnă constant smântână și vin în carne, apoi bulion sau apă (100-150 ml).
- Se fierbe 40 de minute.
- În timp ce carnea este leneșă, se taie în ciuperci bucăți mari.
- După 40 de minute adăugați ciuperci în carne.
- În minutul 50 se toarnă porțiunea declarată de mazăre.
După 60 de minute, vasul va fi complet gata. Se servește cu ierburi sau felii de lămâie.
Cu legume
Legumele completează gustul puiului. Puteți adăuga orice compoziție care va fi pe gustul și sezonul dvs. Produsele pot face ca fricassee să fie mai strălucitoare.
Compozitia produsului:
- file de pui - 300 g;
- ciuperci - 150 g;
- fasole de sparanghel - 200 g;
- ardei iute - 200 g;
- unt - 50-70 g;
- vermut - 150 ml;
- bulion de pui - 180 ml;
- suc de lamaie;
- sare, piper.
Tehnologie de execuție:
- Se fierbe porția de pui.
- Se taie în bucăți de 4-6 cm.
- Clătiți ciupercile și împărțiți în 4 părți.
- Fierbeți și tocați sparanghelul.
- Ardeiul tăiat în cubulețe. Leguma va adăuga o suculență deosebită și plăcere în farfurie.
- În unt, legume brune și ciuperci până la o crustă ușoară.
- Adăugați făina în untul topit în prealabil. Se adaugă bulion și vermut în amestec.
- Se fierbe până se gătește.
- Adăugați sare, piper și zeama de lămâie.
Se amestecă toate ingredientele și se toarnă sosul. Lasă vasul să stea și poți invita la masă.
Farfurie franceză cu orez
Felul de mâncare tradițional pentru fricassee de pui este orezul. Se fierbe, ușor sărat și se servește cu file de pui fragede gătite într-un sos cremos.
Pentru un fel de mâncare aveți nevoie:
- orez - 300 g;
- file - 250 g;
- ciuperci - 250 g;
- smantana - 70 g;
- sare, piper și busuioc.
Tehnologie de execuție:
- Fierbeți orezul.
- Se prăjește fileul tăiat cubulete în ulei de floarea soarelui.
- Se condimentează cu sare, piper și frunze proaspete de busuioc, se acoperă. Pune-le câteva minute.
- Adăugați ciupercile cu 20 de minute înainte de a găti.
- Turnați în bulion sau apă filtrată. Aducem la pregătire.
Puneți orezul terminat, deasupra - fricassee de pui. Garnisiți cu ierburi mărunțite.
